O.P.A.G.E.

L'Opage en bref

• Créée en 1995 dans le but de promouvoir les produits agricoles,

l'Opage (Office de promotion des produits agricoles de Genève) est
une fondation de droit privé. Le conseil de fondation de l'office est
composé de représentants de l'Etat, d'Agrigenève et de toutes les
filières agricoles du canton.
• La structure et les moyens de l'office ont évolué après la votation, en
2004, de la loi sur la promotion de l'agriculture, puis, la signature, en
2009, d'un contrat de prestation quadriennal avec l'état.
• En 2009, l'office s'est installé dans la nouvelle maison du Terroir
située à Lully, lieu dans lequel sont organisés des cours tout au long
de l'année.
 GASTRONOMIE
• Genève est réputée pour ses excellents vins et la
diversité de ses crus mais également pour sa longeole,
ses cardons argentés, épineux de Plainpalais, ou encore
ses lentilles dont la réputation n'est plus à faire.
D'autres spécialités comme les rissoles farcies avec les
poires Marlioz font également partie du patrimoine
culinaire genevois.
• Et comme l'a écrit Jean Lamotte dans son livre, Les
fumets du Terroir genevois, "Partir à l'exploration de la
cuisine genevoise, c'est aussi partir à la découverte
d'autant de tempéraments qu'il existe de cuisiniers."
 SPÉCIALITÉS DE LA RÉGION
Mise à part ses excellents vins, sa longeole, ses cardons argentés
épineux de Plainpalais, ses lentilles (légumineuses) ou encore ses
rissoles farcies avec les poires Marlioz dont nous venons de parler,
les genevois ont été de tout temps influencés par les régions
environnantes, citons :
• La fricassée de porc, met typique de bouchoyade savoyarde.
• La longeole :
La longeole est une
saucisse de porc épicée
de graines de fenouil
 N bien

• Les pieds de porc à la moutarde ou déclinés aux morilles

• La gibelotte de lapin, ragoût à la tomate servi avec la polenta
• La soupe des cabinotiers, potage idem à la gratinée lyonnaise
• La marmite, l’historique soupe de légumes que versa Mère
Royaume en 1602 sur la tête des envahisseurs finissant au bout
d’une pic.
Sans oublier les poissons du lac qui furent et restent de nos jours
encore des mets fort appréciés par les gastronomes.
• L’omble chevalier, avec une sauce au chasselas et à la crème
• La fricassée de lotte du lac, cardon échalote et herbes du jardin
• La truite du lac, poêlée au beurre légèrement citronnée
• Sans oublier les indispensables filets de perche souvent de lac
Pour finir dans les entremets outre la rissole aux poires et autres
tartes aux fruits de la région, signalons l’emprunt vaudois de
• La tarte au vin, avec du chasselas il va sans dire.
 QUALITÉ PLUTÔT QUE QUANTITÉ
L’Etat de Genève en tant que canton agricole, 42% de surface, à
mise en place à la fin du siècle passé une stratégie de promotion de
la qualité des produits du terroir à travers la création de deux labels

Bisons et wapitis
Sur la rive droite du lac, à Collex-Bossy, se trouvent deux élevages d'animaux peu
communs originaires d'Amérique du Nord: les bisons et les wapitis.
Savoureuse et tendre, la viande de bison, cousin du bœuf, est une chair très
maigre appréciée des nutritionnistes.
Le wapiti est l'un des plus grands cervidés. Sa viande est fine, peu grasse et
possède un goût prononcé.
Genève a su maintenir une
agriculture locale vivante, de
qualité, garantissant ainsi la
traçabilité et le respect de
l’environnement.
L’association Vitiswiss
Depuis 1993 elle incite les
vignerons à respecter les règles
de la production intégrée. Plus
du 80% du vignoble genevois
étant éligible, dont 100% du
vignoble de
l’Etat de Genève
reçoivent le
label Vinatura
sur demande.
LE SECTEUR VITICOLE GENEVOIS
A.O.C.
Le règlement sur les Appellations d'origine
contrôlées a été adapté en 2009 afin de
renforcer l'image des AOC genevoises:
1) Vingt-trois « AOC 1 er cru»
2) Une AOC cantonale « AOC Genève»
3) Des AOC régionales et des AOC
communales comme indication
complémentaire sur l'étiquette des vins
«AOC Genève» + "Commune Satigny".
4) Les "vins du Pays" et "vins de Table". A
noter que Genève ne produit aucun vin
de Table
Les cépages blancs couvrent 46% de la
surface viticole genevoise et les rouges 54%.
Principal cépage pour les blancs : Chasselas
et pour les rouges : Gamay, donc le cépage
genevois le plus important : Gamay
 AMBASSADEURS
DU TERROIR
Un label de qualité
et de proximité
Le label "Ambassadeur du
Terroir genevois" distingue
l'exploitant d'un café, d'un
restaurant ou d'un hôtel
qui met en avant les
produits du terroir
genevois.
(Ci-après leur charte)
Un label de qualité de
la viande suisse
Il y a plus de 20 ans AGRI NATURA
prescrit comme première
étiquette de la viande porcine et
bovine en Suisse, garantissant
une agriculture respectueuse de
la nature et de l’animal et de son
habitat.
 GENÈVE RÉGION - TERRE AVENIR
La marque de garantie : certification produits
• Genève Région - Terre Avenir est une marque de
garantie créée en 2004 par l'Etat de Genève, qui
en est le détenteur et le garant.
• GRTA permet d'identifier les
produits de l'agriculture de la
région genevoise. Elle concerne
tous les produits agricoles, à chacune
des étapes de leur transformation,
du champ à l'assiette.
 GRTA EN 4 GRANDS PRINCIPES
• La qualité des produits agricoles genevois. C'est la
fraîcheur, la diversité et le goût des produits, le respect de
l'environnement et le refus des plantes et animaux
génétiquement modifiés.
• La proximité crée un lien de confiance entre les
agriculteurs et les consommateurs. La proximité, c'est 100
% de produits genevois, des zones franches et une
réduction des transports.
• La traçabilité permet de contrôler la filière de production.
La traçabilité, c'est maîtriser la visibilité des produits du
champ à l'assiette.
• L'équité garantit des conditions de travail justes et le
respect des conventions collectives. L'équité, c'est assurer
un revenu correct du travail agricole.
RESTAURANTS COLLECTIFS LABELLISÉS
• les restaurants collectifs, publics et privés, qui utilisent des produits
certifiés par la marque de garantie Genève Région -Terre Avenir et
souhaitent communiquer sur cette dernière. Selon leur offre
journalière, ces restaurants proposent 2 (en cas de menu unique)
ou 3 produits certifiés par jour. Cet engagement volontaire en
faveur des produits du terroir, répond d'une part aux objectifs de la
Loi sur la promotion de l'agriculture et, d'autre part, au souhait
exprimé par le consommateur d'avoir accès aux produits locaux.
Cette démarche s'inscrit également dans une volonté d'agir selon
les principes du développement durable. La marque de garantie
Genève Région -Terre Avenir et le label Fourchette verte, qui
certifie l'équilibre alimentaire, expriment tous deux un intérêt
public et une volonté de communiquer un message aux gérants et
aux usagers. Adhérer à la démarche GRTA en labellisant les
restaurants collectifs, c'est assurer une traçabilité des produits et
promouvoir une diversification de notre agriculture.
FOURCHETTE VERTE
La fourchette verte est un label
de restauration de qualité,
qui cherche à concilier plaisir et santé, dans le cadre de
la promotion de la santé et la prévention de certaines maladies.

Le label est accessible à tous les tenanciers d'établissements de

restauration servant des assiettes ou
des plats du jour équilibré respectant
les critères de la pyramide
alimentaire suisse.
 LES CRITÈRES DE LABELLISATION
Pour obtenir le label Fourchette verte, l’établissement
doivent respecter les critères suivants :
• proposer un plat du jour ou une assiette
équilibrée
• proposer des boissons non alcoolisées à prix
favorable
• se conformer aux critères nutritionnels
Fourchette verte
• offrir un espace 100% non-fumeur (si pas de
législation ad hoc)
 Le label Fourchette verte se décline
au gré des âges et des besoins.
• Partie spécifique Fourchette verte des tout-petits (moins de 4 ans) :
pour les crèches, les garderies, les espaces de vie enfantine
• Partie spécifique Fourchette verte junior (4 à 15 ans) :
pour les restaurants scolaires et unités d'accueil pour écoliers
• Partie spécifique Fourchette verte (adultes) :
pour les cafés-restaurants, les self-services et les restaurants de
collectivité
• Partie spécifique Affiliation Fourchette verte junior (4 à 15 ans) :
pour les institutions accueillant des enfants et servant tous les repas
de la journée
• Partie spécifique Affiliation Fourchette verte (adultes) :
pour les institutions servant tous les repas de la journée
• Partie spécifique Affiliation Fourchette verte senior :
pour les institutions accueillant des personnes âgées et servant tous
les repas de la journée