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Dedico este trabajo a mis padres, a mi tutor Diego León Ramírez Builes, y demás
compañeros y personas que me ayudaron a la finalización del curso, agradezco al servicio
nacional de aprendizaje SENA por brindarme la oportunidad de afianzar y ampliar mis
conocimientos en el tema.
Agradecimientos
Gracias a todas y cada una de las personas y entidades involucradas para la finalización
del curso y poder continuar en esta labor diaria de aprendizaje.
Abstract
carne constituye una importante fuente de proteínas, vitamina B12, hierro, potasio,
fósforo y zinc, que veganos y vegetarianos suelen echar en falta. Pero no todas las carnes
son iguales.
“roja”. El color viene determinado por el nivel de mioglobina presente en cada animal,
una proteína que contiene hierro y cuya presencia es más elevada en las carnes “rojas”.
Las carnes blancas suelen ser las de ave, y las rojas las de mamífero. Pero no siempre es
Pero ¿qué carnes son las más beneficiosas? En general, los nutricionistas recomiendan
priorizar el consumo de carnes magras, que tienen menos grasa: es decir, mejor pollo,
conejo o pavo, que ternera, cordero o cerdo. Ahora bien, ninguna de las carnes
totalidad de nuestra ingesta). Hay diversas carnes exóticas que tienen mayores beneficios,
Carne de búfalo
Animarse a consumir alimentos a base de búfalo es la consigna. Quizá por mala prensa o
desconocimiento, la mayoría de las personas no están habituadas a incluir ésta carne en la
alimentación diaria. Sin embargo, en comparación con la carne bovina, tiene sus
beneficios nutricionales. La doctora en Ciencias Veterinarias, Gladis Rébak, explicó que
la diferencia en la carne radica en la cría del animal, “al no alimentarse de balanceado, la
carne es mucho más sana. Lo que pasa con el búfalo es que transforma el pasto que come
en proteína pura”. Esta cualidad hace que la carne tenga menos colesterol que la carne
bovina.
“Además la carne de búfalo tiene la grasa de cobertura (lo que hace más fácil separarla) y
es de color blanco, lo que significa que es más beneficioso para la salud”, argumento
Rébak. El tipo de grasa es poliinsaturadas. Dentro de este grupo de grasas se encuentran
los ácidos grasos omega-3 y los ácidos grados omega-6.
La carne de búfalo tiene más hierro y minerales y es baja en colesterol y grasa, eso
permite que las personas que la consumen tengan una mejor alimentación.
En síntesis:
• La carne de búfalo tiene apariencia similar a las de la carne bovina, y además la
grasa es totalmente blanca.
• El índice de grasa intra-muscular de la carne de búfalo es mucho menos que el de
la carne bovina, permitiendo que, al retirase la grasa Inter.-muscular, se obtenga una
carne extremadamente magra y saludable
Capítulo 2
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La cadena de valor
Estrategia de marketing
Proceso de fabricación
Distribución y posventa
El principal factor para la distribución y posventa del producto en la línea de frio, puesto
que este mantendrá las cualidades organolépticas del producto evitando perdidas por
deterioro y devoluciones.
Investigación de mercados
Segmentación
Mensurable
Cuantificar el número de personas que estén interesados en adquirir el producto
por medio de encuestas virtuales y/o físicas.
Accesible
El producto puede ser llevado al alcance de los mercados seleccionados de forma
física a través de almacenes de víveres, tiendas minoritarias y por la plataforma virtual de
la empresa (tienda virtual).
Sustancial
El grupo de personas que estarían interesadas a comprar el producto es sustancial
para iniciar con el proyecto de comercialización puesto que son hogares, tiendas,
almacenes entre otros.
Accionar
Se realizó un estudio previo para ver la viabilidad de la comercialización del
producto cárnico.
Geografía
En la zona donde se pretende iniciar la empresa no se encuentra otra empresa
destinada para el procesamiento de embutidos de carne de búfalo.
La dirección estratégica
• Asegurar las actividades necesarias para lograr que la estrategia se cumpla con
efectividad.
• Controlar la eficacia de la estrategia para conseguir los objetivos de la
organización.
Análisis competitivo
Análisis DAFO