AA 17 EVIDENCIA 2: CUADROS COMPARATIVOS “TRAZABILIDAD”

Presentado por

JHON SEBASTIAN SUAREZ FONSECA

FICHA: 1667898

Presentado a

MIGUEL ANGEL MEDINA HERRERA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

TECNOLOGO EN GESTION LOGISTICA
MEDELLIN
 INTRODUCION

Los sistemas de trazabilidad son sistemas diseñados para rastrear o

seguir los atributos del producto a lo largo de toda la cadena de
abastecimiento, y según Golan & Krissoff las autoridades han
comenzado a sopesar la utilidad de hacer tales sistemas obligatorios a fin
de abordar cuestiones que van desde la seguridad alimentaria y el
bioterrorismo, hasta el derecho de los consumidores a tener información
del producto; sin embargo, se debe tener en cuenta que la trazabilidad
ha sido reconocida como una herramienta esencial para garantizar la
seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos, por lo cual su fuerza
se encuentra en la prevención de la incidencia de los riesgos de seguridad
y reducción de la magnitud y el impacto de tales incidentes, facilitando
la identificación de producto y/o lotes afectados, especificando lo que
ocurrió, cuándo y dónde se produjo, y la identificación de quién es el
responsable.

La trazabilidad a través de la cadena alimentaria debe darse desde la

producción hasta el consumo final y es una necesidad urgente para la
industria, los consumidores y el gobierno, debido a que si cada actor
comprende a su manera lo que significa la trazabilidad, es imposible que
se genere coordinación para el intercambio de información. Lo anterior
es crucial para la industria alimentaria, pero debe implementarse en
todas las cadenas, especialmente las que representar mayor riesgo para
la salud humana, como es el sector farmacéutico.
En la actualidad la cadena de suministro es tratada a menudo por
separado del sistema de trazabilidad, sin tener en cuenta que ambas
coexisten y a pesar de que cada eslabón pueda funcionar de forma
independiente, el impacto final no es mutuamente excluyente. Es por ello,
que el diseño de un sistema de trazabilidad requiere un replanteamiento
a fondo y la reorganización de toda la cadena de suministro; para ello, se
necesita contar con bases teóricas comunes desde las cuales se genere
diseños compatibles entre sí que permitan compartir información; esto
es imprescindible, dado que las empresas relacionadas con la cadena de
suministro deberán implementar la trazabilidad o tendrán dificultades
para mantenerse en el negocio.
 Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 2: Cuadros comparativos “Trazabilidad”

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES DE CALIDAD

Estándar Organismo que Aplicable a
regula
IEEE 610.12-1990 IEEE Identifica los términos que se utilizan actualmente en el campo de la ingeniería de
software. Definiciones estándar de los términos establecidos.

norma 1002 IEEE institute of Describe la forma y el contenido de un estándar taxonómico para la ingeniería de software.
electrical and La aplicación no está restringida por la aplicación de software, el tamaño, la complejidad,
electronic engineers la criticidad o el medio ambiente de hardware.
ISO/IEC/IEEE IEEE establece un marco común para los procesos de ciclo de vida del software, con una
terminología bien definida, que puede hacer referencia a la industria del software.
ISO/IES IEEE El proceso se describe a través de un modelo que define las actividades del proceso de
15939:2007 medición que se requieren para especificar la información adecuada, como las medidas y
los resultados de los análisis deben aplicarse, y cómo determinar si los resultados del
análisis son válidos.
ISO/IEC/IEEE IEEE Proporciona normativo especificaciones del contenido de los planes de gestión de
16326:2009 proyectos que abarcan los proyectos de software.
CMMI ISO Mejora de procesos de construcción de software.
PSP ISO Permite estimar cuanto se tarda un individuo en realizar una aplicación de software.
PSP-TSP ISO Predice el tiempo y tamaño del software administración del tiempo.
ISO 9000-2000 ISO Establece sistemas de calidad, documenta, mide, controla y mejora los procesos de una
organización.
ISO 20000 ISO Es un estándar para la gestión de servicios de TI elementos que son indispensables para
garantizar la efectividad de los servicios de TI
norma ISO/IEC ISO Se ocupan de la garantía de la continuidad, eficiencia y gestión de los procesos de TI para
2000 ponerlos en favor de la gerencia.
NORMA ISO9001 ISO 9001 son requisitos cuando una organización necesita demostrar su capacidad para
proporcionar de forma coherente productos que satisfagan los requisitos del cliente y los
reglamentarios aplicables.
ISO ISO Proporciona orientación sobre un rango más amplio de objetivos de un sistema de gestión
de la calidad que la norma ISO 9001.
9004. Sistemas de
gestión de la
calidad.
Directrices para la
mejora del
desempeño.

ISO ISO Proporciona directrices básicas para la realización de una auditoria conjunta de ISO
19011 directrices
para la auditoria
de sistemas de

gestión de la 9001 e ISO 14001.

calidad y /o
medioambiental.

ISO/IEC 2500n- ISO Las normas que forman este apartado definen todos los modelos, términos y definiciones
comunes.
Division de
Gestión de
Calidad:
ISO/IEC 2501 n- ISO esta presenta un modelo de calidad detallada incluyendo características para calidad
interna, externa y en uso.
División de Modelo
de Calidad:
 ISO/IEC 2502n- ISO Estas incluyen un modelo de referencia de la medición de la calidad del producto.
División de
Medición de
Calidad:
ISO/IEC 2503n – ISO Ayudan a especificar requisitos d calidad que pueden ser utilizados en el proceso de
felicitación de requisitos de calidad del producto.
División de
Requisitos de
Calidad:
ISO/IEC 2504n- ISO Incluye normas que proporcionan requisitos, recomendaciones y guías para la evaluación
de productos.
División de
Evaluación de
Calidad:
norma ISO 9126 ISO Define la calidad en uso “como la capacidad del producto software para permitir a
determinados usuarios” alcanzar objetivos especificados con la efectividad, la
productividad, la seguridad de uso y la satisfacción.

norma ISO 14598 ISO Da una visión general del proceso de evaluación, se dice que esta norma se apoya en la
norma 9126, ya que los aspectos cuantificables pueden medirse cuantitativamente
usando las métricas de calidad. Trabajos comoSQUID (Boegh, j.et.all., 1999), el cual
permite la especificación, planificación, evaluación y control de la calidad del software.

SCE (SOFTWARE CMMI Este es el método desarrollado para evaluar los procesos software de una organización
con el objetivo de determinar su capacidad.
CAPABILITY
EVALUATION)

CBA-IPI (CMM- CMMI Es un método que facilita a una organización conocer la capacidad de sus procesos
software mediante la identificación de las fortalezas y debilidades y la relación de estas
BASED
fortalezas y debilidades en base al modelo CMM con el fin de mejorar el software y obtener
APPRAISAL FOR beneficios de acuerdo a sus objetivos.
 INTERNAL
PROCESS)
Realice un cuadro comparativo entre:
 Trazabilidad desde atrás.
 Trazabilidad interna o de procesos.
 Trazabilidad hacia delante.
Tenga en cuenta las siguientes variables:
 Documentación necesaria.
 La información que conviene registrar.
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS
La trazabilidad desde atrás permite recolectar la
información sobre los proveedores, los insumos
recibidos y las fechas de entrega. Es importante que el
proveedor suministre datos como la cantidad, el lote, la
variedad, sitio de destino, fecha de vencimiento, entre
otras especificaciones del insumo entregado.
TRAZABILIDAD INTERNA O DE
PROCESOS
Este tipo de trazabilidad controla los procesos de
producción de la empresa. Se relaciona desde el
inicio de la producción y se formaliza de acuerdo
con los procesos internos. Cada compañía tiene
una forma particular de llevar a cabo la
trazabilidad; lo importante aquí es observar,
registrar y evaluar todos los componentes y
actividades de la cadena de producción.
Los elementos que se deben tener en cuenta en un
proceso de trazabilidad interna son los siguientes:
 Mano de obra
 Métodos
 Materiales
 Entorno
 Maquinas
TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE
Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se
relaciona con el registro de los compradores, los
lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
Hay que tener en cuenta que, según la actividad,
se debe incorporar el tipo de trazabilidad que
corresponda o que se requiera. En este sentido, las
empresas han implementado el servicio al cliente
para evaluar y mejorar sus productos o servicios,
algunas modalidades de este servicio son:
 Servicio postventa

Documentación necesaria
 Origen de los productos y especificaciones de los
mismos. Forma de contactar con el proveedor
(teléfono, fax).
 Identificación de los productos que entran en la
empresa: información lo más detallada posible del
producto recibido (denominación, formato de
presentación, volumen, lote, fecha).
 Documento de acompañamiento comercial y/o
factura siempre que faciliten datos sobre la
identidad del producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad o volumen total del producto recibido.
 Destino de los productos recibidos: lugar de
almacenamiento, mezclas.
¿Qué información conviene registrar?
De quién se reciben los productos: el origen de
los mismos (no el propietario de la marca), debe
Documentación necesaria
 Registro de los productos utilizados en la
elaboración del producto intermedio o final, a
partir de registros de recepción, de lotes o de
stock.
 Identificación de los puntos intermedios,
aunque sea de forma temporal.
 Descripción de las operaciones a las que son
sometidos los productos y las personas
responsables de su control.
 Identificación del producto final y del proceso
mediante un código que corresponda al lote.
 Registro de fecha y hora del proceso de
elaboración del producto.
 Relación de esta información con datos del
control del procesado, como pueden ser las
temperaturas. La trazabilidad interna puede ser
la más compleja y debe relacionar de forma
exhaustiva al producto fabricado con los
equipos, líneas, cámaras, almacenes, mezclas o
divisiones que ha sufrido a lo largo del proceso.
¿Qué información conviene registrar?
 Entrega a domicilio:
 Atención telefónica
Igualmente, en la trazabilidad hacia delante es
necesario tener en cuenta los siguientes
elementos que intervienen en la cadena de
distribución y en la entrega del producto al
cliente:
 Transporte
 Centro de distribución( CEDI)
 Puntos de venta
Documentación necesaria
 Empresa o persona responsable a la que se le
hace entrega del producto.
 Forma de contactar con el cliente (teléfono,
fax).
 Registro del número de lote y/o agrupación de
productos que salen de la empresa.
 Fecha en la que se entregaron los productos.
 Datos del transporte (transportista, tipo de
contenedor, temperatura del transporte,
matrícula del vehículo).
¿Qué información conviene registrar?
tenerse registrada la forma de contactar al
proveedor (nombre, dirección y teléfono) las 24
horas en caso de que haya problemas.
Qué se ha recibido exactamente: debe registrarse
el número de lote y/o número de serie (en las
categorías en que el MSC así lo defina) de las
unidades o agrupaciones de productos que entran
en la empresa.
Cuando: registrar la fecha en la que se recibieron
los productos, es necesario porque puede ser otro
medio de identificación.
Qué se hizo con los productos cuando se
recibieron: por ejemplo, almacenarlos en el
almacén X, mezclarlos con los productos del
proveedor Z.
 Qué es lo que se crea: identificación del
producto final mediante el código, número de
lote y número de serie si procede.
 A partir de qué se crea: sustancias,
ingredientes, packaging y todo producto
incorporado, descritos de acuerdo con los
propios registros de la recepción y de proceso,
incluyendo los números de lote u otro sistema
de identificación de la agrupación, si procede.
Los registros de control de stocks podrían ser
suficientes para ello.
 Cómo se crea: cuáles son las operaciones
(transformación, elaboración, almacenaje,
división, entre otros), que han sido sometidos
los productos.
 Cuando: registrar la fecha y hora en la que la
modificación se produjo puede ser importante
para ayudar a trazar el camino de los productos
a lo largo de la actividad realizada.
 A quién se entrega: a la empresa o
responsable de la recepción física del
producto. Conviene tener registrada una forma
de contactar con el cliente las 24 horas
(nombre, dirección, teléfono y e-mail), en caso
de que haya problemas. Podría también ser
conveniente tener identificada (y registrar) la
persona a quien se entrega el producto.
 Qué se ha vendido exactamente: deberá
registrarse el número de lote y/o número de
serie (en las categorías en que el MSC así lo
defina) de las unidades o agrupaciones de
productos que salen de la empresa.
 Cuando: guardar la fecha en la que los
productos se entregaron puede ser importante
como medio de identificación.

Realice un cuadro comparativo de los diferentes tipos de trazabilidad teniendo en cuenta las
ventajas y desventajas.
VENTAJAS DESVENTAJAS
 La trazabilidad desde atrás permite recolectar la  Nuevas recepciones de producto que se utilicen
información sobre los proveedores, los insumos para completar un almacén (por ejemplo un
recibidos y las fechas de entrega. tanque de aceite).
 Se puede evaluar la eficiencia de los proveedores  Recepciones cuando no hay ningún operario.
y sus suministros, lo que permite una selección  Dificultades para obtener la información
más depurada de éstos, en tanto se exige una adecuada por parte de los proveedores. En
mejor calidad y precio. algunos casos puede ocurrir que el proveedor
 Identificación de los productos que entran en la proporcione información pero que ésta no sea
empresa: información lo más detallada posible
 del producto recibido (denominación, formato de correcta. Puede ser necesario en ese caso que se
presentación, volumen, lote, fecha). realicen controles.
 Información obtenida limitada, como en el caso
de materias primas básicas, (ejemplo en casos
TRAZABILIDAD DESDE ATRAS de extracción en continuo o producciones de
lotes muy grandes).
 Dificultades, en algunos casos, para poder
diferenciar individualmente los pequeños
volúmenes de entrega que se registran, en
momentos puntuales de recolección, para
preservar la calidad de los productos o por
disponibilidad de envases, transporte o de la
propia organización de la recepción.
 Dificultades para compatibilizar la identidad del
producto entregado y sus características con el
proceso de producción continua o diferida con
almacenamiento previo.
 Este tipo de trazabilidad controla los procesos  Procesos en continuo sin interrupciones
de producción de la empresa. evidentes.
 Relación de esta información con datos del  Reprocesado.
control del procesado, como pueden ser las  Periodos de demora para sólidos y líquidos
temperaturas. continuos.
 Almacenamiento de productos intermedios y
 Aumento de la seguridad y beneficios finales en depósitos a granel (grandes tanques o
económicos silos).
 Pieza clave para la apertura de
nuevos mercados (exportación)

TRAZABILIDAD INTERNA O DE  Promueve la seguridad comercial y confianza

de consumidores
PROCESOS
 Instrumento fundamental para la gestión de
la empresa.
 Mejora la imagen comercial
 Mejor ordenamiento interno
  Optimiza la gestión de stock
 Disminuye el tiempo de reacción y control de
partidas defectuosas
 Permite demostrar con "debida diligencia" el
origen de un problema
 Ayuda para hacer frente a reclamaciones de
los clientes
 Facilita la localización, inmovilización y
retirada efectiva de los productos o lotes

TRAZABILIDAD HACIA ADELANTE  Es la trazabilidad enfocada en el cliente. Se

relaciona con el registro de los compradores,
los lugares (ubicación), productos, cantidad
despachada, su regularidad con tiempos de
solicitud y cantidades, pues esto ayuda a
identificar y fidelizar los grandes clientes
potenciales y sus necesidades.
 Diagnóstico para definir el grado de
trazabilidad a implementar
 Costo de implementación
 Disposición de un sistema de gestión que
pueda soportar la operación

 Aumento de confianza
 Garantía de transparencia informativa
 Garantía de mayor eficacia ante problemas
 Ilustre gráficamente cada uno de los tipos de trazabilidad.

TRAZABILIDAD DESDE ATRÁS:

TRAZABILIDAD INTERNA O DE PROCESOS:
TRAZABILIDAD HACIA DELANTE:
 TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA
FICHA 1667898
BIBLIOGRAFIA

http://sistemasdecalidadenti.blogspot.com/2013/04/cuadro-
comparativo-de-los-estandares-yo.html

Proceso de trazabilidad en la cadena de abastecimiento

https://www.monografias.com/trabajos81/trazabilidad/trazabilidad2.
shtml

TECNOLOGIA EN GESTION LOGISTICA

FICHA 1667898