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Objetivo
Azúcares simples
Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas
Aldosas: función aldehído
Cetosas: función cetona
Según el n° de C: triosas, tetrosa, pentosas, hexosas.
Combinación de función y no de C: aldohexoxa, cetopentosa.
Sustancias reductoras
Monosacáridos
(aldotriosa) (cetotriosa)
C: carbono asimétrico
Serie L , D (utilizada y sintetizada por organismos superiores)
Monosacáridos
Triosas: gliceraldehído-dihidroxicetona
Pentosas: ribosa
Hexosas: glucosa-galactosa-manosa- fructosa
Monosacáridos
Glucosa (dextrosa)
Aldosa > importancia fisiológica: combustible
para células
Frutos maduros-sangre y humores orgánicos de vertebrados
Componente en almidón-celulosa-glucógeno
sacarosa-lactosa-maltosa.
Monosacáridos
Galactosa
Aldohexosa
Asociado a moléculas complejas (excepcionalmente libre en la
naturaleza)
Con glucosa → lactosa o azúcar de leche
Monosacáridos
Manosa
Aldohexosa componente de oligosacáridos asociados a
glicoproteínas en organismos animales. También en vegetales.
Monosacáridos
Fructosa (levulosa)
Cetohexosa
Frutos maduros-miel
Mayor poder edulcorante que la sacarosa y glucosa
Con glucosa →sacarosa o azúcar de caña
Monosacáridos
D-ribosa
Pentosa componente de ácidos ribonucleicos (ARN)
Monosacáridos: derivados
Glicósidos:
Asociado con otras moléculas (aglicona) → glucósidos-
galactósidos-fructósidos
Esteres fosfóricos
Por reacción de monoscáridos y ácido fosfórico.
Ej: D-gliceraldehído-3-fosfato
Dihidroxicetona-fosfato
Monosacáridos:derivados
Aminoazúcares (NH2)
Un hidroxilo del monosacárido sustituido por NH2.
Ej: Glucosamina - Galactosamina
Acido neuramínico
Acido murámico
Oligosacaridos
Enlaces glucosídicos
Disacáridos (> importancia)
Sacarosa, lactosa, trehalosa (reserva de energía soluble en plantas y
animales)
Maltosa y celobiosa (productos intemedios de la degradación de
polisacaridos)
Gentiobiosa (componente de sustancias complejas)
Disacáridos
Lactosa
En la leche
Por hidrólisis → galactosa + glucosa (unión
glucosídica β (1→4). Reductor
Disacáridos
Sacarosa
Azúcar común
Fuente: caña de azúcar-remolacha
Formada por glucosa y fructosa (enlace glucosídico
doble α (1→2) y β (2→1)
Sin poder reductor
Polisacáridos
Constituidos por unidades de monosacáridos (polímeros), unidas
entre sí por enlaces glicosídicas
Polímeros de un solo tipo de monosacáridos: homopolisacáridos
Polímeros que por hidrólisis dan más de una clase de
monosacáridos: heteropolisacáridos
Conocidos como Glicanos: compuestos amorfos, blancos, insípidos,
no reductores.
Macromoléculas
Algunos insolubles en agua
Polisacáridos
Homopolisacáridos
Almidón
Reserva nutricia en vegetales, abundante en papas, cereales y
ciertas legumbres. No reductor
Compuesto por 2 glucanos diferentes:
Amilosa 20%
Amilopectina 80%
Polisacáridos
Amilosa
Glucógeno
Reserva en células animales- hígado y músculo
Constituido por 55.000 unidades de glucosa
Estructura ramificada, con cadenas lineales de glucosa unidas
por enlaces α- 1 → 4, insertas en otras cadenas por uniones
α- 1 →6.
Ramificaciones próximas, separadas por menos de 10 unidades
de glucosa.
Forma soluciones acuosas de aspecto opalescente.
Polisacáridos
Dextrinas
Producto de hidrólisis parcial del almidón por ácidos o
enzimas (amilasas).
Dextranos
Producidos por ciertos microorganismos
Usados como sustitutos de emergencia del plasma
sanguíneo
Polisacáridos
Inulina
Reserva en tubérculos de dalia
Celulosa
Glucano componente estructural en vegetales. Constituida por
más de 10.000 unidades de glucosa unidas por enlaces
glucosídicos ß (1→4)
Estructura lineal
No digerible por jugos digestivos
Quitina
Constituye el exoesqueleto de artrópodos.
Polisacáridos
Heteropolisacáridos
Por hidrólisis → más de un tipo o derivados de monosacáridos
Glicosaminoglicanos (mucopolisacáridos)
Polímeros lineales constituidos por unidades estructurales
disacáridos : ac.urónico y hexosamina. (grupos sulfato)
Ej: Acido hialurónico – Condrointisulfato –Dermatansulfato –
Queratansulfato – Heparina - Heparansulfato
Polisacáridos
Proteoglicanos
Glicosaminaglicanos asociadas con proteínas
Ej: Sindecan: heparansulfato-condroitinsulfato
unido al colágeno
Peptidoglicanos
Mureína: N-acetil D-glucosamina y ácido N-acetil
murámico
Componente de la pared bacteriana
Polisacáridos
Glicoproteínas
Proteínas conjugadas con carbohidratos
Ej: proteínas plasmáticas - hormonas - enzimas
Fibra dietaria
Diferentes componentes de vegetales que no son
hidrolizados por las enzimas del tracto
gastrointestinal humano.