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Mengen pro Person für eine Hauptmahlzeit

Die folgenden Angaben sind Richtwerte. Die Mengen sind abhängig von
• Jahreszeit und Wetter
• Zeitpunkt der letzten Mahlzeit
• Art der Gäste (Alter, Geschlecht, Beruf…)

Mengen pro Person für eine Hauptmahlzeit (Mittag - / Abendessen)


Suppe
als Vorspeise 2 – 2½ dl
als Hauptspeise 4 – 5 dl
Fleisch (roh)
Fleischstücke ohne Knochen:
z.B. Voressen, Gehacktes, Geschnetzeltes, Plätzli, 120 – 150g
Braten 150 – 200g
Fleischstücke mit Knochen 150 - 200g
Geflügel (roh)
Geflügel ohne Knochen 120 – 150g
Geflügel mit Knochen 200 – 250g
Gemüse, ungerüstet
als Beilage mind. 150g
Spargeln, ungerüstet als Vorspeise 250 – 300g
als Hauptspeise 500 – 600g
Salate (ungerüstet, bzw. roh)
Blattsalat: Z.B. Kopfsalat, Endivie … 50 – 80g
Nüsslisalat, Kresse ca. 30g
andere Gemüse, roh 100 - 180g
Getreide
Getreide (z.B. Reis, Mais, Griess) als Beilage 50 – 80g
als Hauptspeise 75 – 100g
Mehl: Knöpfli (75 g Mehl ergeben ca. 200g fertige Knöpfli) 75 – 100g
Omeletten 50 – 80g
Brot 75 – 125g
Teigwaren
Trockenteigwaren als Beilage 50 – 80g
Trockenteigwaren als Hauptspeise 100 – 125g
Frischteigwaren als Beilage 80 – 100g
Frischteigwaren als Hauptspeise 100 – 125g
Hülsenfrüchte(getrocknet, roh)
als Hauptspeise 60 – 100g
Kartoffeln, ungerüstet
Bratkartoffeln, Gratin, Gschwellti, Salzkartoffeln 150 – 200g
Rösti, Salat, Kartoffelstock, Pommes frites 200 - 250g
Käse
zum Frühstück 30 – 50g
für Käseplatte (Apéro) 70 – 100g
für Käseplatte (Hauptspeise) 150 – 200g
für Fondue ca. 200g
für Raclette 200 – 250g
Obst, ungerüstet
frisch mind. 120g
für Kompott 150 – 200g
Mengen pro Person für einen Brunch
Brot / Zopf 100 – 150g
Butter 25g
Konfi / Honig 25g
Käse, Fleisch 50g
Joghurt / Quark / Milch 1½dl
Flocken 50 – 80g
Beeren/Früchte 50g
Rösti 120g
Eier 1
Bratspeck 50g
Getränke
Milch 1½ dl – 2dl
Kaffee, Tee 2-3dl
Süssmost/Traubensaft 2-3dl

Mengen pro Person für einen Apéro


Häppchen 8 – 10 Stück
Brot 50g
Käse / Trockenfleisch 30 – 100g
Gemüse für Dipp mind. 25g
Getränke
Mineral / Alkoholfreie Bowle 2 – 4dl
Wein 3dl

Quellen: B.Bossy, Tiptopf, Ordner Gastronomie auf dem Bauernhof (Agridea)

Inforama Beratung, Therese Wüthrich, Tel. 062 916 01 33, therese.wüthrich@vol.be.ch