Die folgenden Angaben sind Richtwerte. Die Mengen sind abhängig von • Jahreszeit und Wetter • Zeitpunkt der letzten Mahlzeit • Art der Gäste (Alter, Geschlecht, Beruf…)
Mengen pro Person für eine Hauptmahlzeit (Mittag - / Abendessen)
Suppe als Vorspeise 2 – 2½ dl als Hauptspeise 4 – 5 dl Fleisch (roh) Fleischstücke ohne Knochen: z.B. Voressen, Gehacktes, Geschnetzeltes, Plätzli, 120 – 150g Braten 150 – 200g Fleischstücke mit Knochen 150 - 200g Geflügel (roh) Geflügel ohne Knochen 120 – 150g Geflügel mit Knochen 200 – 250g Gemüse, ungerüstet als Beilage mind. 150g Spargeln, ungerüstet als Vorspeise 250 – 300g als Hauptspeise 500 – 600g Salate (ungerüstet, bzw. roh) Blattsalat: Z.B. Kopfsalat, Endivie … 50 – 80g Nüsslisalat, Kresse ca. 30g andere Gemüse, roh 100 - 180g Getreide Getreide (z.B. Reis, Mais, Griess) als Beilage 50 – 80g als Hauptspeise 75 – 100g Mehl: Knöpfli (75 g Mehl ergeben ca. 200g fertige Knöpfli) 75 – 100g Omeletten 50 – 80g Brot 75 – 125g Teigwaren Trockenteigwaren als Beilage 50 – 80g Trockenteigwaren als Hauptspeise 100 – 125g Frischteigwaren als Beilage 80 – 100g Frischteigwaren als Hauptspeise 100 – 125g Hülsenfrüchte(getrocknet, roh) als Hauptspeise 60 – 100g Kartoffeln, ungerüstet Bratkartoffeln, Gratin, Gschwellti, Salzkartoffeln 150 – 200g Rösti, Salat, Kartoffelstock, Pommes frites 200 - 250g Käse zum Frühstück 30 – 50g für Käseplatte (Apéro) 70 – 100g für Käseplatte (Hauptspeise) 150 – 200g für Fondue ca. 200g für Raclette 200 – 250g Obst, ungerüstet frisch mind. 120g für Kompott 150 – 200g Mengen pro Person für einen Brunch Brot / Zopf 100 – 150g Butter 25g Konfi / Honig 25g Käse, Fleisch 50g Joghurt / Quark / Milch 1½dl Flocken 50 – 80g Beeren/Früchte 50g Rösti 120g Eier 1 Bratspeck 50g Getränke Milch 1½ dl – 2dl Kaffee, Tee 2-3dl Süssmost/Traubensaft 2-3dl
