Os Temperos Pasárgada vão levar você a um passeio pelo seu Jardim de Especiarias.

Aqui estão informações sobre algumas ervas aromáticas e medicinais. Mostraremos as

condições de plantio e cultivo até o uso da maneira como são produzidas na Chácara
Pasárgada. Indicaremos também algumas de suas aplicações em medicina natural. São
destacadas aqui 11 ervas aromáticas e medicinais.

COENTRO
(Coriandrum sativum)

O nome vem do grego Koriandron que significa percevejo. Provavelmente originária

da Europa meridional, é encontrada espontaneamente na Espanha. No Brasil é bastante
consumida no nordeste, principalmente como tempero de peixes. Pertence à família
botânica das Umbelíferas, a mesma do aipo, funcho, cenoura, salsa e mandioquinha-
salsa, entre outras. É uma hortaliça-condimento de ciclo anual, herbácea, com altura
variando de 30 cm a 1 metro. As folhas são parecidas às da salsa comum, só que mais
recortadas, num verde mais escuro. Suas flores são brancas ou roxeadas e formam um
tipo de guarda-chuva. Produz frutos que depois de secos e quebrados revelam duas
sementes.
CLIMA E SOLO: O coentro é planta de clima quente, muito sensível a baixas
temperaturas, que retardam o seu crescimento. O solo deve ter boa drenagem, ser
profundo, sem cascalho, com bom teor de matéria orgânica, ph 5,5 a 6,5 e boa
exposição ao sol.
PLANTIO: Nas regiões mais frias, o plantio vai de setembro a fevereiro, mas em
regiões de clima quente, pode ser plantado o ano todo. A semeadura é feita em canteiros
definitivos, com 20 a 25 cm de altura, em fileiras distanciadas de 20 a 30 cm, à
profundidade de 1 cm. Quando as plantas atingirem 4 a 5 cm, faz-se um desbaste,
deixando um espaçamento de 5 a 10 cm entre as plantas. O coentro é sujeito as mesmas
pragas da salsa, como o ataque da lagarta-rosca e à antracnose, comum no Centro-Sul e
à queima-das-folhas, muito freqüente no nordeste.
COLHEITA: Nos plantios comerciais, a colheita das folhas ocorre quando a planta
atinge 40 cm, ou seja, de 40 a 60 dias após a germinação, arrancando as plantas ou
fazendo cortes sucessivos. As plantas arrancadas inteiras são menos perecíveis e são
vendidas em maços. Para fins aromáticos, são utilizadas também as sementes.
UTILIDADES: É um dos temperos básicos para todos os pratos salgados da cozinha do
Norte e Nordeste brasileiros. Utilizam-se as folhas frescas ou as sementes (inteiras ou
moídas). De um sabor um tanto picante e ardente, o coentro vai bem em sopas, molhos,
cereais, feijões e ensopados. É indispensável numa boa peixada e também em aves.
Lingüiças, salsichas e picles costumam conter o aroma típico do coentro. No Brasil o
que mais se usa são as folhas, em diversos pratos regionais. Está presente no
TEMPERO PARA AVES PASÁRGADA e no TEMPERO PARA PEIXES E FRUTOS
DO MAR. É um ótimo estimulante, particularmente do aparelho digestivo, combate
diarréias e gases intestinais. Seus frutos - as sementes - entram na fabricação de licores
finos, na perfumaria, na farmácia, na composição de água de melissa. Pode ser
preparado sob a forma de infusão, alcoolato, óleo essencial, pó e tintura para combater
doenças gastrointestinais e purificar o sangue. Mas cuidado : quando consumido em
grandes doses,pode ser venenoso.

ESTRAGÃO
(Artemísia drunculus)

É uma planta herbácea, perene, da família das Composta, a mesma da losna,

artemísia, bardana, tupinambur e camomila, entre outras. É originária da Europa
Oriental, Mongólia e Sibéria. Na França é muito cultivado por suas qualidades
aromáticas e condimentares, sendo considerado o "pai" de todas as ervas, pois realça-
lhes o sabor. O estragão cresce de 30 cm a 1 metro, criando uma moita com vários
caules retos. Tem folhas estreitas e compridas, podendo florescer em cachos de
pequenas flores, mas dificilmente produz sementes. Suas raízes se espalham e soltam
rebentos que formam a touceira. O sabor de suas folhas lembra o de anis, um gosto
picante e aromático, muito agradável.
CLIMA E SOLO: O estragão prefere o clima subtropical e temperado.O solo necessita
ser permeável, fértil, e receber muita luz solar.
PLANTIO: Como raramente produz sementes, a única maneira de propagar o estragão
é por divisão de moitas da planta adulta. O espaçamento entre as fileiras é de 30 a 60 e
entre as mudas é de 10 a 20 cm. É aconselhável renovar a cultura a cada 3 anos. Na
ausência de chuvas, as regas são periódicas, mas sem encharcar : a planta não tolera
muita umidade. Fazer capinas e cortar os ramos velhos para dar novo impulso à planta.
COLHEITA: As folhas são colhidas quando bem desenvolvidas, em geral dois meses
depois do plantio. No início colhem-se poucas folhas e ramos. No fim da colheita, que
pode prosseguir até o inverno, corta-se toda a parte aérea (a planta é perene). Para
preservar o sabor e o aroma, faz-se a colheita das folhas antes da formação das flores.
Os ramos colhidos e colocados para secar à sombra podem ser guardados em vidros
bem fechados.
UTILIDADES: É um tempero de gosto forte que deve ser usado em pequenas
quantidades. Dele usam-se as folhas e os brotos novos em saladas, molhos, carnes,
frango, nas conservas de legumes e picles. Dá um sabor bem exótico ao peixe ao forno.
Nos cozimentos deve ser colocado no fim da preparação para que não se dilua seu sabor
e nem se perca sua ação digestiva. As folhas secas são utilizadas em substituição ao sal
e ao vinagre. Na medicina natural o estragão é usado no alívio da cólica menstrual.

LOURO
(Laurus nobilis)

Os gregos antigos associavam o louro ao deus Apolo e usavam as folhas da planta

para coroar os seus guerreiros. Depois, aqueles que se destacavam em competições
esportivas é que passaram a receber a coroa. O louro ou loureiro pertence à família das
lauráceas e é originário do Oriente Médio, na Ásia. É uma planta que vegeta em forma
de arbusto (2 a 4 metros) ou de árvore (15 metros). É perene, podendo viver até 70 anos.
Tem folhas em forma de lanças, verde-escuras e brilhantes na parte superior e verde-
claras e opacas na inferior, com 5 a 10 cm de comprimento. As flores são amarelas. Os
frutos são bagas ovais que, quando maduros tornam-se negros.
CLIMA E SOLO: Prefere clima com temperatura abaixo de 18 C durante todo o ano.
No Brasil, em regiões subtropicais e a boa altitude, a cultura se desenvolve, mas
raramente floresce e produz frutos. Os solos devem ser bem drenados, ricos em matéria
orgânica, pelo menos medianamente férteis, abrigados de ventos fortes, geadas e receber
luz solar.
PLANTIO: É feito em setembro pôr meio de sementes ou estacas.
COLHEITA: A cada dois anos, durante o final do verão ou do outono, é feita uma
colheita parcial das folhas, que são secadas à sombra, em local com boa circulação de
ar, para que se conservem verdes e com aroma inalterados.
UTILIDADES: As folhas de louro são usadas como tempero de alimentos, na culinária
de quase todo mundo. Mas é preciso ir devagar, pois elas tem gosto forte e podem até
intoxicar, se o cozinheiro exagerar no uso. É imprescindível sua presença em marinadas.
Sendo um dos componentes do "bouquet garni", é seu "sabor helênico" que une o aroma
das outras ervas de maneira perfeita. É usado em inúmeros pratos, nos peixes, carne
vermelha e nos feijões. Está presente no TEMPERO PARA CARNE VERMELHA
PASÁRGADA e no TEMPERO PARA PEIXES E FRUTOS DO MAR.
Têm propriedades anti-sépticas, estimulantes,
sudoríferas, sedativas, além de combaterem a má digestão e o reumatismo.

ORÉGANO
(Origanum vulgare)

Antes que os italianos se apropriassem do orégano, os gregos o adoravam como

tempero. Faziam vinhos aromáticos com as folhas e chegaram a batiza-lo de "alegria da
montanha". Depois se tornou uma das marcas registradas de toda a cozinha
mediterrânea . O orégano ou oregão é uma erva aromática e medicinal nativa da Europa
Ocidental e da Ásia; no Brasil só é cultivada. Pertence à família das labiadas, como a
hortelã, alecrim, poejo, manjericão, melissa, e alfavaca. Cresce em tufos de 40 a 80 cm
de altura, tem caule ereto e quadrangular. As folhas são ovais e pontiagudas, verde-
escuras e as flores avermelhadas, agrupam-se em tufos. No Brasil existem regiões onde
o orégano vive vários anos, mas não produz flores, devido às condições climáticas. A
planta toda emana um forte aroma característico e intenso.
CLIMA E SOLO: O orégano prefere clima temperado, não tolera temperatura muita
altas ou muito baixas e nem geadas. Os solos devem ser bem férteis, de natureza
calcária, permeáveis e devem receber muita luz solar.
PLANTIO: Pode ser plantado pôr divisão de touceiras, estaquia e sementes. As regas
são feitas na ausência de chuvas; as capinas, sempre que necessário. Se não for usar as
flores, devem ser cortadas assim que surgirem.
COLHEITA: Se a planta der flor e se esse for o objetivo da colheita, a época de corte
será quando as flores desabrocharem. Caso contrário, inicia-se a colheita dos ramos no
fim do verão e começo do outono. Nunca se faz o corte rente ao solo e sim no segundo
conjunto de folhas, para facilitar o rebrote. A colheita deve ser feita pela manhã, logo
após a secagem do orvalho. A dessecação é feita em secadores ou à sombra, em local
ventilado, dependurando-se ramos de cabeça para baixo; depois tira-se as folhas,
guardando-as em vidros bem tampados. Uma planta produz cerca de 3 anos.
UTILIDADES: O orégano é muito usado como tempero aromatizante nas carnes
vermelhas em preparações à "parmiggiana", nas saladas, nas pizzas e molhos de tomate,
assados, sopas, patês ou em pasta de ricota. Está presente no TEMPERO PARA
CARNES VERMELHA PASÁRGADA e no TEMPERO PARA MACARRONADA E
REFOGADOS. Tem propriedades estimulantes, digestivas, expectorantes e diuréticas,
mais acentuadas no óleo das flores.

SÁLVIA
(Salvia officinalis L.)
 A sálvia, também chamada de salva-das boticas, é um pequeno arbusto da família das
labiadas, originário da Europa, com altura variando de 30 a 60 cm e cresce formando
uma moita. As folhas são alongadas e arredondadas nos cantos, recobertas pôr pêlos
finos e macios. As flores, em tons de violeta, rosa ou branco, surgem agrupadas em
espigas e são melíferas. Apresenta um aroma agradável e característico, com sabor
quente, picante e um pouco amargo.
CLIMA E SOLO: É uma planta de clima subtropical seco. Não tolera frio intenso nem
excesso de calor. Adapta-se bem às regiões do sul do Brasil. Prefere solos permeáveis,
bem drenados, leves, ricos em matéria orgânica, com presença constante de nitrogênio,
além de boa exposição solar.
PLANTIO: A sálvia se propaga pôr sementes, estacas cortadas de ramos, alporquia e
divisão de touceiras. A época de plantio pode ser na primavera ou outono, se o inverno
não for rigoroso. Para qualquer método de plantio o espaçamento deverá ser de 60 cm
entre as fileiras e de 40 cm entre as mudas. O plantio é mais fácil retirando-se os ramos
saudáveis de uma planta adulta. Pode ser cultivada em vasos. As regas facilitam a
"pega" das mudas e depois são feitas na ausência de chuvas. De vez quando afofe a terra
ao redor da planta e faça capinas.
COLHEITA: - Deve iniciar-se no segundo ano após o plantio- os ramos são cortados
quando alcançam mais de 10 cm de comprimento e antes da floração.
UTILIDADES: Os italianos não a dispensam nos pães, molhos e carnes,
principalmente a de caça e aves. É celebre o "saltiboca a la romana", feito com vitela,
presunto cru e sálvia. A sálvia ativa o metabolismo e pôr isso vai muito bem em pratos
gordurosos como as frituras (deixe-a pôr pouco tempo na frigideira), em molhos à base
de manteiga, sopas, feijões, pratos de cereais. É excelente tempero para omeletes e
queijos como em canapés de queijo fundido. Também usada no preparo do tradicional
peru e de lingüiças, está presente no TEMPERO PARA AVES PASÁRGADA. Pode
substituir o louro, sendo que o macarrão com molho de manteiga e sálvia é uma
preciosidade. Fervida junto com o leite dá um sabor especial aos achocolatados. O chá é
indicado para distúrbios gastrointestinais pois tem propriedades antiespasmódicas, além
de anti-sépticas, cicatrizantes, hipoglicemiantes, diuréticas, hemostáticas, digestivas e
anti-reumáticas. É usada nas inflamações de garganta, como tônico-estimulante, anti-
depressivo e contra o esgotamento físico.

SEGURELHA
(Satureja hortensis)

A segurelha ou segurelha-de-verão é uma planta anual originária da Europa e

pertencente à família das labiadas (como a hortelã, poejo, alfavaca, manjericão, tomilho,
manjerona, alecrim, orégano, etc). O nome vem do latim "satureia" que significa sátiro.
É um dos símbolos da cozinha francesa e tem sabor semelhante ao do tomilho, porém
mais picante. A planta cresce de 30 a 40 cm, as folhas são pequenas, pontudas e verde-
acinzentadas. As flores também são de tamanho reduzido e nas tonalidades branca,
rosada ou lilás. Outra variedade dessa planta, a segurelha-de-inverno (Satureja montana)
é semelhante a ela, mas é perene.
CLIMA E SOLO: Prefere os climas subtropicais com bastante sol. É semeada em
setembro e outubro.O solo deve ser solto, bem drenado e profundo.
PLANTIO: As sementes são plantadas no canteiro definitivo, em sulcos rasos e
distantes 30 cm entre si. Cobre-se com camada de terra peneirada. A germinação pode
demorar 3 semanas. Depois faz-se o desbaste, mantendo as plantas mais vigorosas a
cada 20 cm. Deve-se evitar regas em exagero. Trazer terra para a base da planta e fazer
capina quando necessário.
COLHEITA: Começamos quando os ramos atingem 10 cm de comprimento e sempre
antes da floração. A segurelha produz sementes que podem ser aproveitadas nos plantios
posteriores.
UTILIDADES: É condimento para alimentos pesados e entra na composição de patês,
queijos e "fines herbes". O licor francês "chartreuse" tem segurelha. De aroma intenso e
sabor um pouco picante e amargo, a segurelha tem bom uso também na culinária
italiana, onde se industrializa o óleo contido na planta. As folhas e hastes da segurelha
são empregadas como tempero em carnes, feijões, saladas, sopas e molhos. Combina
com todas as verduras e legumes, alem de peixe, fígado e ovos, facilitando a digestão
dos pratos gordurosos, estimula o metabolismo, abre o apetite e tem ação tônica,
fortalecendo o organismo.

TOMILHO
(Thymus vulgaris)

O tomilho ou timo é uma planta perene nativa da Europa e aclimatada no Brasil. Foi
usada como incenso nos templos da Grécia antiga, onde era considerado sinônimo de
graça, elegância e coragem. E também como ingrediente das substâncias usadas pelos
egípcios para embalsamar corpos. Pertence à família das Labiadas, como a manjerona,
hortelã, poejo, segurelha, alecrim, orégano, alfavaca e manjericão. É um pequeno
arbusto de 10 a 30 cm de altura. As pequenas folhas tem a forma de ponta de lança e são
verde-cinzentas em um dos lados.
CLIMA E SOLO: O crescimento é favorecido nos climas subtropicais com bastante
sol. Não é exigente quanto ao solo, desenvolvendo-se em terrenos pedregosos, bem
drenados constituição arenosa e mesmo de baixa fertilidade.
PLANTIO: Planta-se em setembro e outubro, com ramos de 10 cm de comprimento,
pedaços de touceiras, ou sementes. O espaçamento médio entre as plantas pode ser de
30 a 40 cm. Uma poda na primavera da novo vigor à planta.
COLHEITA: A coleta dos ramos começa quando eles atingem cerca de 10 cm de
comprimento, antes ou durante a floração. A planta vive pôr vários anos, mas é
conveniente renovar o canteiro após 3 anos.
UTILIDADES: Na culinária usam-se as folhas e os brotos frescos ou secos e
pulverizados. Pôr conter timol seu sabor é apimentado, dando um perfume característico
aos pratos. Cai bem numa marinada ou no acompanhamento de queijos. Tempera carne
vermelha e os molhos que acompanham raízes (cenoura, beterraba, nabo, bardana, etc),
nas sopas, recheio para pepinos e tomates, além dos pratos de repolho e leguminosas
(feijões, ervilhas, lentilhas etc). Está presente no TEMPERO PARA CARNE
VERMELHA PASÁRGADA. Na medicina natural, usa-se toda a planta florida e atua
principalmente no aparelho respiratório e no digestivo. O chá combate cólicas, gases,
diarréia e corrimento vaginal, atuando como anti-séptico. É ingrediente de vários licores
de ervas dos Alpes, onde é usado como calmante para a tosse. O banho com as folhas
cozidas é indicado no reumatismo e gota (fricção) e para crianças raquíticas, debilitadas
e também para pessoas nervosas. Na Europa, vários preparados à base de tomilho, são
comercializados como remédios para a tosse, aditivos para banhos e emulsões.

MANJERICÃO
(Ocimum basilicum)
 O manjericão é uma planta da família das labiadas, que só do gênero Ocimum tem
cerca de 60 espécies diferentes. A que apresenta a melhor qualidade em óleo essencial e
aroma é o Ocimum basilicum L., do tipo europeu, também chamado de manjericão
doce. No Brasil, essa espécie não deve ser confundida com outras, também conhecidas
como manjericão ou alfavaca. O manjericão-doce é originário da Ásia (Índia) e África
(Egito). No Brasil, a planta é perene e chega a 50 cm de altura, tem folhas largas e
aromáticas e dá flores brancas: usamos apenas as folhas. O nome vem do grego
BASILIKON e quer dizer "erva rainha". É costume colocar ramos dessa erva nas
gavetas e armários para perfumá-los e repelir insetos. Na bruxaria dizem que espanta
pragas e maus espíritos. São também da família das labiadas a hortelã, alecrim, melissa,
poejo, orégano, tomilho, alfavaca, manjerona, entre outras.
CLIMA E SOLO: Prefere clima ameno, quente e úmido. Não tolera temperatura baixa
e nem geadas. O manjericão prefere solos relativamente soltos, ferteis, permeáveis,
frescos e ricos em matéria orgânica decomposta.
PLANTIO: O manjericão se propaga por meio de sementes, em sementeiras ou no local
do plantio definitivo. As mudas de sementeiras são transplantadas quando atingem de 10
a 15 cm de altura ou tiveram um mínimo de 5 ou 6 folhas. O espaçamento recomendado
é de 60 cm entre linhas e 30 cm entre as plantas. Em regiões tropicais pode-se plantar o
ano todo desde que as temperaturas não sejam inferiores a 18c nos 3 meses seguintes ao
plantio. Mas o manjericão também pode ser plantado por mudas : retira-se um ramo
saudável de uma planta adulta, desfolhando-se a base e enterrando-se a maior parte do
ramo no solo. O manjericão gosta de água. Os botões de flores devem se cortados pois
roubam muito o aroma das folhas. Quando os ramos estiverem mais velhos, uma boa
poda faz o arbusto brotar com nova força.
COLHEITA: O corte é feito a 15 cm do solo. Isso garantirá melhor rendimento na
segunda colheita. Uma boa cultura proporciona de 1 a 1,5 kg de ramos e folhas frescas
por touceira.
UTILIDADES: É um dos ricos temperos da cozinha italiana. No famoso "spaguetti al
pesto", o "pesto" é o manjericão. È amplamente utilizado em molhos e carnes, devendo
ser adicionado quando o prato estiver quase pronto pois o sabor se perde com o calor.
Tem um perfume delicado e sabor suave e levemente picante. Suas folha, frescas ou
secas, dão um "toque" estimulante e marcante principalmente em molhos. Mas também
tempera bem as leguminosas, raízes, couves, repolhos, pratos de cereais, sopas e
assados (no cabrito fica uma delícia!). Uma salada muito conhecida na cozinha italiana
é feita com pedaços de tomate, queijo mussarela de búfalo e bastante manjericão. Está
presente no TEMPERO PARA MACARRONADA E REFOGADOS PASÁRGADA.
Como planta medicinal o manjericão combate vômitos, cólicas intestinais e diarréias;
ativa os órgãos sexuais, a menstruação e combate a esterilidade. Age sobre o aparelho
urinário ativando os rins e aliviando o ardor à micção. Atua nos estados gripais
aliviando tosses, bronquite e rouquidão. Usa-se o chá de folhas de manjericão em
gargarejo para as dores de garganta; em bochechos ajuda a cicatrizar aftas; o chá é
diurético, aliviando a disúria. É tônico e anti-séptico.

MANJERONA
(Origanum majorana L)

A manjerona ou amáraco, é uma planta herbácea da família das labiadas, a mesma da

hortelã, alecrim, orégano, tomilho, poejo, manjericão, melissa e alfavaca entre outras. É
originária da África e do Oriente Médio. Era o símbolo da felicidade para os gregos e
foi muito usada em sua culinária. Atinge a altura de 30 a 60 cm. e cresce em forma de
touceiras. As folhas são pequenas, ovaladas, com 2 cm de comprimento. As flores se
aglomeram em espigas formando um pequeno buquê em tons de rosa, branco ou lilás.
CLIMA E SOLO: A manjerona é uma planta de clima tropical, quente e úmido, não
tolera temperaturas abaixo de 10C, devendo ser protegida de ventos fortes. Produz
melhor em terrenos arenosos, ricos em matéria orgânica decomposta e com boa
drenagem. A planta exige boa exposição solar.
PLANTIO: É feito por sementes ou estaquia. O espaçamento é de 30 cm entre as linhas
e de 20 cm entre as plantas. As estacas devem ser retiradas dos ramos da planta-mãe e
enterradas em dois terços do comprimento, no local definitivo. A melhor época do
plantio pode ser realizado no inverno. Para acentuar o aroma das folhas, elimina-se os
botões de flor assim que começarem a surgir.
COLHEITA: As folhas são colhidas antes que se formem as flores. É cortada acima de
10 cm do solo para que rebrote. Em boas condições de clima e solo são possíveis até 3
colheitas por ano, durante 2 ou 3 anos.
UTILIDADES: As folhas frescas (de sabor mais suave) ou secas (de sabor mais
picante) são usadas em temperos ou em chás. Como tempero a manjerona dá um toque
especial aos molhos, patês, sopas, saladas, maioneses e aos pratos de leguminosas
(feijão, lentilha, ervilha seca, grão-de-bico etc) e de cereais (milho, trigo, arroz, cevada,
aveia, centeio etc). É ideal para peixes e especial para o molho de macarronada. Pode
substituir o manjericão no molho pesto e o orégano nas pizzas. Também utilizada nos
recheios de frango. As folhas frescas devem ser acrescentadas no fim do cozimento; as
secas de 5 a 10 minutos antes de servir. O óleo essencial, extraído das plantas floridas, é
utilizado como aromatizante pelas indústrias de bebidas e alimentos. A manjerona é
estimulante do aparelho digestivo, combate as cólicas, gazes e gastrite. O chá de
manjerona combate a úlcera estomacal e alivia as cólicas menstruais. Em compressas e
cataplasmas acalmam as dores reumáticas agem como anti-inflamatório nas pancadas e
torcicolos. A inalação com manjerona ajuda a eliminar o muco das gripes, prevenindo a
sinusite.Está presente no TEMPERO PARA MACARRONADA E REFOGADOS
PASÁRGADA..

ANETO
(Anethum graveolens L.)

É uma planta herbácea, anual com 20 a 100 cm de altura. As sementes de endro ou

aneto possuem um odor agradável e forte, fresco e picante. O sabor é quente. As folhas
são anisadas sem o sabor queimado das sementes.
CLIMA E SOLO: Produz melhor em climas do tipo mediterrâneo, entretanto é
considerada uma planta resistente que tolera e prospera até em certos climas frios desde
que o terreno seja voltado para o norte e o solo seja bem drenado.Prefere os solos argilo
- arenosos. O solo deve ser fértil e bem permeável, pois o aneto ou endro não tolera
umidade excessiva em torno de suas raízes. O terreno deve receber bastante luz.
PLANTIO: Se propaga por sementes podendo ser semeado no local definitivo ou de
preferência em sementeiras, para o obtenção prévia de mudas a serem transplantadas
para o local definitivo. O endro pode ser semeado no outono ou na primavera.
COLHEITA: Cortam-se as hastes com umbelas quando as sementes mais adiantadas
começam a se tornar marrons.
UTILIDADES: Dá um sabor muito especial aos molhos, manteigas de ervas, conservas
de legumes, pasta de ricota, patês, saladas e conservas. É delicioso com peixe.
Diurético, combate cólicas e a hiperacidez estomacal. Age também contra a insônia. É
um dos principais remédios naturais contra a flatulência. Nas inflamações do olho,
recomendam-se compressas do chá das sementes. Esta presente no TEMPERO PARA
PEIXES E FRUTOS DO MAR PASÁRGADA

ALECRIM
(Rosmarinus officinalis)

O alecrim é um arbusto aromático da família das labíadas. Pode viver por muitos
anos e ter de 60 cm a 2 m de altura. Seu nome latino rosmarinus significa "o orvalho
que vem do mar" porque as praias do Mediterrâneo cheiravam ao alecrim que crescia
espontaneamente em suas areias.
CLIMA E SOLO: Prefere climas temperados quentes e regiões de dias longos com
bastante luminosidade. Não tolera regiões de invernos rigorosos e ventos fortes.
Umidade elevada e clima muito frio reduzem o teor de essência da planta.
PLANTIO: É feito por sementes ou estaquia antes ou depois da floração mais intensa.
A propagação por sementes é demorada pois a planta leva de 2 a 3 anos para se tornar
adulta.
COLHEITA: A colheita do Alecrim deve ser iniciada antes ou tão logo se inicie
também o período de floração intensa, a partir do segundo ou terceiro ano de vida da
planta. Mas de cada planta só se deverá colher metade dos ramos com folhas, deixando
os restantes para a sua manutenção.
UTILIDADE: Como tempero, além de dar um "realce" em certos pratos tem também
um importante papel na digestão dos alimentos. As folhas frescas ou secas podem ser
utilizadas em molhos de tomate, pratos de saladas cruas e nos cereais. É essencial para
temperar carne de porco. Como chá alecrim tem um sabor um pouco amargo e é quente
ou seja, tem uma ação fortificante e aquecedora sobre todo o organismo. Também ativa
as funções do pâncreas e estimula a circulação.

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