Ervas, Especiarias e Condimentos

Por Ivana em 25th February, 2009 | Comente

Ervas, especiarias e condimentos são ingredientes que servem para enriquecer as receitas,
acrescentando a elas sabor e aroma. Servem também como elementos de decoração e
acabamento.

A maioria das especiarias é encontrada em forma de pó, como a pimenta-do-reino, noz-

moscada e cominho.

Ervas aromáticas podem ser encontradas frescas ou secas. Se utilizar as secas, lembre-se
que os sabores e aromas são mais concentrados, portanto, reduza um pouco a quantidade.

Evite comprar ervas secas e especiarias em embalagens muito grandes. Compre o

necessário para algumas receitas, pois com o passar do tempo, o sabor e o aroma tendem a
diminuir.
Açafrão

acafrao Sabor e aroma delicado, dá uma coloração amarela à receita e pode ser usado para
dar cor a massas em geral. É utilizado em algumas receitas com frutos do mar, aves, risotos
e na tradicional paella. Utilizado também na preparação de licores. Quando em pistilos,
devem ser colocados em líquido morno antes de adicionados à receita. Normalmente, vinho
branco ou água. Se em pó (como na imagem), pode ser adicionado diretamente à
preparação.
Açafrão Nacional

A cúrcuma é uma raiz de coloração amarela que, transformada em pó, é utilizada em

substituição ao açafrão verdadeiro. Em termos de sabor e aroma, não tem nenhuma
semelhança com o original. Tem em comum a capacidade de dar coloração amarela à
receita. A cúrcuma é a base para o preparo de alguns pratos da culinária asiática.
Alcaparraalcaparra

É uma flor colhida ainda em botão e conservada, geralmente, em vidros, numa mistura de
vinagre e sal. De sabor marcante e característico, enriquece molhos e saladas, peixes e
carnes. Combina com molhos à base de manteiga, molhos com tomates e maionese.
Alecrim

alecrim Erva aromática com odor agradável e forte. Muito utilizada na região do
Mediterrâneo, é ingrediente indispensável em assados à base de carne, peixes, pães e
massas. Faz um casamento perfeito com azeite de oliva e alho.
Alfavacaalfavaca

Também conhecida como segurelha, pode ser utilizada em diversas receitas à base de
carnes vermelhas e aves. Combina também com molhos à base de tomates ou manteiga
com ervas.
Alho
Alho O alho é um dos ingredientes mais importantes da culinária. Utilizado em quase todas
as culturas gastronômicas, acrescenta sabor e aroma marcantes a muitos pratos tradicionais.
Salvo se indicado em grandes quantidades na receita, deve ser utilizado com cuidado, pois
pode sobrepor-se ao sabor dos ingrediente principais da receita, dominando o sabor final da
preparação. Quando refogar o alho, evite dourar em excesso, pois isso fará com que a
receita fique com um sabor levemente amargo.

Alho-Poróalho_poro

Da mesma família das cebolas, com bulbo branco e folhas verdes e longas. A parte branca é
utilizada em refogados, como recheio de tortas e quiches, com massas e em diversos
molhos. A parte verde é indicada para aromatizar caldos, sopas e ensopados.
Azeitona

Azeitona Esse é um dos ingredientes na culinária do Mediterrâneo. Utilizado como

antepasto, no preparo de molhos e como decoração. Indispensável em alguma pizzas, nas
empadinhas e em recheios para pastel.
Canela

Canela É a casca de uma árvore e pode ser usada aos pedaços (canela em pau) ou moída
(canela me pó). Em pau, emprega-se em doces de massa ou em calda e em sobremesas
caseiras, como o doce de abóbora, coco e outros. Em pó, pode ser salpicada em doces, em
bananas, nos mingaus e em outras receitas. Fica excelente no sorvete também. A culinária
do Oriente Médio utiliza a canela como um dos seus principais temperos, inclusive para
pratos salgados.
Caril ou Curry

O Caril tem sabor exótico. Compõe-se de uma mistura de várias especiarias. A base é a
cúrcuma. Existem misturas que contem até 16 diferentes especiarias e ervas. É o tempero
básico de pratos indianos. Normalmente utilizado em ensopados de frango ou de pescados.
CebolaCebola

Ingrediente indispensável na culinária. É a base da maioria dos refogados e entra na

preparação de milhares de receitas. Pode ser utilizada crua, refogada, assada, frita ou
cozida. Combina com praticamente tudo.
Cebolinha-verde

Cebolinha A cebolinha-verde, ou cebola-de-cheiro é da mesma família da cebola comum.

Seu sabor é delicado e agradável. Pode ser usada como tempero para diversas receitas.
Bastante utilizada na culinária típica brasileira, faz um bom par com a salsinha ou o
coentro.
Eu uso bastante em molhos para hambúrger, depois coloco a receita.
Cheiro-verde

É uma mistura de cebolinha com salsa. Fresco ou desidratado, esse tempero é indicado para
dar sabor e aroma aos refogados, aos ensopados e aos assados em geral.
Coentro

As folhas do coentro são aromáticas e podem ser empregadas para tempero de peixes e
moquecas. É utilizado também em cozinhas mais exóticas, como a tailandesa e a mexicana.
Cogumelos

Cogumelos Segundo os franceses, os cogumelos trazem para mesa o aroma do bosque.

Atualmente, encontramos várias qualidades de cogumelos, como os Paris, os Shiitake, os
Shimeji e os Caetetuba. Cogumelos frecos devem ser limpos com um pano em vez de
lavados. Encontram-se também os cogumelos secos ou desidratados, que possuem um
sabor forte e marcante. Devem ser reidratados antes de serem utilizados nas receitas.
Colorau

ColorauTambém conhecido como colorífico, é extraído do pimentão vermelho ou das

sementes do urucuzeiro, árvore nativa brasileira. Emprega-se para dar coloração vermelho-
alaranjada a arroz, patês, molhos, aves e carnes de todos os tipos, na tradicional moqueca
capixapa e em outras receitas.
Cominho

Cominho em pó É uma semente pequena e alongada. Pode ser utilizada em grãos, para
povilhar pães salgados, ou em pó, como tempero de carnes de panela ou de assados. É um
tempero básico da culinária regional nordestina. Apresenta um sabor forte, deve ser usado
moderadamente, pois tende a dominar os sabores da receita.
Cravo-da-Índia

cravo_da_india Tem a forma de um pequeno botão de flor e aroma forte e picante. Utiliza-
se inteiro em doces de frutas, sejam em calda ou em pasta. É empregado também em
bebidas, como quentão e vinho quente à brasileir. Em pó (pequena quantidade), serve para
temperar carnes, ensopados e recitas de bolos, tortas e pães.
DillDill

Uma saborosa e aromática erva, de sabor levemente anisado e parecido com o das folhinhas
de erva-doce. Bastante empregado em receitas com peixes, nos molhos com iogurte e em
algumas receitas com legumes.
Erva-Doce

Erva-Doce Suas sementes são usadas em pães, doces, bolos, biscoitos e tortas. Serve
também para aromatizar o chá que entra na composição da geléia de mocotó. Prepara-se
também um delicioso chá com suas sementes.
Estragão

Erva de folhas longas e finas, bastante aromática, utilizada largamente na culinária

francesa. Alguns bons vinagres são aromatizados ao estragão.
Gengibre

∏Œ¡≈ A raiz do gengibre tem sabor picante e aroma muito acentuado. No norte do Brasil,
ela é usada para temperar alguns pratos típicos, como a moqueca de peixe e o tradicional
quentão. Na culinária oriental, é um dos ingredientes de base. Indispensável como
acompanhamento para sushis e sashimis. Em pó, pode ser utilizado como aromatizante para
biscoitos, bolos e tortas.
Gergelim

gergelim As sementes de gergelim são usadas ao natural ou torradas. Ao natural, são

polvilhadas sobre massas de pães, tortas e biscoitos. Torradas, são mais apropriadas para
polvilhamento de massas com calda de mel à chinesa, doces árabes e alguns pratos da
culinária oriental.
Hortelã hortela

A hortelã fresca é muito utilizada na culinária árabe. Outro clássico é a geléia de hortelã,
que acompanha receitas de carneiro e cordeiro. Entra, ainda, no preparo refrescos, drinks,
licores e chá.
Kumel

alcaravia-kumel Conhecido no Brasil por alcaravia, é muito utilizado por alemães e

húngaros para dar sabor característico a alguns de seus pratos mais comuns, como saladas
de batatas, patês, chucrute, pães, bolos e biscoitos.
Lourolouro

É utilizado como aromatizante e como estimulante de apetite. Encontrado em folhas secas

ou frescas na maioria dos mercados, serve para aromatizar carnes de todos os tipos,
ensopados, caldos e marinadas. Algumas pessoas colocam no feijão preto. É utilizado
também no cozimento de castanhas.
Manjericãomanjericao

É bastante aromático, sendo usado na preparação de molhos de tomate, no tradicional Pesto

genovês, em saladas, cremes, pastas, tortas e pizzas.

Manjeronamanjerona

De aroma e sabor delicados, a manjerona é usada no cozimento de presunto tipo tender, em

molhos de tomate (com ou sem carne) e em assados de carne de porco.
Molho Inglês

molho_ingles Condimento bastante utilizado na culinária. Realça o sabor de algumas

receitas e torna-se ingrediente principal de outras. Combina com carnes em geral e fica
ótimo em sanduíches e molhos. Na composição básica entram anchovas, cravo-da-índia,
vinagre e açúcar.
Mostardamostarda

Condimento preparado a partir das sementes de mostarda misturadas com vinagre e

cúrcuma, para dar cor. Encontrada em várias preparações diferentes, é indicada como
acompanhamento para carnes, salsichas e embutidos em geral. Entra também na preparação
de vários molhos, como o molho de mostarda, servido com filet mignon.
Noz-Moscada

noz_moscada A noz-moscada é uma noz aromática. Ralada, serve para dar sabor
característico a sopas, molhos, recheios de carne e frango, aves e carnes ensopadas ou
assadas. Muito utilizada também em receitas doces. Utilizada na medida certa, confere um
sabor delicado aos pratos. Pode ser prejudicial à saúde se utilizada em excesso, pois seus
óleos essenciais possuem princípios ativos.
Orégano

oreganoTem aroma forte e tanto pode ser usado fresco como seco. Indicado para aromatizar
pizzas e outros pratos da culinária italiana. Seu sabor tente a dominar a receita, portanto,
deve ser usado com moderação. Para liberar mais sabor e aroma do orégano, ao adicioná-lo
na receita, esfregue as folhinhas entre os dedos.
Papoula (Sementes)papoula_semente

A semente de papoula tem um sabor agradável e uma textura crocante. Como condimento,
pode ser salpicada em massas, biscoitos, strudel e pães. Usa-se também em algumas
receitas salgadas.

Pápricapaprica

A páprica doce é extraída de pimentões vermelhos secos. Já a páprica picante é o resultado

da pulverização de pimentas vermelhas ao sol. Tanto uma quanto a outra servem para das
sabor e cor a diversas receitas. Bastante utilizada na culinária húngara, alemã, polonesa e
também na Espanha.
Pimenta-Branca

pimenta branca A pimenta-branca é extraída do mesmo fruto da pimenta-do-reino. Menos

aromática e menos picante. O uso de ambas é o mesmo, mas a pimenta-branca dá um
aspecto melhos ao tempero de sopas claras, maioneses, salpicões de legumes com carnes
brancas ou presunto e pratos à base de molho branco, porque sua cor não se destaca.
Pimenta-de-CaienaPimenta de Caiena

É uma espécie de pimenta vermelha seca e transformada em finíssimo pó. Muito ardida,
deve ser utilizada com cautela. É uma das pimentas mais utilizadas na culinária do sul dos
Estados Unidos.
Pimenta-Calabresa

pimenta calabresa É a pimenta vermelha seca e transformada em flocos. Destaca-se por ser
muito picante. Pode ser acrescentada a refogados bem como na finalização da receita.
Utilize-a com moderação, pois ao ser aquecida ela libera os óleos essenciais que conferem
bastante ardor à receita.
Pimenta da Jamaica pimenta da jamaica
Apreciada especiaria, também conhecida como pimenta-síria ou tempero ba-har. Seu sabor
e aroma lembram uma combinação de canela, noz-moscada e cravo. Útil no preparo de
picles, peixes, carnes, frangos e alguns doces.
Pimenta-de-Cheiropimenta de cheiro

As pimentas-de-cheiro são facilmente identificáveis. São bolinhas vermelhas ou amarelas,

muito usadas na culinária brasileira, principalmente na baiana. Seu sabor é suave e menos
picante do que o da maioria das pimentas e possui aroma agradável, que estimula o apetite.
Pimenta-do-ReinoPimenta do reino

Também conhecida como pimenta-preta, preferencialmente deve ser moída na hora, para
manter suas características de aroma e sabor. Podem ser utilizados os grãos inteiros no
preparo de caldos, conservas e molhos básicos.
Pimenta-malaguetapimenta malagueta

Pequena, porém poderosa, essa é uma das pimentas mais ardidasm sendo muito usada na
cozinha regional brasileira.

Pimenta-Verde

É o poivre-vert dos franceses: a pimenta-do-reino que foi colhida antes de amadurecer e

que dá aos pratos um sabor todo especial. Levemente picante e perfumada, serve
especialmente para temperar carne bovina. O prato mais conhecido entre os preparados
com ela é o filé ao poivre-vert.
Raiz-Forteraiz forte

De forte aroma e sabor acentuado, é usada para temperar patês de queijo, saladas cruas de
pepino ou rabanete, arenque e molhos.
Sal

sal Tempero usado, mundialmente, em quase todos os pratos. De sua exata dosagem
depende o sucesso ou o fracasso de um prato. Entra também na composição de muitos
doces, pois realça o sabor. É encontado em várias formas: refinado, marinho, grosso e em
pedras. O sal marinho é o mais indicado para a culiária, pois proporciona à receita um sabor
bastante agradável e pouco ácido.
Salsasalsa

Um dos temperos mais usados na coZinha. De sabor agradável e aroma suave, a salsa
comleta as mais variadas receitas. Pode ser encontrada nas espécies lisa ou crespa, sendo
esta a mais indicada para a decoração de pratos.
SalsãoSalsão

É semelhante ao aipo. As folhas entram no preparo de caldos, sopas e cozidos. Os talos

podem ser consumidos crus, em forma de salada, ou refogados. É ainda um dos
ingredientes básicos dos refogados à moda italiana, utilizados em receitas de ensopados.
SálviaSALVIA

É uma erva de folhas ligeiramente acinzentadas, aromáticas e levemente azedas. Servem

para o tempero de assados em geral, molhos de sabor forte e carnes de carneiro, cabrito e
porco. Bastante utilizado na cozinha italiana. Combina com molhos à base de manteiga.
Segurelha

É o mesmo que alfavaca.

Tomilhotomilho

Mais uma erva importantíssima na culinária internacional. De pequenas folhas

arrendondadas, com sabor delicado, lembrando o orégano, porém mais suave. Entra no
tempero de carnes e aves em geral, combina com tomates, batatas e legumes. O azeite e o
alho são companheiros ideais para o tomilho.

Vinagre

vinagreEsse é mais um ingrediente importante na culinária. Sua origem é muito antiga. Ele
é resultado da acidulação de vinho, arroz ou maçãs. O mais comum é o vinagre de vinho
branco. O vinagre de arroz é utilizado em toda a culinária asiática e o de maçãs, em
algumas culturas européias e norte-americanas. Indispensável em receitas de molhos para
saladas e em algumas marinadas para carnes.
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