Especiarias e Temperos

Azeite de Oliva - Pode ter seu sabor agregado a várias especiarias. Normalmente esta fusão
é feita com um óleo ou azeite que não seja de qualidade extrema, obviamente por estar
descaracterizando um sabor peculiar apresentado por tal produto.Dentre as especiarias
podemos citar as diversas variedades de ervas frescas ou desidratadas, a páprica, o
gengibre, o açafrão, a pimenta malagueta e muitos outros.
Descubra + Tudo sobre o Azeite de Oliva

Açafrão - É uma especiaria obtida dos pistilos de uma flor chamada Crocus Sativus, a qual
é comum ser chamada de Rosa do Açafrão. Ela faz parte da família das Iridáceas e é
caracterizada por sua coloração roxa com seus pistilos vermelhos e estame amarelo.
A flor Crocus Sativus é estéril, pois é híbrida (proveniente de duas flores diferentes) e tem
sido mantida por centenas de anos pelo valor de seus estigmas. A reprodução desta planta é
feita através do seu bulbo.
Cada flor possui três pistilos, também chamados de filamentos, eles têm a forma de
trombetas, são de coloração vermelho vivo, gradualmente se tornando amarelos.

Aniz estrelado - Especiaria utilizada em diversos pratos orientais que levam carne de
frango, porco, pato, frutos do mar e marinadas. Seu sabor é suave, aromático, apimentado e
doce.

Zimbro - Semelhante a uma mini jabuticaba, possui aroma de pinho, suave picante. È
utilizada no preparo de carnes suínas, de caça, patês, confits, terrinas e outros.Uma das
aplicações mais conhecidas é como elemento básico no preparo do Gin.

Gengibre - segundo o dicionário Houaiss o gengibre é uma erva pertencente à família das
zingiberáceas, nativo das regiões tropicais da Ásia, onde é muito utilizada na medicina, na
culinária, iguarias e bebidas. Na verdade à parte que utilizamos é a polpa da raiz, a qual é
de coloração amarelo-clara. Com seu sabor peculiar meio picante, o gengibre é utilizado em
suas diversas aplicações ao redor do mundo, sendo muito expressivo nas culinárias de
regiões tropicais como o Caribe e o nordeste brasileiro. Pode-se encontrar o gengibre
fresco, em conserva.

Páprica - Especiaria de coloração avermelha e provém do pimentão vermelho em pó.

Existem dois tipos básicos de páprica, a doce e a picante. Muito utilizada em receitas da
culinária européia.

Curry - Esta é na verdade uma mescla de diversas especiarias desidratadas em pó de

coloração amarela e sabor picante e aroma peculiar. Conhecida no mundo todo, esta
especiaria é básica para quase todas as receitas indianas, mas na verdade o curry é também
o nome dado a diversas receitas que aplicam técnicas e ingredientes similares. O curry em
pó é uma mescla de semente cominho, semente de coentro, cúrcuma, páprica, gengibre,
chilli, folhas de curry.

Garam Masala - Mix de especiarias muito utilizada na culinária indiana. Consiste em uma
mescla de pimenta do reino 20g, cravo da Índia 10g, canela 20g, cardamono 15g, sementes
de cominho 10g, louro 10g, sementes de cominho 5g, todos os ingredientes são torrados e
moídos.

Semente de Funcho - Semelhante ao cominho branco, é uma semente de sabor adocicado e

é utilizada em diversas receitas orientais tais como curries e ocidentais como bolos. Elas
podem também ser mascadas após uma refeição muito carregada de especiarias, para
adocicar o paladar.

Tamarindo - Muitas vezes chamados em inglês de Tâmaras da Índia, possuem um gosto

azedo e uma consistência bem pegajosa. Ele deve ser imerso em água quente para que se
obtenha o seu sabor e aroma. Pode-se dizer que é mais forte que o limão e, pode até ser
utilizado como substituto. Hoje em dia o Tamarindo é encontrado em muitos lugares,
principalmente no Nordeste do Brasil. Muitas vezes já vem em forma de pasta, a qual é só
acrescentar água morna.

Sementes de Papoula - É uma semente muito pequena de coloração quase preta. Utiliza-se
dela tostada em diversos tipos de receitas tanto na confecção de pratos quentes quanto na
produção de pães e doces.