ESPECIARIAS, ERVAS E TEMPEROS

Principais diferenças entre Especiarias, Ervas e Vegetais

ESPECIARIAS

• Açafrão espanhol: É muito utilizado em pratos da culinária francesa, espanhola

e sul-americana. Indicado no preparo de arroz, paella, risotos, peixes, frutos
do mar e pães.

• Açafrão da terra: Erva da família do gengibre, é conhecido também como

cúrcuma. De sabor ligeiramente amargo e cor amarelo-dourado, extraída da raiz
seca e moída da planta. Além do sabor, serve para dar cor aos alimentos.
Utilizado em pratos com ovos, pickles, molhos cremosos, maioneses, massas,
frango, peixes, arroz e pães.

• Alho desidratado (em flocos ou granulado): Seco e desidratado, substitui o

alho fresco em todas as suas aplicações.

• Alho porró: lembra um pouco a cebola, é ideal para os molhos à base de

manteiga e cogumelo fresco, saladas, sopas e caldos de peixe.

• Anis estrelado: É típico no preparo de pratos da cozinha chinesa á base de

carne de parco e pato. Também usado para fazer licores, chás e aromatizar
bebidas alcoólicas.

• Baunilha: de coloração marrom escuro, é utilizada no preparo de doces, dando

sabor a cremes, biscoitos, bolos etc.

• Bicarbonato de Amônio: utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz

crescer a massa e por Ser volátil, seu aroma desaparece no forno sem deixar
sabor.

• Bicarbonato de Sódio: excelente fermento em pó para o preparo de bolos e

biscoitos.

• Canela da China: em rama é utilizada no preparo de pickles, frutas assadas,

compotas, molhos de tomate e no cozimento de legumes. Em pó, pode Ser usada na
preparação de pães, bolos, cafés, doces com frutas. E também indicada no
cozimento de legumes e assados.

• Cardamomo: essencial na cozinha indiana, é usada no tempero de arroz, Sopas,

picles, carnes, pães, biscoitos, bolos, cremes. Ótimo no café árabe e para
aromatizar licores.

• Casca de Laranja desidratada: utilizado poro dor um toque especial no sabor de

sobremesas. Ideal para pudins, mousses, bolos, biscoitos, molhos e sorvetes.

• Cogumelo seco: depois de hidratado, pode ser usado em Strogonoff, molhos para
carnes e massas, risotos, Sopas e omeletes.

• Cominho (em Sementes ou moído): de sabor forte, deve Ser usado em pequenas
quantidades em pratos à base de queijos, ovos, carnes, oves, batotas e legumes.
Também recomendado no preparo de molhos e pães.
• Cravo da índia: doce e picante, é usado tonto para ornamentar como paro dar
sabor. Ideal paro molhos, conservas, doces, compotas, assados etc.

• Cremos de Tártato: de sabor ácido-suave, é utilizado na fermentação de vinhos

de produção caseiro e em outras fermentações artificiais, como no preparo de
balas, bolos com claras de ovos e merengues.

• Gelatina: Substitui a gelatina em folhas em pratos doces e salgados. Neutra,

assimila qualquer sabor. Pode Ser utilizada em geléias, pudins, mousses,
Sorvetes, cremes e gelatina de frutos.

• Gengibre: quente, doce e picante. Moído, é ideal para bolos, pães, molhos,
Sopas, aperitivos, carnes, peixes, aves, legumes, saladas e frutas.

• Louro (em folhos ou moído): utilizado em pequenas quantidades, é ideal no

preparo de molhos, legumes, assados, carnes e frutos do mar.

• Kummel: tem sabor adocicado. Usado no preparo de carnes e aves assadas. Também
em sopas de legumes, saladas, marinados, biscoitos, patês, pães, bolos e
queijos.

• Macis: casca que envolve a semente da noz-moscada, é utilizada em pratos com

queijo, aves, vitela, lombo e legumes.

• Mostarda (em sementes ou moída): de sabor picante e aroma agradável, é usada

na preparação de molhos para saladas e maioneses, carnes, aves, Sopas, legumes e
pratos com ovos e queijos.

• Noz Moscada (em grão ou moída): ideal para molho bechamel, carnes, legumes,
sopas, no recheio de massas, bolos, biscoitos, tortas, waffles e em bebidas com
leite quente ou gelado.

• Papoula (sementes): crocante e saborosa, é usada em saladas, massas

amanteigadas, pães, bolos, tortas, biscoitos, salgadinhos de queijo, salada de
frutas e compotas.

• Páprica doce: de cor vermelho vivo, a páprica doce é usada como ornamento
colorido para alimentos de cor clara, peixes, carnes, sopas, canapés, molhos e
no preparo do goulash.

• Páprica Picante: salpicada sobre peixes, carnes, aves, canapés, batatas, ovos,
tortas salgadas e molhos. E usada também em pratos da cozinha espanhola e
húngara, sendo o tempero principal do goulash.

• Pimenta do reino Preta (em grão ou moída): Em grão é usada em saladas,

marinados, assados e pickles. Moída, pode ser usada em todos os pratos salgados.
Ideal na água de cozimento de carnes, molhos, no final do preparo de legumes e
verduras, salpicada sobre carnes, peixes e frangos antes de grelhar.

• Pimenta do reino branca (em grão ou moída): Com sabor mais suave que a pimenta
preta, é usada em todas as receitas salgadas. Especialmente indicada para pratos
que não podem ter sua aparência e cor alteradas.

• Pimenta Chilli: Extremamente picante, é utilizada no preparo de pratos

mexicanos e italianos. Ideal para sopas, cremes, molhos cremosos e de tomate,
frutos do mar, carnes, aves, vegetais e coquetéis.

• Pimenta rosa: Misturada à pimentas do reino preta, branca e verde, decoram e

conferem sabor delicado a saladas, malhos, grelhados e frutos do mar. deve ser
usada com moderação, pois seu sabor predomina sobre o sabor de outros temperos.

• Pimenta Jamaica: seu sabor lembra uma mistura de cravo, canela e noz-moscada.
Usada em assados, churrasco, catchup, molhos chili e tomate, sapas e ovos. E
também em bolos, bolachas, doces, pudins e frutas assadas.

• Raiz Forte: Ideal no preparo de sushi e sashimi e alguns molhos.

ERVAS

• Alecrim: de aroma fresco, que lembro o pinho, dá um sabor especial às aves,

aos molhos e sopas de tomate, frutos do mar, carnes, patês, beringela, batatas,
couve-flor, pães, Sucos e saladas de frutas. Ótimo no churrasco quando salpicado
sobre o carvão.

• Cebolinha verde: Muito usado em omeletes, molho vinagrete e molhos à base de

creme de leite para peixes. Ótimo também em patês de ricota, queijo cremoso,
sopas e saladas.

• Coentro (em grãos ou moído): A semente inteira é usada no preparo de ponches,

pickles, doces e no café. Industrialmente utilizada na produção de salsichas,
linguiças e mortadelas. Moído, é usado no tempero de peixes, carnes, aves,
assados ou grelhados, molhos, sopas de feijão, lentilhas e legumes. Também muito
utilizado em pratos da culinária baiana, destacando-se as moquecas e as
caldeiradas de peixes e frutos do mar.

• Endro Dill: Indispensável no preparo de peixes, molhos, salada de batatas,

marinados, pickles, carnes, sopas, pães, massas, queijos e compotas.

• Erva Doce: Muito utilizada no preparo de biscoitos, bolos, bolachas, pães,

queijos, molhos para saladas, frutas em calda, peixes e frutos do mar.

• Estragão: de sabor marcante, parecido com o anis, dá um toque especial a

vinagres, pickles, molho tártaro de mostarda e maionese. Ótimo em saladas
verdes, frutos do mar, pratos com ovos, frangos e carnes.

• Manjericão: de sabor marcante e agradável, é ideal para receitas com tomate,

em pizzas, molho para churrasco, lagosta, assados, saladas e legumes. E o
principal ingrediente do molho ao pesto.

• Manjerona: de sabor requintado, semelhante ao orégano, é ideal para valorizar

carnes e aves, pratos à base de tomate, sopas, saladas e com manteiga derretida
em peixes grelhados. Ideal para pratos de cozimento rápido.

• Orégano: Indispensável para pizzas. Ótimo em receitas com ovos, tomates,

queijos, cebolas, recheios e molhos para carnes, aves, peixes e saladas de
frutos do mar.

• Salsa: Ótima em canapés, sopas, saladas verdes, molhos de ervas, pães,

tomates, omeletes, manteiga temperada, grelhados e recheios, sem a necessidade
de reidratá-la.
• Sálvia: Indicada na preparação e no recheio de carnes e aves em geral,
marinados, sopas, cremes, molhos de tomate, queijos, em massas com manteiga,
batatas, biscoitos e chá.

• Segurelha: Aromática e picante, pode ser usada sozinha ou em combinação com

outras ervas em recheios para carnes, peixes ou aves, pratos com ovos, molhos,
sopas, e feijões.

• Tomilho: Aromático e levemente picante, é usado para temperar carnes, peixes,

aves, pratos com tomate e queijos.

VEGETAIS DESIDRATADOS

• Aipo Verde: Utilizado em sopas, legumes, carnes, frango, almôndegas, massas,

molho vinagrete para churrasco e Sucos vegetais como o de beterraba e cenoura.

• Cebola em Flocos: pura e desidratada, é indicada em todas as preparações da

cebola fresca, bastando hidratá-la em água gelada, ou adicioná-la seca em sopas
molhos etc.

• Espinafre: Muito utilizado por restaurantes no preparo de massas, para nhoque,

espaguete, pães, molhos, patês, cremes e sopas.

• Cenoura: Ideal para o preparo de massas diversas.

MISTURAS ESPECIAIS

• 4 Épices ou Quatre Épices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino,

gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para carnes, peixes, presunto, rã, língua,
pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces.

• Agridoce (Chinês) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e

gengibre. Muito utilizado em pratos da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez,
molho agridoce e bifes.

• Avis Rara Ingredientes: sal, páprica, mostarda, pimenta chilli, aipo, noz
moscada, sálvia, tomilho, alecrim e manjerona. Ideal para aves especiais
(faisão, perdiz, codorna, galinha d'angola). É uma 6tima opção para realçar o
sabor de aves grelhadas, assadas cozidas ou fritas.

• Cheiro Verde Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Ideal para

temperar carnes, peixes e molhos para saladas, feijoada, almôndegas, croquetes
de bacalhau, omeletes e molhos à base de manteiga.

• Chili (Mexicano) Ingredientes: pimenta chili, cominho, orégano e alho.

Utilizado em pratos mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do
mar, ovos e cozidos. Ótimo também em carne moída e hamburguer.

• Colorífico Ingredientes: urucum, fubá e 61e o de soja. Também conhecido como

colorau, dá cor apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes,
arroz, frango, peixes, caldeiradas e moquecas. No preparo de picadinhos de
carnes, sopas e molhos em geral.
• Curry Taj Mahal Ingredientes: coentro, cúrcuma, gengibre, cominho, fenogrego,
pimenta do reino, mostarda, noz moscada, cravo, canela, erva doce e cardamomo.
Realça o sabor dos alimentos, e é indicado na preparação de carnes. Aves,
peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes, camarões, ovos e
canapés.

• Ervas de Provence Ingredientes: manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro,

segurelha e tomilho. Confere especial sabor às carnes, peixes, aves, patês e
cremes.

• Ervas Finas Ingredientes: salsa, cebolinha, estragão e tomilho. Levemente

picante, é ideal no preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.

• Lemon & Herb (Limão e Ervas) Ingredientes: limão cristalizado, cebola, amido
de milho, proteína de soja, ervas finas, glutamato monossádico, açúcar, ácido
cítrico e corante natural CI. Com sabor agridoce, é ideal para lagosta, vieiras,
salmão, truta, meca, atum, e especialmente para camarões.

• Peixes & Aves Ingredientes: sálvia, tomilho, alecrim, manjerona e aipo. Para
temperar aves, peixes e frutos do mar.

• Pimenta & Cominho Ingredientes: pimenta do reino e cominho. Ideal para

temperar feijões, cozidos de peixe e frutos do mar. Também em carnes, aves,
pratos à base de ovos, sopas, queijos, molhos, pães, batatas e legumes.

• Sal & Aipo Ingredientes: sal refinado, e aipo em pá. Dá um toque refinado às
carnes, peixes, saladas, omeletes, molhos para saladas, churrasco, sopas e sucos
de legumes para coquetéis. Utilizado também em frutos do mar e sanduíches de
atum e salmão.

• Tempero Churrasco Ingredientes: alecrim, salsa, orégano, pimenta do reino,

alho, sal e MSG. Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o
sabor dos churrascos, bifes e assados.

• Tempero Pão de Mel Ingredientes: canela, noz moscada, cravo, gengibre, anis e
casca de laranja desidratada. Um toque especial para pão ou bolo de mel e
cookies com amêndoa ou gotas de chocolate.

• Tempero Pizza Ingredientes: orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal

para pizzas, pastéis, petiscos, queijos, canapés, molhos, omeletes. Também
utilizado em pratos a' base de batatas e queijos.

• Tempero Sírio Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela,

cravo, gengibre, noz moscada e cardamomo. Ideal para kibe cru, frito ou de
bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e também para dar um toque especial a
outros pratos preferidos.

• Zahtar Ingredientes: gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado,

colorífico e acidulante ácido cítrico. É salpicada em carnes e vegetais ou usada
para patês. Pode ser misturado com azeite de oliva a distribuído no pão ou massa
de esfiha antes de assar.

4 Épices (francesas) Ingredientes: pimenta do reino, gengibre, noz moscada e cravo. Ideal para
carnes, peixes, presunto, rã, língua, pickles, suco de tomate, molhos, ponches e doces.

? Agridoce (Chinês) Ingredientes: anis estrelado, canela, erva doce, cravo e gengibre. Muito
utilizado em pratos da cozinha chinesa. Ideal no frango xadrez, molho agridoce e bifes.

? Avis Rara Ingredientes: sal, páprica, mostarda, pimenta chilli, aipo, noz moscada, sálvia, tomilho,
alecrim e manjerona. Ideal para aves especiais (faisão, perdiz, codorna, galinha d'angola). É uma 6tima
opção para realçar o sabor de aves grelhadas, assadas cozidas ou fritas.

? Cheiro Verde Ingredientes: salsa e cebolinha verde desidratadas. Ideal para temperar carnes,
peixes e molhos para saladas, feijoada, almôndegas, croquetes de bacalhau, omeletes e molhos à
base de manteiga.

? Chili (Mexicano) Ingredientes: pimenta chili, cominho, orégano e alho. Utilizado em pratos
mexicanos, dá um sabor especial às carnes, peixes, frutos do mar, ovos e cozidos. Ótimo também em
carne moída e hamburguer.

? Colorífico Ingredientes: urucum, fubá e 61eo de soja. Também conhecido como colorau, dá cor
apetitosa realçando um tom vermelho-alaranjado nas carnes, arroz, frango, peixes, caldeiradas e
moquecas. No preparo de picadinhos de carnes, sopas e molhos em geral.

? Curry Taj Mahal Ingredientes: coentro, cúrcuma, gengibre, cominho, fenogrego, pimenta do
reino, mostarda, noz moscada, cravo, canela, erva doce e cardamomo. Realça o sabor dos alimentos, e
é indicado na preparação de carnes. Aves, peixes, sopas, molhos, arroz, casseroles, queijos, legumes,
camarões, ovos e canapés.

? Ervas de Provence Ingredientes: manjericão, alecrim, sálvia, manjerona, louro, segurelha e

tomilho. Confere especial sabor às carnes, peixes, aves, patês e cremes.

? Ervas Finas Ingredientes: salsa, cebolinha, estragão e tomilho. Levemente picante, é ideal no
preparo de molhos, omeletes, saladas, carnes e aves.

? Lemon & Herb (Limão e Ervas) Ingredientes: limão cristalizado, cebola, amido de milho,
proteína de soja, ervas finas, glutamato monossádico, açúcar, ácido cítrico e corante natural CI. Com
sabor agridoce, é ideal para lagosta, vieiras, salmão, truta, meca, atum, e especialmente para
camarões.

? Peixes & Aves Ingredientes: sálvia, tomilho, alecrim, manjerona e aipo. Para temperar aves,
peixes e frutos do mar.

? Pimenta & Cominho Ingredientes: pimenta do reino e cominho. Ideal para temperar feijões,
cozidos de peixe e frutos do mar. Também em carnes, aves, pratos à base de ovos, sopas, queijos,
molhos, pães, batatas e legumes.

? Sal & Aipo Ingredientes: sal refinado, e aipo em pá. Dá um toque refinado às carnes, peixes,
saladas, omeletes, molhos para saladas, churrasco, sopas e sucos de legumes para coquetéis.
Utilizado também em frutos do mar e sanduíches de atum e salmão.

? Tempero Churrasco Ingredientes: alecrim, salsa, orégano, pimenta do reino, alho, sal e MSG.
Mistura das especiarias mais indicadas para ressaltar todo o sabor dos churrascos, bifes e assados.

? Tempero Pão de Mel Ingredientes: canela, noz moscada, cravo, gengibre, anis e casca de
laranja desidratada. Um toque especial para pão ou bolo de mel e cookies com amêndoa ou gotas de
chocolate.

? Tempero Pizza Ingredientes: orégano, manjericão, tomilho e manjerona. Ideal para pizzas,
pastéis, petiscos, queijos, canapés, molhos, omeletes. Também utilizado em pratos a' base de batatas
e queijos.

? Tempero Sírio Ingredientes: pimenta jamaica, pimenta do reino branca, canela, cravo, gengibre,
noz moscada e cardamomo. Ideal para kibe cru, frito ou de bandeja, carnes, aves, recheio para esfiha e
também para dar um toque especial a outros pratos preferidos.

? Zahtar Ingredientes: gergelim, coentro, orégano, manjerona, sal refinado, colorífico e acidulante
ácido cítrico. É salpicada em carnes e vegetais ou usada para patês. Pode ser misturado com azeite de
oliva a distribuído no pão ou massa de esfiha antes de assar.