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PROYECTO:
PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE
ZAPALLO
CATEGORIA: B
INTEGRANTES:
BURGOS MENDOZA, Harold. Falta correo y N° DNI
VÁSQUEZ ACUÑA, Jack. Falta correo y N° DNI
PROFESOR ASESOR:
ABANTO VÁSQUEZ, Rosa Ilda. Falta correo y DNI
GRADO :
Sexto
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RESUMEN
El presente proyecto nace ante los casos de desnutrición y anemia en los niños (as) de
comunidad del alto san Ildefonso y los pueblos aledaños de donde provienen nuestra
población estudiantil ante ello surge la iniciativa por encontrar nuevas formas de
alimentación nutritiva y saludable para el beneficio de los niños y niñas de nuestra institución
educativa usando los recursos alimenticios que produce la comunidad, teniendo como
principal ingrediente el zapallo criollo ya que puede ser una alternativa tanto nutritiva como
económica para el beneficio de los estudiantes y en un futuro cercano de todas las familias
de la comunidad ya que pueden comercializar el producto y a la vez hacer llegar a sus mesas
un alimento nutritivo y de calidad como se demuestra en el presente trabajo de investigación.
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ÍNDICE
Pág.
RESUMEN ......................................................................................................... ii
ÍNDICE ............................................................................................................... iii
INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 04
CAPÍTULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Planteamiento del problema ...................................................................... 06
1.2. Pregunta de investigación ......................................................................... 07
1.3. Objetivos .................................................................................................. 08
1.4. Justificación…………………….…………………………………..…... 08
1.5. Hipótesis………………………………………………………………..…. 08
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES
5.1. Conclusiones................................................................................................ 19
CAPÍTULO VI
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y ANEXOS
6.1. Referencias bibliográficas………………………………………………… 20
6.2. Anexos……………………………………………………………………... 21
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INTRODUCCIÓN
La desnutrición infantil es la peor cara de la pobreza extrema que afecta a varias regiones del
planeta y por ende del Perú. Se entiende por desnutrición a la falta de alimentos o la
insuficiente cantidad de calorías, nutrientes, vitaminas y minerales necesarios para mantener
un estado de salud y peso acorde a la edad.
Según las estadísticas de la Organización Mundial de Salud entre 3 y 5 millones de niños
menores de 5 años mueren por año en el mundo por causas asociadas a la desnutrición. Si se
amplia el rango de edad la cantidad de personas en esta situación aumenta. Existe una grave
crisis humanitaria en varias partes del mundo especialmente en África, Asia y América
Latina. Son demasiadas las personas que mueren de hambre y que podrían evitarse.
La desnutrición causa diferentes problemas de salud y enfermedades, algunas leves, otras
crónicas y algunas muy graves, afectando el desarrollo y crecimiento normal, puede
ocasionar retraso mental e intelectual y hasta la muerte.
Los niños que sufrieron desnutrición por un largo tiempo padecen secuelas por el resto de su
vida. Nuestra comunidad del Alto san Ildefonso no es ajena a esta realidad, ya que existen
casos de desnutrición y anemia reportados por el centro de salud local.
Para revertir esta difícil realidad se deben implementar políticas urgentes para poder asistir
alimentariamente a los niños y las familias pobres. La comunidad educativa purizaguina ha
creído conveniente involucrarse en la búsqueda de alternativas de solución, es por ello que
se ha realizado un proyecto cuyos productos nos ayuden a mejorar la nutrición en los niños
estos productos tienen como materia prima el zapallo fruto rico en proteínas y nutrientes.
Nuestro trabajo de investigación está dividido en capítulos:
El Capítulo I, incluye la descripción de la situación problemática; como una forma
de poder comprender su esencia, se presenta la problemática social referida a la desnutrición
de niños(as) de nuestra comunidad y sus alrededores. Para orientar adecuadamente la
presente indagación, se elaboraron los objetivos, los mismos que fueron tomados en cuenta
para el desarrollo de la investigación y elaboración de conclusiones.
En el Capítulo II, presentamos la información referente a las variables de estudio y
problema detectado organizando el marco teórico en dos bloques de contenidos.
En el Capítulo III, se presenta la metodología utilizada. La descripción de la
población y muestra fue realizada indicándose las características principales del grupo de
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estudio. Los métodos y las técnicas e instrumentos para la recolección de los datos y las
técnicas de investigación aplicados, fueron referidos en este capítulo.
En el Capítulo IV, se plantean las conclusiones en base a los objetivos formulados y
los resultados arribados, representando una síntesis de la investigación realizada.
En el Capítulo V se ha incluido las referencias bibliográficas, donde se consideran
las fuentes escritas y virtuales que han permitido elaborar y/o construir el marco teórico.
Finalmente se agregaron los anexos que ayudan a fundamentar en forma objetiva el
proceso de investigación realizada y sustentar la propuesta formulada.
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La desnutrición infantil es un problema difícil de erradicar. Desde el vientre materno y hasta
los cinco años de edad, es la etapa más importante en la vida de un ser humano, determinante
para su desarrollo físico y mental posterior. En esta etapa se producen cambios definitivos e
irreversibles. La desnutrición crónica de la madre así como una alimentación deficiente en
los primeros meses de vida debido a un menor tiempo de lactancia materna y un destete
precoz son factores que inciden directamente en el estado nutricional de los-as niños-as. Entre
otros, se constituyen también en agentes contribuyentes, una alimentación complementaria
inadecuada en cantidad y calidad, el desconocimiento en lo que respecta a alimentación y
nutrición por parte de la madre y la familia, hábitos y creencias erróneas en la alimentación
infantil, así como los largos periodos fuera del hogar por parte de los padres, sumado a ello
la pobreza. Paradójicamente, el problema en el Perú no es la falta de disponibilidad de
alimentos, es la inequidad en el acceso a una alimentación adecuada que tiene por factores
educativos y por otra, factores económicos. Aquellos niños que tuvieron una baja talla-por-
edad debido a una deficiencia nutricional durante el embarazo o inicios de la vida, están en
mayor riesgo de volverse obesos más adelante en la vida, porque están “programados” a
conservar la grasa, resultando a su vez en una mayor vulnerabilidad ante las enfermedades
crónicas no transmisibles en la edad adulta.
PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN
¿Será posible elaborar productos elaborados a base de zapallo para utilizarlo como alimento
esencial en la nutrición humana, teniendo en cuenta sus enormes propiedades alimenticias y
nutricionales?
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OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN
General:
Promover la elaboración de productos a base de zapallo para mejorar la alimentación,
lograr el consumo de este vegetal, que posee una riqueza nutritiva en: proteínas,
minerales, vitaminas, aminoácidos, y mejorar la nutrición humana de niños y niñas de la
I.E. 80411 “Virgilio Purizaga Aznarán”.
Específicos:
Dar a conocer las propiedades nutricionales del zapallo criollo, que es un producto de la
comunidad.
Elaborar productos a base de zapallo para mejorar la alimentación de los estudiantes.
Presentar los productos a base de zapallo a la población procesado, envasado y
etiquetado como alternativa nutricional y económica.
JUSTIFICACIÓN
El zapallo es un producto muy nutritivo que contiene vitamina A, carbohidratos y proteínas,
pero es poco aprovechado por la comunidad del Alto San Ildefonso, debido al
desconocimiento de su valor nutricional y a las diversas recetas en las que se puede preparar
este alimento.
La comunidad del Alto San Ildefonso es productora de Zapallo criollo, lo cual hace accesible
a las personas a obtener este maravilloso alimento para sus hogares, mejorando tanto la
alimentación y la economía mediante la elaboración de productos a base de zapallo al
ofrecerlas al mercado.
Por ello el presente trabajo busca dar a conocer el valor nutricional del zapallo criollo,
mediante la elaboración de diversos productos y así incrementar su consumo mejorando la
alimentación de los niños y niñas de la I.E. 80411 “Virgilio Purizaga Aznarán”
HIPÓTESIS:
Los productos elaborados a base de zapallo mejorarán la alimentación de los niños y niñas
de la I.E. 80411 “Virgilio Purizaga Aznarán” de la comunidad del Alto San Ildefonso, distrito
de Pueblo Nuevo, provincia de Chepén, 2019.
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MARCO TEÓRICO
LA DESNUTRICION
1. DEFINICIÓN
2. CAUSAS
Existen muchos tipos de desnutrición, y pueden tener distintas causas. Algunas causas
incluyen:
Mala alimentación
Inanición debido a la falta de disponibilidad de alimentos
Trastornos alimentarios
Problemas para digerir alimentos o absorber nutrientes de los alimentos
Ciertas afecciones que impiden que una persona coma
3. TIPOS DE DESNUTRICIÓN
Los tipos de desnutrición pueden agruparse de diferentes formas. Por ejemplo, se pueden
agrupar en función de las carencias que presenten las personas que la padecen:
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La desnutrición también puede medirse en función de la relación entre el peso y la talla:
A. Desnutrición aguda leve. Aquí el peso es normal para la edad de la persona, pero su
talla es inferior a lo que debería.
B. Desnutrición aguda moderada. Una persona con este tipo de desnutrición pesa
menos de lo que debería para su estatura.
C. Desnutrición aguda grave. En este caso, el peso está muy por debajo del que debería
(es inferior al 30% de lo que debería ser) y las funciones corporales se ven alteradas.
Se trata de una situación crítica, con un alto riesgo de muerte para la persona que la
padece.
D. Carencia de vitaminas y minerales. Cuando se da esta situación, la persona no
puede llevar a cabo tareas diarias normales debido al cansancio, defensas bajas que
favorecen la aparición de infecciones o tiene dificultades para aprender.
4. CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN:
En cuanto a las consecuencias de desnutrición, durante la infancia y la edad preescolar se
asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor, mayor riesgo de
morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo disminución en la capacidad
de trabajo físico y en el desempeño intelectual en la edad escolar, la adolescencia y la edad
adulta, lo que repercute en la capacidad del individuo para generar ingresos. Y en
ocasiones, incrementa la propensión a enfermedades como obesidad, diabetes,
hipertensión, dislipidemias e incapacidades.
Igualmente, la desnutrición durante los primeros años de vida, a través de sus efectos
adversos en el crecimiento durante la infancia de las mujeres, tiene efectos negativos en
el peso al nacer de la siguiente generación.
El desarrollo del cerebro también puede verse afectado directa o indirectamente
como consecuencia de desnutrición infantil. La mayor susceptibilidad del sistema
nervioso para ser afectado por desnutrición abarca desde la mitad de la gestación hasta los
dos primeros años de vida, periodo en el cual, el cerebro alcanza un crecimiento estimado
en 1/7 parte durante el periodo prenatal y 6/7 partes durante el periodo posnatal.
La desnutrición aguda puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y con ello
producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo, emocional y en las funciones
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intelectuales por reducción del número y función de las células gliales, retardo en el
crecimiento de dendritas, alteración en la sinaptogénesis y defectos en la mielinización.
Afortunadamente, la desnutrición infantil es prevenible y se pueden evitar diversas
complicaciones sí es identifica a tiempo.
Anemia
La anemia por deficiencia de hierro, junto con la desnutrición crónica, son los problemas
nutricionales de mayor prevalencia en el país.
La deficiencia de hierro inhibe la habilidad de regular la temperatura cuando hace frío y
altera la producción hormonal y el metabolismo, afectando a los neurotransmisores y las
hormonas tiroideas asociadas con las funciones musculares y neurológicas, reguladoras
de la temperatura.
La anemia afecta principalmente a mujeres embarazadas y a los niños menores de 2 años,
en estos últimos, los daños ocasionados por anemia son irreversibles, aún después de
tratamiento. Los niños que presentan anemia en los primeros años de vida sufrirán retardo
en el desarrollo psicomotor, y cuando lleguen a la edad escolar su habilidad vocal y su
coordinación motora habrá disminuido significativamente.
EL ZAPALLO CRIOLLO
1. DEFINICIÓN
El zapallo criollo es una hortaliza originaria de América y constituye una de las cuatro especies
domesticadas del género para el consumo humano. Esta planta herbácea tiene la virtud de que
puede cultivarse con bastante facilidad, y es capaz de dar uno de los frutos más grandes del
reino vegetal.
Alfa-caroteno
Beta-caroteno
Fibra
Vitamina A
Vitamina C
Vitamina E
Potasio
Magnesio
Ácido pantoténico (vitamina B)
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Carbohidratos
Proteínas.
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4. OTRAS PROPIEDADES DEL ZAPALLO
METODOLOGÍA
TIPO DE INVESTIGACION:
En el presente trabajo es una investigación experimental
Para la receta de mermelada de zapallo con naranja se han empleado los siguientes
ingredientes:
A) INGREDIENTES:
B) PREPARACION:
1. En primer lugar cortamos el zapallo en trozos no muy grandes ( sin cascara), los
añadimos junto con el azúcar a un olla mediana. Durante los primeros 15 minutos,
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con la ayuda de una cuchara de madera, iremos removiendo de vez en cuando, con una
potencia de fuego media. A partir de estos primeros 15 minutos, bajaremos a fuego
bajo y añadiremos las 2 naranjas (peladas y cortadas en trozos).
2. también echamos, el jugo de la otra naranja y la canela. Lo tendremos en el fuego
durante 30-35 minutos más o hasta que al remover el zapallo, éste se vaya
deshaciendo sin apenas esfuerzo.
1. El tiempo de cocción dependerá en cierta medida del grosor que hayamos cortado los
trozos de zapallo, a más grandes más tiempo y viceversa.
2. Durante los últimos 10 minutos de cocción, removeremos constantemente.
3. Al pelar las naranjas, eliminar muy bien la piel y la zona blanca de la misma.
Mientras se va cocinando la calabaza. Ponemos un olla con agua a fuego medio-alto, una
vez empiece a hervir, añadimos la piel de naranja y la dejamos un par de minutos. Pasado
éste tiempo, la retiramos de la olla, la dejamos se enfríe un poquito y la cortamos en tiritas
muy finamente. Reservamos.
Cuando casi tengamos lista la cocción del zapallo, es decir, la mermelada esté casi acabada
de elaborar, insertamos la piel de naranja cortada finamente en tiritas y removemos.
TORTA DE ZAPALLO
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN
Cocinar el zapallo hasta que esté tierno, unos 20 minutos. Sacarles bien toda el agua, y
hacerlos en puré. Agregar la canela, el azúcar, la crema y la mitad de la manteca. Llevarlo al
fuego nuevamente hasta que el azúcar se disuelva completamente y la mezcla quede firme.
Dejarlo enfriar antes de agregar los otros ingredientes, las pasas de uva y los huevos batidos.
Con el resto de la manteca (una Cda y media) enmantecar la fuente de horno que se va a usar
y poner la mezcla del zapallo dentro. Llevarlo a horno moderado por una hora y 10 minutos
o hasta que esté dorado encima. Al sacarlo del horno, verterle encima el ron.
Puede agregarle crema chantilly o dulce de leche, en cada plato, al servirlo.
JUGO DE ZAPALLO
INGREDIENTES
-Zapallo 1kilo
-Leche gloria 1 litro
-Azúcar al gusto
PREPARACION
Lavar muy bien el zapallo, luego partirlo en 2, quitar la cascara, sacar las semillas, poner a
hervir con bastante agua hasta que se ablande, dejarlo enfriar. Licuar con un litro de leche, y
luego agregarle azúcar al gusto.
TORREJITAS DE ZAPALLO
INGREDIENTES
1/2 kilo de zapallo
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2 sobres de harina
1 huevo
1/4 azúcar
canela
PREPARACIÓN
Hacer hervir el zapallo pelado y picado en media taza de agua y echar la canela.
Luego echar en un recipiente ya que todo este cocido hechar los 2 sobres de harina y
después echar el huevo y la azúcar y comenzar a batir.
Luego se puede comenzar a freír con poco aceite.
TIP
También se puede elaborar las torrejitas con sal con los mismos ingredientes y
procedimientos
Para la receta del helado vegano de zapallo y canela se han empleado los siguientes
ingredientes:
INGREDIENTES
230 gr de zapallo
1 plátano maduro
2 1/2 tazas de agua
1/4 de taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal
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1. Corta el zapallo en trozos y pone a hervir en el agua hasta que esté blando.
2. Licuar junto con el plátano (sin quitarle el agua) hasta tener una pasta homogénea; agrega
poco a poco el azúcar, la canela y la sal y sigue licuando.
3. Cuela la mezcla en un recipiente resistente al frío; congela por dos horas, saca para
mezclar bien y repite hasta que tenga consistencia de helado.
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CONCLUSIONES:
Es posible dar a conocer las propiedades nutricionales del zapallo criollo a la población.
Con la elaboración de los productos a base de zapallo se contribuye a mejorar la salud
y la parte nutricional de los estudiantes.
Interés por parte de los pobladores para preparar los productos a base de zapallo como
alternativa nutricional para sus familias y a la vez como alternativa económica.
SUGERENCIAS
Se sugiere lo siguiente:
Que el presente trabajo sea compartido con otras comunidades educativas y se ponga
en práctica esta alternativa alimenticia.
Que las personas busquen nuevas alternativas de consumo usando sus productos
agrícolas que cultivan en su comunidad y así mejorar la alimentación en sus familias.
Continuar esta investigación en la búsqueda de nuevas formas de preparar alimentos a
base de zapallo para mejorar la alimentación en las personas.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Wiki pedía
Google.
Monografías
https://www.flordeplanta.com.ar/huerta/zapallo-criollo-cultivo-y-cuidados/
https://www.vix.com/es/imj/salud/4180/propiedades-del-zapallo
NUTRINET. «DESNUTRICIÓN INFANTIL,PROBLEMA GRAVE, TRAS CUYA
SOLUCIÓN EL PAÍS CORRE». Archivado desde el original el 10 de enero de 2012.
Consultado el 23 de enero de 2015.
↑ MSF faz apelo por maiores fundos para a desnutrição infantil, por Ana Rosa
Reis. MSF Notícias, 11 de noviembre de 2019.
↑ «Desnutrición». Consultado el 6 de febrero de 2016.
↑ Saltar a:a b «Cómo prevenir la desnutrición». Archivado desde el original el 27 de
diciembre de 2011. Consultado el 6 de febrero de 2015.
↑ OMS (27 de abril de 2006). «La OMS difunde un nuevo patrón de crecimiento
infantil». Consultado el 6 de febrero de 2017
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ANEXOS
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