AJI DE GALLINA

Ingredientes
 2 pechugas de pollo o gallina
 1 cebolla picada
 2 dientes de ajo
 5 cucharadas de ají mirasol molido
 1 cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de cominos
 1 pecana
 ½ kg papas sancochadas .
 1/2 pan remojado en agua
 sal
 leche
 Lechuga, huevo duro, aceitunas de botija.

Cómo lo hago
Una de las recetas más conocidas de la comida peruana con los ajis de gallina. Es un plato
bastante sano, pues usa carne de pollo y casi todo es cocida, con pocos fritos y grasas. No es
caro, es ligero y es fácil de cocinar.
En una olla con aceite freír la cebolla picada o rallada, el comido, la pimienta, los ajos picados
y el ají mirasol, cuando este bien frito se le echa un poquito de caldo. Echar las pechugas
deshilachadas, las pecanas chancadas, el pan remojado y licuado remover bien verificar la sal
y de por último echar la leche. Las papas sancochadas se cubren con esta salsa, adornándola.
Si desea se puede acompañar con arroz blanco
Observación: Se sancochan las pechugas en agua con sal. Una vez frías las pechugas se
deshilachan. El caldo de las pechugas se guarda para licuar el ají mirasol, el pan remojado y
exprimido.
Nota:El pan se remoja en agua luego se exprime para sacar el ácido de la levadura, al ají
mirasol se le saca las pepas y venas, luego se remojan en agua de un día para otro, después
se licua.
 CARA PULCRA DE CHACHO

Ingredientes
 1/2 kg. de papa seca
 1/2 kg. de carne de chancho
 1,5 Lts Caldo de pollo
 1 cebolla grande picada en cuadritos
 3 cucharadas de ají panca
 1 diente de ajo
 150 gr. de maní
 Yuca sancochada o Arroz blanco
 Aceite
 Sal al gusto.

Cómo lo hago

Primero hay que hidratar la papa seca, para eso la tostamos en una sartén durante unos
minutos, a continuación y una vez fría la lavamos y la colocamos en un recipiente con agua
suficiente (el doble que de papa). Así debe estar una noche.

En una sarten con aceite caliente doramos los trozos de carne a fuego medio durante unos
minutos. En esa misma sarten y con el aceite de la carne se sofrie la cebolla bien picadita, el
aji picado y sazonamos con sal y pmienta.

Añadimos la papa seca, la carte y caldo de pollo para cubir todo. Cocinamos a fuego bajo, sin
tapar durante una hora, y removiendo de vez en cuando, Cuando la papa esté cocida, agregue
el maní molido. Si quieres ahora puedes agragarle vino blanco. Sazone con sal, mezcle y deje
cocinar por 10 o 5 minutos más o hasta que esté bien cocinado. Retiramos del fuego y ya
podemos servirlo con arroz blanco o con yuca sancochada.
 ARROZ A LA JARDINERA

Ingredientes
Para 6 platos

 Tres tazas de arroz

 4 tazas de caldo de pollo
 1 ½ tazas de zanahoria cortada en cuadraditos
 1 ½ tazas de alverjas
 2 choclos (elote) tiernos desgranados
 2 cucharadas de cebolla picada
 Dos cucharaditas de ajos molidos
 1 cucharada de tomate molido
 1 pimiento picado en cuadraditos
 50 gramos de tocino picado
 2 ramas de perejil
 1 cucharada de palillo (cúrcuma)
 Pimienta y sal al gusto.

Cómo lo hago
Poner aceite a calentar en una olla. Cuando esté caliente agregar la cebolla picada y el ajo
cortado en láminas y rehogar a fuego mediano. Agregar el tocina picado y la cuchara de
palillo.
Cuando vemos que la cebolla está transparente, agregamos la taza y media de zanahoria bien
picada en cuadraditos, el pimiento, los dos choclos desgranados, las alverjas, las 2 ramas de
perejil. Removemos bien y añdimos una cucharada de tomate molido. Mezclamos y llevamos a
hervir por 10 minutos.
Añadir el arroz, sal y pimienta y mover bien, para integrar todos los ingredients. Luego agregar
la taza de caldo de pollo hirviendo (importante) y dejamos cocinar a fuego medio, hasta que el
arroz este graneado.