ortal oficial de turismo

Viajar al Perú es despertar sueños pendientes, es conectarse con uno mismo, es adentrarse en 5
mil años de historia viva. Prepárate para dominar olas sobre caballitos de totora, tablas de surf y
disfrutar de puestas del sol en oasis con protectoras dunas. En la sierra, con el sonido de quenas en
el viento, respirarás el aire puro de los Andes y contemplarás con devoción la armonía del hombre
con la naturaleza en Machu Picchu. En la selva, el río Amazonas te dará la bienvenida con delfines
rosados y te invitará a bailar, a ser libre. Recorrer las regiones del Perú es disfrutar de una
gastronomía mestiza, única y reconocida en el mundo. Si el corazón te dice que sí, atrévete a
visitarlo.
osteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de
los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número,
en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de
las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos,2 entre
otros orígenes principalmente europeos.34
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de
cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes
culinarias peruanas están en constante evolución y, sumada a la variedad de platos
tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos.
Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen registrados más de dos mil
quinientos diferentes tipos de sopas, así mismo existen más de 250 postres tradicionales.5 La
gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: la particularidad de
la geografía del Perú, la mezcla de culturas y la adaptación de culturas milenarias a la cocina
moderna.

Índice

 1Historia
o 1.1Época precolombina
o 1.2Época colonial
o 1.3Época republicana
o 1.4La cocina peruana en la actualidad
 2Principales características
 3Ingredientes principales
o 3.1Principales utensilios
 4La cocina por regiones
o 4.1La cocina costeña
 4.1.1La cocina marina
 4.1.2La cocina criolla
o 4.2La cocina andina
o 4.3La cocina de la selva
 5Postres y dulces
 6Bebidas
o 6.1Refrescos, bebidas gaseosas e infusiones
o 6.2Licores y cócteles
 7Platos más populares en el siglo XXI
o 7.1Cebiche
 o 7.2Chifa
o 7.3Pollo a la brasa
 8Patrimonio Cultural de la Nación
 9Chefs peruanos
o 9.1Premios internacionales
 9.1.1Año 2006
 9.1.2Año 2007
 9.1.3Año 2009
 9.1.4Año 2010
 9.1.5Año 2011
 9.1.6Año 2012
 9.1.7Año 2013
 9.1.8Año 2014
 9.1.9Año 2015
 9.1.10Año 2016
 9.1.11Año 2017
 9.1.12Año 2018
 10Véase también
 11Notas
 12Referencias
 13Bibliografía
 14Enlaces externos
o 14.1Vídeos

ngredientes principales[editar]

Papa negra del Perú.

La variedad de ingredientes que existe en el territorio (tanto nativas como las que llegaron de
otras latitudes) permitió la evolución de una culinaria diversa, donde coexisten, sin oponerse,
fuertes tradiciones regionales y una permanente reinvención de platos. Perú es considerado
como uno de los centros genéticos más grande del mundo y muchos ingredientes de origen
ancestral son utilizados en su cocina:15

 Papa: Existen más de 2500 variedades registradas de papas nativas de la región andina
peruana.16 El Centro Internacional de la Papa tiene su sede en Lima, desde el cual se
viene registrando nuevas variedades de este tubérculo.17

 Camote: Existen 150 variedades.18

 Ají: Originario de México y del Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los
navegantes españoles y portugueses, debido a su valor vitamínico que los protegía
del escorbuto.19 Las variedades más utilizadas en todo el mundo, sin embargo, se derivan
de México y América Central. Los ajíes peruanos son virtualmente desconocidos fuera de
la región andina de América del Sur. El ají amarillo, el ají panca y el rocoto se cultivan casi
únicamente en el Perú.

 Tomate: Las investigaciones más recientes parecen indicar que el origen del tomate
estuvo en el actual territorio peruano y, en todo caso, sería una planta de domesticación
paralela en México (de donde tomó el nombre) y en el Perú.20

Ají charapita sobre una hoja de bijao.

 Frutos: Hay más de 500 especies originarias del actual territorio peruano. Como algunos
de estos: Limón y Piña Peruanos.21

 Chirimoya: De origen peruano, es una fruta de cáscara verde con una pulpa blanca jugos