“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION Y LA IMPUNIDAD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:

RAZAS DE VACAS

CURSO : Tecnología de leches y derivados.

CICLO : VIII

DOCENTE : Ing. Alfaro Cruz, Sarela Carmela.

ALUMNOS : Paredes Ocrospoma, yoslina.

Rojas Huaman, Paul Stivent.

Espinoza Perez, Martha.

BARRANCA-2019
 RAZAS DE VACAS

La crianza de ganado ha sido una de las bases en el surgimiento de la industria alimentaria,

existen así ganados destinados únicamente a la producción de carne, a la producción de leche, y
también los hay de doble propósito (carne y leche).

 Producción de leche.
 Producción de carne.
 Producción de carne y leche.
I. Clasificación de ganado según su propósito:
1. Ganado para carne. – Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito ce
producir carne para consumo; estos animales están capacitados para producir carcasas
de alto rendimiento, de los mejores cortes y de la mejor calidad, siempre que las
condiciones de crianza sean adecuadas.
2. Ganado para leche. –Este ganado ha sido seleccionado y criado con el propósito de
producir grandes cantidades de leche con estándares de calidad necesarias para su
consumo, alto contenido graso y proteico.
3. Ganado para doble propósito. –Este ganado ha sido criado con el fin de producir leche
y carne simultáneamente sin llegar a especializarse en ninguna de las dos funciones.
II. Ganado para la producción de leche.
1. Holstein. – La raza de ganado Holstein se originó en dos provincias septentrionales
de Holanda: Frisia Occidental y País Bajo del Norte (North Holland). Poco se sabe
de su más remoto origen, pero no hay duda que fue Holanda el núcleo del cual se
diseminó esta raza que, sin objeciones, es la más formidable lechera de la historia.
Características:
 Son animales de calor blanco con negro (condición normal) o blanco con rojo
(condición recesiva).
 Son animales largos, muy estilizados, es decir presentan una triangularidad
marcada, buen carácter lechero.
 Los terneros al nacimiento pesan alrededor de 40 a 45 Kg. Una vaca adulta llega
a pesar 650 Kg de peso vivo. Los machos a edad adulta pesan alrededor de 1 000
Kg.
 Las vaquillas pueden aparearse a los 15 meses de edad en promedio (13 a 18
meses), a un peso equivalente de 350 a 360 Kg.
 Se debe tener el primer parto entre los 21 y 27 meses, con una media de 24 meses.
  Alcanza buenos niveles de producción, en el Perú se han reportado vacas con
producción de 305d, 2x, de 12 000 Kg. La producción promedio de los hatos
lecheros es de 6500 Kg.

2. Pardo Suizo (región alpina suiza).

 Color café claro u oscuro, con una línea amarillo o blanca sobre el lomo.
 Peso de vacas 600 – 700 kg y de toros 800 – 1000 kg.
 Muy utilizada en doble propósito cruzándola con brahmán.
 Resistencia al trópico, pero se infesta con facilidad de garrapatas, torsa los y se
enferman más que el ganado cebú.
 Produce a 15 – 16 lts de leche al día, 4% de grasa.
 Al parir se vuelven más dóciles y se dejan ordeñar con facilidad.
 Transmiten sus características de alta producción de leche y resiste al medio y a
las enfermedades a sus hijos cuando se cruzan con otras razas.

3. Jersey. – Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto

porcentaje de grasa láctea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a
un amplio rango de climas y condiciones geográficas y por su carácter dócil.
  El color de los animales varía desde la crema hasta el amarillo pálido con manchas
blancas.
 Son animales pequeños, las vacas pesan entre 360 a 540 kg y los toros de 540 a
890 kg.
 Por su tamaño pequeño consumen poco pasto y es la raza lechera que con más
facilidad convierte el alimento en leche.
 Son excelentes productoras de leche; se registran rendimientos de 16 a 18 litros de
leche al día, con un contenido de grasa de 5 a 6 %.
 Son más resistentes al calor y las enfermedades que l raza Holstein.
 Son animales dóciles, las hebras permiten que se ordeñen sin dificultad, pero los
machos tienen el inconveniente de ser poco rentables para el engorde.

4. Simmental (valle de simme, suiza)

 Son animales voluminosos de color rojo o anaranjado con manchas blancas.
 Peso promedio alrededor de los 700 kg.
 Presentan resistencia al calor y a las enfermedades.
 Algunos ganaderos lo ocupan para propósitos lecheros pero el mayor éxito en el
país ha sido en el ganado comercial al cruzarlo con ganado cebú.
 5. Cebú.
 Caracterizadas por su giba.
 Razas destinadas principalmente para producción
De carne.
 Resistentes al calor, a la picadura de muchos insectos y a muchas enfermedades.
 Su resistencia natural se aprovecha para el cruce con otras razas de ganado, ya sea
lecheras o de carne.
 Las hembras tienden a salir con ubres de diferentes tamaños y forma lo que
dificulta el ordeño manual o mecanizado.

III. Ganado para la producción de carne.

1. Blanco Azul Belga.
Es usado extensivamente en cruzamiento industrial con ganado de leche y otras razas
de carne en todas partes del mundo. El blanco-azul belga ha alcanzado el puesto
número uno como raza y pertenece estable como la raza de carne más estable.
Su producción cárnica satisface tanto los requerimientos del carnicero como el del
consumidor. La raza asegura un excelente rendimiento en carcasa superior al 71% y
una mejor calidad de su carne.
Su carne ofrece un alto porcentaje de cortes de primera calidad, incluso en el cuarto
delantero y una mejor calificación de ciertos músculos según su volumen y terneza.
El blanco azul belga da un 18 a 20% más de tejido muscular que otras canales y un
10% menos de hueso y un 30% menos de grasa.
Características:
 Son su fineza de la fibra muscular.
 La terneza.
 El contenido proteico.
  La baja cantidad de grasa que se traduce en un contenido bajo de colesterol y
calorías.
 Tiene un extraordinario desarrollo muscular proveniente de su genética y su
carne no contiene ingredientes artificiales totalmente natural.

2. Shorthorn.
Originario de Inglaterra. Sus características son:
 Cabeza pequeña, perfil cóncavo, belfo rosado sin pigmento.
 Cuernos de color marfil con puntas oscuras. Cortos y finos.
 Existen Shorthorn Mocho o Pollet Shorthorn, originario de EEUU, por cruce
con el Mulley (mochas).
 El pelaje puede ser rojo, blanco o rosillo, de diversas modalidades.
 Es una raza prolífica, con 60 a 85% de prolificidad.
 Existe una línea de ShortHon lechero, que se ha introducido a algunos lugares
de Sierra (Coracora) con buenos resultados.
 Las crías nacen con 38kg
 Las hembras pesan alrededor de 636kg y los machos 1045kg.
3. Aberdeen Angus.
Esta raza tiene su origen en Escocia. El Angus es una raza productora de carne y
reconocida por su precocidad reproductiva, facilidad de parto, habilidad materna,
longevidad, elevada ganancia de peso, fertilidad y excelente producción lechera, la
cual nos permite obtener magníficos pesos al destete, así como un gran rendimiento
de la canal y calidad de carne, que, por su marmóreo, es decir la grasa dentro de las
fibras musculares, la hace más gustosa y suave.
Características:
 La cabeza es ancha en toros y chica en vacas, cara corta, perfil cóncavo, carece
de cuernos, orejas medianas.
 El pelaje es negro, fino, sedoso y tupido, piel delgada, elástica, de
pigmentación negra. Mucosas de color gris oscuro a negras.
 El cuerpo es largo, profundo y buena masa corporal.
 Existen líneas de animales de color rojo. Es una raza prolífica.
 Es precoz, rústica y no muy exigente en pastos. Las crías nacen con peso entre
30 y 40 kg.
 Las hembras pesan de 550 a 600kg y los machos de 900 a 1000kg.
 En Puno se viene utilizando en cruzamiento con ganado criollo, con buenos
resultados dado a su rusticidad, precocidad y conformación (poco tamaño y
cabeza pequeño).