Parámetros

Determinación del índice de acidez:

La acidez es expresada como grado de acidez (GA), que indica el porcentaje de ácidos grasos que
contiene el aceite o la grasa expresado en % de ácido oleico. La otra forma es como índice de acidez
(IA) que expresa el peso en mg de hidróxido de sodio necesarios para neutralizar un gr de AVU. Las
ecuaciones son:

Para medir la cantidad de ácidos grasos libres del aceite vegetal usado se disuelve 1g de aceite en
10 ml de alcohol isopropílico a 60°C (también puede ser etanol), se adicionan tres gotas de
disolución de fenolftaleína y se titula con disolución de NaOH 0.1 M hasta que tome un color rosa
que persista durante escasos segundos. El número de ml de disolución de NaOH 0.1 M serán los
gramos usados en exceso como catalizador de NaOH (Para aceites vegetales nuevos se usan 3,5 g
de NaOH / litro de aceite