Determinación de grados brix

Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el cociente total
de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido.

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de azúcares en
zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera.

La mora de castilla tiene 6.24g de azúcar en 100g de fruto y se le agrego 566.94g de azúcar en
almíbar que se le agregó al mosto durante la fermentación; logrando así un total de 629.39g de
azúcar total en nuestro mosto de inicio. Con ayuda de tablas de grados brix obtenidas en el curso
de frutas y hortalizas se obtuvo un total de 38.60°Bx por esa cantidad de azúcar de inicio.

Contenido de azucares totales en gramos (del fruto)

Sidra de Mora de Tipo I Seca Tipo II Semidulce Tipo III Dulce
Castilla
62.4 g/l 10g/l 10.1g/l -- 40g/l 40.1 g/l – 90 g/l
Fuente: NMX-V-011-1992

Determinación de grados de alcohol.

Con ayuda con de un alcoholímetro Gay-Lussac se logró determinar los grados de alcohol de la sidra
de castilla. el mosto se llevó a la temperatura necesaria para que el alcoholímetro logre su objetivo
(15°C). al colocar dicho alcoholímetro en 100ml de la sidra de castilla, se logró determinar que tiene
7° de alcohol, estando en el rango permitido de alcohol para una sidra.

Grado alcohólico, % de alcohol en volumen en la

escala Gay Lussac a 288K (15°C)

Sidra de Mora de Castilla Sidra de Manzana

7% en vol. 2-8% en vol.

Fuente: NMX-V-011-1992
Clarificación

La clarificación se logra a partir de filtración por vacío, utilizando como primera etapa de filtrado, la
tela de ángel, que servirá como primer filtro dejando como residuo, partículas grandes del mosto,
como segunda etapa se usó papel filtro teniendo una filtración mayor y con residuos con partículas
más pequeñas que la primera etapa, como última etapa se usara papel whatman tamaño 44,
obteniendo así la clarificación deseada, se pasó de un color pastel a un color obscuro.