CORPORACIÓN UNIVERSITARIA DEL HUILA MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA NUTRICIÓN DE

MONOGÁSTRICOS

TALLER 1

1. Cuales tablas se utilizan de referencia para conocer los requerimientos de las especies
pecuarias?
RTA/ Viçosa: Brasil, Fedna: España, Inra: Argentina
2. Mencione las materias primas más utilizadas para la fabricación de concentrado para aves,
cerdos Y Caninos. Haga una tabla comparativa entre su valor nutricional, en cuanto a
proteína, lisina, metionina, energía, fibra cruda y FDN.

RTA/ MATERIAS PRIMAS:

- Fuente de energía: maíz , sorgo y trigo
- Fuente de proteína: origen vegetal: torta de soya, soya extruida, torta de girasol
- Origen animal: harina de sangre, harina de pescado, harina de carne

AVES

PORCINO CANINO
ENGORDE PONEDORES PONEDORAS
(PRODUCCIÓN)

pre inicio crecim termin 1-21 22-42 1-6 7-12 13-18 LIVIAN SEMIPESAD adultos adultos
A A <25kg >25kg

PROTEÍNA 21 19 17.5 16.5 21.5 19.3 17.6 15.5 14.25 16 17 14.6-18.8 13.6-15.7

LISINA 1.36 1.06 0.95 0.84 1.26 1.15 0.85 0.66 0.46 0.79 0.81 0.45 0.45

METIONINA 0.4 0.31 0.28 0.25 0.49 0.45 0.34 0.29 0.21 0.37 0.38

ENERGÍA 3500 3400 3400 3400 3000 3100 2900 2900 2900 3.5-4.5 3.2-3.8

FIBRA 5% 5% 5% 5% 5% 5% 7.12-0.07 7.12-0.07 7.12-0.07 4 3

CRUDA

FDN 27.8 27.8 27.8 27.8

3. Cuáles son los parámetros tenidos en cuenta para evaluar la calidad nutricional de la soya?
Explíquelos y diga de qué dependen
 RTA/ Análisis en humedad, fibra bruta, proteína bruta (PB) y actividad ureásica:
Resulta que, si las condiciones de almacenaje y transporte no son buenas, la humedad
del haba/harina de soja migran a ciertas áreas específicas, aumentando la
 temperatura y el consiguiente sobrecalentamiento y deterioro del producto. La
relación entre la lisina y la proteína bruta (Lys: PB) y la determinación de la ureasa son
medidas precisas para determinar el daño térmico. De esta manera el incremento de
lisina disponible (De 6 o más) se traduce como un buen indicador de buena calidad
proteica y beneficio para el animal.
 Condiciones de Temperatura: Con el fin de reducir en contenido los factores anti
nutricionales (FAN). El calentamiento es necesario para inactivar los inhibidores de la
tripsina, pero un sobrecalentamiento reduce la digestibilidad y concentración de la
lisina y otros aminoácidos (González-Vega et al., 2011; Stein, 2012).

 Contenido en azucares, FND, perfil de AA: La técnica del procesado es importante

para la disponibilidad de aminoácidos, especialmente la lisina, ya que representa la
cantidad que puede ser absorbida y utilizada por el animal para la síntesis de proteína

 Variables como el contenido en inhibidores de tripsina (IT), reacciones de Maillard y

solubilidad en KOH: La calidad nutritiva puede ser reducida debido a estos anti
nutrientes, el inhibidor de la tripsina es el factor anti nutritivo más importante de la
soya, debido a que está presente en grandes cantidades, causa una reducción del
crecimiento porque afecta la digestión de las proteínas, también pueden ocurrir las
reacciones de Maillard, caracterizada por la formación de complejos de este
aminoácido con los carbohidratos, e involucra la interacción de un azúcar reductor con
el grupo e-amino de la lisina.
Estos parámetros dependen de:
 Genotipo de la semilla
 Tipo de suelo y condiciones ambientales durante la fase de crecimiento
 Características del procesado
 Tiempo de almacenamiento
 Presencia de factores anti nutricionales
 País de origen del habla

4. En una tabla explique cómo se obtienen los subproductos de la soya, cuáles son sus valores
nutricionales, parámetros de calidad.

Soja
Como se obtiene? Valores Nutricionales
Cascarilla Ser desagregado o La cascarilla representa un
peleteado (4 mm), con 8% del peso del haba y
tamaño de partículas de contiene alrededor del
40% de su fracción fibrosa.
3 a 4 mm y la cascarilla
Un 75% en concentración
se separa por aspiración
de carbohidratos
8% pectinas
2% sacarosa
Harina de soja Se obtiene moliendo el 44 - 48 % PB dependiendo
orujo de soya (cascarilla), de la calidad del haba
previa extracción del 1,6% Grasa
aceite y como resultado 3.3% Fibra
queda la torta de soja. 1.2% Humedad
1,7 % EE
Parámetros de calidad
El tostado permite reducir
la actividad microbiológica
y con poca actividad
ureásica, además al efecto
de las altas temperaturas
destruyen este factor anti-
nutricional
Baja actividad ureásica,
alta cantidad de lisina y
proteína, debido al
tostado, no hay
microrganismos
 1.79 % lisina
4738 Kcal
Aceite Se obtiene del grano Con un 48 % PB Libre de ácidos grasos
mediante un proceso de Rico en ácidos grasos libres, peróxidos,
quebrado, hojueleado y esenciales como un 15% fosfolípidos y otras
extracción. Este se extrae en palmítico, esteárico, y impurezas
del haba de la soja un 85% de omega 3 y 6.
mediante solventes

5. Las habas de soja contienen cantidades Factores Anti nutricionales (FAN), cuáles son? Que
efecto tienen en el tracto digestivo? En que consiste El test de la ureasa, La solubilidad en
KOH (KOH), El índice de dispersión de la proteína (PDI) y la reacción de Maillard? Y cuales son
los valores correspondientes?

RTA/ FACTORES ANTINUTRICIONALES (FAN)

 Inhibidor de tripsina: Es el factor más peligroso posiblemente, ya que limita la capacidad

de digestión de la fracción proteica de la soja, además de parcialmente la de grasa (la
lipasa precisa de la tripsina para activarse).
 Lectinas: se adhieren a las mucosas de la pared intestinal, causando una alteración de las
mismas, con reducción del área de absorción y de la capacidad de empleo de la proteína,
con evidente pérdida de crecimiento en los animales.
 Saponinas: son glucósidos que se asocian con un sabor amargo de la soja y presentan un
cierto efecto hemolítico, pero su actividad no es muy alta.
 Oligosacáridos: Ciertos oligosacáridos presentes en la soja son también factores
antinutricionales, si bien su acción es más importante en animales más jóvenes, y menor
en pollos más grandes y viene determinada por su riqueza relativa, que es diferente en
función del origen de la soja. Y producen:

o una reducción de la energía metabolizable,

o una reducción de la digestibilidad de la fibra

o y un incremento en la velocidad de tránsito intestinal.

Estas sustancias no son desactivadas por el tratamiento térmico, por lo que se debe recurrir a
otros sistemas (fermentación, extracción en alcohol o enzimas) sí que quiere reducir su efecto.
 Agentes alergénicos: existen en la soja otras sustancias, consideradas como agentes
alergénicos, tales como la glicina o la conglicina (muy activos en el caso de los cerdos) o
los mananos.
 Estas sustancias producen reacciones inflamatorias en el intestino, alterando su normal
morfología y reduciendo la digestibilidad de los nutrientes, y por tanto, el rendimiento de
los animales.
El caso de los galactomananos en la soja es similar, pero con algunas pequeñas
diferencias. En primer lugar, indicaremos que los Beta mananos se encuentran, bien que
en diferentes proporciones, en una gran variedad de materias primas, tal como indica el
cuadro adjunto.
 Nivel estimado de Beta-mananos en algunas materias primas:

El problema con estas sustancias es que son estructuralmente idénticas a los mananos que forman
parte de las estructuras de fijación de ciertas especies bacterianas y fúngicas, lo que puede
provocar una respuesta errónea (innecesaria) por parte del sistema inmune del pollo (que
presenta una parte muy significativa de sus estructuras precisamente a nivel digestivo)

Los Beta mananos pueden ser considerados por las células inmunitarias de la mucosa intestinal
como un Estructura Molecular Asociada a Patógeno (EMAP) por algunos receptores específicos
como los Receptores de Manosa y otros.

El conjunto de los factores anti-nutricionales presentes en la soja pueden ser clasificados como
termolábiles y termo resistentes.
Los termo resistentes no serán destruidos (aunque en algunos casos pueden ser limitados) por el
uso de los tratamientos térmicos, por lo que se deberán emplear sistemas de reducción basados
en otros sistemas (fermentación, extracción en alcohol o uso de enzimas específicas) si se
pretende reducir su impacto sobre el resultado zootécnico. Tal vez eso explicaría la diferente
eficacia de sojas de diferentes orígenes que presentan, con los análisis normales, similar grado de
tratamiento.

Test de la ureasa: El haba y la harina de soja contienen ureasa, enzima que hidroliza la urea para
producir dióxido de carbono (CO2) y amoniaco. La producción de amoniaco lleva consigo un
aumento del pH. La ureasa no es perjudicial, pero puede destruirse mediante la aplicación de calor
y su destrucción está altamente correlacionada con la eliminación de los inhibidores de la tripsina
y de otros factores antinutritivos. El test de la ureasa se basa en el incremento del pH como
consecuencia del amoniaco producido a partir de la urea y la ureasa residual de la harina de soja.
El principal objetivo del test es determinar si la harina ha sido calentada suficientemente para
destruir la mayor parte de los factores antinutritivos, considerándose el incremento óptimo de pH
de 0,20 a 0,05.

Test de la solubilidad de la proteína en KOH: La solubilidad de las proteínas de soja disminuye

como resultado del proceso de calentamiento. El test de solubilidad de dichas proteínas en una
disolución en KOH, siendo el rango adecuado entre el 70 y el 85%.

Índice de dispersión de la proteína (PDI): El índice de dispersión de la proteína también se basa en

la solubilidad de las proteínas de soja, pero en este caso se determina en agua. Se mezcla la
muestra de soja molida con agua durante 10 minutos y se centrifuga o filtra. El nitrógeno soluble
se mide por el método estándar. A partir del cual se clacula la proteína bruta soluble. En general,
se considera que la harina de soja con un PDI del 45% o menor se ha procesado de forma
adecuada. Todos estos test son sencillos y pueden llevarse a cabo en muchos laboratorios de
control de calidad de los alimentos. Todos ellos se pueden utilizar para el haba y la harina de soja
tanto para aves como porcino.

Reacción de Maillard: La reacción de Maillard es un proceso no-enzimático de “caramelización”,

donde los residuos de los azúcares se condensan con ciertos aminoácidos, seguido de una
polimerización, para formar una sustancia de color marrón que posee muchas de las
características químicas de la lignina. El calor favorece la reacción de Maillard entre los grupos
aldehído de los azúcares y los grupos amino libre de la proteína, produciendo un complejo amino-
azúcar que es más resistente que los péptidos normales a la hidrólisis enzimática. Esta reacción de
pardeamiento es el principal desencadenante de la resistencia a la proteólisis microbiana. Esta
resistencia aumenta con la intensidad del tratamiento térmico. Este proceso debe ser tenido muy
en cuenta ya que un exceso de temperatura puede producir la formación de productos
indigestibles, los cuales pueden ser determinados a partir del contenido de nitrógeno insoluble en
detergente ácido (NIDA) presente en el alimento.

6. Si tiene que escoger entre soya cruda, soya tostada y torta de soya, cual escogería, si sus
precios son $1700, $2100 y $2400, por kilo, respectivamente
 RTA/
- La torta de soya de $2,400

Debido a que la principal desventaja para la utilización del grano de soya en su estado natural en la
alimentación de monogastricos es la presencia de factores anti nutricionales siendo ellos
Antitripsina, Lipoxigenasa, Ureasa, Hemaglutinina y factor antitiroideo. Los dos primeros tienen
gran interés por ser elementos que afectan negativamente la utilización de la proteína, la grasa y
los carbohidratos a nivel intestinal y se manifiestan en una pobre digestibilidad, traduciéndose en
disminución del crecimiento y pérdida de peso tanto en aves como en cerdos.

La utilización de la soya como alimento tanto para aves como para cerdos se amplió cuando se
observó que mediante el calor seco (tostado), o el calor húmedo (cocido), se inactivaban los
factores antinutricionales contenidos en la semilla, mejorándose así la eficiencia nutritiva de los
monogástricos alimentados con esta leguminosa.

Estudios realizados por la Asociación Americana de Soya (ASA), han demostrado como el grano
integral de soya para ser utilizado en dietas para animales debe ser sometido a un proceso térmico
el cual destruya los factores antinutricionales presentes en el grano recién cultivado y permite
aprovechar al máximo su potencial de energía y proteína.

Al realizar los análisis nutricionales de la soya tanto en forma de grano crudo como procesado
(tostado) y como subproducto (torta de soya), encontraron que la principal diferencia se observa
en el porcentaje de grasa en el grano entero el cual es del 17.5% comparado con la torta de soya
que solo tiene el 1.5%. También observaron que el mayor porcentaje de proteína correspondía a la
torta de soya siendo del 45% comparado con el grano de soya entero que solo tiene el 37.5%.
Respecto a la utilización del grano de soya en la alimentación de monogástricos observaron que el
mayor limitante es la presencia de factores antinutricionales y factores tóxicos, los cuales deben ser
destruidos antes de elaborar las dietas.

7. Cuál es el consumo per cápita de carne de peces, cerdo, pollo y huevos en Colombia?
RTA/
8. Haga un esquema comparando el sistema digestivo del equino, canino, cerdo, pollo de
engorde y mojarra. Adicionalmente realice una tabla con las enzimas y sus precursores que
actúan en cada uno.

9. Que hormonas actúan en la digestión? Nombre su función, lugar de secreción.

RTA/ Noradrenalina: neurotransmisor del simpático, Actúa principalmente en el plexo

mioentérico. En las glándulas salivales el sistema simpático actúa a través de la union a
receptores α produciendo vasoconstricción y consecuente disminución de la secreción de
 saliva. Por el contrario la unión de la noradrenalina a receptores β produce aumento de la
secreción salival.

Histamina: se produce a todo lo largo del tubo digestivo y es determinante en el incremento de la

liberación de acetilcolina y la secreción del jugo gástrico.

Somatostatina: se produce en las células D del estómago. Actúa sobre las células G inhibiendo la
secreción ácida. Recordemos que en el páncreas endocrino también existen células D, muy
importantes en la regulación de la secreción de insulina y glucagón.

Gastrina: se produce en la porción distal del estómago en las células G, las cuales son estimuladas
principalmente por la presencia de proteínas en el estómago y por la acción vagal producto de
la distensión del estómago. La gastrina estimula la secreción de ácido clorhídrico y
pepsinógeno (al actuar sobre las células parietales y principales, respectivamente), la
motilidad gástrica y el crecimiento del epitelio estomacal.

Colecistocinina (CCC): se produce de duodeno a íleon con una mayor concentración en el

primero. Estimula la secreción de enzimas pancreáticas, la contracción de la vesícula biliar e
inhibe el vaciamiento gástrico. Su liberación ocurre principalmente por la presencia de grasas
en el lumen estomacal.

Secretina: sintetizada en el duodeno por estimulación del quimo ácido, estimula la secreción del
jugo pancreático rico en agua, enzimas y bicarbonato, este último muy importante en la
neutralización del quimo proveniente del estómago. De manera secundaria estimula la
secreción biliar de bicarbonato. Su efecto es potenciado por la colecistocinina.

10. Que enzimas se producen en el intestino y cuál es su función?

RTA/ Acetilcolina: mediador químico por excelencia del parasimpático, encargado de la excitación
de las células del tracto gastrointestinal. Produce aumento de la motilidad y la secreción del
tracto digestivo. Su mecanismo de acción intracelular se basa en la movilización del calcio.

Serotonina: ejerce efectos estimulatorios sobre las neuronas colinérgicas aumentando la

liberación de acetilcolina.

Sustancia P: estimula la contracción de la musculatura del tubo digestivo. Promueve el

vaciamiento gástrico y aumenta la motilidad del intestino delgado.

Péptido intestinal vasoactivo (VIP): aumenta la secreción intestinal de agua y electrolitos,

incrementa la secreción salival y reduce la secreción de ácido gástrico.

Polipéptido inhibidor gástrico (PIG): se produce en el duodeno y en el yeyuno proximal. Inhibe la

motilidad y la secreción gástrica. En algunas especies su principal acción puede ser la
estimulación de la secreción de insulina; por esta razón también se ha denominado
polipéptido insulinotrópico dependiente de glucosa. El principal estímulo para su liberación es
la presencia de hidratos de carbono y grasa en el intestino delgado.

Péptido YY: tiene efectos inhibitorios sobre el páncreas exocrino y sobre la producción de CCC y
secretina.
Endorfinas: inhiben la motilidad del tubo digestivo.

Polipéptido pancreático: inhibe la secreción exocrina del páncreas.

11. Cuáles son los nutrientes que se encuentran en cualquier alimento?

Hidratos de carbono o carbohidratos: Pueden ser simples o complejos y se encargan de producir

energía y actuar como reserva energética para nuestro cuerpo. Son muy conocidos y no siempre
positivamente, los hidratos de carbono de los derivados de los cereales y los dulces, pero también están
presentes en los alimentos vegetales.

Proteínas: Son cadenas de aminoácidos que se encargan de construir y reparar tejidos. Las podemos
encontrar principalmente en los alimentos de origen animal y, aunque en menor medida, también en los
alimentos de origen vegetal.

Grasas o lípidos: Cuando hablamos de nutrientes en los alimentos siempre se mira a las grasas con
recelo, pero son una de las mejores fuentes de energía que puede encontrar nuestro cuerpo. Se encargan
de facilitar el transporte de vitaminas y forman parte de hormonas y membranas celulares. Las podemos
encontrar tanto en productos de origen animal como en alimentos de origen vegetal. Se dividen en
saturadas e insaturadas.

Fibra: Es otro de los nutrientes esenciales, se encargan de absorber agua y mejoran el tránsito intestinal.

Vitaminas y minerales: Estas sustancias químicas son totalmente necesarias para la vida y su ausencia
en nuestro organismo puede provocar importantes enfermedades como el escorbuto. Sin las vitaminas no
se puede aprovechar la fuerza y la energía de los alimentos. De ahí que una falta de vitaminas dé lugar a
estados de debilitamiento y falta de fuerzas.

Agua: Los nutrientes en los alimentos son esenciales para que nuestro cuerpo funcione adecuadamente,
pero tampoco puede faltar una buena hidratación. Hay que consumir cada día la cantidad de agua
necesaria para que el cuerpo pueda llevar a cabo adecuadamente los procesos de asimilación de
nutrientes y eliminación de residuos.

12. Cuáles son las características digestivas de los monogastricos?

Rta/ El aparato digestivo de monogastricos es un conjunto de órganos con glándulas asociadas

que se encargan de transformar los alimentos (los glucidos, lipidos y proteínas) en sustancias
simples gracias a las enzimas digestivas y fácilmente digerible y utilizables por el organismo, para
su absorción y trasportar la a la sangre. Los monogastricos son los animales con un estómago
simple de poco almacenamiento que empieza con la prehension del alimento, masticacion,
insalivacion, deglución el bolo se mezcla con las secreciones ácidas hasta ser evacuado.

13. Porque los monogastricos no pueden digerir la celulosa?

Rta/ no podemos digerir la celulosa porque no tenemos los microorganismos que

poseen la enzima llamada celulosa que rompe el enlace b-1,4-glucosidico y al hidrolizarse
la molécula de celulosa quedan disponibles las glucosas como fuente de energía.
Las celulosas es fibra de la planta y son enzimas extracelulares, producidas por hongos,
bacterias y protozoarios, que hidrolizan la celulosa. La asociación con microorganismos
productores de celulosa permite a las termitas y a los rumiantes la digestión de la
celulosa.

14. Realice un dibujo de la soya, el maíz, el trigo el sorgo y el arroz y relacione de donde salen cada
uno de sus subproductos.

15. Realice un cuadro comparativo de los alimentos usados para la fabricación de concentrados y
escriba la clasificación, los rangos en que se encuentran los diferentes nutrientes como Proteína
Bruta, Fibra cruda, Extracto etéreo, cenizas, Humedad, materia seca?

Materia Prima
ORIGEN APORTE
Aceite de palma vegetal Energético
Forraje de maíz Vegetal Proteína
Torta de soya Vegetal Proteína
Harina de pescado Animal Proteína
Urea Mineral Proteína
Melaza Vegetal Palatibidad
Harina de arroz Vegetal Energía
Salvado de trigo Vegetal Fibra
Harina de maíz alta en Vegetal Fibra
fibra

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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 https://inta.gob.ar/sites/default/files/tesis_unvm_moretto_franco_efecto_de_la_temper
atura_de_extrusion.pdf