Tabela de Tipos de Maltes

A tabela abaixo mostra as variedades de malte e seu respectivo tipo, juntamente com informações
relacionadas ao percentual máximo de sua utilização numa determinada receita e a indicação dos resultados
que irá proporcionar:

Tipos de Malte
Composição dos
Malte Descrição/Uso Cor (EBC) Estilos Tipo
Grãos

Malte base para

Pilsen Proporciona mosto claro e brilhante. 2.5 – 4,0 todo tipo de 100% Base

cerveja.

Favorece um caráter típico de cerveja,

Munich 12,00 – 18,00 Vários estilos até 100% Base / Especial
destacando o aroma e sabor de malte

Aumenta o corpo e proporciona uma

Viena 6–9* Märzen, Viena 100% Base / Especial
cerveja mais dourada

Cervejas
Proporciona um sabor típico de
Defumado 3 – 6* defumada até 100% Base / Especial
defumado.
(Bamber/Rauch)

Apropriado para

todas as cervejas,
Pale Ale Produz cervejas ale ou lager. 5,5 – 7,5 100% Base / Especial
exceto as mais

claras.

Contribui para o aroma típico das Cerveja de trigo

Trigo Claro 3 – 5* até 50% Base / Especial
cervejas de trigo em geral

Kölsch, Albier,
Contribui para os aroma típico das
Trigo Escuro 14 – 18 Schankbier, até 40% Base / Especial
cervejas de trigo adicionando cor.
Weizenbock

Proporciona um paladar aromático

Cervejas especiais
Malte de Centeio típico de malte de centeio, podendo 4,00 – 10 até 50% Base / Especial
com centeio
ser usado como malte base.

Contribui para o aumento do corpo,

mas com uma adição mínima de cor,

Carahell proporcionando uma leve doçura de 20 – 30 Vários estilos 10 – 15% Caramelo

caramelo. Influencia positivamente na

espuma da cerveja.
 Bock, Âmbar, Red

Contribui para o aumento do corpo, Ales, Ales

Carared adição de cor avermelhada a cerveja 40 – 60 escocesas e até 25% Caramelo

e uma leve doçura de caramelo vários outros

estilos.

Contribui para o aumento do corpo, 5 a 10% para cervejas

Caramunich Tipo adição de cor avermelhada a cerveja, escuras e 1 – 5%

80 – 100 Vários estilos Caramelo
I intensifica o aroma de malte e traz para cervejas claras e

uma leve doçura de caramelo. leves

Contribui para o aumento do corpo, 5 a 10% para cervejas

Caramunich Tipo adição de cor avermelhada a cerveja, escuras / 1 – 5% para

110 – 130 Vários estilos Caramelo
II intensifica o aroma de malte e traz cervejas claras e

uma leve doçura de caramelo. leves

Contribui para o aumento do corpo, 5 a 10% para cervejas

Caramunich Tipo adição de cor avermelhada a cerveja, escuras / 1 – 5% para

140 – 160 Vários estilos Caramelo
III intensifica o aroma de malte e traz cervejas claras e

uma leve doçura de caramelo. leves

Contribui para o aumento do corpo,

Bock, Stours,
adição de cor avermelhada profunda a
Caraaroma 350 – 450 Porters e vários até 15% Caramelo
cerveja e uma leve doçura de
outros estilos.
caramelo

Bock, Red Ale, Ale

Adiciona mais cor (avermelhada) e
Caraamber 60 – 80 Ambar e vários até 20% Caramelo
doçura de caramelo, que o Carared
outros estilos.

Favorece a formação e a estabilidade Indicado para

Carapils da espuma da cerveja, além de 2,5 – 6,5 cervejas Pilsen 5 a 10% / 40% Caramelo

contribuir para o corpo da mesma encorpadas

Proporciona um suave paladar de Tripel, Dubbel,

CARABELGE caramelo e contribui para uma 30 – 35 Blond e outros até 30% Caramelo

coloração de “mel”. estilos.

Proporciona um intensivo aroma de Porter, Stout, Bock

CARABOHEMIAN malte caramelo e contribui com cor 170 – 220 e vários outros até 15% Caramelo

para cervejas escuras. estilos.

Aumenta o corpo e intensifica o aroma

típico do malte de trigo, além de

CARAWHEAT 100 – 140 Ales e Trigo. até 15% Caramelo
contribuir com cor para cervejas mais

escuras.
 Reforça o aroma maltado e contribui Cervejas escuras,
Munich II 20 – 25 até 100% Especial
para uma cor forte na cerveja Munich e Pretas

Contribui para uma coloração

avermelhada e para a estabilidade do

paladar e do corpo da cerveja. Bock, Âmbar, Red

Melanoidina 60 – 80 até 20% Especial
Levemente torrado, também Ale

proporciona um leve toque de

biscoito/tostado.

Contribui para a redução do pH do

Poder usado em
Acidificado macerado e intensificação da 3,0 – 6,00 até 5% Especial
diversos estilos
fermentação e cores.

Proporciona um aroma de “biscoito” e IPA, Amber Ales,

Biscuit Malt 50 até 15% Especial
coloração âmbar-marrom claro. Brown Ales

Trapistas, Blond,
Proporciona um sabor intensivo de
Abbey Malt 40 – 50 Oktoberfest e até 20% Especial
malte.
outros estilos.

Intensifica o aroma típico de cervejas

escuras de alta fermentação e

Cervejas escuras
Trigo Torrado contribui para dar cor a cerveja. 900 – 1200 1 – 5% Torrado
de trigo.
Proporciona suave aroma de

defumado.

Contribui para o aumento da cor em

Carafa Tipo I
cervejas escuras, adicionando um 800 – 1000 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado
(Chocolate)
acentuado agradável de tostado

Contribui para o aumento da cor em

Carafa Tipo II cervejas escuras, adicionando um 1100 – 1200 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado

acentuado sabor torrado

Contribui para o aumento da cor em

Carafa Tipo III cervejas escuras, adicionando um 1300 – 1500 Cervejas Escuras 1 a 5% Torrado

acentuado sabor torrado

 Tabela de Equivalência de Malte
Volta e meia precisamos fazer algumas substituições de malte, seja por falta em algum fornecedor ou por
querer acabar com aquele do estoque, e, para te ajudar nessa escolha, a tabela abaixo traz o substituto mais
próximo (não necessariamente idêntico) de outra malteria para um determinado tipo de malte:

Tabela de Equivalência de Malte

WEYERMANN CASTLE MALTING BRIESS BESTMALZ MUNTONS

(EBC) (EBC) (EBC) (EBC) (EBC)

Extra Pale Pilsner

Château Pilsen (2.5 – 3.5) 2-Row Brewers Malt (3.3) Best pilsen Malt (3 – 4.9) Lager (3.0 – 3.4)
(2 – 2.5)

Pilsner (2.5 – 4) Château Pilsen 6RW (2.5 – 3.5) 6-Row Brewers Malt (3.3) – –

Vienna Malt (6 -9) Château Vienna (5.0 – 7) Goldpils Vienna (6.5) Best Vienna Malt (5.0 – 7) Mild Ale (5.0 – 6.0)

Pale Ale Malt

Château Pale Ale (7.0 – 9) Pale Ale (6.5) Best Pale Ale Malt (8.0 – 10) Pale Ale (5.7 – 6.8)
(5.5-7.5)

Munich Malt I
Château Munich Light® (14 – 16) Ashburne Mild Malt (13) Best Munich Malt (11.0 – 20) Munich (12 – 20)
(12.0 – 18.0)

Munich Malt II (20

Château Munich (22 – 27) Bonlander Munich (25) – –
– 25)

Smoked (4.0 –
Château Peated (2.5 – 3.7) Smoked (12) Best Smoked Malt (3.0 – 8) –
8.0)

Acidulated (3.0 – Best Acidulated Malt (3.0 –

Château Acid (3.0 – 7) – –
7.0) 6)

Melanoidin (60 – Best Melanoidin Malt (61 –

Château Melano (75 – 85) Victory Malt (73) –
80) 80)

Wheat Malt (pale)

Château Wheat Blanc (3.5 – 5) Wheat Malt, White (5) Best Wheat Malt (3.6 – 6) –
(3.0 – 5.0)

Wheat Malt (dark)

Château Munich Wheat (14 – 16) – – –
(15 – 20)

Carahell® (20 –
Château Cara Blond (18 – 22) Caramel Malt 10L (25) BEST Caramel Hell (20-40) Caramalt (22-26)
30)

Carared® (40 – Château Cara Ruby® or Château Best Caramel Malt Light (41
Caramel Malt 20L (52) Amber (40 – 75)
60) Biscuit (43 – 57 / 55 – 65) – 60)

Caraamber® (60 Aromatic Munich Malt 20L Best Caramel Amber (61 –
Château Arôme (100) –
– 80) (52) 80)
 Caramunich® I Best Caramel Malt Dark (81
Château Cara Gold (110 – 130) Caramel Malt 30L (79) –
(80 – 100) – 100)

Caramunich® II
Château Cara Gold (110 – 130) Caramel Malt 40L (105) – Crystal 150 (120 – 175)
(110 – 130)

Caramunich® III Best Caramel Extra Dark

Château Café Light® (220 – 280) Caramel Malt 80L (212) –
(170 – 220) (131 – 200)

Caraaroma® (350
Château Café (480 – 520) – – Crystal Dark (360 – 440)
– 450)

Carabelge® (30 – Best Melanoidin Malt (40 -

Château Melano Light (37 – 43) – –
35) 60)

Carabohemian®
Château Café Light® (220 – 280) Caramel Malt 90L (239) – –
(170 – 220)

Bohemian Pilsner
Château Pilsen (2.5 – 3.5) 2-Row Brewers Malt (3.3) – –
(3.0 – 4.0)

Abbey Malt® (40

Château Abbey® (42 – 55) Aromatic Malt (52) Best Aromatic Malt (41 – 60) –
– 50)

Carafa® I (800 –
Château Chocolat (800 – 1000) Chocolate Malt (933) Best Chocolate (800 – 1000) Chocolate (850 – 1200)
1000)

Caramunich® III Caramel Malt 60L / Caramel

Castle Crystal (150) – –
(170 – 220) Munich 60L (159)

Carafa® II (1100 Best Black Malt (1100 –

Château Black (Min 1350) Dark Chocolate (1119) Chocolate
– 1200) 1200)

Carafa® III (1300 Best Black Malt Extra (1300

Château Black (1500) Black Malt (1333) Malt Black (1050 – 1450)
– 1500) – 1500)

Diastatic (2.5 – 4) Château Diastatic (2.5 – 4.0) Distillers Malt (5) – –

Caraaroma (350 –
Special B (300) Caramel Malt 120L – –
450)

Carapils® (2.5 –
Cara Clair (3.0 – 7.0) Carapils Malt (2.0) – Carapils
6.5)

SPELT (TRIGO VERMELHO) (3.0 –

TRIGO (2.5 – 6.5) – Best Spelt Malt (3.5 – 6) –
7.0)

– – – Best Red X (28-32) –