ÍNDICE

1. TÍTULO

2. INTRODUCCIÓN

3. REALIDAD PROBLEMÁTICA

4. OBJETIVOS

5. ANTECEDENTES

6. FUNDAMENTO TEÓRICO

7. JUSTIFICACIÓN

8. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

9. HIPÓTESIS

10. DISEÑO EXPERIMENTAL

11. CRONOGRAMA

12. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. TÍTULO

EXTRACCIÓN DE COLORANTES NATURALES: BIXINA

2. INTRODUCCIÓN

Desde las primeras civilizaciones el hombre usó materias colorantes

naturales. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraían de plantas,
animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teñir ropas, pintar
las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos. Las sustancias vegetales
más empleadas eran: palo de campeche, cúrcuma, índigo natural. De
animales se empleaba la cochinilla. En el año 1856 se inició la era de los
colorantes sintéticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin
(1838 – 1907), quién logró obtener el colorante púrpura por oxidación de la
anilina con ácido crómico. Es así que hacia los años 90 se introdujo
fuertemente el uso de colorantes artificiales. En la actualidad, el uso de
colorantes artificiales (por síntesis química) está dejando de ser utilizado por
la toxicidad que presenta, y su carácter cancerígeno. Es así que la utilización
de colorantes naturales está posicionándose fuertemente, y la necesidad de
la búsqueda de fuentes de materia prima y su correcta y eficaz extracción es
ahora temas de investigación. El achiote (Bixa orellana), se presenta como
una alternativa para la extracción de carotenoides. Posee una eficiencia de
4.8-8 % de colorante.
El colorante obtenido de las semillas del achiote (Bixa orellana), está
compuesto en su mayoría por el carotenoide bixina, se utiliza en las industrias
de los derivados lácteos, cárnicos, grasas, helados, cosméticos, condimentos,
cerámica, pintura, tintes, jabones, esmaltes, barnices, lacas, teñido de sedas,
telas de algodón, en la medicina y en la industria farmacéutica.
El pigmento puede ser extraído de la semilla, a este extracto se le llama
annatto. El annatto es usado exclusivamente para dar color a los alimentos y
tintes, a parte de una serie de usos que se le dan actualmente.
El annatto puede obtenerse mediante extracción acuosa, alcalina o con otros
solventes como aceite, propil-glicol, alcohol etílico y tricloro-etano. El
método más utilizado es el de extracción alcalina. Sin embargo, los
principales mercados de exportación (Estados Unidos, Europa y Japón)
desean que se elimine los métodos de extracción que utilizan productos
químicos.
3. REALIDAD PROBLEMÁTICA
3.1. CRITERIO DEL PLANTEAMIENTO
Los colorantes son sustancias de origen natural o artificial que se usan para
aumentar el color de los alimentos, ya sea porque el alimento a perdido color
en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y
más apetecible al consumidor.
La FDA (Food and Drug Administration) han clasificado a los pigmentos
añadidos en dos categorías: los colorantes exentos de certificación; aquellos
que se encuentran en fuentes naturales: animal, vegetal o mineral, y los
colorantes certificados, que se obtienen mediante síntesis son usados en
lacas o tintes.
Los colorantes certificados tienen varias ventajas como es la estabilidad, la
variedad de tonos, poder tintóreo, la pureza. Sin embargo, en los últimos
años se ha demostrado su toxicidad y su carácter cancerígeno en muchas
pruebas. Es así que las prohibiciones aplicadas al empleo de colorantes rojos
certificados para alimentos a nivel mundial han provocado un aumento en el
empleo de pigmentos rojos naturales del color como son las botainas, el
ácido carmínico, carotenos y las antocianinas
En la actualidad los consumidores exigen productos sin aditivos sintéticos,
por lo que ha llevado a muchas empresas sustituir cuando es factible los
colorantes artificiales por los naturales
El achiote (Bixa Orellana) es un vegetal que contiene muchos carotenos lo
cual se convierte en una alternativa como colorante natural.

3.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

En la industria alimenticia existe una tendencia creciente en la utilización de

los colorantes naturales en lugar de los sintéticos o artificiales; esta tendencia
es mayor en los países más industrializados debido a que la legislación de
estos países ha restringido e incluso se ha prohibido la utilización de diversas
sustancias químicas sintéticas colorantes para alimentos, debido a su alta
toxicidad.
La presión de los consumidores, cambios sociológicos y avances tecnológicos
han conducido avances en la industria alimenticia incrementando el mercado
de colorantes. El más significativo desarrollo lo han tenido los colorantes
naturales en cuanto a su mejoramiento en la incorporación al proceso
además del aumento en la percepción de los consumidores de que ‘‘lo
natural es mejor’’. Se estima un desarrollo futuro de los colorantes naturales
estimado en un 5-10% anual.
4. OBJETIVOS

4.1. Objetivo General:

4.1.1. Extracción de colorante del achiote (Bixa Orellana)

4.2. Objetivos Específicos:

4.2.1. Determinar el efecto de la tonalidad del colorante obtenido

del achiote (Bixa Orellana).
4.2.2. Realizar la extracción de la Bixina mediante el método
alcalino con mejores condiciones para la obtención de un
buen rendimiento.

5. ANTECEDENTES

En la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional de

Trujillo, se ha realizado una tesis de “La obtención de un colorante natural de
la semilla Bixa Orellana (achiote) como alternativa para uso cosmético”
realizada por Br. Alfaro Avalos Katterine y Br. Aspiros Freyre Eva, asesorada
por la Dra. Ayala Jara Carmen Isolina. Utilizaron como referencia bibliográfica
para su tesis investigaciones realizadas por los autores Perez O. y Rojas A.
“Cinética y extracción de colorantes naturales” (2010), Quiñones X. Yunda C.
“El achiote y bixa Orellana L. como posible alternativa productiva para el
departamento del meta” (2014), Bonilla J. “Proyecto de desarrollo de la
cadena de valor y conglomerado” (2009).

6. FUNDAMENTO TEÓRICO

El achiote es un árbol originario de la América Tropical donde crece en forma

espontánea, es de rápido desarrollo y alcanza de 3 a 4 metros de altura y
tiene 20 a 30 cm. de diámetro en la base del tallo. Su raíz es pivotante y bien
desarrollada, las hojas son cordiformes y las flores hermafroditas de un color
rosado a blanco, dispuestas en panojas terminales. El fruto es una cápsula
que contiene de 30 a 60 semillas, las mismas que están cubiertas de una
pulpa rojiza y cerosa que constituye el tinte llamado achiote. Este árbol se lo
cultiva bien entre los 300 a 1.000 metros de altura, aunque se adapta bien
desde el nivel del mar. El achiote crece en óptimas condiciones en un amplio
margen de suelos, desde los francos arenosos hasta los arcillosos; pero, los
mejores resultados se han conseguido en suelos francos con un marcado
índice de fertilidad y si bien es cierto que crece en todo tipo de suelo, también
es cierto que es muy exigente en cuanto al drenaje, ya que su desarrollo en
suelos mal drenados es deficiente y aún improbable. En lo que se refiere al
agua, el achiote es muy resistente a la sequía, y se ha observado que a pesar
que durante el periodo seco sufre ciertos trastornos fisiológicos como es la
fuerte defoliación, se repone rápidamente después de caer las primeras
lluvias. Las plantaciones establecidas en buenas condiciones de humedad
durante todo el año, producen excelentes rendimientos. La temperatura
varía de los 24 a los 30 grados centígrados.
El achiote es una planta originaria de América, se cultiva extensamente en
todas las regiones tropicales. En el Perú, la Bixa Orellana (nombre científico),
se encuentra en los departamentos de Amazonas, Cusco, Ayacucho y San
Martín.

Fig.1: Fruto de la planta de Achiote (Bixa Orellana).

Características fisicoquímicas de la semilla del achote. El principal

constituyente colorante de la semilla del achiote es la bixina, que se
encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto, representa más del
80% de los pigmentos presentes, lo cual facilita su extracción; los
componentes principales de la semilla del achiote son: (Córdoba, 1987;
Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992)
 Resina
 Orellina (materia colorante amarilla)
 Bixina (materia colorante roja, 80%)
 Aceite volátil y aceite graso
PROPIEDADES.- Las hojas actúan contra malestares de garganta, afecciones
respiratorias, dolores renales, inflamaciones dérmicas y vaginales, fiebre,
hipertensión, vómitos sanguíneos, diarrea, hemorroides, angina, abscesos,
cefalalgia, dolores renales, infecciones de la piel, y conjuntivitis.

Machacadas o hervidas son consumidas para controlar vómitos, como

antídoto contra la intoxicación por el consumo de yuca brava que contiene
ácido cianhídrico. La infusión de las hojas es usada por las mujeres para
lavados vaginales y es muy eficaz en el control de inflamaciones producidas
por hongos y bacterias. Su raíz en decocción es aconsejable contra la
malaria y el asma.

Los frutos y semillas en infusión controlan el dolor de cabeza. También tiene

propiedades cicatrizantes. El extracto seco o la infusión de las hojas se usa
mucho para controlar y curar la prostatitis, dolencia que suele degenerar en
cáncer a la próstata.

Colorantes del achiote.- El colorante obtenido de las semillas de achiote es

un colorante natural, compuesto en su mayoría por el carotenoide bixina,
que se utiliza en la industria láctica, cárnica, condimentaría, cosmética,
farmacéutica, etc.

a) Bixina.- Llamado también bija o annato, cuya fórmula es 𝐶25 𝐻30 𝑂4, peso
molecular 394.49. Se presenta como isómero geométrico del tipo cis, pero
que puede convertirse a su forma trans, más estable. Se usa en forma de
pasta para la elaboración de mantequilla y en forma de una solución alcalina
diluida como aditivo para la leche destinada a la elaboración de queso. Sus
dos pigmentos principales, la bixina (soluble en aceite) y norbixina (soluble
en agua) producen una solución naranja. El color de la bixina depende mucho
del pH; entre pH 6 y 7 es predominantemente amarillo, mientras que en pH
inferior a 5.5 es predominantemente rojo. Se utiliza para margarinas, quesos,
embutidos, yogurt y otros.
b) Norbixina.- Fórmula 𝐶24 𝐻28 𝑂4, peso molecular 380.50. Es un carotenoide
producido por la eliminación del grupo éster metílico de la bixina, es estable
al oxígeno, sensible a la luz y al calor, es soluble en agua, se utiliza como
colorante y en algunos casos como sustituto del beta-caroteno.

EXTRACCIÓN DEL COLORANTE DEL ACHIOTE: Desde la antigüedad se

conocen diferentes métodos de extracción del colorante del Achiote que
varían desde la extracción rudimentaria o artesanal hasta los procesos
industriales.

Extracción rudimentaria o artesanal del colorante del Achiote: Las semillas

que se separan de las cápsulas maduras, se colocan en suficiente agua
hirviendo con el fin de que el colorante se desprenda de éstas; luego se
separa el residuo de las semillas de la suspensión acuosa, que se deja
fermentar por cerca de una semana. Finalmente se elimina el agua para dejar
una pasta sólida que se modela para obtener el producto con la forma más
conveniente y aceptada por el consumidor (Sahaza, 2001).
Otro de los métodos antiguos y prácticamente en desuso, consiste en
machacar las se millas entre cilindros para obtener una masa, a la cual se le
agrega una cantidad suficiente de agua con agitación. Cuando la suspensión
acuosa se sedimenta, se le retira la mayor parte del agua clara y se deja hervir
por dos o tres horas. Al retirarla del fuego, se exprime bien para sacar el resto
de agua y obtener la pasta que queda lista para empacar y comercializar
directamente (Córdoba, 1987).

Extracción industrial:
La extracción del pigmento a escala industrial se puede hacer con diferentes
solventes, tales como agua caliente, álcali diluido, aceites vegetales,
propilenglicol, acetato de etilo y otros solventes de menor importancia. Para
cada uno de estos solventes se emplean varios métodos de extracción, de
acuerdo con la disponibilidad de equipos y recursos.
Álcali acuoso: La bixina, uno de los componentes colorantes del Achiote,
es un ácido carboxílico que, al agregarle un álcali acuoso, forma sales
alcalinas solubles en agua, lo que permite extraer el colorante de una
forma más fácil. Las semillas se lavan con esta solución, el extracto y el
lavado se acumulan y la solución roja oscura se neutraliza con un exceso
de ácido mineral, el cual precipita el pigmento. Luego se filtra, se lava y el
líquido sobrante se separa hasta obtener la masa colorante para secar
(Mosquera, 1989; Jaramillo, 1992).
Aceites vegetales: La extracción con aceites vegetales consiste en diluir
el colorante de las semillas en aceite vegetal caliente, para venderlo en
forma de una solución concentrada destinada a la pigmentación de
algunos productos lácteos y para fines culinarios (Córdoba, 1987;
Jaramillo, 1992).
Propilenglicol: El proceso de extracción se lleva a cabo en frío debido a la
alta solubilidad que tiene el pigmento en estas condiciones. El colorante
obtenido se emplea para colorear derivados lácteos principalmente
(Jaramillo, 1992).

Extracción con solución alcalina (KOH). Entre los diferentes métodos y

solventes existentes para extraer el colorante del achiote, se selecciona la
solución de hidróxido de potasio para desarrollar los ensayos, a escala de
laboratorio, en este proyecto. Esta selección se fundamenta en las siguientes
razones: Según estudios realizados con diferentes solventes, con una
solución de hidróxido de potasio se obtiene el colorante con mejor
rendimiento y calidad.
Según Proexport, el solvente que extrae un mayor porcentaje del compuesto
activo por encima del 30%, además del acetato de etilo, es el hidróxido de
potasio; lo cual es determinante en el momento de exportar el colorante
(Jaramillo, 1992).
La extracción con una solución de hidróxido de potasio, es muy común entre
algunas empresas extranjeras, tales como KALSEC, localizada en Estados
Unidos y dedicada a la extracción del colorante de achiote, Annatto, no solo
por el método de la solución alcalina, sino también con aceites vegetales,
óleo-resinas, entre otros, encontrando que el hidróxido de potasio es el
indicado para realizar esta extracción (Kalsec, 2001).

INDUSTRIALIZACIÓN DEL ACHIOTE

De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtiene un compuesto

químico llamado bixina, materia prima de colorantes ampliamente utilizados
en la industria alimenticia. En las zonas rurales del Perú, se produce pasta de
achiote por métodos empíricos. Esta pasta es a su vez vendida a otras
industrias para la elaboración de lo conocido en el mercado nacional como
"achiote", utilizado para dar color a los alimentos preparados a nivel casero,
principalmente. El procedimiento de extracción normalmente utilizado por
los productores rurales consta de las siguientes etapas:
1. Extracción: las semillas se cocinan en agua caliente por un período hasta
de 24 horas.
2. Filtración: los residuos vegetales se separan de la solución acuosa
coloreada mediante filtración mecánica. Los residuos se lavan con abundante
agua, para separar la mayor cantidad posible de colorante de las semillas.
3. Concentración: se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido de
humedad y concentrar el del colorante.
4. Mezclado: la pasta obtenida en la concentración se mezcla con grasas
vegetales o animales y otros aditivos que permitan obtener un producto con
una concentración de bixina adecuada a las necesidades de los
consumidores.
5. Empaque: la pasta se envasa en papel celofán o en pequeñas cajas de
plástico o cremeras para ser distribuidas a los consumidores domésticos, o
en envases de mayor tamaño destinados a los servicios de alimentación. Esta
técnica presenta varios problemas:
a. Los rendimientos de extracción son bajos, ya que se utiliza el agua
como disolvente, en el cual la bixina es poco soluble.
b. La bixina se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas
durante la extracción.
c. Se favorecen las condiciones para la proliferación de los
microorganismos, dado el elevado contenido de humedad de la pasta
verde y deficientes condiciones higiénicas.
 d. La calidad del colorante se encuentra estandarizada, y la obtenida por
este método no coincide con ese estándar.
Extracción con hidróxido de sodio 1. Extracción: esta se realiza solubilizando
la bixina o colorante del achiote, en solución alcalina (hidróxido de sodio), a
una temperatura de 41ºC, por un período de 20 minutos. 2. Filtración: en esta
etapa se separan los residuos vegetales, de la solución coloreada. 3.
Precipitación: la bixina en solución se insolubiliza precipitándola mediante la
adición de solución ácida de concentración 20% V/V. 4. Filtración y lavado: la
bixina sólida se separa por filtración y se lava para eliminar todos los residuos
de ácido que pudieran estar presentes. 5. Secado: Finalmente la bixina se
seca a una temperatura de 60ºC hasta alcanzar un contenido de humedad
del 5%. Este método presenta las siguientes ventajas con respecto al
tradicionalmente aplicado:
a. El tiempo de extracción es relativamente corto
b. La extracción se realiza a temperaturas controladas e inferiores a las
requeridas para la degradación de la bixina (60-70ºC).
c. Debido a los cambios bruscos de pH la proliferación de los
microorganismos es baja.
d. La humedad del producto terminado es reducida.
Esta técnica alternativa de procesamiento, además de ser más eficiente,
permitiría obtener un producto de calidad estándar; no obstante los
pequeños achioteros tendrían que unirse para poder montar la
infraestructura necesaria y en la escala que se requiera. Estas mejoras
podrían brindar mayores posibilidades de comercialización, ya que no sólo se
lograría ofrecer mejores productos a los consumidores, sino que además se
podría satisfacer la demanda de algunas industrias nacionales que
actualmente importan bixina para la elaboración de colorantes.
Variables a tener en cuenta durante la extracción de colorante del achiote.-
Entre las principales variables del proceso que inciden de modos diferentes
en su rendimiento son: relación semilla/solvente, concentración del
solvente, tiempo de agitación, velocidad de agitación, pH y temperatura de
secado.
a.- Relación semilla-solvente. Es una variable importante para llevar a
cabo el proceso, porque indica cual es el volumen adecuado de solvente,
según el peso de semillas.
b.- Concentración del solvente. Considerando que se deben emplear
bajas concentraciones de álcali (para el caso de extracción con álcali) para
no degradar el colorante, este parámetro se maneja como variable del
proceso, porque de ésta depende, en parte, el desprendimiento del
 colorante de las semillas, teniendo en cuenta que es recomendable según
estudios realizados trabajar con concentraciones entre 0.5% p/v y 2% p/v.
c.- Tiempo de agitación. El tiempo de agitación es otra de las variables
que se debe considerar en el proceso, para determinar el tiempo que
deben permanecer las semillas en agitación para retirar la máxima
cantidad de colorante, sin que éstas comiencen a desprender impurezas
o quede buena parte de colorante sin separar.
d.- Velocidad de agitación. La velocidad se debe considerar porque a bajas
velocidades se obtiene un mayor rendimiento.
e.- pH. Influye en el tono de coloración del colorante a extraer cuando se
extrae con álcali y se desea que la presentación final del colorante sea en
polvo, se requiere precipitar el colorante antes de filtrar; para lo cual se
puede usar ácido sulfúrico o ácido clorhídrico. Se ha encontrado que el
colorante a pH neutro es estable, pero que en un intervalo entre 2 – 2,5
se obtiene un mayor rendimiento (Jaramillo, 1992); por lo tanto, aunque
este es un parámetro importante para controlar.
f.- Temperatura de secado. Por estudios realizados anteriormente se
determinó experimentalmente que a temperaturas por encima de 60°C
la bixina se degrada, disminuyéndose la calidad del colorante y el
rendimiento del proceso.
Utilización de los colorantes: En general todos los colorantes naturales son
usados para colorear en forma natural bebidas lácteas, yogurt, quesos,
aceites y margarinas, snack, galletas, postres, sopas y cremas instantáneas,
caldos de gallina, pastas alimenticias, salsas y jugos naturales.
7. JUSTIFICACIÓN

8. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

8.1. ¿Qué beneficios se obtiene al utilizar pigmentos vegetales en lugar de

sustancias artificiales?
8.2. ¿La producción del colorante Bixa Orellana será factible con
rendimientos que cubran las necesidades del mercado en nuestro país?
9. HIPÓTESIS

9.1. Hipótesis General:

9.1.1. Mediante el método de extracción se puede obtener el colorante

natural a partir de la semilla del achiote (Bixa Orellana).

9.2. Hipótesis Nula:

9.2.1. No se puede obtener un colorante útil a partir del achiote (Bixa

Orellana).

9.2.2. El método de extracción, la temperatura y el tiempo no afectan a la

extracción del colorante del achiote (Bixa Orellana).

9.3. Hipótesis Alternativa:

9.3.1. Se puede obtener un colorante útil a partir del achiote (Bixa

Orellana).

9.3.2. El método de extracción, la temperatura, el tiempo afectan a la

extracción del colorante del achiote (Bixa Orellana).

10. MATERIALES Y MÉTODOS

10.1. MATERIA PRIMA:

 Semillas de achiote, 80g.

10.2. MATERIALES Y EQUIPOS:

 Balanza Analítica
 Estufa
 Cocina
 Vasos de precipitación (100ml)
 Pipetas
 Centrifuga
 Papel filtro
 Placa Petri

10.3. REACTIVOS:

 Hidróxido de sodio (50%)

 Ácido Clorhídrico 1N
 10.4. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

 Pesamos 40gr de Achote

 Añadimos los (160ml) de agua con hidróxido de sodio (4ml) en
un vaso de precipitación.
 Agitamos a una temperatura de 60° C en la cocina (10min)
 Extraemos el extracto 1 y se vuelve a repetir el proceso
obteniendo el extracto 2 y 3
 Juntamos los extractos 1,2 y 3 para regular el pH (2) añadiendo
Ac. Clorhídrico.
 Realizamos la separación agua + ácidos por medio del papel
filtro. Y después pasamos a centrifugar.
 Pesaos 3 gramos y después del proceso del centrifugado
pasamos a extraer el pigmento sólido en placa Petri para ser
secado en la estufa con la materia prima, después se realizará la
molienda y calcularemos los resultados.

11. CRONOGRAMA

12. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Cordoba V., J. A.. (1987). “El Achiote : Cultivo, Beneficio y posibilidades de

exportación”. En : Revista ESSO Agrícola. Vol. 34. No. 1. pp. 3-7.

Essalud, (2014). Consumo de Achiote

URL: http://www.essalud.gob.pe/essalud-recomienda-el-consumo-de-
achiote-para-ayudar-a-desinflamar-la-prostata-y-vias-urinarias/
(4 de Diciembre de 2014)

George, T.A. (1988) “Manual de procesos químicos en la industria” México

DF, México, 5ta Edición, Mc Graw Hill. p. 543.

Jaramillo Moreno, C. A. y Muñoz Moreno, O. A. (1992). Extracción de

colorante de Achiote. Trabajo de Grado (Ingeniero Químico). Medellín:
Universidad Nacional. Facultad Nacional de Minas. Departamento de
Procesos Químicos.

Kalsec (2001). Annatto. URL: http://www.kalsec.com/colannat.htm (26 de

marzo de 2001)
Mosquera P., J. et al. (1989). Factibilidad Técnica e Industrial de la
Extracción de Colorante del Achiote. Trabajo de Grado (Ingeniero Químico).
Medellín: Universidad de Antioquia. Facultad de Ingeniería.

Perry, R. H. et al. (1992). Manual del ingeniero químico. 6 ed. México: Mc

Graw –Hill.

Sahaza Cardona, D. P. (2001). El Achiote.

URL: http://www.unalmed.edu.co/~crsequed/ ACHIOTE.html
(14 de marzo de 2001)