EL SISTEMA

SECO DE
CABRITO
Es un Plato típico oriundo del
norte del Perú, cocinado con
insumos como ají mirasol, ají
amarillo, chicha de jora,
aderezado con culantro, loche
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en tiritas, acompañado
frejol, yuca y arroz.

El Seco de Cabrito guiso

de

norteño (Trujillo, Lambayeque

y Piura). El origen quizás más
de cabrito acompañado con
tamales verdes. Consiste en
cabrito tierno aderezado con
cebolla criolla, vinagre de
chicha, culantro, manteca, ají
y sal al gusto.
original es preparado a partir
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Ingrediente
s
- 1 kg. costillar o pierna de
cabrito de leche, en trozos.
- 8 cdas ajo molido
- 4 cdas ají amarillo molido
- 1 tz de aceite
- 1/2 cebolla picada
- 1 tomate sin piel ni pepas,
picado
- 1 tz chicha de jora
- 250 gr zapallo loche en
cubos
- 1 1/2 tzs culantro molido
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- 3 ajíes amarillos sin venas
ni pepas
- 200 gr frejol remojado
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tzs arroz cocido
- sal, pimienta y comino
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Preparacio
n
Trozar el cabrito, separando
los brazuelos y piernas del
costillar. Picar cuatro dientes
de ajo en cubitos pequeños.
Sazonar las presas con un
poco de sal y pimienta,
presas a macerar en la chicha
de jora durante una a dos
horas.

comino y ajos. Poner las

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Picar las cebollas en cubitos, y
hacer lo propio con los 6
dientes de ajo restantes
un chorro de aceite en una
cacerola grande y sofreír los
ajos, a los que se añadirán las
cebollas picadas hasta que
adquieran el punto cristalino.
Verter la pimienta, el ají
panca, el comino, y echar sal
al gusto.

(cubitos pequeños). Calentar

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Una vez a punto este aderezo,
se le agregan las presas del
cabrito y se vierte en la
maceración. Se la tapa y se
deja cocinar la preparación
durante unos 35 a 40
minutos, a fuego
intensidad media alta.
de

cacerola la chicha de la
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Para aromatizar el plato,
cinco minutos antes de retirar
del fuego la olla, agregar el
culantro picado (no licuado).
 Se EL SISTEMA
sirve en fuente,
acompañando el plato con
tamalitos verdes, yuca
sancochada y arroz blanco.
TODOS
ARROZ,
ADEREZO
SABEN QUE
CABRITO
SON
EL
Y
ARABES
ENTONCES EL SISTEMA
ESTARIAMOS
DICIENDO QUE EL SECO DE
CABRITO ES UN PLATO
MESTIZO
“Año de la Promoción Responsable y
Compromiso Climático”

I.E NUESTRA SEÑORA DE

LOURDES

¡Que SECO DE
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 INTEGRANTES:
Lorena Arroyo
Nicol Toribio
Ariana Medina
Gabriela Herrera
 CURSO: H.G.E
 PROFESOR: Marcelino
Minez
2014
Cinthya Calle
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