GUÍA N° 13

1. EL SURTIDO: El surtido puede definirse como el conjunto de artículos que se exponen para su venta
en un establecimiento comercial.

Conjunto que será más o menos

homogéneo dependiendo del tipo de
establecimiento. Imagina un hipermercado
o unos grandes almacenes, ¿crees que el
surtido puede considerarse homogéneo?

Obviamente la respuesta es no, puesto que

en ellos se expone una amplia gama de
productos: desde botellas de aceite de oliva
hasta calcetines de montaña.

1.1. CLASIFICACIÓN: Es preciso ordenar

los artículos en otros conjuntos más
pequeños o niveles que nos permitan
controlar la ubicación y las ventas de cada producto concreto.
Importante
Es necesario ordenar el surtido en diferentes niveles para una gestión más eficaz

Habitualmente se utilizan los siguientes niveles:

Sectores o Departamentos: También denominados grupos.

Ejemplo: En un hipermercado, se puede dividir el surtido en los siguientes sectores:
a) Sector de alimentos frescos, perecederos o alterables.
b) Sector de alimentos no perecederos o inalterables.
c) Sector textil.
d) Sector de electrodomésticos.
e) Sector de droguería-perfumería. Etc.

Secciones: Constituyen los centros de actividad de un comercio puesto que agrupan a una serie de artículos
similares.
Ejemplo:
a) Sector de alimentos frescos:
Secciones:
- Panadería-bollería
- Lácteos
- Charcutería
- Carnicería
- Pescadería
- Frutas y Verduras. Etc.
b) Sector de alimentos no perecederos:
Secciones:
- Congelados
- Bebidas y licores
- Ultramarinos. Etc.

- Familias: Agrupan aquellos artículos que presentan una cierta homogeneidad en función de su
composición, características, utilización, etc. Normalmente responden a una misma necesidad del
consumidor o finalidad global.
Ejemplo: En "Lácteos" entrarían:
- Leche
- Yogures
- Postres
- Margarinas
- Mantequillas
- cremas
- Quesos. Etc.
1. Subfamilias: Son las divisiones que se marcan dentro de una familia. Agrupan artículos similares, pero
ligeramente diferentes.
Ejemplo: La familia "Yogures" estaría compuesta por las siguientes subfamilias:
- Yogures naturales sin azúcar
- Yogures naturales azucarados
- Yogures de sabores
- Yogures con frutas
- Yogures líquidos. Etc.
2. Artículos: Se corresponden con los nombres comunes o denominaciones finales.
Ejemplo:
- Yogur de fresa
- Yogur de melocotón
- Yogur con frutas del bosque
- Yogur-bio. Etc.

3. Referencias: Designan los artículos específicos que comercializa el punto de venta.

Ejemplo: Yogur "Yogurina" natural azucarado de 125 gr. en pack de 4 unidades a 199 ptas.
Las referencias son unidades de venta, y habrá tantas como marcas, tamaños, envases, modelos, colores,
precios..., disponga el establecimiento. Dado que cada artículo específico constituirá una referencia, es
aconsejable, a efectos de gestión, dotar a aquellos productos que están en promoción de una referencia distinta
a cuando no están en oferta.

En cada uno de los niveles, los artículos pueden agruparse según varios criterios: artículos similares en cuanto
a composición, artículos que satisfacen una misma necesidad del consumidor, artículos producidos por el
mismo fabricante, artículos fabricados con un mismo material, etc.
Importante
En cada uno de los niveles los artículos se clasifican según diversos criterios

Habitualmente se utilizan cuatro grandes criterios de clasificación: semejanza, origen, uso y diferencias.
• Criterio de semejanza. Consiste en agrupar aquellos artículos similares en función de diversos criterios:
mismo procedimiento de fabricación (hecho a mano, fabricado en serie, enlatados...), mismas materias
primas utilizadas en la fabricación (celulosa, plásticos, aluminio...), misma forma de conservación
(conservas, semiconservas, perecederos...), mismo ingrediente principal (lácteos, cárnicos, cafés...), etc.
• Criterio de origen. Se agrupan aquellos artículos que tienen un origen común, bien porque proceden de
la misma zona geográfica (ej.: vinos de la Ribera del Duero, jamones de Jabugo, aceite de Jaén, cristal de
Murano...), bien porque son de un mismo fabricante o diseñador (por ej.: podrían agruparse en una misma
familia los artículos diseñados por Dior: ropa, perfumería, joyería, complementos...).
• Criterio de uso o utilización del producto. Se agrupan aquellos artículos que:
- Van destinados a un mismo grupo de consumidores: ropa de señora, de niño, de caballero,
productos dietéticos, light...
- Sirven para usos complementarios: artículos de informática, material de oficina...
- Satisfacen una misma necesidad del consumidor. Por ejemplo, necesidad de lavado de ropa:
lavadoras; necesidad de conservar alimentos: frigoríficos, etc.
• Criterio de diferencias. Mientras que en los grupos anteriores se trataba de agrupar artículos que poseían
características comunes, este criterio trata de escoger aquellos productos que presentan claras diferencias
y que no pueden englobarse en las categorías anteriores.
Podemos resumir lo expuesto anteriormente en el siguiente cuadro sinóptico:
Para cerrar este apartado,
debemos comentar que:
o En los comercios, de
cualquier tipo, no se suelen
utilizar más que cuatro niveles
para ordenar los artículos:
referencias, subfamilias,
familias y secciones.
o La clasificación por
niveles puede hacerse en orden
ascendente, es decir, partiendo
del nivel inferior, agrupamos
referencias y formamos un
segundo nivel y luego un
tercero y así sucesivamente
hasta llegar a los sectores.
o La clasificación del
surtido y los criterios utilizados están en relación directa con la implantación de los productos en el punto
de venta (que trataremos en la siguiente unidad de trabajo)
Importante
La clasificación del surtido se relaciona con la implantación de los productos en el mobiliario

Actividades
1. Señala los niveles del surtido que se utilizan habitualmente en todo tipo de comercios.
2. Los grupos de artículos destinados a cubrir una misma necesidad del consumidor, se denominan:
a) Sectores. b) Secciones. c) Familias. d) Subfamilias.
3. Lee el siguiente ejemplo:
La familia "Quesos" estaría constituida por las siguientes subfamilias:
- Quesos blancos.
- Quesos en porciones.
- Quesos en lonchas envasados.
- Quesos blandos para untar.
- Quesos manchegos tiernos.
- Quesos manchegos curados.
- Quesos azules.
- Quesos de bola. Etc.
Piensa un momento y anota de qué subfamilias estaría compuesta la familia "Detergentes".