De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud (OMS), uno de los principales problemas que

afecta a grandes núcleos de población es la diabetes y la obesidad; enfermedades que, por las
implicaciones que tiene en el bienestar y calidad de vida de quienes la padecen, requiere de una
planificación cuidadosa en hábitos alimenticios. En la actualidad, con el avance en el estudio de esta
enfermedad y los conocimientos de nutrición, alimentación e innovación de la industria, es posible
incluir el chocolate sin azúcar como snack, en una dieta que incluye cinco tiempos de comida al día.

Según estimaciones de la OMS, desde 1980 la prevalencia mundial de la obesidad ha aumentado en

más del doble, registrando incrementos importantes en todas las regiones. En el África
subsahariana, el número de niños con sobrepeso aumentó entre 1990 y 2012 de 4 millones a 10
millones.

Esta evolución hacia una obesidad que afecta a la totalidad de la población se está produciendo a
una velocidad aterradora. En México D.F., por ejemplo, la obesidad en la población urbana adulta
ha pasado del 16% en el año 2000 al 26% en 2012. Para entonces, la población urbana infantil de
entre 5 y 11 años con obesidad o sobrepeso alcanzaba ya el 35%. En cuanto al país en su conjunto,
se estima que en la actualidad siete de cada diez mexicanos tienen sobrepeso y que una tercera
parte de los afectados se pueden considerar médicamente obesos.

La OMS estima que el número de adultos con diabetes casi se ha cuadruplicado desde 1980, pasando
de 108 millones en ese año a 422 millones en 2014. Más de la mitad de esas personas no son
conscientes de su condición de enfermos, y el número de afectados que no reciben ningún tipo de
tratamiento es incluso mayor. La prevalencia mundial de diabetes en la población adulta también
ha aumentado, pasando de un 4,7% en 1980 a casi el doble, un 8,5%, en 2014. (Chan, 2016).

Según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición de México del 2012, a la fecha no se ha visto una
variación en los resultados, el 80% de la población urbana en México consume azúcar de manera
excesiva y los adolescentes son los principales consumidores de este producto,
señaló Carolina Batis Ruvalcaba.

La investigadora del Instituto Nacional de Salud Pública de Cuernavaca, agregó que la Organización
Mundial de la Salud recomienda que el consumo de azúcar no sea mayor de 10% de las 2 mil
kilocalorías aproximadas que nuestro cuerpo debería consumir al día; por desgracia en México se
consume de 12% al 16% y sólo un 20% de los mexicanos cuidan esos niveles.

Como comenta Alderson, el foco de la alarma está en los azúcares añadidos: "El problema es que la
gente no comprende realmente lo que están consumiendo. Es fácil saber cuántas cucharadas de
azúcar te sirves en un café”, especificando más adelante cuales son los verdaderos riesgos: "Los
consumidores no son tan conscientes de que los productos con azúcares añadidos elevan la cantidad
que ingieren. No son los azúcares naturales de los alimentos, sino los introducidos artificialmente
por la industria. De hecho, todos los alimentos contienen azúcar en forma de glucosa, que es
necesaria para el cuerpo y que está presente en todas las células de nuestro organismo, pero no así
el azúcar refinado”.

Para comprender lo dramático del cambio que produce el proceso de producción y refinado,
debemos tener en cuenta que el azúcar ni siquiera es de color blanco. En este proceso, se hace pasar
dióxido de azufre a través del jugo de caña, se lo somete a altas temperaturas (comprometiendo su
estructura química de modo irreversible), se lo mezcla con sustancias químicas que, luego de todo
el proceso, adquiere su textura arenosa, su color blanco y su sabor intensamente dulce. Es un
extracto puro, contiene sólo el hidrato de carbono de sacarosa. No le acompaña ni la fibra (puede
causar desequilibrios de azúcar en sangre), vitaminas, ni minerales, ni siquiera agua. (Equipo de
Botanical, 2019).

https://www.botanical-online.com/alimentos/azucar-natural-refinado-diferencias

https://www.vix.com/es/imj/salud/4365/azucar-refinada-efectos-en-la-salud

https://www.who.int/dg/speeches/2016/obesity-diabetes-disaster/es/

https://www.debate.com.mx/salud/consumo-de-azucar-en-mexico-20181016-0032.html