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1. IDENTIFICACIÓN DE CURSO
2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
OVI Unidad 1
Proceso
Mantequilla OVI Unidad 2
Alava, C. (2018). OVI Estandarización de procesos lácteos. [Archivo
de video]. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/19367
Proceso
Helados
Recursos educativos adicionales para el curso:
Unidad 1:
Gutiérrez De Piñeres R, Carlos, Molina B, Diana, & Cuello Q, Ana Luisa. (2016).
Parámetros cuantitativos de los glóbulos grasos lácteos por microscopía convencional:
potencial tratamiento de leche cruda bovina con rayos Ultravioleta en los puntos de
producción primaria de la cadena láctea del Cesar. Revista chilena de nutrición, 43(3),
279-283. Recuperado de https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-
75182016000300007&script=sci_arttext&tlng=pt
Unidad 2:
Mondragón Bernal, O., & Maugeri Filho, F. (2008). Review: Bacterias lácticas:
funcionalidad, polisacáridos, potencial terapéutico y aplicaciones en alimentos.
Publicaciones E Investigación, 2(1), 69-96. Recuperado de doi:
http://dx.doi.org/10.22490/25394088.561
Valdés, M., M'Boumba, A., & Suárez, J. A. (2018). Evaluación De Una Leche
Fermentada Batida Con Mezclas De Cultivos Probióticos. Ciencia Y Tecnología De Los
Alimentos, 28(1), 27-31. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://search.ebscohost.com/login.aspx
?direct=true&db=a9h&AN=129604132&lang=es&site=eds-live
Unidad 3:
Tirado, D. F., Acevedo, D., & Montero, P. M. (2015). Extracción de Proteínas del Lacto
suero de la Leche de Cabra Mediante la Aplicación de Campos Eléctricos Pulsantes de
Alta Intensidad (CEPAI). Información Tecnológica, 26(5), 71-79. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co/login?url=http://search.ebscohost.com/login.aspx
?direct=true&db=a9h&AN=110121066&lang=es&site=eds-live
4. ESTRATEGIA DE APRENDIZAJE
5.Elaboración del informe final: El grupo elabora el informe final que describe los
resultados a los que se llegó después del análisis consensuado del caso estudiado.
Desde la iniciativa CDIO esta etapa corresponde al aplicar la solución planteada en las
etapas anteriores.
Desarrollo de la práctica
Component
Insitu. Entrega de informe
4 -14 e practico 110
desarrollo del componente
Insitu
práctico.
Desarrollo actividades
Evaluación propuestas para la fase 5:
15-16 125
final evaluación final. 125
Documento escrito
Puntaje Total 500 puntos 500
puntos