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TUTOR
4 DE JUNIO DE 2019
Crepes & Waffles es una cadena de restaurantes y heladerías 100% colombiana, cuya misión
empresarial es “despertar admiración por servir arte sano con amor y alegría a precios
Bogotá en un pequeño local ubicado en la Calle 85 con Carrera 11. En ese momento era una
pequeña crepería de estilo rústico francés (el cual aún conserva), con una barra de madera y
ambiente joven e informal. (Universidad del Tolima, Facultad de Ciencias Económicas &
Administrativas., s.f.).
Las personas que visitan Crepes & Waffles son de todas las generaciones (niños, adultos),
por lo que no tienen distinción en la población objetivo en cuanto la edad. “A pesar que
Crepes & Waffles nació como una pequeña crepería rústica para gente joven e informal, a
los dos años de fundada decide incorporarse a un segmento del mercado de alto nivel, donde
sus productos ahora eran degustados por grandes ejecutivos y con atención mucho más
especializada. Hoy en día esto se conserva y es uno de los restaurantes más visitados en las
ciudades donde se encuentra. Ofrece además de crepes y waffles el servicio de heladería para
cuanto al recurso humano, la empresa está enfocada al segmento de madres cabeza de familia
especialmente si se trata de mujeres que deben responder al mejoramiento del bienestar de
sus familias, las cuales son contratadas para todas las áreas de la empresa”. (grupo a
variable geográfica, se puede determinar que la empresa tiene distintos puntos de venta tanto
restaurantes tiene en cuenta aspectos como edad, ingresos y estatus socioeconómico para
Búsqueda del beneficio obteniendo la fidelización de la marca y ser reconocido por las
personas en cualquier lugar o sitio donde preste su servicio.” (grupo a marketing pbluis,
2009).
No podemos dejar a un lado, lo más importante para una empresa y es el talento humano.
“Tiene 1.644 empleados, de los cuales 241 puestos fueron creados este año, representando
un crecimiento de 17 por ciento. La mayoría de sus trabajadores son madres cabeza de familia
entre 21 y 41 años, con un promedio de dos hijos. "En este país existe una gran población de
madres cabeza de familia, desde muy temprana edad, los 15 ó 16 años, y nuestro propósito
Así mismo, podemos concluir que la empresa Crepes & Waffles pertenece en relación al
sector económico al sector muy competitivo que el gastronómico. “Para abordar el tema se
parte del concepto de negocio conocido como “franquicia” que se encuentra con un positivo
crecimiento en el país y cómo este se relaciona con los Factores de Estrategia Competitiva –
FCE, entendidas como variables que se deben tener en cuenta para la realización de un
gastronómicas representativas del país que han logrado posicionarse en el exterior: Crepes &
De igual manera, Crepes & Waffles ofrece una variedad de productos que van desde las
helados (crepes, waffles, copas) y postres. Toda esta variedad de alimentos bajo una filosofía
RSE
Cra. 11 con 85 la cadena de restaurantes contrata únicamente mujeres Colombianas que son
cabeza de hogar.
nuestras 3000 colaboradoras que llegan muy temprano a nuestros locales y le ponen el pecho
y ganas para levantar a sus hijos y a sus hogares”. (Waffles, Creeps and waffles web page,
2019)
La Empresa cuenta con un conjunto de valores agregados para sus empleadas q dan a la
organización un posicionamiento dentro del mercado como una empresa que implementa un
modelo RSE, el cual diferencia y hace de Crepes & Waffles un modelo a seguir, siendo este
modelo una ventaja competitiva y atractiva tanto para los empresarios del sector como para
Crepes & Wafles no está solamente comprometido con la sostenibilidad social al contratar
madres cabeza de familia, sino que también está comprometido con el medio ambiente
colombianos, buscando cuidar los recursos naturales, la motivación para el uso de bicicletas
como mecanismo de transporte en las ciudades a través de alianzas, lo que influye en las
Características como estas nos ayudan a determinar un análisis FODA con los siguientes
1. Ya que se cuenta con alianzas y trato con agricultores, podemos ver la variedad de materia 1. Implementar el accedo gratuido a RED Wifi a los usuarios, y que a traves de esta red se
• Amplia variedad de productos similares ofrecidos por de la competencia. primas de procedencia natural, los cuales podrán ser utilizados por Crepes y Waffles en nuevos propague publicidad que genere concienta ambiental.
• No cuenta con alianzas estratégicas de transporte que contribuyan con el cuidado del medio platos dentros de su menu.
ambiente. 2. Implementar obsequiios para los niños (juguetes) que promuvan el cuidado de medio 2. Actualizacion y capacitacion continua para el personal de la comida en cianto a variedad de
• El desistimiento de compra por parte de los clientes debido a la fila de espera que deben ambiente por la compre de menus infantiles, esto genera un valor agregado , seria una ventaja menis se refiere, asi se mantendria una amplia gama de alimentos para los diferentes gustos de
pasar para poder ingresar a los restaurantes. competitiva ante la amplia competencia del mercado. los consumidores, lo que dis minuye el impacto de la competencia.
• Dada la competencia y necesidad de los clientes para el acceso a las TI, para Crepres es una 3. Generar busqueda de alternativas de transporte amigables con el medio ambiente,
amenaza los establecimientos que cuentan con el acceso gratuito a redes WIFI. aprovechando las alianzas estretegicas con empresas comprometidas con el medio ambiente 3. El acceso a redes Wifi sirve como mecanismo de distraccion para el cliente mientras espera ser
como lo es Humane Society International (HSI) y Sinergia Animal. atendido.
VENTAJAS
higiene y el sabor de los platos ofrecidos, además que son me mayor aceptación en
la par con las tendencias globales. Garantizando su vigencia por varias décadas.
Mejora sus ingresos a largo plazo y contribuye a las nuevas tendencias mundiales de
DESVENTAJAS
El conocimiento de los Chef es más que todo empírico, por lo que no tienen mucho
El no usar pitillos en algunos de los productos ofrecidos como lo son sus smoothies,
Permitir que miembros de una sola familia trabajen en la misma sede, si bien fomenta
Se disminuye la lista de proveedores al solo tener que vincular los que ya hayan
Cuentan con un sistema de incentivos La capacitación que ofrece La Wafflería consta de dos
especiales, ya que a diferencia de otras semanas de asesoría en el restaurante-escuela de
empresas estos no están ligados al número Cuernavaca. El curso está destinado al personal clave
de ventas del establecimiento, en lugar de del futuro restaurante: el gerente, y chef, así como al
esto, las sucursales compiten por la calidad franquiciatario , además del personal administrativo.
del servicio que prestan en cada local y
además en el buen trato con los empleados,
abonando puntos al conteo final que se
hace para otorgar los incentivos.
la compañía basa su política en la inclusión La waffleria hace contrataciones anuales de personal
de grupos vulnerables con niveles económicos bajos con el fin de brindar un
mejor futuro a los mexicanos y demás franquicias a
nivel internacional.
Las personas después de un año de Fortalecen relaciones con sus trabajadores
antigüedad reciben acceso a medicina pre capacitándolos continuamente para que presten el mejor
pagada y préstamos sin interés por parte de servicio a sus clientes.
la empresa para la compra de vivienda.
Frente a la protección del medio ambiente, La waffleria cuenta con un programa de medio
usan iniciativas sencillas pero de alto ambiente donde la protección del medio ambiente es
impacto como invitar a las personas a principio fundamental en todas las actividades trabajan
tomar sus helados en cono de galleta. con todas sus franquicias en la conservación y cuidado
Cuentan con siete pilares fundamentales en Buscan inclusión social y la laboral con personas con
su filosofía organizacional: Gobernanza de discapacidad.
la organización, derechos Humanos,
prácticas Laborales, el Medio Ambiente,
practicas Justas de Operación, Asuntos de
Consumidores, participación Activa y
desarrollo de la comunidad. Cada una de
estas revela la esencia de la empresa y su
compromiso con el cliente interno sin
descuidar su entorno.
Es una empresa que ha venido expandiéndose a nivel
Crepes & waffles permite que varios Latinoamérica con su venta de franquicias con crepes
integrantes de una familia ingresen a tipo gourmet.
laborar en su compañía.
Brindan espacios de integración social en No cuentan con un diseño RSE establecido o completo,
los que se pueden acceder en la tardes a lo cual lleva a un manejo inadecuado ambiental y de
clases de yoga, orientación psicológica calidad.
para que puedan resolver sus conflictos
internos en sus hogares.
CUBIERTOS Y PLATOS
COMESTIBLES
“POR UN MEJOR FUTURO”
ambiente.
propuesta.
mediante:
ambientales de la empresa
mercado
• Comunica la información ambiental a las partes
QUIEN ES EL RESPONSABLE
sostenimiento de su familia.
marketing: http://grupoamarketingpbluis.blogspot.com/2009/08/segmentacion-y-
seleccion-de-publico.html
Portafolio. (9 de Diciembre de 2005). Empleos de calidad, una de las claves de Crepes &
Waffles. Obtenido de Empleos de calidad, una de las claves de Crepes & Waffles:
https://www.portafolio.co/economia/finanzas/empleos-calidad-claves-crepes-
waffles-284166
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les&oq=rse+crepe&gs_l=img.1.0.0i24.13464496.13468203..13469354...0.0..0.334.
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problema-del-plastico-221104
https://heraldodemexico.com.mx/gastrolab/gourmet/salva-el-mundo-con-estos-platos-
comestibles/
https://www.ecologiaverde.com/cubiertos-platos-papel-y-envoltorios-comestibles-510.html
https://www.elperiodico.com/es/extra/20160726/objetos-hechos-alimentos-5290546
https://ecoinventos.com/cubiertos-comestibles-para-salvar-el-planeta/