“ELABORACION Y COMERCIALIZACION DE SALCHICHAS DE POLLO RELLENAS

DE QUESO EN EL MUNICIPIO DE GACHANTIVÁ - BOYACÁ EN EL AÑO 2013”

LEYDY ESPERANZA BELTRAN GUERRERO

INSTITUCION EDUCATIVA “JUAN JOSE NEIRA”

GACHANTIVA

2013
 TABLA DE CONTENIODO

1. MARCO TEORICO

2. DESCRIPCION DE MATERIAS E INSUMOS

3. DESCRIPCION DE EQUIPOS Y UTENCILIOS

4. FORMULACION

5. ETIQUETA

8. RECOMENDACIONES
9 CONCLUCIONES
 INTRODUCCION

El propósito del proyecto “elaboración y comercialización de salchichas de pollo rellenas

de queso durante el año 2013” es dar a conocer las bondades de este producto ya
terminado demostrando su buena calidad y la de la materia prima utilizada.
Por otro lado fomentar la creación de empresa y por ultimo para completar la formación
recibida en el área técnica y la práctica realizada en la planta procesada de la
institución educativa Juan José Neira teniendo en cuenta las BPM.
1. MARCO TEORICO:

HISTORIA DE LA SALCHICHA:

“La comenzaron hace 3500 años los babilones, al rellenar intestino de animales con
carnes especializadas .otras civilizaciones aceptaron, molas deificaron este manjar.los
griegos le dieron el nombre de morcilla y los romanos el de sal sus, origen de la
palabra “SALCHICHA””1

La decadencia de la salchicha precedió al imperio romano .según el más

antiguo tratado culinario .romano que se conoce escrito en el año 228 D.C .la morcilla o
salchicha era uno de los platos predilectos en los lupercales, las fiestas anuales que se
celebra el 25 de febrero en honor del Dios pastorales LUPERCUS.la celebración
incluida otras finalidades aporte la de alimentar la iglesia suprimió los lupercales y
considero permiso comer salchichas ,y cuando Constantino abrazo al arista ismo en el
siglo también prohibido su consumo pero como ocurra con la ley seca en el siglo xx en
el poblacho romano se entregaba en tanta afección al consumo clandestino.

De salchicha que las autoridades juzgamos y posible mantener la prohibición acabaron

por levantada. La evolución de la gruesa salchicha tipo morcilla hasta llegar a la forma
esbelta del actual hod got, comenzó durante la edad media en diversas ciudades
europeas, los genios de carniceros atesoraban formulas regionales y denotaban sus
lugares de origen.

Pero forma y tamaño no eran los únicos rasgos nacionales sobresalientes. Los países
se especializaron en salchichas aves y secas, que no se estropearan fácilmente con el
calor y es escocida la harina de avena, común y abundante se convirtió en uno de los
primeros rellenos de cereal para la chacinería, iniciando la práctica, todavía vigente de
relegar la carne ala categoría de segundo ingrediente. En Alemania las salchichas eran
gruesas blandas y grasas, y fue en este país donde nació, mediado del siglo xx, la
famosa especialidad de Frankfurt.

1
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 CARNE: Es el tejido muscular de los animales de abasto público que se consume como alimento
esta puede ser transformada para dar origen a otros productos como: salchicha, chorizó Génova,
hamburguesa, longaniza etc. ya que tiene alto contenido alto de grasas vitaminas y minerales.

 GMASA (Molipollo):producto elaborado a base de carne de pollo beneficiada y eviscerada en

forma automatizada ,escogida mecánicamente y a la cual se agregan ingredientes en la justa
medida , embutidos a una tripa artificial para obtener así un producto procesado crudo de
excelente calidad y sabor.

 NNITRITO: Fija el color, aumenta la vida útil del producto.

 FFOSFATO: Mejora la elasticidad, mejora la retención del agua en las proteínas.

 SSAL COMUN.Da sabor al producto actúa con el nitrito y ayuda a la formación del color, actúa
como conservante.

 CCONDIMENTO: El condimento da sazón y sabor al producto.

3. DESCRIPCION DE LA MAQUINARIA

BANDEJA: La bandeja es utilizada para almacenar el produc

to.

MAQUINARIA

CUTTER :Equipo para el corte mezclado y emulsificador crnes ,frutas y

verduras ,etc. Cortan y mezclan hasta obtener una emulsion muy fina sin
perdida de color o sabor del producto.
 CUCHILLOS Y TABLA DE PICAR: Son utilizados para colocar la carne,

deshuesarla y picar la carne.

OLLA PARA ESCALDAR: ES UTILIOZADA PARA ESCALDAR EL

PRODUCTO.
 4. ETIQUETA

Elaborado y
distribuido por la
Planta pedagógica
de alimentos
IEJJN
INFORMACION NUTRICIONAL Gachantiva
calle5#6-06
porción 3500gr
Info:3142805639
Cantidad por
porción Después de consumido arroje el
Lote :1 04 14empaque al bote de la basura
Valor %VD consumase antes
energético Manténgase refrigerado
de 31 de
proteína 151.06 132.2%
septiembre de
grasa 334.84 284.1% 2013
carbohidrato 389.32 1.16%
fibra 102.13 25.6%

5. PUNTO DE EQULIBRIO

El punto de equilibrio financiero donde ni hay pérdidas ni ganancias es de 375

unidades.
6. CONCLUSIONES

 Para obtener un producto de excelente calidad se deben aplicar las B.P.M.

 Se concluye que durante la tabulación de las encuestas los consumidores que más compran son
las amas de casa.
 El producto salchichas de pollo rellenas de queso tuvieron una buena aceptación en el mercado.
 El producto salchichas de pollo rellenas de queso es rentable en un 4 %.
7. RECOMENDACIONES

 Mantener una temperatura adecuada para el producto.

 Traer las materias primas adecuadas para el proceso.
 Desinfectar correctamente cada uno de los utensilios y la maquinaria antes de empezar el
proceso.
 Se le recomienda a los consumidores que reciclen el empaque para evitar la contaminación del
medio ambiente.
 Después de abierto consumir en el menor tiempo posible.
 Se recomienda que el producto al ser entregado este en buenas condiciones para el consumo
humano.