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SELVA
DIVISIÓN AGROALIMENTARIA
CARRERA DE AGROBIOTECNOLOGÍA
MANUAL DE PRÁCTICAS
HORTICULTURA
OCOSINGO, CHIAPAS
INDICE
PRÁCTICA No. 1.
IDENTIFICACIÓN DE HORTALIZAS POR EL ÓRGANO DE INTERÉS
COMERCIAL Y OTRAS CLASIFICACIONES 3
PRÁCTICA No. 2.
RECOLECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE SEMILLAS DE HORTALIZAS 5
PRÁCTICA No. 3
PREPARACIÓN DE ALMACIGOS 7
PRÁCTICA No. 4.
FERTILIZACIÓN DE HORTALIZAS 12
PRÁCTICA No. 5.
EL RIEGO EN EL CULTIVO DE HORTALIZAS 16
PRÁCTICA No. 6.
PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA EL CULTIVO DE HORTALIZAS 18
PRÁCTICA No. 7.
SIEMBRA DE HORTALIZAS 20
PRÁCTICA No. 8.
COSECHA DE HORTALIZAS 25
PRÁCTICA No. 9.
MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS Y EMPAQUE 27
REFERENCIAS 29
2
PRÁCTICA No. 1.
OBJETIVOS
Que el alumno identifique las características particulares de
las hortalizas.
Que agrupe las hortalizas por el órgano de interés comercial.
Que identifique y agrupe las hortalizas por familia botánica o
por la parte comestible.
Que identifique hortalizas tolerantes a salinidad y pH
INTRODUCCIÓN
Una hortaliza es una planta herbácea cultivada intensivamente
cuyo tallo, hojas, raíz, flores o fruto se usan como alimento
crudo, cocido o preservado. Es una planta herbácea cuya
explotación está orientada a la producción de raíz, tallo,
hojas, flores o frutos derivados de plantas anuales (Valadez,
1990).
Las verduras son plantas pertenecientes al grupo de las
hortalizas, cuya característica distintiva es conservar su color
verde antes y después de su madurez fisiológica. Como ejemplos
se tienen a la lechuga, cilantro, acelga, espinaca.
Las hortalizas constituyen un complemento necesario en la
alimentación del hombre. La carne contiene un valor alimenticio
superior al de las hortalizas, pero las legumbres proporcionan
los elementos minerales que son indispensables para el
organismo. Los vegetales regulan también la digestión
intestinal; la ración diaria necesaria para cada persona es de
200 a 300 g (Tamaro, 1988).
METODOLOGÍA
1. Identificar cada hortaliza de acuerdo a su explotación por el
órgano de interés (hoja, fruto, tallo, etc.).
2. Realizar un descripción de cultivares de hortalizas de
acuerdo a fotos y catalogo de variedades de hortalizas.
3
3. Con la información sobre suelos de la región describir las
zonas aptas para el cultivo de las diferentes hortalizas.
RESULTADOS
1. Realizar un cuadro con las diferentes hortalizas y su
descripción.
4
4.1.1. Realizar una colecta y describir las semillas de
diferentes hortalizas.
PRÁCTICA No. 2.
COLECCIÓN E IDENTIFICACIÓN DE SEMILLAS DE
HORTALIZAS
OBJETIVOS
Que el alumno identifique las características particulares de
las semillas de las especies hortícolas.
Que agrupe las semillas de las hortalizas por familia botánica o
por la parte comestible.
INTRODUCCIÓN
Botánicamente la semilla se define como un óvulo maduro se
encuentra en el ovario de la planta, el cual da origen al fruto.
Una semilla se compone de varias estructuras que al ocurrir el
proceso de imbibición inicia la germinación y emergencia de una
planta (Jensen y Salisbury, 1997).
El embrión, parte vital de la semilla, se obtiene del
crecimiento y de las transformaciones del cigoto. De la primera
división de dicha célula, se originan dos, una de las cuales es
el embrión verdadero. De esta manera, una semilla se compone de
una capa protectora llamada testa, un depósito de alimentos y el
embrión.
Cada planta tiene un tipo de semilla característico, en cuanto a
forma, tamaño y color que nos permiten identificarlas; las
plantas de una familia botánica poseen semillas con
características similares, pero que pueden tener una
característica que nos permite diferenciarlas de otra; la
semilla de jitomate y chile se diferencian en tamaño.
Lo anterior nos permite cuando una semilla no tiene una
identificación poder conocer que tipo de hortaliza se tiene y no
realizar siembras con cultivares equivocados.
METODOLOGÍA
1. Identificar en grupos las semillas de las hortalizas por
familia botánica o por la parte comestible (Hortalizas de hoja,
fruto, etc.).
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2. Colocar en una tabla la muestra de la semilla, indicando su
nombre común y científico.
3. De manera por escrito entregar un reporte incluyendo los
siguientes aspectos para cada una de las hortalizas:
a). Descripción de la semilla. Incluir su forma, tamaño, color,
etc. Para esto observar al microscopio las semillas de cada
especie.
b). Días a germinación. Prepara un sustrato para sembrar las
semillas y registrar su germinación, proporcionando una adecuada
humedad.
c). Temperatura de germinación. Sembrar en vasos de plástico las
diferentes hortalizas y observar la germinación, registrando
cada día la temperatura del sustrato.
RESULTADOS
Realizar un cuadro con las características de las semillas de
cada especie.
Describir la importancia del conocimiento de la cantidad de
semillas de cierta hortaliza en relación con la siembra en
transplante o directa.
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PRÁCTICA No. 3
PREPARACIÓN DE ALMACIGOS
OBJETIVOS
Conocer las ventajas de la preparación de almácigos.
Manejar diferentes materiales como sustrato de almácigos.
Sembrar diferentes hortalizas en almácigos y charolas
germinadoras para su posterior transplante.
INTRODUCCIÓN
Para las semillas de tamaño pequeño, es conveniente en la
mayoría de los casos establecerlas en semilleros para su
posterior transplante. En éstos las semillas germinan con mayor
homogeneidad y la emergencia de las plántulas es más rápida. El
riego, los deshierbes, el control fitosanitario, protección
contra heladas, etc. son fácilmente practicadas en el semillero,
donde además se encuentran protegidas del aire y la desecación
(Castaños, 1993).
Los semilleros son pequeñas parcelas de variable longitud, pero
de un ancho reducido, de tal modo que la persona que los
atienda pueda con facilidad alcanzar desde los lados el manejo
de la parte central del semillero (ONU, 1980).
El suelo debe de ser de gran calidad, con textura suelta y alto
porcentaje de arena para permitir un buen drenaje y de tal
manera que el arranque posterior de las plántulas no presente
dificultad, causando el menor daño a la raíz.
En los semilleros la siembra suele realizarse al voleo y usando
una gran cantidad de semilla por unidad de superficie, de tal
manera que al emerger las plántulas puedan quedar entre sí a
distancias de 3 a 4 cm unas de otras (Sobrino y Sobrino, 1994).
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METODOLOGÍA
1. Preparar sustrato a utilizar para el almácigo; tierra en
mezclas con otros materiales (arena, vermicomposta, agrolita,
pulpa de café, estiércol, tezontle); este material debe estar lo
más fino posible de preferencia utilizar un tamiz . Las
proporciones que se recomiendan son 2 partes de tierra, una de
estiércol y una de arena de río; 2 partes de tierra, una de
vermicomposta y una de arena de tezontle; 2 partes de tierra,
una de pulpa de café, una parte de vermiconposta y una de arena
de tezontle
2. Realizar camas de 1.0 m de ancho por 3.0 de largo, las que se
llenaran con la mezcla preparada; realizar la siembra de
diferentes hortalizas.
3. Utilizar charolas germinadoras de plástico y llenarlas hasta
las 3/4 de la cavidad con los diferentes materiales; regar antes
de depositar las semillas y sembrar una semilla por cavidad de
las diferentes hortalizas; posteriormente cubrir la semilla con
otra capa delgada de sustrato.
4. Regar frecuentemente hasta humedecer bien el sustrato en las
camas y charolas.
5. Registrar el tiempo de germinación (días).
6. Registrar el tiempo de emergencia (días). Elaborar una curva
de germinación hasta obtener el 100 % de emergencia.
7. Sembrar al voleo hortalizas en el almácigo y realizar
cuidados de riego y control de malezas.
8. Transplantar al lugar definitivo de cultivo.
RESULTADOS
1. Realizar un cuadro para registrar la mezcla en la que se
desarrollaron mejor las plántulas de hortalizas y discutir los
resultados.
2. Realizar un cuadro con el registro de días a germinación y
observaciones del manejo de almácigo, sanidad y desarrollo de
las plántulas.
3. Conocer los requerimientos nutricionales de las diferentes
especies hortícolas de cultivo.
3.1. Conocer los requerimientos nutricionales de las diferentes
especies hortícolas de cultivo
8
nutrientes por el cultivo es una guía para la fertilización
(Valadez, 1990).
9
En lo que respecta a las demandas de nutrientes, la lechuga no
tiene altos requerimientos de nutrientes (Cuadro 3), pero se
recomienda no descuidar la fertilización para obtener buen
desarrollo y producción.
Parte de Rendimient N P K Ca Mg
o
la planta (kg/ha
(ton/ha) )
1. Parte 18 44.8 11.2 53.8 9.0 4.5
aérea
47 106.4 31.4 233.0 51.5 22.4
2. Parte
- 53.0 8.0 130.0 22.0 22.4
aérea
3. Cabeza
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Cuadro 4. Extracción de macroelementos por el cultivo de
cebolla.
Parte de Rendimient N P K
o
la (kg/ha)
planta (ton/ha)
1. 28.0 62.7 29.1 71.7
Bulbo
11.2 4.5 26.8
Follaje 4.1
2. 22.4 51.5 12.3 33.6
Bulbo
11.2 33.6 6.7 61.6
Follaje
Fuente: Hester y Sheldon, citados por Valadez 1993.
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PRÁCTICA No. 4.
“FERTILIZACIÓN DE HORTALIZAS”
OBJETIVOS
Determinar las cantidades de fertilizante a aplicar en un
cultivo hortícola
Aplicar fertilizantes foliares y granular en cultivos
hortícolas.
INTRODUCCIÓN
Un fertilizante es un compuesto que provee de minerales al suelo
para ser asimilados por la planta, o en tales casos ser
asimilados directamente en la fertilización foliar. Estos
fertilizantes pueden ser químicos y orgánicos. Existen los
fertilizantes que se requieren en grandes cantidades a los que
se les conoce como macroelementos; N, P, K, Ca y Mg. Otros
minerales son los microelementos que se necesitan en cantidades
pequeñas.
Cada fertilizante tiene un porcentaje del elemento que la planta
necesita, mediante esto se determina la cantidad de fertilizante
que se necesita aplicar en base las fórmulas de fertilización
que se recomiendan después de haber hecho estudios sobre la
nutrición de la especie.
Los elementos minerales tienen una función principal en la
fisiología de la planta, por ejemplo el fósforo es un
nutriente que favorece el desarrollo del sistema radical,
de tal manera que es indispensable para el cultivo de
betabel, nabo y camote.
La época de aplicación es importante para lograr un
desarrollo en el menor tiempo posible, dependiendo de la
parte de la planta que se desea obtener de la hortaliza.
METODOLOGÍA
El desarrollo de la práctica se realizará de acuerdo a las
siguientes actividades:
1. Determinar la fecha óptima de aplicación de fertilizantes en
diferentes cultivos hortícolas.
2. Calcular las necesidades de fertilizante para cada especie de
hortaliza. Basándose en formulas de fertilización. Por ejemplo
Chile 200-120-00 (N-P-K).
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3. Aplicar el fertilizante en diferentes especies hortícolas y
con diferentes métodos.
4. Evaluar el desarrollo de hortalizas con fertilización y sin
fertilizar.
5. Realizar fertilización orgánica a hortalizas con estiércol y
otros fertilizantes orgánicos
RESULTADOS
1. Realizar observaciones sobre las fuente fertilizante y
describir sus características
2. Realizar observaciones sobre el desarrollo de las hortalizas
con el tratamiento de fertilización química y orgánica y
comparar con aquellas sin fertilizar.
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Clasificación botánica de las hortalizas.
El primer hombre que se dedicó a clasificar las plantas
botánicamente fue el naturista sueco Carlos Linneo, labor que
comenzó en el año 1700, aproximadamente, razón por la cual
después del nombre de la especie de algunas plantas figura la
letra L en honor a este notable científico.
Las plantas se clasifican en grandes grupos:
I. Thallophita. Algas, hongos y líquenes.
II. Bryophyta. Musgos.
II. Pteridophyta. Helechos (criptógamas).
IV. Spermatophyta. Plantas con semilla (fanerógamas).
El grupo Spermatophyta tiene dos divisiones.
1. Gimnospermas. Coníferas (óvulos o semillas desnudas).
2. Angiospermas. Todas las hortalizas y plantas con flores
(óvulos en un cárpelo u ovario).
Las angiospermas a su vez se dividen en dos clases:
Monocotiledóneas. Sus principales características son un
cotiledón en la semilla, raíz fibrosa, nervaduras paralelas en
las hojas, la mayoría con metabolismo C4. Ejemplos: maíz, ajo,
cebolla, puerro y espárrago.
Dicotiledóneas. Presentan las siguientes características dos
cotiledones en la semilla, venación o nervaduras ramificadas en
las hojas, por lo general muestran metabolismo C3. Esta clase
incluye a la mayoría de las hortalizas.
A continuación se definen algunos conceptos utilizados en
horticultura:
Familia. Es un grupo de géneros, en el cual las plantas
presentan semejanza genética y morfológica, por lo general
tienen una respuestas fisiológicas similares a un medio ambiente
determinado. De lo anterior se deduce que un grupo de plantas de
una misma familia puede tener el mismo manejo, aspectos
fitosanitarios (plagas y enfermedades), características de
crecimiento, etc.
Género. Se refiere a un grupo de especies que está claramente
relacionado con otros; se escribe siempre con mayúscula la
primera letra de la palabra.
Especie. Son individuos más o menos comunes entre sí, Al
escribir el nombre de cualquier especie debe hacerse con
minúsculas.
Variedad Botánica. Es una población de plantas dentro de una
especie cultivada, distinta en una o más características
botánicas. se abrevia var. y se escribe después del nombre de la
especie; como se muestra en el cuadro 6.
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Cultivar. Se refiere a categorías o características agronómicas,
más no botánicas (color, tamaño, sabor, forma, duración del
ciclo agrícola, etc.). se abrevia con las siglas cv. Ejemplos:
Nantes es un cv. de Zanahoria, Río Grande es un cv. de jitomate,
Gem es un cv. de Brócoli.
4.3. Elaborar un catálogo de variedades de las principales
hortalizas cultivadas en la región.
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PRÁCTICA No. 5.
“EL RIEGO EN EL CULTIVO DE HORTALIZAS”
OBJETIVOS
Conocer los diferentes sistemas de riego en hortalizas.
Diseñar un sistema de riego por goteo para hortalizas.
Realizar riegos frecuentes en el cultivo de hortalizas.
INTRODUCCIÓN
Dentro de las actividades del cultivo es importante el riego,
para exista un balance hídrico en la planta y el desarrollo sea
el adecuado. La acumulación de materia seca en la planta depende
de la fotosíntesis; y por lo tanto de la absorción del agua y la
existencia de CO2 (Valadez, 1990).
Más del 90% del agua absorbida por la planta la pierde por el
proceso de transpiración y una pequeña parte es utilizada para
la formación de tejidos.
El manejo inadecuado del agua puede causar problemas por
enfermedades en el sistema radical de las hortalizas. Sin
embargo las necesidades de agua en el cultivo varían de acuerdo
al desarrollo de la planta y las condiciones ambientales.
Algunas de las consideraciones más importantes del manejo de
agua para riego, son que siempre es más preferible dar riegos
ligeros en períodos cortos de tiempo, que pesados y espaciados.
Cuando las plantas sufren por falta de agua, durante el
desarrollo foliar las hojas exhibirán un escaso crecimiento,
disminución del número de flores, menor porcentaje de
polinización y aborto de frutos en desarrollo.
Una de las formas de utilizar adecuadamente el agua para riego
es el uso de un sistema de riego por goteo o aspersión; ya que
las pérdidas de agua son menores y la eficiencia es mayor que el
riego en surco. Así mismo de una buena nivelación del terreno y
que los surcos no excedan de 50 m de longitud.
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METODOLOGíA
1. Definir y trazar los canales para un sistema de riego por
surco en el cultivo de hortalizas, para la realización de riego
por gravedad.
1. Realizar riegos en el cultivo de hortalizas según la
necesidad.
2. Diseñar un sistema de riego por goteo para el cultivo de
hortalizas, mediante manguera negra de 2”, realizando agujeros
de goteo en la base de cada planta.
3. Aplicar riego según la necesidad del cultivo durante todo el
ciclo de producción de hortalizas.
4. Calibrar el gasto de un sistema de aspersión en hortalizas.
RESULTADOS
1. Discutir las ventajas y desventajas de los diferentes método
de riego en hortalizas.
2. Compara el gasto de agua en los diferentes métodos de riego
en hortalizas.
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PRÁCTICA No. 6.
“PREPARACIÓN DEL TERRENO PARA EL CULTIVO DE
HORTALIZAS”
OBJETIVOS
Conocer el objetivo de cada una de las labores de preparación
del terreno para el cultivo de hortalizas.
Que el alumno conozca y realice la preparación del terreno para
el cultivo de diferentes hortalizas.
Determinar la densidad de plantas por hectárea de las
principales hortalizas.
INTRODUCCIÓN
La preparación del terreno para el inicio de un cultivo es
importante debido a que es necesario dar las condiciones del
suelo apropiadas para la germinación de semilla cuando se
realiza siembra directa o promover el desarrollo de raíz cuando
es mediante el transplante (Sobrino y Sobrino, 1989).
Con dicha preparación se rompe la superficie del terreno y se
favorece la entrada del agua y aire para el desarrollo de las
raíces, mezcla residuos de cosechas anteriores y eliminar las
malas hierbas. Cuando se hace una labranza profunda es
conveniente la incorporación de abono par mejorar las capas
inferiores del suelo que son más pobres.
Las actividades de preparación del terreno consisten en el
desvare, barbecho, nivelación y surcado; esta última muy
importante para el desarrollo de la planta según su hábito de
crecimiento.
PROCEDIMIENTO
1. Realizar cada una de las actividades de preparación del
terreno para el cultivo de diferentes hortalizas, considerando
la importancia de la profundidad de cada una de ellas para
favorecer el desarrollo de las raíces de las hortalizas.
a) Desvare
b) Barbecho
c) Rastreo
d) Nivelación
e) Surcado
2. Determine la densidad de plantas (Cultivos de transplante) o
cantidad de semilla necesaria por hectárea (Siembra directa) de
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las principales especies hortícolas; de acuerdo a las
recomendaciones de distanciamiento (entre surcos y plantas) para
cada especie y cultivar. Con la finalidad de considerar la
cantidad de semilla a emplear en siembra directa o la cantidad
de plántula durante el trasnplante.
Densidad de plantas = 10,000 m2/[(Distancia entre plantas) *
(Distancia entre surcos)].
1.2.1. Describir los tipos de siembra en hortalizas. Siembra
directa y Transplante.
Reporte de práctica de siembra.
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PRÁCTICA No. 7.
“SIEMBRA DE HORTALIZAS”
OBJETIVOS
Conocer el método de siembra directa y transplante de
hortalizas.
Realizar la siembra de hortalizas por los dos métodos.
INTRODUCCIÓN
Existen dos métodos de siembra que es la siembra directa que
consiste en depositar la semilla en el terreno definitivo de
cultivo, con las desventajas de que se utiliza mayor cantidad de
semilla, no se tiene una germinación adecuada y además existe un
mayor desarrollo de malezas. El método por transplante nos
permite asegurar un mayor prendimiento de plántulas al momento
de su establecimiento en campo, se tiene un ahorro en semilla y
mayor control de la germinación por lo que la población es más
homogénea (Valadez, 1990).
La acelga es una hortaliza que permite tanto la siembra directa
como transplante, la siembra en almácigos es muy fácil, sin
embargo las siembra en primavera es mejor realizarlas en forma
directa. Para la siembra en almácigo se utilizan de 300 a 350 m 2
de almácigo, se siembran de 4-5 gramos de semilla por m2 de
almácigo; mientras que en la siembra directa se utilizan de 15-
20 kg de semilla por hectárea (Sobrino y Sobrino, 1994).
PROCEDIMIENTO
La práctica se realizará mediante el desarrollo de las
siguientes actividades:
1. Realizar la siembra directa de hortalizas en el terreno
previamente surcado a la distancia recomendada para cada
cultivo; con la regla realizar un marcador para señalar la
distancia entre plantas de acuerdo al cultivar de cada especie
hortícola.
2. Con las plántulas de hortalizas realizar el transplante de
acuerdo a la distancia para cada hortaliza, regando las charolas
con suficiente agua para evitar el desmoronamiento del cepellón
de la plántula.
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3. Realizar la siembra por los dos método para tres especies de
hortalizas para realizar observaciones en cuanto a desarrollo de
la planta.
RESULTADOS
5. En la siembra directa realizar observaciones de germinación y
emergencia hasta obtener un 100 % de emergencia.
6. Realizar la comparación de la siembra directa con el
transplante, describiendo el método más adecuado en base a la
germinación y emergencia.
El Riego.
El agua es el elemento vital en la vegetación, debido a la
importancia de su participación en las funciones que participa
de manera fundamental en la planta y que se han clasificado en
cuatro grupos:
a) Es una parte constituyente del protoplasma, que usualmente
representa entre el 85-90 % del peso fresco de los tejidos en
crecimiento activo.
b) Es esencial para la fotosíntesis, los procesos hidrológicos y
en la hidrólisis (descomposición de los almidones en azúcares).
c) Otra de su importancia es que es un medio de disolución en la
cual las sales, gases y otras sustancias atraviesan las paredes
celulares y los tejidos del xilema, creando en el interior de la
planta un sistema de disolvente más o menos igual.
d) Es necesaria para mantener la turgencia, el crecimiento
celular, en los tejidos regula la temperatura y el movimiento
estructural de la planta.
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e) Agua del suelo. También conocida como agua freática, de la
que formas parte varias formas:
Agua de gravitación
Agua higroscópica
Agua capilar
capacidad de campo
Punto de marchitez permanente.
Agua aprovechable.
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Efecto del déficit de agua en las plantas.
La falta de agua en las plantas reduce las actividades
fisiológicas de la planta y se puede observar en el desarrollo
de la planta, como puede ser:
1) La raíz se cubre de una cutícula más gruesa que la normal.
2) De manera general se acelera el envejecimiento de la planta.
3) Se tiene la tendencia de formar tejidos con células pequeñas
con paredes gruesas.
4) Los haces vasculares son más fibrosos.
5) Si la baja humedad del suelo coincide con la baja humedad
relativa puede presentarse efectos de deshidratación, ya sea en
los granos de polen o en otra estructura de la planta,
repercutiendo en la polinización y fecundación; afectando el la
producción de hortalizas de fruto.
El exceso de humedad del suelo en general es ocasionado por mal
drenaje, ocasionando una reducción del crecimiento y
funcionamiento del sistema radical debido al desbalance de la
concentración del oxigeno y bióxido de carbono; afectando la
permeabilidad de las membranas con lo que se impide la absorción
de agua y sustancias minerales. Con todo lo anterior existe una
reducción en la producción de materia seca, calidad y cantidad
de frutos.
El riego en hortalizas
Los periodos críticos de humedad en el cultivo de lechuga son la
germinación y cuando inicia la formación de la cabeza (var.
capitata), por lo que se recomienda humedad constante en el
suelo a lo largo de su desarrollo para obtener lechugas de buen
peso y tamaño. En suelos orgánicos se requiere de una lámina de
riego de riego de 2.5 cm cada 10 o 14 días antes de formar
cabeza (var. capitata) y cada 7 a 10 días durante la formación
de la cabeza. En México las principales zonas productoras son
regadas en promedio cada 14 ó 15 días practicándose de 4 a 6
riegos en todo el ciclo agrícola (Valadez, 1990).
Por lo general todos los sistemas de riego en las principales
regiones productoras de hortalizas funcionan por gravedad, y en
los cultivos de cebolla es necesario hacer riegos frecuentes
debido a que su sistema de raíces es muy reducido. La cebolla
necesita de 380 a 760 mm de agua desde su siembra a la cosecha;
un stress de agua o periodos largos de sequía afectan el
contenido de sólidos solubles, pungencia, rendimiento y provocan
formación de bulbos dobles (Castaños, 1993).
SARH (1984) menciona que el sistema de riego utilizado en las
Huastecas para el cultivo de cebolla se utiliza el sistema de
riego por aspersión, normalmente son necesarios de 3 a 4 riegos
de acuerdo con la textura del suelo y las precipitaciones que se
presenten en el desarrollo del cultivo.
En general se utilizan los tres sistemas de riego en hortalizas,
por aspersión, por surcos y por goteo cada uno con sus ventajas
y desventajas; para el caso de los surco se debe tener una
pendiente menor del 1 % para mejor distribución del agua y es
recomendable no utilizar surcos más de 50 m. En los sistemas de
aspersión un gasto de 25 a 38 mm de agua por hora han rendido
buenos rendimientos en la mayoría de los suelo. Para el riego
por goteo se requiere de una mayor inversión debido a que la
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distribución se realiza por PVC y polietileno y una de las
principales fallas es el taponamiento por el alto contenido de
sales (castaños, 1993).
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PRÁCTICA No. 8.
“COSECHA DE HORTALIZAS”
OBJETIVOS
Identificar las características de los frutos en madurez
fisiológica de las hortalizas.
Determinar el momento oportuno de la cosecha de hortalizas según
la parte de interés comercial.
Conocer la forma de embalaje para su transporte de diferentes
especies hortícolas.
Realizar estimación de la cosecha en el cultivo de hortalizas.
En un área determinada cosechar la hortaliza (surco de 1.0 m de
longitud) y determinar su peso; para realizar una extrapolación
de la superficie total.
Realizar en varios puntos el muestreo de cosecha de hortalizas
de la región.
INTRODUCCIÓN
El mayor éxito de un cultivo se refleja en una buena cosecha,
las hortalizas con las características que requiere el mercado y
con un adecuado embalaje presenta una mayor ganancia para el
horticultor; además de una perspectiva de exportación.
Debe existir un cuidado sobre el momento oportuno de la cosecha
en base a los índices de cosecha establecidos, así como el
cuidado durante el embalaje, como por ejemplo, no rasgar hojas
de hortalizas para ensaladas (col, lechuga y espinaca), no
recolectar y empacar frutos mojados que favorezcan su pudrición,
no lavar hortalizas como jitomate y pimientos.
Cada hortaliza tiene su momento de cosecha y el indicador de que
ha llegado a en el caso de chile; se utilizan dos indicadores
físicos de cosecha que son el color y el tamaño; así los chiles
se cortan cuando han alcanzado el tamaño adecuado y el color
característico dependiendo si son chiles dulces o picantes
(Valadez, 1990).
MATERIALES Y EQUIPO
Cartas de índices de cosecha de hortalizas
Rejas para cosechar hortaliza
Carretilla
Báscula
Bolsas de plástico
METODOLOGÍA
1. Determinar índices de cosecha en los diferentes cultivos
hortícolas de acuerdo a normas establecidas, mediante la
observación de fotografías y láminas.
2. Registrar fechas de madurez fisiológica y comercial de las
diferentes especies.
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3. Realizar la cosecha de las diferentes hortalizas, mediante un
recorrido cada tercer día para seleccionar hortalizas que han
alcanzado su madurez.
4. Estimar la cosecha para cada una de las especies hortícolas.
En un área determinada cosechar la hortaliza (2 m lineales del
cultivo cuando sea en surco, o 2 m 2 cuando sea en melgas
(acelga, lechuga, etc.).
5. Empacar la hortaliza para su transporte y comercialización
de acuerdo a las necesidades de cada especie.
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PRÁCTICA No. 9.
“MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS Y EMPAQUE”
OBJETIVOS
Conocer los tipos de manejo postcosecha en hortalizas
Aplicar un tratamiento en el manejo postcosecha de hortalizas.
Conocer los tipos de empaque de hortalizas más recomendados para
el tipo de fruto.
Conocer la pérdida en postcosecha por el empleo de un empaque
adecuado para las hortalizas.
INTRODUCCIÓN
El manejo postcosecha de las hortalizas es una fase importante
en la producción de alimentos, ya que para poder comercializar
con éxito se debe tener una buena presentación en las
características externas de las hortalizas. Un adecuado
tratamiento de congelación, preenfriamiento u otro es importante
conocer la temperatura y el tiempo de tratamiento para cada una
de las diferentes hortalizas; ya que no todas requieren un mismo
manejo.
El empaque de hortalizas es importante para poder ofrecer un
producto de calidad y que tenga una buena presentación al
consumidor, debido a que por mal manejo en postcosecha se tienen
pérdidas por un inadecuado transporte, ocasionándose daños
mecánicos en los frutos por un mal empaque.
MATERIALES Y EQUIPO
Bolsas de plástico
Cajas de cartón
Refrigerador
Potenciómetro (pH)
Penetrometro
METODOLOGÍA
a) Seleccionar diferentes especies de hortalizas y preparar un
empaque adecuado.
b) Realizar un periodo de enfriamiento de acuerdo a la
temperatura que requiere el cultivo.
c) Hacer observaciones sobre las características físicas y
químicas de las hortalizas como color, sabor, pH, consistencia,
etc.
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2.1.1. Identificar las características de los tratamientos de
beneficio y procesamiento industrial para la conservación y
otras alternativas de bajo costo.
Ensayo de las características de los tratamientos de beneficio y
procesamiento industrial.
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REFERENCIAS
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