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1. RESIDUOS
La persona encargada del lugar nos indica que la basura pasa los días lunes,
miércoles y viernes a partir de la 8 am y 1 pm por parte de la empresa Lime, por
lo que se saca en horas de la mañana antes de que abran para que ingresen los
clientes, esta basura queda a disposición externa dos horas antes de que pase
el camión a recogerla, en este tiempo pueden llegar animales, habitantes de calle
u otros a generar más contaminación, por lo que se plantea lo siguiente:
1.1 PROYECTO
1.3 OBJETIVOS
1.4 ALCANCE
1.7 ACTIVIDADES
2.1 OBJETIVO
2.2 ALCANCE
2.3 DEFINICIONES
2.5 ACTIVIDADES
Restregar la superficie
fuertemente con la ayuda de
una esponja o cepillo,
eliminando toda la suciedad
posible. Mesero Registro Fotográfico
3.1 OBJETIVO
Realizar una verificación de las instalaciones para prevenir el ingreso al área por
diferentes plagas así como la fumigación periódica del establecimiento
3.2 ALCANCE
3.3 DEFINICIONES
3.5 ACTIVIDADES
Mantener el establecimiento
libre de residuos los cuales
puedan provocar la
movilización de vectores en el Representante del
establecimiento Establecimiento Registro Fotográfico
4.1 OBJETIVO
4.2 ALCANCE
AGUA POTABLE: Agua para el consumo humano al agua que puede ser
consumida sin restricción para beber o preparar alimentos.
AGUA MINERAL: Sustancia líquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en
la naturaleza en estado más o menos puro formando ríos, lagos y mares, ocupa
las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; está
constituida por hidrógeno y oxígeno ( H2 O ).
4.5 ACTIVIDADES
5.1 OBJETIVO
5.2 ALCANCE
Áreas donde hay contacto con los insumos como la cocina, el almacén de
sustancias y los hornos.
5.3 DEFINICIONES
Cocina
Almacén
Hornos
5.5 ACTIVIDADES
Plazo /
Fase Actividad Ubicación
Frecuencia
En la recepción de materias primas se Toda la Cada vez que se
deben controlar las temperaturas, las panadería reciban materias
fechas de caducidad, etiquetado, primas
revisar envases, que estén limpios,
sin golpes y sin objetos extraños
En el almacenamiento de materias Cada vez que se
primas se debe distribuir los alimentos Almacén de cocinen alimentos
que necesiten cadena de frio, para materias primas
que estos no generen proliferación de
microorganismos, y en general todos
deben ser almacenados en lugares
adecuados en donde no haya riesgo
de contacto por plagas ni sustancias
químicas, y deben estar debidamente
limpios y desinfectados.
En la elaboración de las masas y otros Cocina/hornos Cada vez que se
alimentos se debe evitar la elaboren pan u
contaminación cruzada, y otros alimentos
contaminación de los encargados de
manipularlas o los equipos, por lo que
se deben utilizar equipos y
herramientas en materiales
adecuados, con los uniformes
adecuados.
Se deben utilizar las dosis de aditivos Cocina/hornos Cada vez que se
autorizados en la elaboración del pan elaboren pan
Cambios constantes en los aceites de Estufa para Cada vez que se
fritura, temperaturas adecuadas buñuelos elaboren buñuelos
En el almacenamiento, distribución y Área de venta de Todos los dias
venta de productos elaborados, se los productos
deben clasificar los que necesiten ser
refrigerados, almacenamientos
Herméticos del pan en las vitrinas
donde no lleguen vectores, y
eliminación de los productos que no
sean vendidos en el tiempo
estipulado.
6. PROCEDIMIENTO SUSTANCIAS QUIMICAS
6.1 OBJETIVO
6.2 ALCANCE
6.3 DEFINICIONES
6.5 ACTIVIDADES
Plazo /
Fase Actividad Ubicación
Frecuencia
Realizar un recorrido por toda la Toda la 1 semana
panadería identificando las panadería
sustancias químicas utilizadas en las
diferentes áreas
Revisar la peligrosidad de cada Toda la 1 semana
sustancia panadería
Analizar la clasificación de estas Toda la 1 semana
sustancias con una matriz de panadería
compatibilidad química
Elaborar un espacio de Área de 1 semana
almacenamiento con diferentes almacenamiento
espacios separados uno del otro para de sustancias
organizar las sustancias. químicas