Diagrama de flujo (Uvilla deshidratada)

Proyecto de Titulación ESPOL

INICIO

Uvilla Recepción, pelado

100 kg y secado

Solución desinfectante Limpieza y pesado

Cloro 25 ppm x 5min

20 g de ácido cítrico y 5 Acondicionamiento

g de sulfito de sodio por Relación 1:3
3 minutos

75ºbrix a 50ºC * 2 horas, Deshidratación

30 min osmótica

Agua fría x 3 min Enjuague

50ºC x 6 horas Secado

Empacado

FIN
 Diagrama de flujo (Uvilla deshidratada)
FAO

INICIO

Uvilla Recepción
Fresca

Retiro cáliz y selección

por sanidad

Clasificación por
madurez.

Lavado y
desinfección

Escaldado

Jarabe de
azúcar
Osmodeshidratación
mayor a
60ºbrix

Separación de Jarabe
mezcla desechable

Uvilla Secado por aire

osmodeshidratada caliente

FIN
 Diagrama de flujo (Uvilla deshidratada)
INIAP

INICIO

Uvilla Recepción
Fresca

Limpieza y
Selección

Solución 2% de
ácido cítrico
Acondicionamiento
0.5% Sulfito de
Sodio

Agua Primer Lavado

Jarabe Sacarosa Osmodeshidratación

75%brix, 85ºC x
6horas

Agua Segundo Lavado

50ºC x 12 horas Secado

Enfriado

Empacado

FIN
 Diagrama de flujo (Uvilla deshidratada)
Ensayo 1

INICIO

Uvilla Recepción
Fresca

 Cáscara
Retiro cáliz y selección
 Residuos
por sanidad
 Impurezas


Control de NO
calidad Rechazo

SI
 Agua de desecho
Agua Lavado y  Polvo
desinfectante desinfección  Impurezas


Agua a 85ºC x 3 Escaldado

min
6 g de ácido cítrico/ L
agua. Acondicionamiento
1.5 g ácido ascórbico/L  Agua de desecho
(2 a 3 min)
agua.

Jarabe Sacarosa
75%brix, 85ºC x Osmodeshidratación

6horas

Secado por aire

50ºC x 6 horas caliente

FIN