Manipulación con

Recepe:ióa de Contaminaci6o
Suciedad implementos de Granos de Soya
e.ranos de Soya Cit'anos en mal Microbiol6gica como Refrigeración para Material adecuado y en Recepciona:r a una Mantener eo un lugar higiene
estado Phitium y phitophtora y su conservacion buen estado Temp.Amb fresco y seguro
el Sclerotium

Suciedad. Contaminaci6o Manipulación con

Residuos de Microbiol6gica como Limpieza de envase E.ova.se adecuado y en Mantener en un lugar
Remojado paroculasdel Dur-ante 6 horas implementos de Cit'anos a Lavar
anteriores usos Prutium y phitophtOl"a y a utilizar buen estado fresco y seguro
ambiente higiene
el Sclerotium

Suciedad. Residuos de Contaminación Asegurar la limpieza. E.ova.se adecuado y en Lavado Mantener eo un lugar Marupulación
Lavado particulas del Cit'anos lavados
anteriores usos Microbiol6gica del envase buen estado uniformemente fresco y seguro siempre con guantes
ambiente
Suciedad del Residuos de Contammarióo Envase adecuado y en Pelado grano a Mantener-eu un h.igar Marupulación
Pelado Granos cocidos Granos pelados
medio ambiente anteriores usos Microbiológica buen estado fresco y seguro s.icmpl"e con guantes
"""'º

Contaminación

-particulas recipiente Phitium y phitophtora y dela.olla =lado ebullición fresco y seguro s.icmpl"e con guantes
el Sclerotium

Escur-rido de agua
cristalina
---
lmpur-czas del aire
recipiente
Oxidación del
Phitium y phitophtora y
Microbiológicacomo
el Sclerotium
Cocido de la Soya
buen esta.do
Coladera adecua.da y en
saponina de los
desaparezca la
granos de Soya
fresco y seguro
1'-iantener en un h.igar
implementos de
saporuna
fuanos hbres de

Secado y
r-efriaerado de la
Soya
---
Impurezas del aire
rec.i:picnte

Oxidación del
Phitium y phitopht<Xay

Contaminación

Microbiológica como
de I crnrase

Asegurar la limpieza
Refrigerador
conservacion

A IO"C para su
fresco y segur-o

Mantener en tm lugar
higiene

Manipulación con
implementos de Soyaaut:iliza:r

el Sclerotium

Contaminación Manipulación con

Recepe:ioa de
lmpur-ez.asdel air-e Cit'anos en mal Microbiol6gica como Asegurar la limpieza Envase adecuado y en Recepciona:r a una Mantener eo un lugar
e.ranos de Soya
cocidos y pelados --u1as- estado Phitium y phitophtora y
el Sclerotium
del envase buen estado TempAmb de I SºC fresco y seguro
implementos de
higiene
Soyaautil:iz.m

Henrido de Soya Impurezas del aire Cñooación del Contaminación Asegurar la limpieza ODa adecuada y en buen Hasta punto de Mantener en un lugar Marupulación
coa ae,ua --u1as rec.i:picnte Microbiol6gica de la.oDa e,lado ebullici6o fresco y seguro siempre con guantes
Cit'anos cocidos

de la soya

Escarrido del aaua

---
lmpur-ez.as del a.i:re Oxidadón del
recipiente
Contaminacióo
Microbiol6gicacomo
Phitium y phitophtora y Cocido de la Soya
Coladera adecuada y en
buen estado
Hasta que el agua
sea cristalinade los
Mantener-en \Dl h.igar
fresco y seguro
Manipulacióncon
implementos de
Granos hbr-es de
saporuna
granos de Soya higiene
el Sclerotium

Lic11;11do de la Soy;11 Contaminación

Igual prnpo,ci6n de Manipulación con
coa 31gua
--u1as-
lmpur-czas del aire Residuos de
anteriores usos
Microt»ol6gicacomo
Phitium y phitophtora y
el Sclerotium
Soya limpia de
saporuna
Licuadora adecuada y en
buen estado
saponina y a.gua
mur~
Mantener eu UD h.igar
fresco y seguro
implementos de
higiene
Mezcla lechosa

Fdtradoy Pr-ensado

P;11r1e Liquid;11:
---
lmpur-czas del aire

Impurezas del aire

Residuos de

anteriores usos

Oxidación del
Microt»ol6gicacomo
Contaminación
Phitium y phitophtora y
el Sclerotium

Bacterias lácticas de la
Soya licuada

Sotucion de Soya
Saquillo de tela limpia y

Olla
resistente

adecuada y en buen
2 fases liquida y
prensado uniforme a
solida

Solucion de Soya
Mantener Cll UD

fresco y seguro

Mantener CD \Dl h.Jgar

h.Jgar
implementos de
Manipulación con
higiene

Manipulacióncon
SohJcioo lccbosa

---
recipiente Soya lechosa estado lechosa fresco y seguro
implementos de SohJcioo lechosa
Solucioa de Soya
higiene

Proprcion de Manipulación con

lmpur-czas dd aire Oxidadón del Bacterias lácticas de la Solucion de Soya Envase adecuado y en acuerdo al volumen Mantener en un lugar
Añadido de ae,na implementos de Solucion lechosa

recipiente Soya lechosa buen estado fresco y seguro

de lec.he extraido higiene
Manipulación con
lmpur-ezas del aire Oxidación del Bacterias tácticas de la Solucion de Soya Envase adecuado y en Proprcion de Mantener en un lugar
Añadido de azocar-
--u1as- recipiente Soya lechosa buen estado acuerdo al gusto fresco y seguro
implementos de
higiene
Solucion lechosa

Calentado de la
--u1as
lmpur-ezas del aire Oxidación del
rec.i:picnte
Bacterias lácticas de la Asegurar la limpieza
Soya de la oDa
ODa adecuada y en buen
e,lado
Hasta punto de
ebultici6n
Mantener en uo lugar
fresco y seguro
Marupulación
sk:mpre con guantes
Sofucion Hervida

---
solucioo

Contamioaci6o
Manipulación con

Eu.fri:11dodela lmpur-ezas del aire Residuos de Microbiol6gica como Solucion de Soya Esperar basta q Mantener en un lugar Solucion lechosa
Freezer en buen estado implementos de
Leche de Soya anterioresusos Phitium y phitophtora y bernda enfrie fresco y seguro fria
higiene
el Sclerotium

--- Contaminación
Agr-egadode Proprcion de Manipulaci6o con
Impurezas del aire Oxidación del Microbiolbgica como Sotucion de Soya Cuchara adecuada y limpia acuerdo al volumen Mantener en \Dl h.igar implementos de Leche de Soya
Saborizante y
recipiente Phitium y phitophtora y lechosa fria fresco y seguro Saborizada
Color-aate y gusto higiene
el Sclerotium

Contaminación
- giene

Manipulación con
para el consumo

Suciedad.y Residuos de Microbiológicacomo Envase adecuado y Material adecuado y en Mantener en tm lugar Leche de Soya
Envasado Vertido en envase implementos de
cucrpos sólidos anteriores usos Phitium y phitopht<Xay buen estado fresco y seguro
hi
el Sclerotium

Refrigerado
cuerpos sólidos
Suciedad y Residuos de
Contaminación
anteriores usos Phitium y phitophtora y
Microbiológicacomo Envase

el Sclerotium
-adecuado y
Refrigerador Mantener a 1 O" C
Refrigerador en \Dl h.igar
fresco y seguro
Manipulación con
implementos de
higiene
Para d consumo
 ,E,ID, =,;,'

Contaminación
Microbiológica Manipulación con
Recepciónde Granosen mal Refrigeraciónpi Material adecuadoy en buen Rccepcionar a una Manteneren 1Dl lugar
Suciedad como Pbitium y implementos de Granosde Soya
granos de Soya estado conserva.don estado Temp.Ambionte fresco y seguro
phitophtora y el higiene
Sclerotium
Contaminación
Suciedad, Microbiológica Manipulacióncon
Residuosde Limpiezade envase a Envase adecuadoy en buen Manteneren un lugar
Remojado partic:ulasdel como Phitiumy Durante6 horas implementosde Granos a Lavar
anterioresusos utilizar estado fresco y seguro
ambiente phitophtoray el higiene
Sclcrotium
Contaminación
Suciedad, Microbiológica
Residuosde Asegurar la limpieza Envase adecuadoy en buen Lavado Mantener en un lugar Manipulación
Lavado partic:ulasdel como Phitiumy Granos lavados
anteriores usos de I envase estado uniformemente fresco y seguro siempre con guantes
ambiente phitophtoray el
Sclcrotium

Suciedaddel Residuosde Contaminación Envase adecuadoy en buen Mantener en un lugar Manipulación

Pelado Granos cocidos Pelado grano a grano Granos pelados
medio ambiente anteriores usos Microbiológica estado fresco y seguro siempre con guantes

Impurezasdel Oxidación del Contaminación Asegurar la limpieza Olla ademaday en buen Hasta punto de Mantenerenunh.igar Manipulación
Cocido Granoscocidos
aire "partículas recipiente Microbiológica de la olla estado ebullición fresco y seguro siempre con guantes

Contaminación
Hasta que
Microbiológica Manipulacióncon
Escurridode Impurezasdel Oxidacióndel Coladeraadecuaday en desaparezcala Mantener en un lugar Granoshbres de
comoPbitiumy Cocido de la Soya implementosde
agua cristalina aire "partículas" recipiente buenestado saponina de los fresco y seguro saponina
phitophtoray el higiene
granos de Soya
Sclerotium
Contaminación
Secado y Microbiológica Manipulacióncon
Impurezas del Oxidacióndel Asegurarla limpieza A I OºCpara su Mantener en 1m fugar
refrigerado de comoPbitiumy Refrigerador implementosde Soyaa utilizar
aire "partículas" recipiente de 1 envase conservacion fresco y seguro
la Soya phitophtoray el higiene
Sclerntium
Contaminación
Recepcionde
Microbiológica Manipulación on
granos de Soya Impurezasdel Granosen mal Asegurar la limpieza Envase adecuadoy en buen Rccepcionar a una Manteneren mi lugar
como Pbitium y implementosde Soya a utilizar
cocidos y aire "particulas" estado del envase estado Temp.Ambde ISºC fresco y seguro
phitophtoray el higiene
pelados
Sclerotium
Contaminación
Microbiológica
Hervido de Impurezasdel Oxidacióndel Asegurarla limpieza Olla ademada y en buen Hastapunto de Mantener en un lugar Manipulación
comoPbitiumy Granoscocidos
Soya con agua aire "partículas recipiente de la olla estado ebullición fresco y seguro siempre con guantes
phitophtoray el
Sclcrotium
Contaminación
Escurridodel Microbiológica Hasta que el agua sea Manipulacióncon
Impurezasdel Oxidación del Coladera adecuaday en Mantener en un lugar Granos hbresde
a¡¡ua de la como Phitiumy Cocido de la Soya cristalina de los implementosde
soya
aire -particlllas" recipiente buen estado
granos de Soya
fresco y seguro
higiene
saponina
phitophtoray el
Sclcrotium
Contaminación
Microbiológica Igual proporción de Manipulacióncon
Licuado de la Impurezasdel Residuosde Soyalimpia de Licuadora adecuada y en Mantener en un lugar
como Phitiumy saponinay agua implementosde Mezcla lechosa
Soya con agua aire "particulas" anterioresusos saponina buen estado fresco y seguro
phitophtoray el uniforme higiene
Sclerotium
Contaminación
Microbiológica prensadouniformea Manipulación con
Filtradoy Impurezasdel Residuosde SaquiDode tela limpia y Mantener en un lugar
2 fases liquiday implementosde Solucion lechosa
Prensado como Pbitium y Soyalicuada fresco y seguro
aire "partículas" anterioresusos resistente solida higiene
phitophtoray el
Sclerotium
Añadido de Manipulación con
Impurezas del Residuosde Bacterias lácticas Envase adecuadoy en buen Mantenerenunh.J.gar Masa cárnica de
comino, Okara de Soya · Proporcionesa gusto implementosde
aire "particulas" anterioresusos dela Soya estado fresco y seguro Soya
pimienta y sal higie ne

Manipulacióncon
Añadido Impurezasdel Residuosde Bacterias lácticas Envase adecuadoy en buen Mantener en un lugar
Masa cárnica de Soy implementosde Masa consistente
huevos aire "particulas" anterioresusos dela Soya estado Proporcionesa gusto fresco y seguro
higiene

l\foldeado de Impurezas del Residuos de Bacterias lácticas Asegurar la Envase adecuadoy en buen Mantenerenunhigar Manipulación Masade
Hasta homogenizarla
la masa aire "partículas anterioresusos dela Soya consistencia adecuada estado fresco y seguro siemprecon guantes hamburguesa

Manipulación con Hamburguesade

Suciedady Residuosde Bacterias lácticas Envase adecuado y Material adecuadoy en buen Formado de Mantenerenun lugar
Empaquetado implementosde Soya.para.el
cuerpossólidos anterioresusos de la Soya limpio estado hamburguesas fresco y seguro
higiene consumo