MÓDULO 1

material de apoyo
NUTRICIÓN ESPECIAL
DEL INDIVIDUO
 MATERIAL DE APOYO

TABLA DE SIGNOS RELACIONADOS CON DEFICIENCIAS NUTRICIONALES

RESULTADOS RESULTADOS POSIBLE CONEXIÓN

SISTEMA
NORMALES ANORMALES NUTRICIONAL
Deficiencia de proteínas, vitamina C
Mala cicatrización
o zinc
Deficiencia de ácidos grasos esencia-
Aspecto rosáceo, Seca, con descamación
PIEL les o vitamina A
suave, húmedo, liso.
Palidez Deficiencia de hierro o ácido fólico

Pigmentación amarilla Exceso de carotenos

Con forma de cuchara Deficiencia de hierro

Superficie lisa, translúcida, un
UÑAS poco curva y unida con fuerza
Brillo natural, homogéneo en co-
PELO
lor y en cantidad
Sin brillo Deficiencia de proteínas o hierro
Pálidas, moteada Deficiencia de vitamina A o C
Falto de brillo y apagado,
Deficiencia de proteínas o zinc
delgado
Fácil de arrancar Deficiencia de proteínas

Palidez Deficiencia de hierro, de ácido fólico o

Piel caliente, lisa, seca, suave, de vitamina B1 2
CARA húmeda
Cara de luna llena Deficiencia proteínico-calórica

NUTRICIÓN ESPECIAL DEL INDIVIDUO | MATERIAL DE APOYO

 MATERIAL DE APOYO

CUESTIONARIO PARA CALIFICAR EL CONSUMO DE GRASAS

SI NO A VECES EVALUACIÓN

1. Cuando comes pollo o pescado le quitas la piel.

Más de 7 respuestas positivas:
2. Cuando tomas leche, es descremada y si consumes queso ¡Felicidades! has aprendido a
prefieres panela y fresco. escoger una alimentación baja en
grasas y a incluir grasas saludables.
3. Comes máximo 2 veces a la semana carne roja.

De 5 a 7 respuestas positivas:
4. Cocinas con aceite vegetal en lugar de mantequilla.
Aunque limitas tu consumo de
5. Agregas aceite de oliva o aguacate como aderezos en lugar grasas, no es suficiente para cuidar
de crema, mantequilla y mayonesa. tu salud y necesitas realizar modifi-
caciones en tus hábitos.
6. Comes al menos 2 veces a la semana pescado o mariscos.
Menos de 5 respuestas positivas:
7. Limitas el consumo de huevo a 4 piezas completas a la semana.
Definitivamente te recomiendo que
8. Consumes únicamente embutidos de pavo (jamón, salchicha) y cheques tus niveles de colesterol y
no más de dos veces a la semana. triglicéridos en sangre y que modi-
fiques tu consumo de grasas para
9. Comes semillas oleaginosas (nueces, almendras, cacahuates, 3
semillas de girasol, linaza, ajonjolí) 3 veces a la semana. evitar problemas a futuro.

10. Cocinas al vapor, al horno, asados en lugar de empanizados,

capeados y fritos.

NUTRICIÓN ESPECIAL DEL INDIVIDUO | MATERIAL DE APOYO

 MATERIAL DE APOYO

CUESTIONARIO PARA CALIFICAR EL CONSUMO DE SODIO

SI NO A VECES EVALUACIÓN

1. Cuando comes agregas sal sin probar la comida.

2. Cuando cocinas utilizas consomé de pollo en polvo, salsa inglesa Más de 6 respuestas positivas:
o salsa de soya para condimentar más de 3 veces a la semana. Cuidado, estás acostumbrado a
3. Cocinas con alimentos enlatados (sopas, salsas, atún) más incluir alimentos ricos en sodio y a
de 3 veces a la semana. sazonar con mucha sal. Es necesa-
rio que cuides tu consumo de so-
4. Consumes embutidos más de 3 veces a la semana.
dio para evitar problemas de salud.
5. Consumes botanas saladas más de 2 veces a la semana
(papas fritas, cacahuates).
De 4 a 6 respuestas positivas:
6. Tomas bebidas carbonatadas (refresco, agua mineral) más Aunque no agregas sal a todos tus
de 3 veces a la semana. alimentos, en caso de que tengas
algún problema de salud, deberás
7. Comes harinas industrializadas (pan de caja, galletas,
tortillas, barras de cereal) más de 4 veces a la semana. mejorar lo que seleccionas en tus
comidas y la forma de sazonarla.
8. Consumes frutas y verduras de lata al menos 2 veces a la
semana.
Menos de 4 respuestas positivas:
9. En tu casa, el salero se pone en la mesa todos los días. ¡Felicidades! el consumo de sodio
es limitado y es probable que no 4
10. Cuando comes en la calle o en casa de alguien más, te
quejas de la falta de sal más de una vez a la semana. requieras hacer modificaciones
más estrictas.

NUTRICIÓN ESPECIAL DEL INDIVIDUO | MATERIAL DE APOYO

 MATERIAL DE APOYO

TABLA DE APORTE DE CALCIO EN LA DIETA

EDAD DEL PACIENTE APORTE DE CALCIO EN LA DIETA

Menores de 6 meses 400 mg
6 meses a 1 año 600 mg
Niños de 1 a 10 años 1000 mg
Adolescentes de 11 a 18 años 1500 mg
Adultos 1000 a 1200 mg
Embarazadas y lactantes 1500 mg
Mujeres en climaterio 2000 mg
Adultos mayores (más de 65 años) 1000 mg

NUTRICIÓN ESPECIAL DEL INDIVIDUO | MATERIAL DE APOYO

 MATERIAL DE APOYO

FORMULARIO PARA OBTENER GET, GEB, ETA

GASTO ENERGÉTICO TOTAL

GEB + ETA + Gasto energético

por actividad física
= GET
GASTO ENERGÉTICO BASAL

HOMBRES Kcal/día MUJERES Kcal/día

0 -3 años (60.9 x peso) – 54 0 -3 años (61 x peso) – 51
3 -10 años (22.7 x peso) + 495 3 -10 años (22.5 x peso) + 499
10 -18 años (17.5 x peso) + 651 10 -18 años (12.2 x peso) + 746
18 -30 años (15.3 x peso) + 679 18 -30 años (14.7 x peso) + 496
30 -60 años (11.6 x peso) + 879 30 -60 años (8.7 x peso) + 829
> 60 años (13.5 x peso) + 487 > 60 años (10.5 x peso) + 596 6

NUTRICIÓN ESPECIAL DEL INDIVIDUO | MATERIAL DE APOYO

 MATERIAL DE APOYO

GEB x
EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS

Rango del
6% (6/100=0.06)
= GET
Cambiar de calorías a gramos, con la siguiente fórmula:

GET x = 55 % ÷ 4 Hidratos de carbono

GET x 30 % ÷ 9 = Lípidos

GET x 15 % ÷ 4 = Proteínas 7

NUTRICIÓN ESPECIAL DEL INDIVIDUO | MATERIAL DE APOYO