El presente proyecto nace bajo la necesidad de alimentar a la
Introducción población más vulnerable
Alimentar de forma balanceada a los niños y púberes ha sido por años
un problema álgido, ya que muchos prefieren alimentos y dulces que
aportan pocos nutrientes, que aportan suficientes calorías y proteínas
necesarias para el cuerpo.
A pesar que todos ellos saben que la alimentación es la ingesta de
alimentos por parte de los organismos para conseguir los nutrientes
necesarios y así con esto obtener las energías y lograr un desarrollo
equilibrado, en la acción y efecto de alimentar o alimentarse, es decir,
es un proceso mediante al cual los seres vivos consumen diferentes tipos
de alimentos para obtener de estos los nutrientes necesarios para
sobrevivir y realizar todas las actividades necesarias del día a día.
Según la OMS, algunos alimentos como las hamburguesas, los cereales
"industriales", y las golosinas añaden a la dieta más nutrientes
"negativos" de los saludablemente recomendados, lo que al final se
refleja en un alto incremento de la obesidad infantil, diabetes y caries
dentales.
Por tanto, y este es un mensaje para los padres, es de suma importancia
evitar la mala alimentación en los niños, así como orientar sus hábitos
de consumo hacia dietas saludables basadas en alimentos naturales que
permitan un equilibrio entre proteínas, vitaminas y grasas. En
definitiva, se trata de evitar una dieta cargada de calorías.
Esto nos permite lanzar la interrogante ¿Cómo debemos alimentarse? Y
¿En qué porcentajes nos alimentamos? Según VITONICA página
especializada en alimento, necesita comer alimentos variados para
obtener todos los nutrientes y fibras que su cuerpo necesita. Los cinco
grupos principales de alimentos son:
Alimentos con almidón, incluidos el pan, las pastas, el arroz y las
papas
Frutas y verduras
Leche y otros productos lácteos
Carne, pescado, huevos, frijoles y otras fuentes no lácteas de
proteínas
Alimentos con alto contenido de grasa o azúcar.
Sin embargo años tras años el ingenio para ofrecer una alimentación
balanceada avanza creativamente, ya que por el costo de vida se
optimizados costos y gastos, tantos alimenticios como económicos.
En este sentido, el conocimiento de unas correctas normas nutricionales
por parte del pediatra debe ser un eslabón principal en la consulta diaria,
que además debe promover estos conocimientos a la familia y a los
educadores, que son al postre los que ofrecen los diferentes alimentos a
los niños. El uso de la pirámide de los alimentos (Fig. 1) es un método
práctico y sencillo para lograr estos fines.
Las necesidades de nutrientes en la actualidad vienen marcadas por las
recomendaciones de la Academia Nacional de Ciencias Americanas en
forma de RDIs (Dietary Referente Intakes), que se refieren a la cantidad
requerida que previene el riesgo de deficiencia de un nutriente o bien la
reducción del riesgo de enfermedades crónicas degenerativas.
 Propiciar en los niños y jóvenes una cultura alimentaria
adecuada.
 Explicar las propiedades del suero como alimento.
Justificación  Revalorar al suero como alimento necesario al cuerpo.
Según la Dra. Elpidia Poveda “El suero en consecuencia, no constituye  Incentivar en la población el consumo de alimentos a bases de
un sustituto integral de la leche de vaca por ser una fracción de la suero.
misma, pero contiene nutrientes y compuestos con potenciales
beneficios nutricionales y de salud.”
Procedimiento
Esto apoya a los objetivos de nuestro proyecto de investigación. 1.1.Materiales:
Además se sabe que “posee un alto valor nutritivo, es rico en sales  Leche
minerales, vitaminas y aporta todos los aminoácidos necesarios para el
 Cuajo
organismo, además de aminoácidos ramicados, lo que favorece la
síntesis proteica, la ganancia de masa muscular y evita el catabolismo  Harina
de los tejidos (pérdida de tejido muscular).” (Melanie Ramos ,2012).  Huevo
 Aceite
Alimento Fortificado es aquel que ha sido modificado en su  Suero De Leche
composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin  Azúcar
de satisfacer las necesidades particulares de la alimentación de 1.2.Métodos:
determinados grupos de la población.
 Obtención del suero de leche: obtuvimos el suero
Requerimientos para la fortificación
En un alimento fortificado debe analizarse:
mediante la elaboración del queso .primero calentamos la
• Vehículo conveniente leche seguidamente le añadimos el cuajo y esperamos 30
El alimento debe: minutos a que se separen las micelas de caseína. Después
a) Consumirse por la población en cantidades apropiadas. escurrimos el quesillo y lo separamos del suero. Así
b) No diferenciarse perceptiblemente en color, aspecto, o sabor del obtuvimos el queso y nuestro objetivo “el suero”, el cual
alimento sin fortificar. utilizamos para nuestro proyecto.
c) Ser completamente biológico.  Preparación del pastel: primero batimos los huevos con el
d) Ser razonablemente estable en el alimento. azúcar hasta que quede como una crema, luego preparamos
e) Debe estar cerca del precio del alimento sin fortificar. la harina con el polvo para hornear y agregamos a la mezcla
Para ello el alimento debe: por ultimo agregamos el aceite y la ralladura de limón para
a) Procesarse adecuadamente. terminar vertemos la mezcla en la que quera y lo horneamos
b) Asegurase que el alimento sin fortificar no se encuentra en el 45 minutos a 180°.
comercio.
c) Estar disponibles tanto el depósito como la distribución del alimento  Resultados
fortificado
Fortificación con lactatos minerales
Se puede agregar lactatos a todos los tipos de alimentos, aunque existen El producto final fue un éxito puesto que salió mejor de lo
restricciones legislativas para cada país. esperamos y al probarlo no se distingue el sabor del suero, pero
Puesto que los lactatos son muy solubles y tienen un gusto neutro sigue manteniendo sus propiedades nutricionales.
comparado con otras fuentes minerales, se utilizan frecuentemente en
productos alimenticios, en los que es importante la solubilidad durante
el procesado o en el producto final. Las cantidades a aportar de (2) ¿Usted conoce el
minerales deben regularse teniendo en cuenta las Recomendaciones suero?
Diarias de Ingesta (RDI).
¿CÓMO OFRECER LOS ALIMENTOS? SI 25
Consistencia NO 5
Se recomienda aumentar progresivamente la consistencia de los
alimentos y comenzar con texturas grumosas y semisólidas lo antes
posible ¿Usted conoce el suero?
Se han descrito problemas de alimentación a largo plazo y un consumo
escaso de frutas y verduras en niños en los que se introdujeron
tardíamente las texturas grumosas (más tarde de los 9 meses)
Objetivos 17%
(2) ¿Usted conoce el
suero?
SI
NO
83%
 (7) ¿Qué valor Resumen
económico le
asignaría al suero? La alimentación de buena calidad a bajo costo es una gran
preocupación de todos los padres, sin embargo muchos de Feria Escolar Nacional de Ciencia y Tecnología
S/. 0.50 5 ellos por falta de tiempo, no preparan comidas de calidad, “Eureka” 2019
S/. 1.00 13 es por ello que esta inquietud, nos interesó y empleamos las
habilidades indagativas e investigativas al máximo.
S/. 2.00 4
S/. 3.00 7 Esta investigación surgió, al elaborar queso (trabajo que
Gratis 1 realizamos como producto del 2 Bimestre en nuestro TITULO:
Colegio de Alto Rendimiento “Ayacucho”), a causa de mi
proyecto interdisciplinario del queso, donde la gran “CASEINA ALIMENTO DEL FUTURO” CADEF
interrogante es que hacemos con el suero y como lo
(8) Si se hicieran CATEGORÍA: “C”
productos a base de empleamos de forma efectiva.
suero ¿Los AREA: TECNOLOGIA E INGENIERIA
consumirías? Por tal motivo emprendimos una revisión bibliografía y de
SI 27
web que nos permitan ver cómo lograr un nuevo producto DATOS PARTICIPANTE:
con este sobrante (suero)
NO 3 APELLIDOS Y NOMBRES: HUANACO PARIONA, Margareth
Al realizar esta experimentación nos percatamos que uno de Xiomara
los mayores residuos de la elaboración del queso es el suero EMAIL: margarethyp08@gmail.com TELÉFONO: 995309009
de leche y que al no saber los valores nutritivos de este
producto se desecha. DATOS PARTICIPANTE:

Pues según la encuesta que realizamos en la ciudad de APELLIDOS Y NOMBRES: VÁSQUEZ CADENAS, Dayana
Emilia
huamanga nos arrojan como resultados que la mayoría de
las personas que han realizaron queso alguna vez, EMAIL: dayaemilia22@gmail.com TELÉFONO: 51 978780305
desconoce las propiedades del suero por lo tanto lo utilizan
como alimento de los animales o purgante. Por lo DATOS ASESOR
mencionado decidimos buscar una nueva e innovadora
APELLIDOS Y NOMBRES: CONDE VILCAPUMA, Elvira
manera de utilizar este producto y aprovechar todas las
propiedades que contiene. DIRECCION, PAIS: Av. 28 de julio, Ayacucho, Huamanga-
Ayacucho

Especialidad : física y Química

EMAIL: via20804@gmail.com TELÉFONO: 945585506

INSTITUCIÓN:

NOMBRE: COAR Ayacucho

DIRECCION: Calle Ruiz Castilla S/N

EMAIL: cosmegerardopalominocardenas@gmail.com

2019