DETERMINACIÓN DE HIERRO

DIAPOSITIVA 1:
Por tradición, la palabra “minerales” (traducción directa de minerals) se usa
para referirse a los diversos químicos que se identifican en los alimentos
Los minerales representan 0.2%-03% del total de la ingesta de nutrientes en
la dieta. Los minerales son necesarios en la dieta para mantener el
metabolismo celular y la función de los tejidos. Estos nutrientes participan
en multitud de procesos bioquímicos y fisiológicos que son importantes
para la salud
El hierro Es un elemento cumple diversas funciones biológicas en el
humano, principalmente al transportar y almacenar el oxígeno mediante la
hemoglobina y la mioglobina, respectivamente, además de actuar como
cofactor de varias enzimas.
El primero tiene mayor biodisponibilidad (20-30%) que le segundo (2-10%) y
que depende de la presencia de los inhibidores de la absorción (fitatos,
polifenoles, calcio y fosfatos) y de los promotores de la absorción (vitamina C,
ácido cítrico, péptidos con cisteína, etanol y productos fermentados).
Se encuentra en dos estados de oxidación , aun cuando las sales ferrosas se
aprovechan más fácilmente que las férricas, por lo tanto al adicionarlo a los
alimentos se prefiere el fumarato, gluconato o sulfato ferroso, como el caso
de los cereales ; Fe+3 se reduce Fe+2 gracias al acido estomacal y de esta
forma atraviesa la mucosa gastrointestinal. (badui. 2006).
DIAPOSITIVA 2:
Es un método que es utilizado para medir las concentraciones de algunas
sustancias en solución, estos instrumentos cuantifican la absorción o
transmisión de luz por parte de una muestra.
Se basa en la absorción de la energia radiante por parte de la muestra. cabe decir.
Esta técnica es el método de
investigación biológica, se utiliza el espectrómetro como instrumento, este
permite comparar la radiación absorbida o trasmitida por una solución .que
contiene una cierta cantidad de soluto y otra .que contenga una cantidad
conocida de la sustancia a analizar.
Curva de calibración
El método se basa en la relación proporcional entre la concentración y una
determinada señal analítica (propiedad).
La curva de calibrado se construye midiendo la señal analítica en cada uno de
los patrones previamente elaborados. En el eje de ordenadas se asigna el valor
de la señal medida y en el eje de abscisas la concentración del patrón. De esta
forma podemos señalar puntos en la gráfica según las coordenadas.

Elaboración de una curva de calibración

 Preparación de patrones: Se parte de varias disoluciones con una
concentración conocida de analito (la sustancia a medir). Estas
disoluciones se conocen como disoluciones patrón. Se han de elaborar
una batería de patrones suficiente para cubrir un rango que incluya la
concentración esperada en las muestras desconocidas.
 Construcción de la curva: relación concentración de analito y señal
analítica plasmada en un gráfico.

PRINCIPIO DEL MÉTODO

Después de destruir la materia orgánica se obtiene una solución en la
cual se determina el contenido de hierro por un método
espectrofotométrico utilizando como reactivo de coloración ortofenetrolina

Ortofenetrolina
PROCEDIMIENTO
 Pesar 10.0 gramos exactamente de muestra previamente homogenizada
en un crisol de porcelana.
 Llevar a la mufla a 550ºC, hasta obtener cenizas
 Pasar cuantitativamente las cenizas a un beaker de 250 ml con agua
desionizada.
 Adicionar 5 ml de HCl( ácido cloridrico)1+3 y mezclar.
 Adicionar 2 ml de HCl concentrado y mezclar
 Secar en placa de calentamiento
 Enfriar
 Adicionar 2 ml de HCl concentrado
 Tapar con vidrio de reloj y dejar en ebullición por 5 minutos a
temperatura baja.
 Enfriar
  Pasar todo cuantitativamente a un balón volumétrico de 100
ml.(teniendo cuidado la muestra que está en el vidrio de reloj)
 Aforar con agua desionizada.
 Filtrar
 Tomar una alícuota de 10.0 ml del filtrado y llevar a balón de 25 ml.
 Adicionar 1.0 ml de clorhidrato de hidroxialmina (agente reductor).
 Mezclar y dejar en reposo 5 minutos.
 Adicionar 5.0 ml de solución buffer
 Mezclar
 Adicionar 1.0 ml de ortofenantrolina.
 Mezclar.
 Aforar con agua desionizada.
 Leer a 510 nm

Curva de calibración.
Solución Madre
 Pesar 3.5120 g exactamente de Fe (SO4)2 (NH4)2. 6H2O (Sulfato de
hierro (II) y amonio hexahidratado, Patrón primario para el análisis
de Fe, agente reductor en valoraciones redox) y llevar
cuantitativamente a balón de 500ml
 Adicionar 2 gotas de HCl concentrado
 Mezclar.
 Aforar con agua desionizada.
 Tomar una alícuota de 10.0 ml y llevar a balón volumétrico de 100ml
 Tomar alícuotas de 1,0 – 3,0- 5,0- 7,0-9,0 ml
 Llevar a balón volumétrico de 100 ml
 Aforar con agua desionizada.
 Tomar alícuota de 10,0 ml de cada una de las soluciones y llevar a
balones de 25,0 ml
 Seguir como la muestra