Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2 –
Desarrollar balances de materia de procesos industriales

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Balance de materia y energía
Código del curso 301103
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 5
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad:
evaluación:
Entorno de entrega de
Peso evaluativo de la actividad: 80 actividad: Seguimiento y
evaluación
Fecha de cierre de la
Fecha de inicio de la actividad:
actividad: viernes, 4 de
viernes, 6 de septiembre de 2019
octubre de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica las operaciones unitarias con el fin de controlar
y analizar la transformación de alimentos a través de la elaboración de
diagramas de flujo de procesos industriales

El estudiante formula balances de materia para controlar flujos de

procesos industriales de alimentos mediante el análisis de problemas
industriales, planteamiento de ecuaciones y cálculos matemáticos

Temáticas a desarrollar:
1. Balance de materia :
• Operaciones unitarias
• Procesos unitarios
• Variables de proceso
• Composición y concentración.
Diagramas:
• Diagrama de flujo.
• Diagramas de bloques.
Balances
• Ley de conservación de la materia.
• Clases de balances.
• Balances de operaciones de separación.
• Balances de mezcla.
• Balances de mezcla y separación.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
En la estrategia de aprendizaje basado en problemas, la fase 2 es la
etapa de elaboración de hipótesis: los estudiantes deben buscar la
información necesaria para resolver los problemas
Actividades a desarrollar

Actividad Individual

Identificación de operaciones unitarias

1.Identificar las operaciones unitarias del problema industrial

presentado en el foro, debe solicitar el problema industrial al tutor.

Desarrollar problemas de balance de materia

2. Seleccionar uno de los siguientes problemas y desarrollar

 Filtración: Aceite de soja con 8% en peso de sólidos

suspendidos (torta) se somete a una operación de filtración. El
aceite sale del filtro con 0,1% en peso de material suspendido y
la torta que queda en el medio filtrante (filtro) tiene 75% en
peso de sólidos. Si al filtro entran 10.000 L/h de aceite con una
densidad de 0,78 kg/L. Realizar el balance de materia.
 Mezcla: Un jugo de tomate que fluye por una tubería a 100
kg/min se mezcla con una solución de sal saturada (26% sal) a
 velocidad constante. ¿A qué velocidad (cantidad en kg/min)
debe ser agregada la solución de sal para obtener un jugo con
una concentración de sal del 2%?
 Secado: El contenido de agua del chontaduro es de 50%, y para
mejorar la conservación, esta humedad debe ser reducida hasta
un 12% mediante un secado con aire. Un flujo de 350 kg de
chontaduro/día se someten a secado con flujo de aire en dirección
contraria. El aire disponible posee una humedad de 0.001 kg de
agua/kg se aire seco, el cual se mezcla con una porción del aire
de la salida que se recircula. Los flujos de aire que entran y salen
del secador poseen humedades de 0.004 y 0.005 kg agua/kg aire
seco respectivamente. Determinar la cantidad de aire fresco
necesaria para el proceso de secado.


Centrifugación: Se realiza una centrifugación para clarificar
1000 lb/h de miel, desde el 4% de sólidos suspendidos hasta
0.21%. La composición de la fase pesada (sólidos separados) que
sale de la centrífuga es de 76% en peso de sólidos suspendidos y
24% de miel. Calcular la cantidad de miel clarificada y la cantidad
de sólidos separados.
 Destilación: Una industria de fabricación de alcohol destila 1000
kg de una mezcla que contiene el 10% de alcohol y 90% agua. La
corriente de destilado (o corriente de cima), que equivale a la
décima parte de la masa de alimentación, contiene 60% etanol y
40% agua. Calcular la cantidad de material que sale por la
corriente de fondo (cantidad separada que debe ser agua en
mayor porcentaje), la composición y la cantidad de alcohol que
lleva.

Cada estudiante debe retroalimentar el desarrollo de otro

problema (5 puntos)
Actividad Colaborativa
Presentar todos los problemas de balance de materia desarrollados
con el diagrama de flujo.

Entorno de aprendizaje colaborativo: Foro

Unidad 1: Fase 2: Foro para desarrollar balances
de materia de procesos industriales:

Cada estudiante publica en el foro, desarrolla los

problemas de balance de materia.

Cada estudiante publica en el foro el desarrollo de los

Entornos problemas de operaciones unitarias.
para su
desarrollo
Entorno de conocimiento: Unidad 1-Balance de
materia

Cada estudiante analiza los documentos y ejemplos

resueltos de los recursos educativos de la unidad 1,
extrae los conceptos fundamentales y se apropia de la
metodología para resolver.

Individuales:
En el foro Unidad 1: Fase 2: Foro para desarrollar
balances de materia de procesos industriales

Cada estudiante presenta el desarrollo de los

problemas de balance de materia y el problema de las
operaciones unitarias.
Productos a
entregar por
Colaborativos:
el estudiante
Consolidan el documento con el diagrama de flujo del
proceso y los problemas desarrollados. Lo envían en
pdf, en el entorno de evaluación y seguimiento, Fase
2, con el siguiente nombre: Fase 2_Grupo XX, donde
XX representa el número del grupo.
El documento tendrá una hoja de presentación
 No incluir Introducción, objetivos y
conclusiones, si se incluye se bajan puntos.

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se ajustarán
de
estrictamente a la Agenda de Actividades Individuales y de
actividades
Grupales.
para el
Cada estudiante debe aportar todo lo solicitado en la guía y
desarrollo
presentar un trabajo individual similar a como debe ser el trabajo
del trabajo
de grupo
colaborativo
En el curso de Balance de Materia y Energía cada integrante del
grupo colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo
Roles a
de su propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de
desarrollar
grupo será evidente que algún estudiante tenga el rol nato para
por el
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse
estudiante
como un factor que promueva la pasividad del resto del grupo. Se
dentro del
evaluará la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del tema, cada
colaborativo
estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo y
de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y
responsabili
dades para Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y
la entorno de evaluación y seguimiento
producción
de Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo
entregables consolidado en el enlace respectivo.
por los
estudiantes
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
Uso de
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
referencias
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición
del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración
y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
 otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
☒ ☒
actividad: individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
 Soluciona los
Reconoce las problemas con
unidades, la errores en la No realiza los
Simbología,
simbología y simbología, en las balances de
unidades y
resuelve sistemas unidades o en las materia 10
cálculos
de ecuaciones ecuaciones
matemáticos
planteadas
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Aplica los
conceptos para
numerar las
Aplica los conceptos
corrientes, realizar
con errores o de
los diagramas y No realiza los
forma incompleta en
Conceptos de plantear balances de
los diagramas y
balance de ecuaciones de materia 15
ecuaciones de
materia balance de
balance de materia
materia en
los problemas
planteados
(Hasta 15 (Hasta 0
(Hasta 7 puntos)
puntos) puntos)
Identifica todas
Diseña
las operaciones
parcialmente o de No realiza el
Identificación unitarias y diseña
forma incorrecta el diagrama de flujo
de un diagrama de
diagrama de flujo del del proceso 15
operaciones flujo lógico del
proceso
unitarias proceso
(Hasta 15 (Hasta 0
(Hasta 7 puntos)
puntos) puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Identifican todas
Identificación Diseñan
las operaciones
de las parcialmente o de No realiza el
unitarias y diseñan
operaciones forma incorrecta el diagrama de flujo
un diagrama de 10
unitarias diagrama de flujo del proceso
flujo lógico del
del proceso del proceso seleccionado
proceso
seleccionado seleccionado
seleccionado
 (Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Aplican los
conceptos de
balance de materia
Presentan errores No realiza aportes
para buscar
en la aplicación de a los balances de
Desarrollo de solución a los
los conceptos de materia del
los balances problemas 20
balance de materia proceso industrial
de materia mediante la
aplicación de las
ecuaciones
(Hasta 20
(Hasta 10 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Solucionan los
Reconocen las problemas con No realiza
unidades, la errores en la aportes a los
Simbología,
simbología y simbología, en las balances de
unidades y
resuelven sistemas unidades o en las materia del 10
cálculos
de ecuaciones ecuaciones proceso industrial
matemáticos
planteadas
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificación final 80