Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación
Unidad 1 y 2. Paso 7. Evaluación final. Proyecto Fase 3

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Evaluación Sensorial
Código del curso 301118
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 2

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☒ 2
actividad: semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos – 25% Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad:
actividad: 10/05/2019 23/05/2019
Competencia a desarrollar:

1. El estudiante será capaz de establecer la diferencia y cuantificar los

atributos sensoriales que caracterizan la calidad de una materia prima y un
producto alimenticio terminado y que puede variar con el proceso.
2. El estudiante desarrollara la capacidad para poner en común su opinión
sobre un producto alimenticio en estudio y llega a un acuerdo sobre la
descripción, escala, prueba, y formatos a emplear en cada uno de los paneles.
3. El estudiante desarrollara una actitud de compromiso y responsabilidad
como futuro profesional y su participación como líder de un panel sensorial
en una industria

Temáticas a desarrollar:
Los temas a tratar corresponden a la unidad 1 y 2 del curso.

Análisis sensorial en productos alimenticios

El estudiante para el desarrollo del proyecto piloto debe aplicar los conceptos
adquiridos en el desarrollo del curso.

1. La evaluación sensorial como una medición de la Calidad.

2. Panel de Evaluación Sensorial.
3. Pruebas Sensoriales.
4. Pruebas analíticas discriminativas
5. Pruebas analíticas descriptivas.
6. Pruebas afectivas.

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar

Unidad 1 y2. Paso 7. Proyecto Fase 3.

Actividades a desarrollar

Síntesis de la actividad

“El estudiante deberá proponer un proyecto para dar solución a una necesidad
planteada en la industria en al área de evaluación sensorial, específicamente
con la implementación de un laboratorio especializado en la temática.”

Ajusta observaciones generadas en la Fase 1 y Fase 2.

Entorno de trabajo colaborativo Foro de trabajo colaborativo

Fase 2
Entornos
para su
Entrega entorno seguimiento y evaluación, entrega trabajo
desarrollo
paso 7. Proyecto Fase 3.

Colaborativos:

Actividades para el desarrollo del trabajo colaborativo FASE 3

Paso 1. Dar respuesta a lo solicitado a continuación

Paso 2. Revisar las observaciones realizadas a la FASE 1 y
ajustar el informe. (Actividad grupal)
Paso 3. Revisar las observaciones realizadas a la FASE 2 y
ajustar el informe. (Actividad grupal)
Paso 4. Consolidar las tres FASES en un solo informe.
(Actividad grupal)
En esta fase el grupo de trabajo debe definir los puntos
establecidos en la tabla de actividades 4, cada miembro del
equipo debe participar mínimo con dos aportes
referenciando la bibliografía respectiva.

Nota: Cada estudiante debe presentar en forma individual

cada punto y el grupo en consenso escogerá y mejorara la
mejor propuesta.

Tabla 4. Actividades FASE 3

FASE III

1 Ajustar observaciones FASE 1

2 Ajustar observaciones FASE 2
3 Conclusiones
4 Recomendaciones
5 Bibliografía
6 Anexos. Formatos. Resultados. Fotos.
7 Presentación en power Paint, 15 diapositivas en donde
consoliden y resuman el proyecto, para someterlo a una
exposición para aprobación por parte de un posible director.

Producto final FASE 3

1. Un delegado del grupo colaborativo entregará en el

ENTORNO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO un archivo Word,
letra arial, tamaño 12, interlineado sencillo, y con el nombre
del grupo,
2. Adicionalmente entregaran una presentación en power
point de máximo 15 diapositivas en donde se presenta el
proyecto total.
Ejemplo: grupo XX productofinal.doc
El archivo Word contendrá:
Portada: Título del trabajo, nombre de los integrantes del
grupo colaborativo, código de los integrantes del grupo
colaborativo, nombre del curso, presentado a (Nombre del
docente), nombre del programa académico al que pertenecen
los estudiantes, fecha de entrega del trabajo.
El producto final debe entregarse en la fecha que establece la
Agenda del curso que encuentra publicada en el entorno de
información.

El archivo correspondiente al producto final debe montarse en

el espacio llamado: “Producto del Trabajo colaborativo-Fase
1”, que se encuentra en el entorno de Evaluación y
seguimiento.

Ponderación 25% - 125 puntos.

Ver Rubrica de evaluación.

 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el desarrollo
de la actividad

Apreciados estudiantes antes de abordar cada uno de los

momentos les recomiendo lo siguiente:

1. Leer detenidamente la guía y ante cualquier duda

contactarme por los diferentes medios disponibles para
comunicarnos, como son: foro del trabajo colaborativo,
foro de inquietudes académicos, correo interno del
curso, chat interno del curso o por Skype al usuario
Planeación de evaluacionsensorial301118.
actividades 2. Estudiar las temáticas relacionadas con cada unidad,
para el esto le permitirá comprender de mejor manera lo
desarrollo del solicitado en cada uno de los momentos.
trabajo 3. Aportar en forma permanente en el foro, esto le
colaborativo permitirá obtener un buen producto colaborativo y poder
solucionar dudas con tiempo.
4. Tener en cuenta las normas de n-etiqueta para regular
su comunicación e interacción con sus compañeros de
grupo.
5. Según el nuevo documento que regula el trabajo
colaborativo no se calificaran aportes que sean subidos
por lo menos 3 días antes del cierre de la actividad.

Roles a
desarrollar
por el
estudiante Compilador – Revisor – Evaluador – Entregas – Alertas.
dentro del
grupo
colaborativo
Roles y Compilador Consolidar el documento que se constituye
responsabilid como el producto final del debate, teniendo en cuenta que
ades para la se hayan incluido los aportes de todos los participantes y
producción de que solo se incluya a los participantes que intervinieron en
entregables el proceso. Debe informar a la persona encargada de las
por los alertas para que avise a quienes no hicieron sus
estudiantes participaciones, que no se les incluirá en el producto a
 entregar.
Revisor Asegurar que el escrito cumpla con las normas de
presentación de trabajos exigidas por el docente.
Evaluador Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a los
demás integrantes del equipo en caso que haya que realizar
algún ajuste sobre el tema.
Entregas Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas Asegurar que se avise a los integrantes del grupo
de las novedades en el trabajo e informar al docente
mediante el foro de trabajo y la mensajería del curso, que
se ha realizado el envío del documento.
Las Normas APA son el estilo de organización y presentación
de información más usado en el área de las ciencias
sociales. Estas se encuentran publicadas bajo un Manual
que permite tener al alcance las formas en que se debe
Uso de presentar un artículo científico. Aquí podrás encontrar los
referencias aspectos más relevantes de la sexta edición del Manual de
las Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación,
entre otros. Puede consultar como implementarlas
ingresando a la página http://normasapa.com/
En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99,
se considera como faltas que atentan contra el orden
académico, entre otras, las siguientes: literal e) “El plagiar,
es decir, presentar como de su propia autoría la totalidad o
parte de una obra, trabajo, documento o invención
realizado por otra persona. Implica también el uso de citas
Políticas de
o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
plagio
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El
reproducir, o copiar con fines de lucro, materiales
educativos o resultados de productos de investigación, que
cuentan con derechos intelectuales reservados para la
Universidad.
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el
estudiante son las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el
trabajo académico o evaluación respectiva, la calificación
que se impondrá será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio
de la sanción disciplinaria correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en
el trabajo académico cualquiera sea su naturaleza, la
calificación que se impondrá será de cero punto cero (0.0),
sin perjuicio de la sanción disciplinaria correspondiente.
 4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Tipo de Actividad Actividad
☒ ☒
actividad: individual colaborativa
Momento
Intermedia,
de la Inicial ☐ ☐ Final ☒
unidad
evaluación
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
evaluado Puntaje
s Valoración alta Valoración media Valoración baja
El estudiante
El estudiante participó del trabajo
participó de de equipo dentro del El estudiante
Participaci manera foro pero sus Nunca participó
ón del pertinente con la aportaciones no son del trabajo de
estudiante actividad de pertinentes al equipo dentro del 15
en el foro. acuerdo a la trabajo solicitado. foro asignado.
rúbrica TIGRE No cumple con la
rúbrica TIGRE.
(Hasta 15 (Hasta 0
(Hasta 8 puntos)
puntos) puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
evaluado Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
s
Aunque el
documento presenta El equipo no tuvo
El documento
una estructura base, en cuenta las
presenta una
Estructura la misma carece de normas básicas
excelente
del algunos elementos para construcción 10
estructura
informe. del cuerpo de informes.
solicitado.
(Hasta 10 (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
puntos) puntos)
La redacción es No hay errores de
El documento
Redacción excelente, las ortografía y el
presenta
y ideas están documento presenta 5
deficiencias en
ortografía correlacionadas, una mediana
redacción y
y el cuerpo del articulación de las
 texto es ideas y la estructura errores
coherente en su de los párrafos. ortográficos.
totalidad.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 2 puntos)
puntos) puntos)
Ajustar
observaciones
FASE 2
Ajustar
observaciones
FASE 2 -
Conclusion
Presenta
es - No presenta nada
Fines del parcialmente
Recomend 90
trabajo.
aciones -
Bibliografía
- Anexos.
Formatos.
Resultados.
Fotos
(Hasta 90 (Hasta 0
(Hasta 45 puntos)
puntos) puntos)
Aunque presenta Se maneja de
El manejo de
referencias, estas manera
citas y
no se articulan inadecuada el uso
Referencia referencias es
adecuadamente con de citas y 5
s satisfactorio.
el trabajo. referencias.
(Hasta 5 (Hasta 0
(Hasta 2 puntos)
puntos) puntos)
Calificación final 125