Água

Água é um termo bastante importante quando se fala da produção de qualquer

tipo de produto alimentício, seus usos na produção de alimentos estão em todas as etapas
da matéria prima no seu estado bruto ao produto final, desse modo a água se faz um
importante recurso para uma indústria. De acordo com a Agencia Nacional de Águas –
ANA (BRASIL, 2019) a indústria de transformação do Brasil consumiu no ano de 2017
cerca 8,8% do consumo total do país, onde dessa parcela cerca de 55,9 % são para
indústrias produtoras de alimentos.

O Brasil apesar de ser conhecido por sua riqueza hídrica apresenta uma
peculiaridade em relação a isto. A distribuição de água no pais é altamente desnivelada,
a região norte que possui cerca de 80% da água apresenta baixos índices populacionais e
industriais, enquanto regiões mais industrializadas e onde há um maior número
populacional concentra apenas 3% dos recursos hídricos. (BRASIL, 2019)

Nesse mesmo contexto, pode-se dizer que a região nordeste do país que
apresenta cinco das doze regiões hidrográficas do Brasil, demonstra que apenas 22% de
água é utilizada para fins industriais nessa região, segundo Brasil (2019) o que reflete seu
menor número em industrias comparado a região sudeste, cuja a retirada chega a ser
46,4% de água usada.

Outro aspecto importante quando se fala de água para a indústria de alimento é

a sua qualidade. De maneira geral a água no país é avaliada qualitativamente através do
Índice de Qualidade de Águas (IQA), segundo a Agencia Nacional de Águas (BRASIL,
2019) um valor baixo de IQA indica a má qualidade da água para abastecimento, mas
essa mesma água pode ser utilizada em usos menos exigentes. O Ministério da Saúde
através Portaria nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011, define como a água para produção
de alimentos deve atender a todos os padrões de potabilidade, cujo os parâmetros
envolvem a natureza físico-química e microbiológica dessa água e são definidos na
mesma.

De acordo com a FDA (2018), na fabricação de Catchup a água pode ter papel
de regulador da concentração final do produto. No Brasil a formulação, bem como a
concentração dos ingredientes é um campo aberto aos dons culinários do produtor,
segundo Silva et al (2016), visto que não há especificações para este produto quanto a
proporção dos componentes.

Referencias .

BRASIL, Agência Nacional de Águas. Manual de Usos Consuntivos da Água no Brasil

Agência Nacional de Águas. - Brasília: ANA, 2019.

BRASIL, Ministério da Saúde. Portaria Nº - 2.914, De 12 de Dezembro de 2011. Diário

Oficial, 2011.

FDA, Food and Drug Administration, CFR - Code of Federal Regulations Title 21,
Chapter I, Subchapter B, Part 155 – Canned Vegetables. (2018).

SILVA, Joel Rocha da; LEMES, Erick de Oliveira; CHOZE, Rafael; ANDRADE,
Eudes Dimas de. Análise do controle de qualidade na produção de ketchup e criação de
um novo produto. Revista Latino-Americana de Inovação e Engenharia de
Produção, v. 4, n. 5, p. 87-103, 2016.