Curso:

Guías Alimentarias Basadas en Alimentos

para la población colombiana mayor de 2 años

módulo

04
Construcción de las GABA 2013 en Colombia.

unidad

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Construcción de mensajes e ícono de las GABA
 Unidad 5: Construcción de mensajes e ícono de las GABA
Índice

Introducción 04
Construcción de mensajes a partir de recomendaciones técnicas 05
Diseño del icono de las GABA 08
Proceso de validación en campo y ajuste de los mensajes e ícono de las GABA 09
Bibliografía 19

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 Unidad 5: Construcción de mensajes e ícono de las GABA
Objetivo

Identificar el proceso de
construcción de mensajes a partir
de recomendaciones técnicas,
así como la utilidad del ícono de
las GABA como herramientas
para la educación alimentaria y Palabras clave
nutricional en el país
• Guías Alimentarias
• Educación Alimentaria y
Temáticas Nutricional

1. Construcción de mensajes a partir de

recomendaciones técnicas.
2. Diseño del ícono de las GABA.
3. Proceso de validación en campo y ajuste de los mensajes e
ícono de las GABA.

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 Unidad 5: Construcción de mensajes e ícono de las GABA
Introducción

A partir de los hallazgos de la evidencia científica en el mundo

frente a los problemas de salud y nutrición identificados para la
población colombiana, así como de las sesiones de discusión del
CTNGA, se contó con insumos sólidos para la construcción de los
mensajes e ícono de las GABA.
Esta unidad se desarrolla en torno al proceso que concluyó en la
definición de los mensajes de las GABA y el diseño del ícono que las
representa, exponiendo cada una de las etapas que componen el
trabajo colectivo de construcción.
Este apartado presenta el camino recorrido desde la elaboración
de recomendaciones técnicas y bosquejos iniciales del ícono del
Plato Saludable de la Familia Colombiana, hasta la concreción en
mensajes. Estos dos elementos son la representación de las Guías
Alimentarias en cualquier país.

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Construcción de mensajes a partir de recomendaciones técnicas

La construcción de mensajes para las GABA según la

metodología INCAP/FAO surge de la elaboración de
recomendaciones técnicas. En tanto, estas últimas se
construyen sobre la base de la conjugación entre los resultados
de la evidencia científica en salud y nutrición y la experticia del
grupo de expertos asentados en el CTNGA, como respuesta a
los problemas de salud y nutrición de la población colombiana
identificados al inicio del proceso.
Hasta este punto, es clara la identificación de problemas
de salud y nutrición, la delimitación de nutrientes críticos y
los alimentos que los contienen, así como los resultados de
la evidencia científica a las preguntas de investigación y la
modelación del patrón alimentario por grupos etarios de
acuerdo a las metas nutricionales definidas para cada uno de
ellos con base a las RIEN.
Revisado esto, se contó con los insumos suficientes para la
construcción de los mensajes para las GABA, cuyo ejercicio se
llevó a cabo a partir de recomendaciones técnicas, es decir,
una serie de “declaraciones” que con base a la evidencia
científica apuntaban a la prevención de estados mórbidos en
la población colombiana.

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Las recomendaciones técnicas se definieron a partir de la siguiente matriz:

En esta columna se registran

los problemas de salud
identificados en la población
objetivo, así como los factores
de riesgo relacionados con
la dieta y estilos de vida de
dicha población, analizando los
factores epidemiológicos desde
el punto de vista de morbi-
mortalidad y estado nutricional.
En esta columna se reportan
los nutrientes relacionados
directa o indirectamente
con el problema de salud
y nutrición, indicando
si el problema es por En esta columna se indican
deficiencia, por exceso o por los alimentos relacionados
interferencia en su absorción. con los nutrientes críticos.

En esta columna se enuncian En esta columna se incluye En esta columna se consignan

aquellas prácticas alimentarias la información recopilada de recomendaciones para la
positivas o negativas que fuentes bibliográficas sobre el solución del problema
inciden en la problemática. problema, así como hallazgos y identificado, partiendo del
Así mismo se describe lo soluciones al mismo. análisis del problema en
relacionado con el acceso función de nutrientes,
a estos alimentos. Se alimentos, prácticas y
incluye toda la información evidencia científica.
antropológica disponible sobre
barreras y motivantes para
la práctica relacionada con el
problema, o bien se identifica
la necesidad de realizar
estudios antropológicos que
permitan conocer detalles
relativos a esta práctica.

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Una vez elaboradas las recomendaciones técnicas, se analiza el número de veces que cada una se repite. Aquellas
que muestran mayor frecuencia son las más importantes, debido a que afectan a un mayor número de problemas.
Las recomendaciones técnicas se tradujeron en mensajes de fácil comprensión, que luego fueron probados
en campo para conocer la factibilidad de su aplicación por parte de la población objetivo. A partir de las
recomendaciones técnicas se elaboraron 10 mensajes, fusionando algunas de ellas.

Cuadro 1. Elaboración de recomendaciones técnicas a la luz de la evidencia científica (Ejemplo:

Anemia por deficiencia de hierro)

Problema Nutriente Alimento Prácticas relacionadas al problema Evidencia científica Recomendación técnica
de salud y crítico crítico
nutrición
Anemia por Hierro. Vísceras Positivas Las vísceras proveen Se recomienda el consumo
deficiencia de una adecuada de vísceras una vez a la
hierro. Carnes rojas Buena aceptabilidad y hábito de cantidad de hierro semana e incrementar su
magras. consumo regular de carnes, lácteos y proteína y su consumo en escolares,
y huevos. consumo de 1 vez a adolescentes y mujeres en
la semana no supera edad reproductiva.
  Proteína Carnes rojas Negativas la recomendación del Incluir dentro de la
de alto magras. consumo de 300 mg alimentación diaria frutas
valor Ingesta baja de alimentos como /día de colesterol en fuente de Vitamina C y
biológico. Carnes magras, Vísceras, Pescados, mayores de 18 años. verduras de hoja verde
Frutas fuente de Vitamina C en oscuro.
poblaciones con situaciones de
  Vitamina Frutas y extrema pobreza o vulnerabilidad.  
C. verduras.
  Fitatos. Leguminosas. Harina de trigo fortificada con  
hierro.
Leche y derivados lácteos
fortificados con hierro.
Cereales fortificados con hierro Alto
consumo de infusiones y café.

Fuente: Equipo técnico y académico del CTNGA, Colombia, 2013.

Los mensajes preliminares antes de la validación en campo y ajuste final, fueron los siguientes:

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Diseño del icono de las GABA

Una vez definidos los grupos de alimentos de las GABA sobre la base de criterios como su fácil comprensión
por parte de la población, su aporte nutricional y su papel en la dieta de las personas, se pasó a determinar qué
imagen representaría a las GABA, en respuesta a la necesidad de crear un elemento visual que fuera fácilmente
reconocido como representación de las mismas.
Finalmente, el CTNGA decidió que el ícono que mejor representaba los mensajes de las GABA para Colombia
era el “plato” que se presenta en la figura 1, el cual en conjunto con los mensajes, fue validado en las pruebas
de campo.
Para la elaboración del ícono el CNTGA contó con varias propuestas, las cuales se fueron ajustando y mejorando
con los aportes de sus integrantes.
Figura 1. Propuestas preliminares de ícono para las GABA

Esta representación tuvo el propósito de ayudar a la

población a recordar fácilmente los alimentos que se deben
incluir en la dieta, así como transmitir criterios de variedad y
proporcionalidad. Esto último, entendiendo que el “plato” no
es la representación de un tiempo de comida en particular,
sino que es el reflejo de un día habitual. En este sentido, se
buscó representar los seis grupos de alimentos diferenciados
por colores que de alguna manera estuvieran relacionados
con cada grupo de alimentos.
De igual forma, se intentó incluir los alimentos más comunes
para todas las regiones del país. Dado que no es adecuado
pretender incorporar a todos los alimentos en el mismo
gráfico, sólo se presenta uno genérico que pueda servir de
insumo para la conformación de íconos regionales que den
cuenta del enfoque diferencial de las GABA.
De otro lado, se incorporaron dibujos relacionados con
la importancia del consumo de agua y la realización de
actividad física de manera rutinaria y el fondo corresponde a
un individual que busca resaltar la silueta del plato.
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Proceso de validación en campo y ajuste de los mensajes e ícono de las GABA

El propósito de las pruebas de campo fue recolectar información cualitativa que, a partir de las percepciones
de las personas encargadas de la alimentación de las familias, permitiera evaluar la comprensión del ícono y la
factibilidad de implementar los mensajes de las GABA para la población colombiana mayor de 2 años de edad.

Para la evaluación se utilizó una metodología cualitativa, pues ésta privilegia la manera cómo las personas
comprenden, interpretan y perciben la realidad social (Berger; 1986)). Así, las prácticas y representaciones
alimentarias de los grupos sociales son comprendidas no sólo como fenómenos biológicos sino también sociales
y culturales (MarÍn; 2004).
Este ejercicio fue realizado por el Instituto Nacional de Salud – INS, una de las instituciones que más tiene
experticia en este tipo de investigación en el país.

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Plan de recolección de la información

La selección de los municipios en los que se recolecto información se hizo teniendo en cuenta la clasificación del
país en 7 regiones:

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Dentro de estas regiones se seleccionaron 10 municipios y la capital Bogotá D.C. Estos municipios fueron
seleccionados atendiendo a características culturales y sociales que dieran cuenta de la diversidad del país,
incluyendo áreas urbana y rural.
Teniendo en cuenta lo anterior, las técnicas que se utilizaron para validar las GABA fueron las entrevistas semi-
estructuradas y los grupos focales.

Entrevistas Semi-estructuradas Grupos Focales

Se caracterizan por tener un guion
predefinido medianamente flexible,
lo cual permite la elaboración de
preguntas emergentes dentro de
la entrevista. El investigador es
libre de formular las preguntas de
la manera que lo encuentre más
pertinente, sin embargo debe tratar
los mismos temas seleccionados
en el guion principal con todos los
participantes (Díaz; 2005).
Los grupos focales constituyen
una técnica de recolección de
información que implica discusiones
organizadas con un grupo de
individuos, planeadas para obtener
información sobre las percepciones
que los participantes tienen sobre
un tema de interés definido.

De acuerdo a las recomendaciones, en cada región se realizaron mínimo 3 grupos focales y 3 entrevistas. Los
grupos focales se hicieron con 8 a 15 participantes y tuvieron una duración aproximada de 2 horas y las entrevistas
de 1 hora, además, se tuvo en cuenta la participación de población de áreas urbanas y rurales.

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Plan de sistematización y análisis

El proceso de análisis de la información tuvo como propósito identificar temáticas o categorías comunes y aquellas
que surjan como divergentes o extraordinarias en los mismos datos. Posteriormente estas categorías de análisis
se organizaron en matrices de datos construidas con base en las categorías de análisis previamente determinadas
y aquellas que emerjan de los datos obtenidos (Coffey; 2003).
Acerca del ícono

Los resultados acerca del Para cada elemento se

ícono son presentados para analizaron los aspectos
cada uno de los elementos relacionados con las
que lo conforman: categorías que se
indagaron:
• Plato con distribución
de los 6 grupos de • Comprensión
alimentos
• Aproximación a la
• Actividad física conducta
• Vaso con agua • Factibilidad de implementarla
• Cubiertos • Aceptabilidad
• Individual • Sugerencias

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Síntesis de resultados

El Ícono
Fue percibido como una orientación para la
alimentación de la población infantil. Por lo anterior se
recomendó un mensaje que incluya a toda la familia.

La actividad física
Se percibió que la indicación de actividad física es para
niñas y niños. Para tener una mejor representación de
la población en general, fue necesario revisar el tipo
de dibujos infantiles relacionados con actividad física
y cambiarlos por otros genéricos.

Divisiones del plato

Fueron denominadas de diferentes maneras. Algunas
de estas denominaciones fueron contrarias a lo que
se quería representar, por ejemplo, leguminosas
identificadas en el grupo de frutas y verduras. En
este sentido, era oportuno colocar el nombre de
cada grupo de alimentos y no dejar que cada quien lo
nombre según su criterio.

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Colores
La población no identificó ninguna relación entre
algunos colores (morado, rosado y azul) y los
alimentos. Si el propósito era relacionar los colores
de cada división con los alimentos, era necesario
replantear estos colores por otros más afines.

Dibujos
El ícono tenía dibujos de alimentos que no eran
identificables y otros que recibían diferentes nombres.
Fue necesario cambiar los dibujos de estos alimentos
por otros que fueran fáciles de identificar.

Vaso con agua

El dibujo del vaso con agua no se percibió como tal
sino como un plato más pequeño para postre o sopa.
Fue necesario cambiarlo por un dibujo del vaso con
volumen con contenido de agua.

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Acerca de los mensajes

Para cada mensaje se analizaron los aspectos relacionados con las categorías que se indagaron:

ENFASIS EN LOS BENEFICIOS ENFATIZAR EL PORQUÉ DE LAS

Se recomienda el uso frecuente de
alimentos sobre los que circulan
informaciones contradictorias, por
ejemplo el huevo. Por tanto, es necesario que en
la difusión de los mensajes se haga énfasis en los
beneficios de dichos alimentos para una mejor
apropiación de las recomendaciones.
RECOMENDACIONES
Las recomendaciones sobre
“reducir” o “evitar” no son bien
entendidas porque no se comprende la razón,
como sucede con el mensaje sobre el consumo
de sal. Es necesario resaltar el “¿por qué?” de
las recomendaciones, que invitan a reducir o
dejar el consumo de alimentos de consumo
frecuente, en un lenguaje claro para las
personas.

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Plan de sistematización y análisis

Una vez recopiladas estas observaciones y posterior a la discusión al interior del CTNGA, se ajustaron los mensajes y
el ícono. Algunas de éstas se lograron incorporar como la inclusión del concepto de familia en la denominación del
ícono, sin embargo, otras como la inclusión de texto dentro del plato con el nombre de cada grupo de alimentos,
era incompatible desde el punto de vista gráfico, ya que saturaba la imagen y dificultaba su comprensión.
De esta forma, con base en los resultados de las pruebas de campo, se afinaron los mensajes de las GABA tomando
en consideración los saberes y sentires de la población. Asimismo, se hicieron los ajustes necesarios al ícono para
facilitar su comprensión, quedando la versión final de los mensajes de la siguiente forma:

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Ícono de las GABA:

Este ícono sustituye desde ahora al anterior ícono del Tren de la Alimentación.

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Bibliografía

1. BERGER, Peter; LUCKMANN, Thomas. (1986) La construcción social de la

realidad. Buenos Aires: Amorrortu.
2. COFFEY, A. y ATKINSON, P. (2003) Encontrar el sentido a los datos cualitativos.
Medellín: Universidad de Antioquia.
3. DÍAZ, G., y ORTIZ, R. (2005) La entrevista cualitativa. Cultura de investigación
Universitaria, Universidad Mesoamericana.
4. MARÍN, German; ÁLVAREZ, Martha; ROSIQUE, Javier. (2004) Cultura alimentaria
en el municipio de Acandí. Boletín de Antropología Universidad de Antioquia,
Medellín, vol.18 (35).

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