CIFP “LA FLORA” PBPR

Escuela de CURSO
Hostelería y Turismo
BURGOS Grado Medio Cocina y Gastronomía 2017/18
FICHA Nº000

Masas para forrar de almendra

Profesor: Ricardo J Gutiérrez

CANTIDADES PARA 1 Kilo

TÉCNICAS DE REALIZACIÓN

Precio Precio
Unid. Cant.
Unit. Total 1) Poner a punto el puesto de trabajo. 5 min.
Ingredientes, utensilios y herramientas.
Almendra en polvo 0.050 Kg 2) Mezclamos la mantequilla pomada, la harina y la almendra
en polvo por un lado y por otro mezclamos los huevos con el
0.500 Kg azúcar lustre y la esencia (de vainilla por ejemplo)
Harina floja
3) Introducimos los huevos y el azúcar mezclados en la masa
0.300 Kg formada por la mantequilla y la harina
Mantequilla 4) Amasamos hasta que quede una masa quebradiza pero
homogénea e inmediatamente la dejamos reposar
Azúcar lustre 0.100 Kg 5) Precalentamos el horno a 180 grados
6) Estiramos la masa y la colocamos en un molde adecuado
7) Una vez precalentado el horno lo dejaremos cocer unos 15-
Huevos 0.050 Kg 20 minutos

Esencia al gusto

Coste de materias para 8 cubiertos. ................................. €.

Coste de materias para 1 cubierto. ................................. €.

Duración media de la elaboración: TNR 10 K N

(sin las cocciones)