«AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO»

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAÑETE

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMIA

Cultivo de arroz

Por

FIDEL SICHA, Carlos Roberto

Docente
Julio Castro Lazo

Cañete – Lima - Perú

2017
 INDICE
I. Introducción

II. Revisión de Literaria

2.1 Botánica

2.1.2 Taxonomía, nombre científico y nombres comunes.

2.1.3 Origen e historia.
2.1.4 Morfología de planta completa.
2.1.5 Fenología plasmada en el tiempo.
2.1.6 Variedades.

2.2 Economía

2.2.1 Importancia relativa.

2.2.2 Demanda (uso): mundo, país, región.
2.2.3 Oferta: (producción), mundo, país, región y en país y región: área
y rendimiento.
2.2.4 Perspectivas.
2.2.5 Fotos de productos derivados (industriales o artesanales).

III. Referencias Bibliográficas.

 Introducción

En el Perú el arroz es el cultivo con mayor área instalada, actualmente

ocupa importantes extensiones de los valles del norte y de la ceja de
selva y selva. Socialmente ocupa 28 millones de jornales desde la
siembra hasta la cosecha y constituye el 10% del valor bruto de la
producción agropecuaria.

Es un cereal de gran importancia en la alimentación diaria del poblador

peruano (el consumo anual de este grano es de aproximadamente 60 Kg
por persona). El arroz constituye un alimento básicamente energético ya
que su componente más importante son los hidratos de carbono
(almidón).

Por el contrario, es pobre en sustancias nitrogenadas y grasas. Cabe

destacar la gran digestibilidad de este alimento, conocida desde antiguo,
por lo que resulta especialmente recomendable en dietas específicas
frente a procesos patológicos estomacales e intestinales, así como en la
alimentación de ancianos y niños. Contrariamente a los otros cereales, el
arroz se produce solamente para la alimentación humana; el arroz no se
utiliza como alimento para el ganado. Solo la paja (bajo ciertas
condiciones) es utilizada en parte para la alimentación animal.
 Cultivo de arroz

2.1 Botánica

2.1.2 Taxonomía, nombre científico y nombres comunes.

El Arroz es una especie perteneciente a la familia de las gramíneas, cuya semilla

debidamente procesada constituye la base alimentaria de más de un tercio de la
población mundial. Este cereal ocupa el segundo lugar en la producción a nivel global
después del maíz.
Actualmente se lo cultiva en los cinco continentes, tanto en las regiones pantanosas
como en llanuras, en algunos países con clima templado, excepcionalmente en
regiones áridas del Perú (bajo riego), o en otros con climas cálido y húmedo.

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Genero: Oryza
Especie: Sativa
Nombre científico: Oryza sativa L.

2.1.3 Origen e historia.

El arroz es originario de Asia, donde se cultiva desde tiempos inmemoriales.

Actualmente se siembra en todo el mundo y en países asiáticos (Japón, China,
India, etc) constituye la base alimenticia de la población. En América se conoce
desde 1591 cuando fue traído por los conquistadores españoles. Constituye el
cereal más importante en la alimentación mundial. El grano se emplea para la
alimentación humana y la cascarilla como substrato para cultivos hidropónicos,
para alimentar ganado. Los granos de baja calidad y los desechos de arroz se
emplean para fabricar almidón y la harina de arroz se emplea para fabricar
cerveza.

Asimismo, es digno de consignarse el hecho de que existen más de

diez mil variedades de arroz, todas ellas enmarcadas en una de las dos
subespecies de Oryza sativa: la variedad índica, propia de los trópicos, y
la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos, como en las
regiones de clima templado, y que se caracteriza por altos contenidos
de almidón del tipo amilosa.
 2.1.4 Morfología de planta completa.

El arroz es una planta semiacuática que se desarrolla en suelos inundados dada

la presencia de un tejido parenquimático denominado “aerénquima”, tejido
especializado que permite la llegada de oxígeno del aire hasta las raíces,
oxigenando la rizósfera.

Raíces: Inicialmente, son gruesas y poco ramificadas; a medida que la planta

crece se tornan alargadas y con ramificaciones abundantes.
Tallo: Corresponde a la estructura característica de las gramíneas. Su longitud
va desde 30 cm en las variedades enanas hasta 70 cm en las gigantes. Las
macollas son tallos secundarios que salen de las yemas apicales. El macollaje
se inicia en el primer nudo.
Hojas: Son alternas y están dispuestas a lo largo del tallo. Esta constituida por
vaina, zona de unión y lámina.
Panícula: Se localiza sobre el extremo apical del tallo y se localiza sobre el
último nudo denominado ciliar. Es una inflorescencia que posee un eje principal
llamado raquis, que se extiende desde el nudo ciliar hasta el ápice.
Espiguillas: Están formadas por un pequeño eje llamado raquis, sobre el cual
se encuentra una flor simple, formada por dos bracteas denominadas glumas
estériles, dos bracteas superiores, llamadas glumas florales, que constituyen la
caja floral.
Flor: Esta constituida por seis estambres y un pistilo. Los estambres constan de
filamentos delgados portadores de anteras cilíndricas que contiene cada una
entre 500 y 1000 granos de polen. El pistilo contiene el ovario, el estilo y el
estigma.
Grano: El fruto del arroz es una cariópside en que la semilla se encuentra
adherida a la pared del ovario maduro, y está formado por la cáscara, que a la
vez, esta compuesta por glumelas, raquis y arista (formación filiforme ubicada en
el ápice de las glumas( florales).
Pericarpio: De consistencia fibrosa, varía de espesor y está formado por la
cutícula, el mesocarpio y la capa de células entrecruzadas. La testa constituye la
cubierta de la semilla y el endospermmo la mayor parte del grano, y está
conformado por substancias almidonosas.
 2.1.5 Fenología plasmada en el tiempo.

Germinacion: La germinación de la semilla tiene lugar en diversas fases sucesivas, a

saber: Hinchamiento de la cariópside, rotura de la envoltura externa, aparición de la
punta del coleóptilo, emergencia del mesocótilo y desarrollo de la primera hoja cilíndrica
y formación de la raíz primaria, de forma simultánea con el crecimiento del coleóptilo, y
formación de las raíces secundarias.

Plantula: Etapa en la formación de la segunda o tercera hoja, la planta embrionaria vive

de forma autónoma, mediante los elementos nutritivos que obtiene de las reservas
acumuladas en la propia semilla. Después,
la planta se desarrolla alimentándose de los nutrientes del terreno, mediante el aparato
radicular secundario, y del aire, a través de la fotosíntesis.

Macollaje: La capacidad para producir tallos (macollaje) es una característica varietal.

Elongacion del tallo: Formación interior de la inflorescencia (primeras plantas
preñadas).
Espigazon: Es la fase de la aparición de las primeras inflorescencias visibles
(panícula).
Floracion: Se observa las inflorescencias visibles (panícula) en casi todo el campo.
Estado lechoso: En esta etapa se inicia la formación y llenado de granos con un
líquido lechoso y es fundamental para la Determinación del rendimiento.
Estado pastoso: Es la etapa de endurecimiento de los granos, la panícula dobla su
punta en arco de 180°.

2.1.6 Variedades.
NOMBRE DEL
REGIÓN DE
PRODUCTO CULTIVAR / TEC- EEA AÑO
LIBERACIÓN
NOLOGÍA
ARROZ INIA 509 - La Esperanza SAN MARTÍN El Porvenir 2010
Vista
ARROZ INIA 510 - MALLARES LAMBAYEQUE 2010
Florida
Vista
ARROZ INIA 508 - Tinajones LAMBAYEQUE 2007
Florida
ARROZ INIA 507 - La Conquista SAN MARTÍN El Porvenir 2006

ARROZ INIA 505 - Ecoarroz LORETO San Roque 2005

ARROZ INIA 506 - Jar I LORETO San Roque 2005

Vista
ARROZ INIA 502 - Pitipo LAMBAYEQUE 2001
Florida
ARROZ Yacumayo SAN MARTÍN El Porvenir 2001

ARROZ INIA 501 - Bijao SAN MARTÍN El Porvenir 2000

ARROZ Capirona INIA SAN MARTÍN El Porvenir 1996

ARROZ Huallaga INIA SAN MARTÍN El Porvenir 1995

Tecnología INIA de manejo
de nitrógeno en arroz: Vista
ARROZ LAMBAYEQUE 2004
Fertilización en suelo seco Florida
antes del trasplante.
Tecnología INIA de manejo
de plagas en arroz: Vista
ARROZ LAMBAYEQUE 2006
Aplicación a chorro de Florida
fipronil en almácigo.
 2.1 Economía

2.1.1 Importancia relativa.

La expansión del comercio registrada en los años noventa se vio acompañada de

variaciones, pequeñas pero apreciables, en la estructura del mercado mundial del arroz
y en la importancia relativa de cada segmento. La mayor parte del comercio mundial
continúa haciéndose en forma de arroz elaborado, de tipo indica, de calidad superior
(con menos de 20 por ciento de granos quebrados). Sin embargo, las variedades del
arroz aromático, del arroz de calidad inferior, y del arroz sancochado y con cáscara han
hecho grandes incursiones y aumentado su participación en el mercado, a expensas del
comercio del arroz japonica, el arroz de calidad superior, y el arroz elaborado.

2.1.1 Demanda (uso): mundo, país, región.

Actualmente, los países situados a lo largo y al sur del ecuador ya han recogido
sus cultivos principales de 2017, y en algunos países que ahora se realizan
actividades agrícolas fuera de estación. La campaña 2017 está menos avanzada
en el hemisferio norte, donde los productores acaban de sembrar sus cultivos
principales o están todavía haciéndolo. Con 758,8 millones de toneladas (503,6
millones de toneladas de arroz elaborado), la última previsión de la FAO sobre,
la producción mundial de arroz en 2017 ha variado muy poco con respecto a las
expectativas de abril, a pesar de una serie de revisiones importantes a nivel
nacional. En particular, las condiciones climáticas adversas exigieron introducir
ajustes a la baja en las perspectivas de producción de Bangladesh, China
(Continental), los Estados Unidos, Sri Lanka y Viet Nam, aunque la mayoría de
estos cambios fueron compensados por las mejoras en Brasil, Camboya, Egipto,
India y Myanmar.

En el 2016, el consumo nacional era de 1.8 millones de toneladas de arroz

pilado, de los cuales el 88% provenía de la producción nacional y el 12% del
importado.

2.2.3 Oferta: (producción), mundo, país, región y en país y región: área

y rendimiento.

El Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri) busca incrementar el rendimiento

de la producción de arroz para lograr abastecer el 100% de la demanda
nacional, para ello se debe alcanzar una mayor competitividad.
Asimismo, dijo que el promedio nacional de arroz es de 7.5 toneladas por
hectárea, siendo uno de los más altos de la región. En Argentinas es de 6.7
TM/ha, en Bolivia 2.7 TM/ha, en Brasil 4.8 TM/ha, Chile 6.2 TM/ha, Colombia 4.1
TM/ha, Ecuador 4.2 TM/ha, México 5.6 TM/ha, Paraguay 5.2 TM/ha, Estados
Unidos 8.3 TM/ha, Uruguay 7.8 TM/ha, y Venezuela 5.6 TM/ha.

Importación de arroz
En el 2015, las importaciones en el Perú alcanzaron las 239.000 toneladas. Los
principales países abastecedores son: Uruguay, a quien le adquirimos el 73%
del total importado. Seguido por Brasil 18%, Tailandia 5%, Estados Unidos 3%,
entre otros.

“Las importaciones de arroz pilado provienen principalmente de Uruguay, donde

el arroz cuenta con la calidad y homogeneidad necesaria para satisfacer la
demanda de los segmentos de más altos ingresos del mercado nacional, entre
los que destacan los restaurantes”.

A pesar de un ajuste a la baja de 700 000 toneladas desde abril, se prevé que la
utilización mundial de arroz crecerá un 1,1 por ciento en 2017/18 a 505,8
millones de toneladas (arroz elaborado). La totalidad de este aumento se
atribuiría a un crecimiento del 1,4 por ciento de la utilización para consumo
humano, que se situaría en 408,4 millones de toneladas. Este nivel sería
suficiente para mantener el consumo mundial per cápita en gran medida
constante en torno a 54,3 kilogramos por persona. Mientras tanto, se prevé que
las cantidades destinadas a los piensos y otros usos (incluidas las semillas, las
pérdidas poscosecha y los usos industriales) disminuyan marginalmente a 17,9 y
79,5 millones de toneladas, respectivamente. Estas reducciones se explicarían
por los recortes en los usos industriales y para piensos en China (Continental),
pero también en Bangladesh y la República de Corea. Sin embargo, gran parte
de estas disminuciones deberían de compensarse con los aumentos en
Tailandia, donde la liberación de las existencias públicas de arroz que ya no son
aptas para el consumo humano podrían impulsar considerablemente los usos
industriales y para piensos.

2.2.4 Perspectivas.
El pronóstico de la FAO de las existencias mundiales de arroz al cierre de
las campañas comerciales de 2017/18 ahora apunta a que las reservas
mundiales muestren una modesta recuperación anual de 0,5 por ciento a
170,8 millones de toneladas. Los precios internacionales del arroz han
seguido aumentando desde abril, a pesar de la llegada de nuevos
suministros de la cosecha secundaria en el hemisferio norte y de los
cultivos principales al sur del ecuador. Los aumentos coincidieron con una
intensificación de la demanda de importaciones, que se vio acentuada por
las perturbaciones de la producción en los Estados Unidos y Viet Nam y por la
terminación cercana del exceso de oferta en Tailandia.