Cómo hacer vino de plátano

ELIANA COLMAN
IVAN MATEEV - RF - THINKSTOCK

El vino de plátano o de banana es un verdadero misterio para mí, si bien he escuchado

hablar de él nunca lo he probado. Por eso, cuando vi la receta de vino de plátano no
dudé ni un segundo en compartirla con ustedes.

El vino de plátano es fácil de preparar y relativamente económico. Lo único en contra

es que requiere de mucho tiempo. Aparentemente, después de un proceso de elaboración
un poco ‘desagradable’ (por el color del producto) se obtiene un vino claro y sabroso.
Así que, si quieren preparar este vino tan particular, a continuación les dejo la receta.

ANTAGAIN - RF - THINKSTOCK
Ingredientes
 21 libras de plátanos maduros, cortados en aros finos
 5 galones de agua
 15-20 libras de azúcar blanca o azúcar morena
 6 cucharaditas de mezcla ácida
 5 cucharaditas de pectinasa
 1,25 cucharadita de tanino del vino
 6 cucharaditas de levadura de nutrientes
 4 libras de pasas doradas
 1 paquete de levadura de vino
 Sorbato de potasio o estabilizador de vinos

Equipamiento
 Olla
 Un cubo de fermentación de 6.5 litros
 1 o 2 garrafas de 6,5 litros de cristal y tapones
 Trampa de aire
 Sifón, tubo de sifón.

IVAN MATEEV - RF - THINKSTOCK

Modo de preparación
En una olla grande combinar los plátanos, el azúcar y 4 galones de agua. Cocinar
hasta que hierva, triturar y revolver buscando que se disuelva el azúcar. Seguir
cocinando por 45 minutos sin permitir que hierva, revolver cada pocos minutos.
Retirar del fuego, agregar mezcla de ácidos, pectinasa, tanino, y levadura de
nutrientes. Incorporar bien.

Colocar en el cubo de fermentación desinfectado, agregar las pasas. Cubrir con

agua hasta llegar a 6 galones, añadir algunas cucharadas de la pasta de plátano.
Tapar e instalar la trampa de aire. Dejar enfriar a temperatura ambiente durante
toda la noche.

A la mañana siguiente revolver y agregar la levadura de vino. Cubrir con la tapa y

la trampa de aire. A las 48 horas debe notarse actividad de fermentación.

Dejar reposar durante aproximadamente una semana, revolviendo cada dos días.
No te alteres si la parte superior comienza a ponerse negra, es normal.

Utilizando el sifón, separar el vino del mosto. Colocar el vino en un recipiente

esterilizado y dejar reposar por un mes, más o menos.

Una vez pasado este tiempo separar el vino y desechar los sedimentos. Añadir 4
libras de azúcar, colocar la cámara de aire y dejar reposar por otros 2 o 3 meses.

Separar nuevamente los sedimentos y dejar reposar por 3 meses más.

Cuando el vino no muestra más actividad de fermentación y no produce más

sedimentos se puede embotellar. Estabilizar el vino siguiendo las instrucciones del
estabilizador que vayan a usar y luego embotellar.

ADRIAN ILIE CATANA - RF - THINKSTOCK

Cabe destacar que todos los utensilios que estén en contacto con el vino deben estar
esterilizados.

Espero que pongan en práctica esta receta, al parecer el resultado es un vino fuerte pero
sabroso que mejora con el paso de los años.