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MANIPULACIÓN SEGURA, FRUTAS Y HORTALIZAS
Esta precaución se constituye en una medida de seguridad, salud e higiene dado que
estos alimentos son susceptibles de contaminarse por agrodefensivos empleados durante
su cultivo, o por productos que se utilizan para su conservación y transporte, o bien por
microorganismos (patógenos) responsables de causar enfermedades.
JUSTIFICACIÓN
Por eso un buen lavado con agua limpia y, en ocasiones, la separación de la cáscara por
pelado eliminan estos riesgos y, con ello, los restos de tierra y residuos que puedan estar
adheridos a estos productos.
RIESGOS
Un caso típico son las afecciones que puede provocar la bacteria Escherichia coli, que
sin bien integra la flora intestinal y ayuda a la absorción de nutrientes en el organismo
humano, cuando codifica factores virulentos, puede ocasionar desde diarreas hasta
infecciones intestinales y, en casos más agudos, cistitis, peritonitis, meningitis,
septicemia y neumonía. La contaminación de estos productos frescos tiene varios
orígenes, como el empleo de abonos orgánicos con heces de animales enfermos, el riego
o lavado de productos y manos con agua no potable o estancada, los medios de
empaque (cajones de madera y de cartón) y de transporte que se contaminan por
contacto por patógenos presentes en animales o plantas anteriormente transportados e,
incluso, el empleo de los productos químicos o agrodefensivos que se utilizan para el
control de plagas y enfermedades en estos cultivos.
A nivel comercial, las buenas prácticas agrícolas plantean, entre otros, la normativa de
efectuar un análisis nutricional y microbiológico del agua a utilizar para riego, y el
lavado de hortalizas y frutas. Otra experiencia es la que puede observarse en el galpón
de empaque de banana en Tembiaporá,
Paloma, departamento de Caaguazú, donde existen piletas para el lavado, preselección y
despencado de los cachos de banano colectados y destinados a la comercialización.
CONCLUSIÓN