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Acerca del Codex

La finalidad del C O D E X A L I M E N T A R I U S es garantizar alimentos inocuos y de calidad a


todas las personas y en cualquier lugar.

El comercio internacional de alimentos existe desde hace miles de años, pero hasta no hace
mucho los alimentos se producían, vendían y consumían principalmente en el ámbito local.
Durante el último siglo, el volumen de alimentos comercializados a escala internacional ha crecido
exponencialmente y, hoy en día, una cantidad y variedad de alimentos nunca antes imaginada
recorre todo el planeta.

Normas alimentarias internacionales


Las normas alimentarias, directrices y códigos de prácticas internacionales del C O D E X A L I M E
N T A R I U S contribuyen a la inocuidad, la calidad y la equidad en el comercio internacional de
alimentos. Los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son
saludables y de calidad, y los importadores, en que los alimentos que han encargado se ajustan a
sus especificaciones.

Protección de la salud de los consumidores


Con frecuencia, las preocupaciones públicas relativas a las cuestiones de inocuidad de los
alimentos sitúan al Codex en el centro de los debates mundiales. Entre los temas tratados en las
reuniones del Codex se cuentan los medicamentos veterinarios, los plaguicidas, los aditivos
alimentarios y los contaminantes. Las normas del Codex se basan en sólidos datos científicos
proporcionados por órganos internacionales independientes de evaluación de riesgos o consultas
ad hoc organizadas por la FAO y la OMS.
Aunque se trata de recomendaciones para la aplicación voluntaria por parte de los miembros, las
normas del Codex sirven en muchas ocasiones como base para la legislación nacional.

Eliminación de barreras al comercio


Las referencias hechas a las normas alimentarias del Codex en el Acuerdo sobre la Aplicación de
Medidas Sanitarias y Fitosanitarias de la Organización Mundial del Comercio (OMC) (Acuerdo
MSF) significan que el Codex tiene implicaciones de gran alcance para la resolución de diferencias
comerciales. Si los miembros de la OMC desean aplicar medidas más estrictas que las
establecidas por el Codex en lo relativo a la inocuidad de los alimentos, se les puede exigir una
justificación científica de esas medidas.

Desde su fundación en 1963, el sistema del Codex ha evolucionado de una forma abierta,
transparente e inclusiva para hacer frente a los nuevos desafíos. El comercio internacional de
alimentos es un sector que genera 2 000 000 millones de dólares al año y en el que se producen,
comercializan y transportan miles de millones de toneladas de alimentos.

Hamburguesa, Nuggets, Sillpanchos y Albóndigas Productos elaborados de carne fresca de bovino,


porcino y de aves, o de sus mezclas, para lo cual debe especificarse las mezclas, libre de cartílagos,
tendones y ligamentos sueltos, que son cortadas y pasadas por un molino picadora, formada,
envasada y refrigerada o congelada para su comercialización, con o sin adición de proteina de soya
u otro extensor. 783 Carnes Rojas y productos derivados - Productos cárnicos no embutidos -
Requisitos