UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

ESCUELA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

CURSO
Cultivos industriales

TEMA
Agentes físicos y químicos

ALUMNO.
MARRUFO LEIVA, Yoverli.
Tarrillo Dávila, Geiser.
Vega Heredia, Yonatan.

DOCENTE
QUESQUEN CHANCAFE, Cristian

CICLO
IV

CHOTA-PERÚ

2018
I. INTRODUCCIÓN

AGENTES QUÍMICOS
Existen ciertas sustancias químicas que influyen negativamente sobre las bacterias,
pudiendo ejercer dos tipos de efectos diferentes:
 bacteriostáticos: cuando impiden el crecimiento bacteriano;
 bactericidas: cuando destruyen (matan) las bacterias.

En general, sino sólo nos referimos a las bacterias, sino a cualquier tipo de
microorganismos, hablamos respectivamente de agentes microbios taticos y
microbicidas. Ahora bien, para una misma sustancia química, la línea de
demarcación entre un efecto microbiostático y otro microbicida depende muchas
veces de la concentración de dicha sustancia y del tiempo durante el que actúa.

¿Cómo podemos saber que un microorganismo está “muerto”? El único criterio

válido es la pérdida irreversible de la capacidad de división celular, es decir, de la
pérdida de viabilidad, y se suele comprobar empleando técnicas con placas de
Petri (es decir, confirmando que no crecen en medios sólidos adecuados).

Agentes esterilizantes. son aquellos que producen la inactivación total de todas

las formas de vida microbiana (o sea, su “muerte” o pérdida irreversible de su
viabilidad). (También existen agentes físicos esterilizantes, como ya vimos en los
dos capítulos anteriores).

Agentes desinfectantes (o germicidas). son agentes (sobre todo químicos)

antimicrobianos capaces de matar los microorganismos patógenos (infecciosos) de
un material. Pueden (y en muchos casos suelen) presentar efectos tóxicos sobre
tejidos vivos, por lo que se suelen emplear sólo sobre materiales inertes.

Agentes antisépticos. son sustancias químicas antimicrobianas que se oponen a la

sepsis o putrefacción de materiales vivos. Se trata de desinfectantes con baja
actividad tóxica hacia los tejidos vivos donde se aplican.

AGENTES FÍSICOS
Debido a su pequeño tamaño y a su estilo de vida individual, las células procariotas
sufren los cambios ambientales de un modo mucho más directo e inmediato que
las células de los organismos pluricelulares. A lo largo de miles de millones de
años, los procariotas han venido estando sometidas a diversas presiones
ambientales, y han respondido evolutivamente creando numerosos mecanismos
de adaptación. Actualmente, las únicas formas de vida existentes en determinados
ambientes extremos son exclusivamente procariotas. Desafiando a nuestras ideas
preconcebidas de lo que es la vida “normal”, encontramos extraordinarios seres
vivos unicelulares viviendo “cómodamente” a pHs muy ácidos o muy alcalinos,
sumergidos en salmueras y salinas, o reproduciéndose a temperaturas de más de
100ºC y a grandes presiones. Este tipo de microorganismos que habitan medios
que los humanos consideramos como “extremos” reciben el calificativo de
extremófilos. En este capítulo veremos algunas de estas notables adaptaciones.
II. MARCO TEORICO

DEFINICIONES IMPORTANTES:

 Sepsis. Contaminación con agentes biológicos.

 Asepsia. Procedimiento o conducta tendiente a evitar o

contrarrestar la sepsis.

 Antiséptico. Agente empleado para lograr la asepsia, se aplica

sobre superficies animadas.

 Infección. Llegada, establecimiento y multiplicación de agentes

patógenos o potencialmente patógenos.

 Desinfección. Procedimiento o conducta tendiente a evitar o

contrarrestar la infección.

 Desinfectante. Agente empleado para lograr la desinfección, se

aplica sobre superficies inertes.

 Estéril. Elemento libre de toda forma de vida microbiana.

 Esterilización. Procedimiento tendiente a erradicar toda forma

de vida microbiana.
 Esterilizador. Elementos o equipos empleado para seguir la
esterilización.

 Contaminación. Presencia de agentes biológicos, químicos o

físicos en lugares donde normalmente no son hallados.

 Polución. Contaminación por agentes químicos, generalmente

tóxicos.

 Saneamiento. Disminución de la carga microbiana hasta

niveles permisibles.
MECANISMOS DE ACCION DE LOS AGENTES FISICOS Y QUIMICOS.

 Inhiben la síntesis de la pared celular o acelerar su

degradación.
 Alterar la permeabilidad selectiva de la membrana
citoplásmica.
 Desnaturalizan las proteínas, alterar sus estructuras
secundarias y terciaria.
 Inhiben la actividad enzimática mediante el bloque de los
radicales sulfhídrico.

CLASIFIFICACIÓN DE LOS AGENTES FÍSICOS Y QUÍMICOS:

a. AGENTES FISICOS
Temperatura:
Altas temperaturas. Usadas para esterilización o saneamiento.
Calor seco.
 Aire caliente. Esterilización mediante oxidación de proteínas y
pérdidas de agua de los microbios (hornos entre 160 y 200
℃)
 Incineración. Esteriliza mediante fuego directo (mecheros
Bunsen, incinerados, etc)

Calor húmedo. Esterilización por desnaturalización de proteínas.

 Vapor a presión. Esterilización mediante
desnaturalización de proteínas (autoclaves entre 121 y 210
℃)
  Tindalización. Esterilización a vapor fluente o fraccionado
(temperaturas que no sobrepasan los 100℃ durante 20
minutos por tres días consecutivos).

 Pasteurización. Saneamiento que emplea temperaturas de

65,5 ℃ por 30´.

Bajas temperaturas.
Refrigeración.
 Conservación entre 0 y 8 °C.
Congelación.
 Congelación por debajo de los 0 °C con nitrógeno líquido.

b. AGENTES FISICOS.
Desecación.
 Liofilización. - sublimación a temperaturas entre -60 y 70
ªC.

Presión osmótica:
 Plasmólisis. Pedida de agua en medio hipertónico (NaCI al
20/).

 Plasmoptisis. Incorporación de agua en medio hipotónico

(NaCI a al 0,1/).
 Radiaciones.

lonizantes. Empleadas en industrias alimentarias y farmaceuticas (

rayos α ,β,y y x).

Ultravioleta. Esterilizan superficies y ambientes.

Rayos catódicos. Empleados en industrias farmacéuticas.

Filtraciones. Separación de microbios empleando filtros de

membrana (acetato de celulosa o asbesto, tierra de diatomeas o
fibra de vidrio).

AGENTES QUIMICOS
Fenoles: empleados como desinfectantes (fenol, cresol,
hexilresorcinol, etc.)

Alcoholes: usados como antisépticos y desinfectantes (etanol

metanol, propanal, alcohol amílico, etc.)

Halógenos: empleados como desinfectantes y en procesos de

saneamiento (hipocloritos, cloraminas, yodo y bromo)

Metales pesados: empleados como antisépticos (AgNO, CuSO, Hgo y

merthiolate)
COLORANTES: son bactericidas.
Grupo trifenilmetano. Cristal violeta, verde malaquita, fucsina
básica y verde brillante.

Grupo acridina. Proflavina

Detergentes. Son germicidas (Tween 80 y jabones).

Agentes alquilantes. Son esterilizadores (oxido de etileno + CO2, B-

propionalactona, glutaraldehído y formaldehído).