Viscosidad viscosidad

Comportamiento reologico de un °K T 60 80
274 1 1.02162615 0.88974559
pate a diferentes temperaturas 275 2 0.9957907 0.86550212
276 3 0.97078877 0.84208778
277 4 0.94658834 0.81946913
A.S Huaillapuma 278 5 0.92315885 0.79761423
279 6 0.90047104 0.77649265
INTRODUCCION 280 7 0.87849694 0.75607531
281 8 0.85720979 0.73633447
282 9 0.83658398 0.71724362
La razón por la que se comportan así los fluidos 283 10 0.81659501 0.69877745
plásticos es la gran interacción existente entre las 284 11 0.7972194 0.68091177
285 12 0.7784347 0.66362347
partículas suspendidas en su interior, formando una 286 13 0.76021936 0.64689045
capa llamada de solvatación. Están formados por dos 287 14 0.74255278 0.63069157
288 15 0.72541519 0.61500664
fases, con una fase dispersa formada por sólidos y
289 16 0.70878765 0.5998163
burbujas distribuidos en una fase continua. (Ramirez, 290 17 0.69265199 0.58510207
2006) 291 18 0.6769908 0.57084624
292 19 0.66178738 0.55703184
El comportamiento dilatante se presenta en 293 20 0.64702569 0.54364265
suspensiones con una elevada concentración de 294 21 0.63269035 0.53066312
sólidos, de forma que la aplicación de la tensión 295 22 0.61876661 0.51807834
296 23 0.60524029 0.50587404
tangencial origina la expulsión del líquido situado 297 24 0.59209777 0.49403654
entre las partículas sólidas, el paté es una suspensión 298 25 0.57932599 0.48255272
299 26 0.56691239 0.47140999
con una elevada concentración de sólidos. (J., 1999) 300 27 0.5548449 0.4605963
METODOLOGIA 301 28 0.54311192 0.45010005
302 29 0.53170231 0.43991015
El comportamiento reologico de un pate a diferentes 303 30 0.52060534 0.43001594
304 31 0.5098107 0.42040717
temperaturas se realizó ajustando la curva al modelo 305 32 0.4993085 0.41107403
de Herschel Bukley evaluando así el comportamiento 306 33 0.48908917 0.40200706
307 34 0.47914355 0.39319721
que tenía el esfuerzo y la gradiente de velocidad 308 35 0.46946279 0.38463577
obteniendo así la viscosidad. 309 36 0.4600384 0.37631436
310 37 0.45086219 0.36822494
311 38 0.44192627 0.36035976
Al realizar el modelo primero linealizamos la curva 312 39 0.43322305 0.3527114
aplicándole logaritmo a cada parte de las ecuaciones 313 40 0.4247452 0.34527269
314 41 0.41648569 0.33803676
para primeramente así poder obtener nuestro esfuerzo 315 42 0.40843771 0.33099698
umbral además se tuvo que hacer una regresión para 316 43 0.40059471 0.32414698
317 44 0.39295038 0.31748063
así poder obtener la constante “k” y el valor de “n”. 318 45 0.38549864 0.31099201
Se aplicó la fórmula para así poder hallar la viscosidad 319 46 0.37823361 0.30467546
320 47 0.37114962 0.29852548
de dicho pate a distintas temperaturas, pero a una sola 321 48 0.36424122 0.2925368
velocidad de corte, pero lo que a nosotros nos 322 49 0.35750312 0.28670435
323 50 0.35093025 0.28102323
interesaba era que pasaba a distintas velocidades para 324 51 0.34451768 0.27548871
esto aplicamos la ecuación de Arrhenius, obteniendo 325 52 0.33826067 0.27009624
326 53 0.33215465 0.26484145
así los valores de energía de activación, A y ln(A). 327 54 0.32619519 0.2597201
328 55 0.32037802 0.25472811
329 56 0.31469902 0.24986155
330 57 0.30915418 0.24511661
RESULTADOS Y DISCUSIÓN 331 58 0.30373967 0.24048964
332 59 0.29845175 0.23597711
Tabla 1. Resultados de cálculo del modelo de 333 60 0.29328683 0.23157559

Herschel- Bukley Grafico 1. Resultados de cálculo de todos los

modelos.

1.2
1
0.8
0.6
л

0.4
0.2
0
0 20 40 60 80
T

Velocidad de corte de 60
Velocidad de corte de 80
Los resultados del comportamiento reologico de
un pate fueron que los fluidos eran no
newtonianos-plásticos, debido a su
concentración de solutos relativamente alta.

Según (Ramirez, 2006), el comportamiento

dilatante se presenta en suspensiones con una elevada
concentración de sólidos, como bien sabemos el pate
es un fluido demasiado viscoso esto se debe a su
estructura pastosa, además de la grasa y la
característica mantequilla que presenta en ella. Esto
influye mucho debido a la concentración de solutos es
demasiado alta, entonces su viscosidad será menos
debido a esto se puede apreciar en el grafico 1 la curva
va hacia abajo.

Además, podemos observar que la viscosidad

disminuye tras el aumento de la gradiente de
velocidad.

La viscosidad disminuye con la temperatura, esto se

debe a que conforme aumenta la temperatura, las
fuerzas viscosas son superadas por la energía cinética
dando lugar a una disminución en la viscosidad.

REFERENCIAS

Ramirez, J. (3 de Septiembre de 2006).

Introducción a la Reología de
Alimentos. Obtenido de
https://www.researchgate.net/pub
lication/259620275_Introduccion_
a_la_Reologia_de_Alimentos