DIAGNOSTICO

Hace más de 45 años se dio inicio a la empresa pasteurizadora La Alquería S.A,

como un aporte al compromiso con la salud del pueblo Colombiano y ante la
responsabilidad de generar un cambio de hábito de consumo hacia la Leche
pasteurizada, evitando así las innumerables enfermedades que produce la leche
cruda sobre todo en la población infantil.
La Alquería S.A tiene como propósito ofrecer al consumidor productos lácteos y
alimentos de excelente calidad en condiciones óptimas, contribuyendo así a la
nutrición y salud de la población.
La importancia de la leche en la alimentación de la humanidad ha conducido a
desarrollar tecnologías para su procesamiento aprovechando su potencial
nutricional y alternativas de transformación. La elaboración de productos lácteos
exige operaciones previas al procesamiento, tales como los análisis sensorial, físico,
químico y bacteriológico que tienen por objeto asegurar la calidad e inocuidad de
los diferentes productos aptos para el consumo humano.
La leche Alquería no tiene conservantes químicos ni sabores artificiales, conserva
su sabor original gracias a un cuidadoso proceso que cuenta con el sello de calidad
mundial Quality Chekd.
 La leche Alquería proviene de más de 13.000 ganaderos de todo el país, que
cumplen con los más altos estándares de calidad.
 En las plantas de Alquería, la leche es sometida a altas temperaturas para
eliminar los microorganismos presentes en la leche, sin perder sus atributos
nutricionales.
 La leche es envasada en una moderna bolsa de siete capas que la aísla de
la luz y del oxígeno, logrando así que el producto se mantenga en buen
estado hasta por 75 días.
 La leche llega a los puntos de distribución, lista para consumir, sin
conservantes químicos ni sabores artificiales.
La empresa se caracteriza por la seriedad y el cumplimiento en el desarrollo de sus
actividades industriales y comerciales. La Alquería hoy es una empresa líder en el
mercado con productos ganadores como Leche Larga Vida.
COBERTURA
Alquería cuenta con 5 unidades de producción regionales:
1. Regional Sabana: Ubicada en Cajicá (Cundinamarca).
2. Regional Antioquia: Ubicada en Medellín (Antioquia).
3. Regional Costa: Ubicada en Santa Marta (Magdalena).
4. Regional Este: Ubicada en Bucaramanga (Santander).
5. Regional Oeste: Ubicada en Palmira (Valle del Cauca).
PROCESOS PARA LA ELABORACIÓN DE LA LECHE
1. RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA
En esta área de la planta se recibe tanto la MPD como la MPI en secciones
separadas. Generalmente se procede a la toma de muestra representativa
para su análisis de calidad.
2. PASTEURIZACIÓN
Es un tratamiento térmico que consiste en elevar la temeperatura de la leche
hasta temperaturas que van desde los 72 a los 75° C y mantenerla de 15 a
20 segundos esto con el fin de garantizar la destrucción de microorganismos
indeseables y bacterias patógenas.
3. ESTANDARIZADO
Consiste en brindar a la leche un contenido graso específico, el mismo que
tiene que ser constante y definido a lo largo de toda la producción. Se lo lleva
a cabo mediante mecanismos centrífugos.
4. ALMACENAJE 1
La leche pasteurizada y estandarizada se almacena en silos refrigerados de
distintas capacidades para su distribución a los distintos procesos que se
realizan en la planta.
5. ULTAPASTEURIZACIÓN
Es un tratamiento térmico mucho más exigente que la pasterización ya que
este se lleva a cabo para extender más la vida de estante del producto.
6. HOMOGENEIZACIÓN
Consiste en reducir el tamaño de los glóbulos de grasa para evitar en el
producto final la formación de capas de nata.
7. ENVASADO, EMPACADO Y PALETIZADO
Dependiendo del tipo de leche a envasar se lo realizará en equipos diferentes
para cada producto.
8. ALMACENAJE 2
El producto final envasado y empacado se almacena en cuartos fríos a
temperaturas cercanas a los 4°C a excepción de aquellas que no necesitan
refrigeración y que se almacenan en locales de despacho y bodegas.
LINEA BASE
COMPONENTE ABIÓTICO
1. GEOTECNIA
 Zona de suelos duros: Predominan las arcillas pre-consolidadas o
estas son intercalaciones de arena.
 Zona de rondas de ríos y humedales: Conformada por los cuerpos de
agua de la ciudad.
  Zona de piedemonte: Conformadas por materiales que bajo el efecto
de la gravedad ha sufrido movimientos y se han depositado en forma
de cono o abanico.
2. CLIMA
La temperatura superficial promedio anual de las estaciones RMCAB para el
año 2014 en la UPZ de Bosa fue de 14.9°C, la temperatura máxima
registrada es de 19°C y la mínima de 11.7°C. En cuanto a los vientos la
estación meteorológica de Kennedy registro para el 2014 velocidades medias
de 2.6 m/s y con una velocidad máxima de 4.9 m/s. Por otro lado los datos
de la presión atmosférica para la localidad fue de 563.7 mmHg.

3. CALIDAD DEL AIRE

Los datos registrados por la Red de Monitoreo de la Calidad del Aire- RMCA,
(Secretaría Distrital de Ambiente, 2014) pertenecen a los contaminantes
como gases producidos por los combustibles fósiles y partículas (SO2, PM10
y PM 2.5) al igual que los parámetros meteorológicos anteriormente
mencionados. Los datos del promedio de cada uno de los datos mencionados
duplican las normas ambientales, lo cual hace que la localidad sea una zona
que posee una alta contaminación por material participado. No se tienen
datos específicos para el área en donde se encuentra ubicada la empresa
Lácteos Alquería.

4. GEOMORFOLOGIA
La localidad cuenta con pendientes que oscilan entre los 0 y 12 grados, lo
cual le da una configuración plana, levemente inclinada c (Secretaria Distrital
de Ambiente, 2012).
5. SUELOS
No se tienen datos específicos para el área en donde se encuentra ubicada
la empresa Lácteos Alquería.
6. HIDROLOGÍA
Los usos del agua son principalmente domésticos e industriales, de acuerdo
al estudio realizado por la d (Secretaria Distrital de Ambiente, 2012), sus
principales fuentes provienen de las cuencas del Río Tunjuelo y el Tintal,
también por los humedales que se encuentran en las zonas bajas como lo
son el humedal Tibanica y el humedal La Isla.

COMPONENTE BIÓTICO
1. FLORA
la vegetación que se encuentra es en algunos de los 46 parques que
componen esta localidad, se rescata alguna vegetación del Humedal
Tibanica como lo son los Juncoides, Graminoides, flotantes como lenteja de
agua, helecho de agua y buchones de agua y dentro de las especies
 herbáceas emergentes se destaca el botoncillo, de acuerdo a los informes
del Observatorio Ambiental e (Ambiente S. D., Secretaria Distrital de
Ambiente, 2015) En el área de influencia puntual la empresa no contiene
ningún tipo de flora, ni cobertura general en sus instalaciones.
2. FAUNA
Se puede observar presencia de roedores, aves y animales domésticos, sin
embargo según el Plan de Manejo Ambiental Del Parque Ecológico Distrital
de Tibanica emitido por la f (Secretaria distrital de Ambiente, 2012), este es
un humedal que es hogar de algunas especies animales como Monjitas,
Caicas, Tinguas, cucarachero de pantano, chorlos, chamones y gavilán
maromero. En el área de influencia directa la empresa no posee ningún tipo
de fauna en sus instalaciones.
COMPONENTE SOCIO – ECONÓMICO

1. ACTIVIDADES ECONÓMICAS
La principal actividad económica de la empresa lácteos Alquería es la
producción de lácteos como yogurt, kumis, arequipe, Gelatina y Queso
que se distribuye por las diferentes localidades Bogotá como Kennedy,
Ciudad Bolívar, Engativá, además de algunos municipios aledaños a la
ciudad como Soacha, Cota y Madrid.
2. OCUPACIÓN Y EMPLEO
La empresa láctea Alquería da empleo a personas que tienen familia y
este empleo les ayuda a satisfacer las necesidades básicas.

3. INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO
La empresa cuenta con todos los servicios públicos de acueducto,
alcantarillado, telefonía, gas natural y energía eléctrica. Aparte de esto la
empresa posee computadores y maquinaria usada en el proceso de la
elaboración de los productos realizados por la empresa.

IMPACTOS AMBIENTALES
La elaboración de productos lácteos exige operaciones previas al procesamiento,
tales como los análisis sensorial, físico, químico y bacteriológico que tienen por
objeto asegurar la calidad e inocuidad de los diferentes productos aptos para el
consumo humano.

Productos Naturales la Sabana S.A Leche Alquería es una empresa comprometida

con el medio ambiente, consiente de la importancia y la necesidad de llevar a cabo
una gestión adecuada de los impactos que se generan a raíz de la elaboración y
producción de los mismos.
En la actualidad, el aumento de problemáticas ambientales va tomando cada día
más fuerza, por lo cual se abren esquemas encaminados a una producción más
limpia e iniciativas a sostenibilidad ambiental y económica.
Dentro de sus procesos industriales se presenta afectaciones ambientales como
consumos altos de agua y energía, generación de residuos aprovechables y no
aprovechables, emisiones atmosféricas y vertimientos.
GESTIÓN AMBIENTAL Y MEJORA
La Alquería S.A se compromete y fabricar y comercializar productos lácteos de
calidad y ambientalmente sostenibles mejorando sus procesos para mitigar las
afectaciones al medio ambiente, cumpliendo con la legislación ambiental vigente
establecida por los entes reguladores ambientales.
Las acciones de la empresa están encaminadas al uso y manejo adecuado de los
recursos naturales, prevención de contaminación para mantener y mejorar el
desempeño ambiental, contribuir con el desarrollo sostenible y el equilibrio social.
De esta forma Leche Alquería se compromete:
 Mejorar continuamente en los procesos de la elaboración de sus productos
para prevenir las afectaciones que genera el desarrollo de sus actividades.
 Cumplir con la legislación ambiental y regulaciones sanitarias.
 Hacer uso eficiente y racional de los recursos naturales usados por la
empresa.
 Disminuir la generación de vertimientos, emisiones atmosféricas y residuos
sólidos.
 Disminuir el consumo de energía eléctrica utilizando otros focos.
 PROGRAMAS
 AHORO Y USO EFICIENTE DEL AGUA
 Para el ahorro y uso eficiente del agua para la empresa de lácteos Alquería
se tuvieron en cuenta todos los aspectos que pudieran agotar el recurso
natural, la empresa presenta averías en áreas específicas, la cual no permite
que garantice un ahorro y uso eficiente del agua. Por este motivo se
proponen acciones estratégicas en el programa de uso eficiente y ahorro del
agua.
 OBJETIVO: Establecer los lineamientos para controlar el uso del recurso
hídrico derivado del consumo de agua, producto de las actividades realizadas
dentro de la empresa.
 META: Reducir el consumo de agua de la empresa lácteos Alquería en un
3% en el primer año.
 AHORRO Y USO EFICIENTE DE ENERGÍA
 En la empresa de lácteos Alquería, el consumo de energía es alto ya que
para sus procesos productivos se necesitan maquinarias que agotan el
 recurso natural, estas máquinas se encuentran prendidas de lunes a viernes
de 6 de la mañana a 6 de la tarde. La empresa puede disminuir el consumo
de energía eléctrica de acuerdo a las actividades que se presentan a
continuación.
 OBJETIVO: Establecer los lineamientos para controlar el uso eficiente del
consumo de energía, producto de las actividades realizadas dentro de la
empresa.
 META: Reducir el consumo de energía de la empresa lácteos Alquería en un
3% en el primer año.
 MANEJO INTEGRAL DE RESISDUOS SÓLIDOS
 En cuanto al manejo de residuos sólidos en la empresa lácteos Alquería,
existen deficiencias ya que inicialmente no se hacen capacitaciones a los
trabajadores sobre el adecuado manejo de residuos, además no hay
separación de residuos por falta de puntos ecológicos adecuados para lograr
dicho objetivo y finalmente no se hace el adecuado aprovechamiento de los
residuos que pueden servir para que la empresa ahorre algunos costos. Se
proponen las siguientes actividades o estrategias, que conforman el
programa de manejo integral de residuos sólidos.
 OBJETIVO: Implementar el programa de manejo de residuos sólidos, el cual
permite disminuir la generación de residuos, realizar una correcta separación
en la fuente, mejorar las condiciones de almacenamiento de residuos,
recuperar residuos aprovechables para su reutilización e implementar un
indicador de la cantidad de residuos generados mensualmente.
 META: Disminuir la cantidad de residuos generados por la empresa en un
10%, el cual tienen destino en el relleno sanitario Doña Juana.
 CONTROL DE VERTIMIENTOS
 La empresa de lácteos Alquería por su actividad económica vierte al
alcantarillado publico agua residual no doméstica con grandes
concentraciones de contaminantes que no son tratados dentro de la misma
empresa y que puede incurrir en el incumplimiento de las normativas
ambientales para el vertimiento de aguas residuales no domésticas, por esta
razón se plantearon estrategias que garantizan el cumplimiento de la
normatividad ambiental.
 OBJETIVO: Establecer los lineamientos para gestionar los vertimientos de
agua residual no domestica realizados por la empresa Lácteos Alquería.
 META: Cumplir con los límites máximos permisibles establecidos por la
autoridad ambiental de la descarga de agua residual al sistema de
alcantarillado público.
 CONTROL DE EMISIONES ATMOSFÉRICAS
 Dentro de la empresa hay una serie de calderas que funciona con gasolina
las cuales generan emisiones atmosféricas con concentraciones de
contaminantes no admisibles dentro de la normatividad ambiental, para dar
 cumplimiento a estas normativas es necesario seguir las actividades
planteadas en el programa de control de emisiones atmosféricas.
 OBJETIVO: Establecer los lineamientos para el cumplimiento ambiental
normativo de emisiones atmosféricas.
 META: Cumplir con las concentraciones admisibles establecidas para el
control de emisiones atmosféricas.
 PRACTICAS SOSTENIBLES
 Este programa planteara actividades de interés ambiental que contribuya a
la protección del medio ambiente y el desarrollo sostenible.
 OBJETIVO: Consolidar prácticas socializadas en la empresa, que aseguren
una contribución para un ambiente más sano.
 META: Realizar sensibilizaciones y capacitación al 100% del personal de la
empresa lácteos Alquería.