UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL

ALCIDES CARRIÓN - FILIAL LA

MERCED
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E. F. P. EN INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

“NUTRICION DE NIÑOS EN EL
ASENTAMIENTO HUMANO
JULIO LA ROSA”
ASIGNATURA:
ALIMENTACION Y
NUTRICION
INTEGRANTES:

DOCENTE:
Ing. MURILLO BACA, Silvia
LA MERCED – CHANCHAMAYO
2017
 I. INTRODUCCION
A lo largo de la historia se ha postulado acerca de la posible relación
entre la salud y la alimentación. Ya en la Antigua Grecia, Hipócrates
mantenía que: “Que el alimento sea tu mejor medicina y tu mejor
medicina sea tu alimento” o “Somos lo que comemos.” Pero es a partir
de finales del siglo XX cuando se comienza a considerar que la
alimentación, además de un papel nutricional, podría tener un papel
fundamental en la prevención de enfermedades crónicas y
degenerativas, así como en el mantenimiento de la salud.
Hasta los años 80, se consideraba que la comida sólo tenía un papel
nutricional en el organismo, pero a partir de los años 90, se empieza a
considerar a los nutrientes como una herramienta de prevención para
preservar la salud de enfermedades crónicas y degenerativas,
aumentando así el bienestar. La nutrición en la actualidad trata de
profundizar en la conexión existente entre la dieta y la salud para
destacar el papel biológico que los nutrientes pueden desempeñar en el
organismo en general y en la piel en particular.
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En la zona urbana puente la victoria San Ramón - Chanchamayo se
evidencian la falta de conocimiento en nutrición y alimentación; la buena
alimentación de los niños y niñas es muy importante debido a que
durante las edades comprendidas de 0 a 6 años es cuando se empieza
a crear los hábitos alimentarios. Si durante los primeros años de vida del
niño o niña empiezan a tomar una dieta equilibrada, será más fácil que
cumplan todas las normas de una dieta sana en la vida adulta.
Se observa que los niños no presentan un adecuado desarrollo debido a
varios factores donde uno de ellos sería la mala nutrición y alimentación.
2.1. FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo influye la alimentación en las etapas de desarrollo de los
niños de la zona urbana puente la victoria San Ranon Chanchamayo
Junín y que se realizaría para obtener un buen desarrollo?
III. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
 Evaluar el tipo de alimentos que ingieren los niños para
conocer el estado nutricional y desarrollo, dándoles a conocer
una formación de buenos hábitos alimenticios y con una
correcta educación nutricional

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Conocer si los niños sufren de desnutrición, mediante un
examen de laboratorio (análisis de sangre y heces).
 Informar e identificar sobre la educación nutricional, para un
buen desarrollo del niño. (horarios de alimentación).
 Dar a conocer las diferentes maneras de alimentación, y
fortalecer en los estudiantes las capacidades de promover
ayuda a los niños en cuanto a su alimentación y desarrollo
IV. REVISION BIBLIOGRAFICA
4.1. ANTECEDENTES
4.2. BASES TEORICAS
4.2.1. ALIMENTACION Y NUTRICION
Según PALACIOS, MONTALVO Y RIBAS (2009) refiere
que La alimentación es la manera de proporcionar al
organismo las sustancias esenciales para el mantenimiento
de la vida. Es un proceso voluntario y consciente por el que
se elige un alimento determinado y se come. A partir de
este momento empieza la nutrición, que es el conjunto de
procesos por los que el organismo transforma y utiliza las
sustancias que contienen los alimentos ingeridos. Hay
muchas formas de alimentarse y es responsabilidad del
deportista el saber elegir de forma correcta los alimentos
que sean más convenientes para su salud y que influyan
de forma positiva en su rendimiento físico. Una dieta
adecuada, en términos de cantidad y calidad, antes,
durante y después del entrenamiento y de la competición
es imprescindible para optimizar el rendimiento. Una buena
alimentación no puede sustituir un entrenamiento incorrecto
o una forma física regular, pero, una dieta inadecuada
puede perjudicar el rendimiento en un deportista bien
entrenado.
a. NUTRICIÓN
Según el Dr. Pedro Escudero, “La nutrición es el
resultado o la resultante de un conjunto de funciones
armónicas y solidarias entre sí, que tienen como
finalidad mantener la composición e integridad normal
de la materia y conservar la vida”. “La nutrición es una
ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la
interacción en relación con la salud y la enfermedad; los
procesos de digestión, absorción, utilización y excreción
 de las sustancias alimenticias y también los aspectos
económicos, culturales, sociales y psicológicos
relacionados con los alimentos y la alimentación.”
Asegurar la vida significa mantener constantes:
 La estructura y composición química de las
células, tejidos, órganos y sistemas.
 El volumen, composición, osmolaridad y pH del
medio interno.
 La temperatura corporal.
Tiempos o funciones de la Nutrición
La Nutrición es un proceso que comprende tres
tiempos.
 Alimentación: es el aporte de materia y energía
que brindan los alimentos que ingresan al
organismo, por vía natural o por vía artificial.
 Metabolismo: es el proceso de utilización de los
nutrientes, tanto en forma anabólica como
catabólica, transformando energía en trabajo y
calor, permitiendo sintetizar las estructuras
necesarias para el crecimiento y desarrollo, la
formación y reposición de las reservas.
 Excreción: es la eliminación al exterior de los
productos no utilizados, así como los residuos de
todo lo utilizado.
b. NUTRIENTE
Es toda sustancia que integra el organismo y cuya
ausencia de la alimentación o disminución por debajo
del límite mínimo, produce luego de cierto tiempo una
enfermedad carencial.
c. ALIMENTACIÓN
La alimentación es el conjunto de alimentos que ingresa
al organismo. En condiciones de normalidad, cada
individuo tiene un patrón de alimentación muy similar a
la de otros miembros de la comunidad en la que vive.
Es notable que, pese a la lucha por el sustento, en
ninguna parte del mundo, el hombre come todos los
vegetales y animales comestibles que tiene a su
alcance. Cada comunidad define cuáles son sus
alimentos y sus múltiples significados. En cada
sociedad, el consumo de alimentos está condicionado y
también limitado por un conjunto de reglas,
restricciones, atracciones y aversiones, significados,
creencias y sentimientos, que se entrelazan con otros
aspectos de la vida social. La alimentación tiene un
profundo significado cultural. La nutrición tiene sólo un
significado científico.
Leyes de la alimentación
La alimentación correcta, según Escudero, es aquella
que estando libre de errores se ajusta a reglas
preestablecidas. Otros autores, con algunas variantes,
han postulado diferentes normas particulares.
Escudero, reuniendo conceptos que se remontaban a
Hipócrates, con su visión integradora, enunció las Leyes
de la Alimentación, que constituyen según sus
pensamientos “reglas constantes e invariables,
aplicables a todos los casos, en todas las edades, a
sanos y a enfermos”.
A pesar de todo el tiempo transcurrido, desde su
enunciación, las Leyes de Escudero conservan todo su
valor, y su cumplimiento asegura una alimentación
normal.
Las Leyes de la Alimentación son cuatro:
 Primera ley: ley de la Cantidad
 Segunda ley: ley de la Calidad
 Tercera ley: ley de la Armonía
 Cuarta ley: ley de la Adecuación
d. ALIMENTO
Escudero denominó “alimento” a toda sustancia natural
que, incorporada al organismo, llena una función de
nutrición. El Código Alimentario Argentino lo define
como toda sustancia o mezcla de sustancias, naturales
o elaboradas, que ingeridas por el hombre aportan a su
organismo los materiales y energía necesaria para el
desarrollo de los procesos biológicos. Los alimentos
pueden ser naturales, industriales o caseros, pero
siempre están dotados de cualidades sensoriales,
psicológicas y fisiológicas que le confieren un tono
emocional, que excita el deseo y el apetito de comerlos.
Hay alimentos sólidos y líquidos, perecederos y no
perecederos.
Alimentos protectores son aquellos que administrados
en cierta cantidad, evitan grandes errores en la
alimentación y enfermedades por carencia.
Cada país, según las costumbres y la disponibilidad de
alimentos, establece un gráfico simbólico, jerarquizando
los grupos de alimentos.
En el caso de la Argentina, el gráfico constituye un
óvalo. En otros países, la alimentación saludable se
representa por una pirámide.
V. METODOLOGIA
5.1. PRIMETA ETAPA
 Se realizó la búsqueda de los niños para el trabajo de
investigación por
 En la zona urbana puente la victoria San Ramón -
Chanchamayo-Junin
 Se realizó la visita a las madres para ponernos de acuerdo la
forma de trabajo, quedando así de acuerdo para las visitas y los
exámenes a realizar
5.2. SEGUNDA ETAPA
 Se realizó la visita para la desparasitación a los niños
5.3. TERCERA ETAPA
 Se realizó la alimentación programada

Media Tarde para Niños De 2 Años a 6 Años

Semanas Media Tarde

SEMANA N°1 Ensalada de fruta

SEMANA N°2 Mazamorra de maíz morado

SEMANA N°3 Mazamorra de durazno

SEMANA N°4 Ensalada de fruta

SEMANA N°5 Leche con chocolate

SEMANA N°6 Mazamorra de quinua

Semana n°7 Jugo de papaya

SEMANA N° 8 Flan

SEMANA N°9 Mazamorra con piña

 Semanas Menú para Media
Desayuno Niños de 2 a ALMUERZO
6 años ALMUERZO
Mañana

SEMANA N°10 Arroz con leche

SEMANA N°1 Maca y pan con Plátano Locro de zapallo con Tallarines rojos con
huevo Manzana jugo de naranja tortilla de pepino
Refresco de
carambola

SEMANA N°2 Quinua con Plátano Asado de pollo con Ensalada rusa con
manzana y pan Mandarina puré filete de atún
con Ensalada de pepino Chicha morada
mantequilla Refresco de
maracuyá

SEMANA N°3 Soya con pan Sandia olluquito con carne Puré de papa con
con huevo y Uva de res pollo a la plancha
plátano Refresco de Refresco de maracuyá
maracuyá
SEMANA N°4 Manzana con Plátano Tallarines verdes con Lentejas con pescado
quinua con pan papa ala huancaína Refresco de cocona
con huevo Refresco de cebada

SEMANA N°5 Ponche de No se llevo Lentejas con pollo No se llevo

habas y pan Chicha morada
con camote

SEMANA N°6 Quinua y pan Mandarina Arroz con milanesa y Olluquito con carne
con huevo y Plátano ensalada de palta con refresco de maracuyá
plátano Manzana refresco de maracuyá
Refresco de
maracuyá
Semana n°7 Maca y pan Plátano y Arroz tapado con Tallarín saltado con
con queso manzana palta y refresco de brócoli y refresco de
maíz morado maíz morado

SEMANA N° 8 Cuaquer y pan Manzana y Lentejas con pollo Ají de pollo y refresco
con huevo y mandarina sancochado y de maíz morado
plátano refresco se cebada

SEMANA N°9 Quinua con Plano y Estofado de pollo Lentejas con pescado
maca con pan manzana palta y refresco de y agua de manzana
con torrejas manzana
Semana n°10 Cuaquer con Uvas y sandia Ensalada rusa con Alverjita verde con
pan plano y pollo ahumado- filete de pollo y agua
huevo ensalada de fruta y de manzana
refresco de cebada
 5.4. CUARTA ETAPA
 Se realizó los exámenes parasitológico y hemoglobina; como
también se programó un paseo de despedida y entrega de
presentes para los niños.

VI. RESULTADOS
6.1. RESULTADOS
6.1.1. Descripción de los niños
a. PRIMER NIÑO:
 Datos generales
 Nombre: Thiago Paolo
 Apellidos: GALARZA QUISPE
 Fecha de nacimiento: 23 mayo 2016
 Lugar de nacimiento: san ramón - chanchamayo
 Edad: 2 años
 Dirección: "zona rural puente victoria”
 Datos de los padres
 Nombre y apellido de la madre: Erika, QUISPE
RAMIREZ
 Edad de la madre:
 Antropometría
 Peso inicial: 11 kg
 Peso final: 11.6 kg
 Talla inicial: 84 cm
 Talla final: 86 cm
 Datos de laboratorio:
Análisis de heces inicial: negativo
Análisis de heces final:
Hemoglobina inicial: 11.4 g/dl
Hemoglobina final: 11.5 gr/dl
 Problema detectado: Por la falta de alimentos este
niño está expuesto al déficit del peso y de la estatura
 que se espera para la edad adecuada. Su talla es muy
baja tiene mayor posibilidad de presentar hipertensión y
ser obeso en la adultez, mayor riesgo de diabetes, lo
cual demuestra que la agresión nutricional no solo
repercute al individuo cuando está sufriendo de
desnutrición, sino que sus consecuencias estarán
presentes a lo largo del curso de la vida.

b. SEGUNDO NIÑO:
 Datos generales
 Nombre: jhael lian
 Apellidos: MATAMOROS VARGAS
 Fecha de nacimiento: 26 marzo 2016
 Lugar de nacimiento: chanchamayo
 Edad: 2 años
 Dirección: "zona rural puente victoria”
 Datos de los padres
 Nombre y apellido de la madre: VARGAS
CRUCCo, Pilar
 Edad de la madre: 26 años
 Antropometría
 Peso inicial:14 kg
 Peso final:14.8 kg
 Talla inicial:87 cm
 Talla final:91 cm
 Datos de laboratorio:
Análisis de heces inicial: giardias
Análisis de heces final:
Hemoglobina inicial: 11.3 g/dl
Hemoglobina final: 11.5 g/dl
 Problema detectado:
 Por la falta de alimentos este niño está expuesto al
déficit del peso y de la estatura que se espera para la
 edad adecuada. Su talla es muy baja tiene mayor
posibilidad de presentar hipertensión y ser obeso en la
adultez, mayor riesgo de diabetes, lo cual demuestra
que la agresión nutricional no solo repercute al individuo
cuando está sufriendo de desnutrición, sino que sus
consecuencias estarán presentes a lo largo del curso de
la vida.

c. TERCER NIÑO:
 Datos generales
Nombre: Neymar
Apellidos: MATAMOROS VARGAS
Fecha de nacimiento: 29 abril 2015
Lugar de nacimiento: chanchamayo
Edad: 3 años
Dirección: "zona rural puente victoria”
 Datos de los padres:
Nombre y apellido de la madre: VARGAS CROCCO,
Pilar
Edad de la madre: 26 años
 Antropometría:
Peso inicial: 16 kg
Peso final: 17.1 kg
Talla inicial: 95 cm
Talla final: 97.3 cm
 Datos de laboratorio:
Análisis de heces: giardias
Análisis de heces:
Hemoglobina inicial: 11.9 g/dl
Hemoglobina final: 12.1 g/dl
 Problema detectado:
Por la falta de alimentos este niño está expuesto al
déficit del peso y de la estatura que se espera para la
edad adecuada. Su talla es muy baja tiene mayor
 posibilidad de presentar hipertensión y ser obeso en la
adultez, mayor riesgo de diabetes, lo cual demuestra
que la agresión nutricional no solo repercute al individuo
cuando está sufriendo de desnutrición, sino que sus
consecuencias estarán presentes a lo largo del curso de
la vida.

d. CUARTA NIÑA:
 Datos generales
Nombre: Natsue Oslem
Apellidos: ROJAS MEZA
Fecha de nacimiento:
Lugar de nacimiento: chanchamayo
Edad: 2 años
Dirección: "zona rural puente victoria”
 Datos de los padres:
Nombre y apellido de la madre: MEZA DE LA CRUZ,
Yomira Roxana
Edad de la madre:
 Antropometría:
Peso inicial: 9.5 kg
Peso final: 10.1 kg
Talla inicial: 77 cm
Talla final: 79.2 cm
 Datos de laboratorio:
Análisis de heces: negativo
Análisis de heces:
Hemoglobina inicial: 11.5 g/dl
Hemoglobina final: 11.6 g/dl
 Problema detectado:
 Por la falta de atencion de los padres en la preparación
de los alimentos esta niña está expuesta a infecciones
oportunas y a la producción de diarrea y deshidratación.
 Por la falta de alimentos este niño está expuesto al
déficit del peso que se espera para la edad adecuada.

VII. CONCLUSIONES
 Se logró evaluar el tipo de alimentos que ingieren los niños para
conocer el estado nutricional y desarrollo, dándoles a conocer una
formación de buenos hábitos alimenticios y con una correcta
educación nutricional ya que por el desconocimiento los niños
tienen déficit en el estado nutricional.
 Se conoció que los niños sufren de desnutrición, mediante un
examen de laboratorio (análisis de sangre y heces) como se
mencionó el cada niño presentaba diferentes tipos de
microorganismos.
 Se informó e identifico sobre la educación nutricional, para un
buen desarrollo del niño a los padres para que asi puedan
colaborar.
 Se conoció las diferentes maneras de alimentación, y fortalecer
en los estudiantes las capacidades de promover ayuda a los
niños en cuanto a su alimentación y desarrollo.
VIII. BIBLIOGRAFIA

 PALACIOS, MONTALVO Y RIBAS (2009), Alimentación,

Nutrición e Hidratación en el deporte; Recuperado de:
http://www.csd.gob.es/csd/estaticos/dep-salud/guia-alimentacion-
deporte.pdf
 FAO (2016), NUTRICION, Recuperado de:
http://www.fao.org/nutrition/es/
IX. ANEXOS