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DETERMINACION DEL CONTENIDO DE ACEITE EN LAS SEMILLAS DE

JACA “Artocarpus heterophyllus”, APARTIR DEL METODO DE EXTRACCION


SOHXLET.

Holmes Antonio Peña Cifuentes – Deysi Viviana Valdés Patiño, Facultad de


tecnologías, Universidad Autónoma de Occidente, tecnología en procesos
agroindustriales.

Resumen.
La extracción de aceite a partir de Abstract
origen vegetal son estudios de The extraction of oil from plant sources
innovación constante, sujeto a are studies of constant innovation,
desarrollos tecnológicos de la industria, subject to technological developments
actualmente se desarrolla extracción de in the industry, currently developing oil
aceite de frutos como la palma, semillas extraction from fruits such as palm,
de girasol, soya, etc. Esto Permite sunflower seeds, soybeans, etc. This
investigar frutos agroindustriales con allows to investigate agroindustrial
nulas búsquedas en la industria como es fruits with zero searches in the industry
el caso de la Jaca “Artocarpus such as the “Artocarpus heterophyllus”
heterophyllus” a la cual se le conoce un Jaca, which is known as a crop growth
crecimiento de cultivos en territorio in Colombian territory due to its
Colombiano debido a sus condiciones favorable growth and reproduction
de crecimiento y reproducción conditions, because it is native In Asian
favorables, debido a que es originaria de countries, it is known that this fruit is
países asiáticos, se conoce de este fruto used for pulp for food products such as
que se utiliza su pulpa para productos nectar and jam, discarding the seed that
alimentarios como néctar y mermelada, accompanies the bulb, it is therefore
desechando la semilla que acompaña el decided to perform an oil extraction
bulbo, es por ende que se decide realizar from the seed by Soxhlet method in
una extracción de aceite a partir de la laboratory conditions, where the fruit is
semilla por método Soxhlet en given full use, in order to evaluate the
condiciones laboratorio, donde se le dé seed and generate possible uses in turn
un aprovechamiento total al fruto, con to carry out an evaluation of the
el fin de evaluar la semilla y generarle extracted oil evaluating its % extraction
posibles usos a su vez realizar una yield, comparing it with the % of the
evaluación del aceite extraído current oils used in the industry for
evaluando su % de rendimiento de different uses.
extracción, comparándolo con los % de
los actuales aceites utilizados en la Introducción.
industria para diferentes usos. El presente documento hace referencia a
la extracción de aceite de las semillas de
Palabras claves. Jaca “Artocarpus heterophyllus” como
Jaca “Artocarpus heterophyllus”, alternativa para el aprovechamiento
Soxhlet, aceite y grasas vegetales. total del fruto, se conoce teóricamente
que las semillas de algunos frutos península de Malasia, pero es cultivada
contienen en su estructura química en muchos lugares, incluyendo Las
moléculas de aceite que por medio de Antillas y América. La especie es
procesos tecnológicos se extrae su conocida por varios nombres comunes
contenido. tales como pan del pobre, pan de palo,
fruta de pan, yaca, entre otros. La
Actualmente la producción de aceites es característica distintiva de esta planta es
un campo de gran innovación el enorme fruto que cuelga de sus
alimentaria en búsqueda de encontrar troncos, el cual posee diversos
aceites con compuestos de gran valor beneficios y propiedades. Se ha
nutricional para el consumidor, estos reportado que contiene abundantes
aceites son extraídos de fuentes nutrientes, antioxidantes, facilita el
naturales que aportan beneficios equilibrio celular porque contiene
comprobados para la salud en diferentes suficiente potasio y mejora la digestión
formas de consumo teniendo en cuenta por su alto contenido de fibras, las
su temperatura de cocción y semillas están rodeadas de una cubierta
reutilización para lograr el carnosa (arilo) a los que se les llama
aprovechamiento deseado por cada bulbos, mismos que se secan y se fríen
aceite consumido. en aceite para comer con sal como
La Jaca “Artocarpus heterophyllus” es papas fritas; igualmente son
un fruto originario de Asia con cultivos fermentados y destilados para producir
en Suramérica que no son aprovechados un potente licor. Las semillas también
en su totalidad por desconocimiento de se pueden consumir hervidas, asadas o
sus propiedades, es por tal que realizar cocidas, tostadas y molidas,
la extracción y evaluación de un aceite empleándose para hacer una harina que
proveniente de las semillas de la Jaca se mezcla con la harina de trigo para
“Artocarpus heterophyllus” elaborar postres Por otro lado, la
proporciona un avance innovador madera de esta especie es muy popular
permitiendo aprovechar del fruto una en la fabricación de muebles y
parte que actualmente se desecha por marquetería por su fuerte coloración
nulos avances investigativos de los amarilla, así como también en la
posibles usos que se le puede dar al construcción y fabricación de
fruto. Esta extracción se realiza por instrumentos musicales.
método soxhlet en un laboratorio Adicionalmente, el látex caliente se
fisicoquímico obteniendo un aceite con emplea en las casas como cemento para
características deseables para usos la reparación de porcelana y loza y para
agroindustriales. calafatear embarcaciones. De igual
manera, debido a su alto contenido el
JACA. (Artocarpus heterophyllus aserrín o virutas de la madera cuando
Lam) hervidos, se obtiene un rico colorante
La Jaca (Artocarpus heterophyllus amarillo el cual es usado para teñir la
Lam.), una especie perteneciente a la seda y el algodón en las túnicas de los
familia de las moráceas originaria de la sacerdotes budistas. Además se le
India y probablemente del este de la conoce por su uso en la medicina
tradicional, con fines de antiasmático, punto de evaporación del solvente,
antidiarreico, tratamiento de 69oC.
conjuntivitis, diabetes, antihelmíntico, Para ver el trabajo del equipo se deben
otitis, eliminación de verrugas, y contar cada sifón, este se forma por la
tratamiento de la hipertensión arterial condensación del vapor resultante de la
(Herrera, 2015) ebullición del solvente en el
refrigerador o intercambiador de
temperatura, al condensar el cartucho va
Materiales y Métodos. adquiriendo un nivel hasta desbordar
Reactivos forman un vacío que arrastra el líquido
 semilla de Jaca “Artocarpus hacia el balón quedando sin nivel el
heterophyllus”, Hexano cartucho, cada recirculación de este
Materiales proceso tiene un promedio de duración
 Crisol, Probeta, tapón, Baker, de 10min. Se cuentan 20 sifones para
Soporte universal, Erlenmeyer, pasar a la separación del solvente de la
Cuchillo grasa obtenida de la semilla de Jaca
Equipos “Artocarpus heterophyllus”.
 Ph-metro, Plancha agitadora y El proceso de división se hace
calentadora, Balanza digital, evaporando el solvente, donde se utiliza
Mufla, Soxhlet, Horno. un intercambiador de temperatura para
condensar el hexano y recuperar en una
Se recolecta la semilla de jaca probeta, dado que este se evapora y se
“Artocarpus heterophyllus”, y se pierde en la atmosfera. Esta función se
selecciona para realizar un respectivo realiza hasta consumir totalmente el
pelado y lavado, se realiza un corte solvente para poder observar el aceite
laminar que facilita el secado por medio obtenido, realizando un pesaje del
de un horno a 105 °C durante 1hora, Erlenmeyer limpio inicialmente y el
sacando el agua libre que contenga la peso del Erlenmeyer final con la
muestra, inicialmente se pesa 2 gramos muestra.
para sacar 1.2gramos con los cuales se
trabajó la extracción en el soxhlet.
Inicialmente se coloca a trabajar el
intercambiador para verificar que no
haya quedado fugas de agua, luego se
alista el cartucho y se introduce la
muestra seca cubierta con algodón, se
dosifica el solvente (hexano 120ml)
En esta imagen se observa la Jaca “Artocarpus
recubriendo el cartucho que por nivel heterophyllus” en etapa madura para iniciar su
forma un sifón y este retorna al balón, proceso de despulpado y separación de la
se adapta el condensador a la parte semilla y el bulbo por medio manual.
inferior del equipo, por último, se
acondiciona el quipo a la estufa y se
procede a elevar la temperatura hasta el
En esta imagen se observa la semilla de la Jaca
“Artocarpus heterophyllus”, cubierta de su capa
externa, mide aproximadamente 5cm x 3 cm de
diámetro.

La caracterización de la fruta nos


permite conocer las características de la
semilla para así saber a qué se enfrenta
el investigador en su estudio para
utilizarse como materia prima para
diferentes usos agroindustriales, se debe
tener en cuenta que su acidez es
observada en porcentaje de ácido cítrico
con un 0.32%, este se clasifica en un pH
En esta imagen se observa el equipo de acido con unos datos de 6.2 y contiene
extracción de aceite soxhlet en el laboratorio de 14.2 ºbrix esto quiere decir que tiene un
la universidad Autónoma de Occidente sede El contenido considerable de solidos
cerrito, realizando el proceso de extracción a las
semillas de la Jaca “Artocarpus heterophyllus”.
solubles.
Frente a los resultados obtenidos se
Resultados y Discusión. observa que las semillas son una buena
fuente de extracción de aceite y este
Para el porcentaje de grasa de la semilla caso no es la excepción a su vez las
se realiza en un método de extracción semillas de la Jaca “Artocarpus
soxhlet donde por medio de un solvente heterophyllus”, contienen un contenido
se obtiene un 37% de aceite presente en de aceite deseable que permite darle un
la semilla del fruto, es así como se aprovechamiento total al fruto, para
realiza una comparación con aceites diferentes usos agroindustriales, como
comúnmente utilizados, en la siguiente aceite para uso alimentario, cosmético o
grafica se muestra los resultados. bioenergetico.
Conclusiones.
En la búsqueda de encontrar una
Muestra semilla = 1.2 g alternativa para la industria de los
Aceite extraído = 0.444 g aceites la extracción de aceite a través
% aceite = 0.444g x 100% de semillas de Jaca “Artocarpus
/ 1.2 g heterophyllus”, resulta ser una
= 37% propuesta de gran interés debido a su
existencia en cantidades considerables,
a su vez realizar un aprovechamiento
total de la fruta en su estado de https://educalingo.com/es/dic-
madures, brindando una seguridad es/permeabilidad
alimentaria en cultivos que actualmente espectador, E. (11 de julio de 2018).
se están perdiendo por desconocimiento Producción de aceite de palma
tecnológico en Colombia podría aumentar un
Aquí se plasman las conclusiones que 20%.
fueron obtenidas del desarrollo práctico FAO. (2018). GUIA TECNICA DE
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