ANALISIS DE BEBIDAS GASEOSAS

1 OBJETICO:

OBJETIVO GENERAL:
Analizar los diferentes parámetros de una bebida gaseosa que no sea muy reconocida
OBJETIVO ESPECIFICO:
 Determinación de la densidad,
 Determinación del extracto acuoso
 Determinación de la acidez
 Determinación de los grados brix
 Determinación de colorantes

2 MARCO TEÓRICO:

Densidad

En física y química, la densidad (del latín densĭtas, -ātis) es una magnitud escalar referida
a la cantidad de masa en un determinado volumen de una sustancia o un objeto sólido.
Usualmente se simboliza mediante la letra rho ρ del alfabeto griego. La densidad media
es la relación entre la masa de un cuerpo y el volumen que ocupa en el espacio.

Extracto acuoso

Los Extractos Acuosos son extractos líquidos cuyo solvente es el agua, son menos
concentrados que los extractos hidro alcohólicos, con la ventaja de no presentar
sedimento y su color y aroma son más suaves.

Por sus características organolépticas, son utilizados principalmente para cosméticos y

productos alimenticios.

El porcentaje del extracto acuoso, rendido por la muestra de té, en base seca, se calcula
por la siguiente fórmula:

% EA = m1 x 500/50 x100/mo x 100/ Rs

Donde:

EA = Porcentaje del extracto acuoso, en base seca.

mo = Masa de la muestra, en gramos.

m1 = Masa del extracto acuoso en gramos.

RS = Porcentaje del contenido de materia seca en la muestra, determinado aplicando la
Norma NMX-F-257-S (véase 2)

Acidez

PH en bebidas gaseosas

Las bebidas gaseosas son llamadas también carbonatadas, son esencialmente agua
cargada con dióxido de carbono (CO2) a las que se les ha añadido azúcar y algún ácido,
una materia colorante y un agente de sabor. La mayoría de las bebidas gaseosas se
conservan bien con el ácido que lleva el refresco y con el gas carbónico

Las gaseosas son ácidas, pues aumenta la concentración de hidrógeno en solución

acuosa. Tiene un pH de 2 aproximadamente, este valor depende del tipo y/o marca de
gaseosa. El mayor responsable de la acidez es el CO2. Se les infunde una corriente de
CO2 a presión y al ser selladas, el gas queda disuelto en el líquido, formando un
compuesto ácido, así:

CO2 + H2O —> H2CO3

H2CO3 —> HCO2- + H+

HCO3 —> (CO3)2- + H+

Cuando el refresco pierde el gas, su pH es casi neutro. A mayor presión y menor

temperatura, el pH ácido del refresco tendera a mantenerse.

Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para determinar el
cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una
solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de disolución total.

Grados Brix

Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro, detectores de horquillas vibratorias

o con un caudalímetro másico.

Uso

La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad aproximada de

azúcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera. En
diversos países se utilizan las tres escalas, en industrias varias. En el Reino Unido, en la
elaboración de cerveza, esta escala se aplica mediante el valor de la densidad
multiplicado por 1.000 (grados europeos de la escala Plato). En las industrias de los
EE.UU. se utiliza una mezcla de valores de gravedad específica de los grados Brix,
Baumé y de la escala Plato.
Para los zumos de fruta, un grado Brix indica cerca de 1-2% de azúcar por peso. Ya que
los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en
un líquido, se refieren a la densidad del líquido. Esta propiedad física de las soluciones
de sacarosa también puede evaluarse con un refractómetro. Por facilidad de empleo, los
refractómetros son preferibles a los areómetros, marcados en la escala de Brix.

Los refractómetros de temperatura compensada evitan dependencia de la temperatura

en mediciones de la densidad. Para tomar una lectura se requiere una gota de muestra,
o tal vez dos.

Existen sistemas combinados de laboratorio, para medir Brix y CO2 en refrescos, y

Platón, CO2,% de alcohol, pH, color de la cerveza. Pueden existir tanto en laboratorio
como con un refractómetro, y también directamente en la tubería de producción como
una unidad online.

3 MATERIALES Y REACTIVOS

 Picnómetro
 Caja Petri
 Brixometro
 Matraz Erlenmeyer de 250 ml
 Placa de toque
 Gaseosa a analizar
 Agua destilada
 Indicadores
 Hidróxido de sodio 0,1 N

4 PROCEDIMIENTO

a) DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD
 Pesamos el picnómetro.
 Luego lo llenar con agua el picnómetro y pesarlo registrar los datos.
 Llenamos nuestro picnómetro con nuestra gaseosa a analizar, registrar los datos
obtenidos en la práctica.
b) DETERMINACIÓN DEL EXTRACTO ACUOSO
 Pensamos nuestra caja Petri vacía, luego le agregamos 25 ml de muestra a
nuestra caja Petri, luego lo llevamos a baño maría hasta que obtengamos una
muestra acuosa.( tiempo de evaporización 1h y 55 min)
 Después llevar al desecador para que pueda enfriar.
 Una vez enfriado lo llevamos a la balanza para pesarlo, observar y registrar los
datos obtenidos.
c) Determinación de los grados Brix
  En nuestro brixometro le agregamos 8-10 gotas, observar y registrar los datos
obtenidos.
d) DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ
 En un matraz Erlenmeyer le agregamos 50 ml de muestra y lo dejamos movemos
reposando pasado el tiempo lo dividimos en dos muestras
 Pasamos a la valoración con un indicador de fenolftaleína, el punto final es el
momento del cambio de color inmediato registrar los datos.
e) DETERMINACIÓN DE COLORANTES
 En la placa toque le agregamos tres gotas a cada orificio y le empezamos agregar
gotas de indicador de fenolftaleína
 Repetimos el mismo procedimiento con el indicador azul de metileno, anaranjado
de metilo y verde bromacresol.
4 DATOS Y CÁLCULOS:
 5 OBSERVACIONES:

Para poder medir la densidad se pudo observar y verificar que nuestro picnómetro no
tenga burbujas de aire.

Al mometo de pesar nuestra caja petri debemos pesar si tapa

Al realizar la evaporación estuvo por un tiempo de 1 h y 55 min, lo cual no fue
necesario de llevarlo a la estufa.
Al momento de la determinación de colorantes, se observó cómo cambiaba
drásticamente el color de la gaseosa mediante cada indicador que le añadíamos.

6 CONCLUSIONES.

Al realizar el cálculo de las densidades se pudo observar, que el promedio de las dos
pesadas nos dio 1.0362. E nos demuestra que las densidades de cada pesada no
varían mucho entre ellas.

7 BIBLIOGRAFÍA

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Densidad

https://redsa.com.mx/extractos-acuosos.html

https://www.google.com/amp/s/quimicageneralylaboratorio.wordpress.com/2015/11/27/
ph-en-las-bebidas/amp/

https://es.m.wikipedia.org/wiki/Grado_Brix