GUIA DE APRENDIZAJE

Área: _gastronomía
Curso: repostería
Docente: _

Clase No: guías para doña Adriana

Técnica: Teórico practica

TIRAMIZU
Ingredientes
 1 tarro de galletas deditos
 1 libra de queso mascarpone o filadelfia
 1 taza de café fuerte
 1 cucharada de azúcar
 1 cucharada de esencia de vainilla
 4 yemas de huevo
 1 Taza de crema de leche
 10 cucharadas de azúcar pulverizado
 2 cucharadas de amaretto u otro licor parecido
 2 cucharadas de cocoa
 1 caja de gelatina sin sabor
 cobertura de chocolate o chocolatinas
 1 cucharada de esencia de almendras.
 Una copa de brandy

Preparación: cubrir la base del molde para tiramisú con la mitad de los deditos humedecidos en el café
fuerte al que se le ha agregado una copa de coñac o brandy dos cucharadas de azúcar y la vainilla; batir las
Yemas con el azúcar y el licor (amaretto) mezclar el queso crema, la taza de leche y continuar batiendo,
Aparte batir las claras a punto de nieve firme, mezclar con la crema de leche batida, extender la mitad de la
mezcla sobre las galletas, espolvoreamos chocolate en polvo en la otra parte de la mezcla
Poner otra capa de deditos , otra capa de mezcla de crema hasta terminar; para decorar en dos colores,
dividimos la mezcla en dos partes y a una le adicionamos cocoa, al terminar cubrimos con chocolate en polvo
o decoramos con cobertura rallada, terminamos la decoración con adornos de flores comestibles .

 POSTRE DE ALMOJABANAS

 Ingredientes: 5 huevos, 10 almojábanas, una libra de moras , una libra de azúcar , el jugo de un limón,
(para dulce de moras) 3 tazas de leche, azúcar al gusto o leche condensada, una cucharadita de polvo
de hornear.

 Preparación: paso 1 : desmenuzar remojar las almojábanas en 1 ½ taza de leche por media hora

 Paso 2 : mezclar los huevos batidos, el polvo de hornear, el azúcar o leche condensada y el resto de la
leche

 Paso 3 : mezclar bien , adicionar a la mezcla de almojábanas.

 Paso 4 poner en molde engrasado, hornear a 350º f x por media hora

 Paso 5 : preparar la salsa de moras , cubrir el postre caliente .

 CHESSE CAKE DE MARACUYÁ


 INGREDIENTES: 2 cajas de gelatina de piña. O limon .
 Para la Base: 1 caja de galleta macarena, 250gr de mantequilla . Almibar de maracuya.
 Para la salsa: ½ taza de zumo de maracuya, ½ libra libra de azúcar, 1 copa de brandy.
 Para el centro del postre: 2 libras de maracuya, 2 tarros de leche condensada grandes, 200gr de crema
de leche, 400 gr de queso crema para untar o requeson, 30 gr de gelatina sin sabor.

 PREPARACIÓN: De la Base:
 Paso 1: Reservar un maracuya grande y con los demás preparar un jugo en 2 ½ taza de agua.
 Paso 2: : Triture las galletas hasta que queden casi polvo
 Paso 3:.Funda la mantequilla e incorpore a las galletas, con la mano amase hasta formar una pasta
suave.
 De la salsa:
 Paso 1: Apartar ½ taza de jugo y poner a herbir 5 minutos con la ½ libra de azúcar y la copa de brandy,
con esta salsa humedecer la pasta de galleta.
 Paso 2: Coloque en la base de la refractaria, la galleta oprimiendo bien con la mano para que quede
uniforme y apretada
 Del centro:
 Paso 1: Colocar nuevamente el jugo de maracuya después de colado, en la licuadora, adicione la leche
condensada, el queso y por ultimo la crema de leche.
 Paso 2: Hidratar la gelatina en 1 taza de agua fría, pasela por baño de maria para que se disuelva bien e
incorpore a la preparación anterior.
 Paso 3: Por ultimo vierta la preparación sobre la base de galleta, dejar solidificar enla nevera.
 Decoración:
 Paso 1: Cuando el postre este solido colocamos sobre el, la pulpa del maracuya que se reservo sin
licuar.
 Paso 2: Disolver la gelatina de piña en 2 tazas de agua caliente, deje enfriar sin que se solidifique, verter
sobre el postre, lleve nuevamente a la nevera hasta que se solidifique, corte las porciones.



POSTRE NAPOLEON

INGREDIENTES 1 Litro de Leche

1 lata de Leche condensada
1/4 Litro de Crema de leche
300 gms de Galletitas de chocolate o ducales
1 Taza de Fécula de maíz
50 gramos de Chocolate (bolsa de chips de chocolate)
100 gms Maní

Crema chantillí
400 cc de Crema de leche 400 cc
60 gms de Azúcar

PREPARACION Paso 1 : Colocar en una olla la leche con la leche condensada la crema de leche
y la fécula disuelta previamente en la leche fría.

paso 2 : . Revolver hasta que hierva, apagar el fuego y dejar enfriar.

3. Pasar esta preparación por un colador para que se nos pase algún grumo.

4. Colocar en una bandeja rectangular de vidrio una capa no muy gruesa de la preparación, y
vamos cubriendo con galletas, luego se le agrega otra capa de la crema y otra capa de galletas, así
hasta la última capa. Cuando cubre la última capa llevar a la heladera, dejar enfriar.

5. Mientras, preparar la crema chantilli, rayar el chocolate y triturar el maní.

Cubrir todo el postre con la crema de chantilli e ir agregando en forma de lluvia el chocolate rayado
y el maní. Llevar a la heladera y servirlo frío.

ESPONJADO DE AMARETO

INGREDIENTES: 2 latas de lechera grande, 8 huevos, 1 cucharada de esencia de vainilla o almendras

1 pocillo de amaretto 2 cajas de gelatina sin sabor previamente hidratada ½ libra de crema de leche
2 yogur natural ½ libra de almendras tostadas y molidas dejando unas para decorar

Preparación: PASO 1 : separar las claras de las yemas batir hasta que estén cremosas, agregar el
amaretto,.

Paso 2 : adicionar la esencia, el yogur, la gelatina sin sabor previamente hidratada , agregar a punto de hilo

Paso 3 : batir las claras a punto de nieve y mezclar suavemente en forma envolvente, poner la mezcla en
molde frisado y llevar a la nevera hasta que cuaje, decorar con crema chantilly y almendras.

ALFAJORES
300 gramos de mantequilla o margarina
 ½ libra de azúcar pulverizado
 400 gramos de maicena
 200 gramos de harina de trigo
 1 cucharadita de polvo de horneo
 1 huevo
 1 caja de arequipe
 1 taza de coco rallado
 1 huevo

 PROCESO PASO 1: Cremar un poco la mantequilla con el azúcar, adicionar las harinas tamizadas
homogenizar y dar un reposo de 15 minutos.

 PASO 2 Estirar con el rodillo sobre un plástico hasta que estén de ½ cm. de espesor, moldear redondas, dejar
enfriar, pegar con arequipe y bordear con coco rallado
FOR-PSB-0287
 FOR-PSB-02

FOR-PSB-0287
FOR-PSB-0287