Informe 1 – Extracción sólido – líquido

Extracción de aceite de aguacate Hass

Jully P. Arias, María C. Martínez, María L. Mendoza, Sergio A. Rubio, Laura Y. Vargas, Karen D. Zabala
jupariasre@unal.edu.co, macmartinezca@unal.edu.co, malmendozaca@unal.edu.co, sarubios@unal.edu.co,
layvargasro@unal.edu.co, kdzabalag@unal.edu.co
RESUMEN

El presente documento expone los resultados y el análisis consecuente de la práctica Extracción sólido-
líquido. Se calculó el rendimiento de las extracciones en Soxhlet del aceite de aguacate Hass utilizando
dos disolventes (Hexano o Etanol). Asimismo, se calcularon los índices de acidez, índice de refracción
y densidad para los aceites obtenidos en cada extracción. De la práctica se concluye que al utilizar
como disolvente hexano se presentan mayores rendimientos y las características del aceite extraído
con este disolvente son mejores que las extraídas con etanol.

Palabras clave - Extracción Soxhlet, Aguacate Hass, Índice de refracción, Densidad, Índice de refracción

I. INTRODUCCIÓN extracción se realizó por el método Soxhlet

usando dos solventes, hexano y etanol.
En Colombia ha crecido en los últimos cinco
años el cultivo del aguacate un 35% anual, Una vez terminada la extracción, los solventes
convirtiéndose en el tercer país exportador de obtenidos en solución con ambos aceites se
aguacate, exportando a la Unión Europea, evaporan en un rotoevaprador para separar el
Estados Unidos y China [1]. Actualmente, gran aceite del respectivo solvente hexano o etanol.
parte de los consumidores buscan satisfacer
Después de separados los aceites, se realizaron
una necesidad en el uso de productos
diferentes medicines de propiedades como
orgánicos que cuiden su salud, dentro de estos
densidad, índice de acidez e índice de
productos se encuentra el aceite de aguacate
refracción para poder así caracterizar los
que ha tenido gran auge en la industria
aceites y comparar el aceite obtenido con
farmacéutica y cosmética, incluso se compara
etanol como solvente y el obtenido con hexano
favorablemente con el Lanolina ya que tiene
como solvente.
gran penetración en la piel.
En el desarrollo del informe se presentan todos
Por lo descrito anteriormente, en la presente
los resultados obtenidos y las comparaciones
práctica, se busca extraer de forma eficiente el
mencionadas para los aceites de aguacate Hass
aceite esencial de aguacate presente para este
obtenidos.
caso en la variedad Hass. El aguacate Hass
presenta mayor cantidad de grasa en II. OBJETIVOS CUMPLIDOS
comparación con las demás variedades de
aguacates. Objetivo General

Inicialmente se seca el aguacate por Obtención y caracterización del aceite de la

aproximadamente 17 horas a una temperatura pulpa del aguacate Hass.
de 70 Celsius. Posteriormente, el proceso de

Objetivos Específicos
 Se realizó la Extracción Soxhlet haciendo
uso de los dos disolventes: hexano y
etanol, obteniendo así el aceite a partir
de la pulpa de Aguacate.
 Se caracterizaron los aceites obtenidos
con los dos disolventes, midiéndoles
densidad, índice de acidez e índice de
refracción.
 Se realizó la comparación de los aceites
obtenidos con los dos disolventes a
partir de sus caracterizaciones.
III. MARCO TEÓRICO
Aceite esencial
Los aceites esenciales naturales son
normalmente sustancias producidos a partir
del metabolismo de las plantas, los cuales son
una mezcla líquida de componentes orgánicos
volátiles en su mayoría. Dada su naturaleza,
son sustancias hidrófobas que son obtenidas
en la mayoría de casos por medio de extracción
líquido-solvente, dado que la materia prima
son sólidos (semillas, flores, plantas, frutos,
entre otros) y se emplean solventes polares y
no polares, según sea el objetivo de extracción,
para obtener el extracto que posteriormente
permite obtener el aceite esencial. [1]
Los grados que se pueden tener del producto
se pueden dividir en dos grandes grupos, los
aceites esenciales son refinamiento (menor
calidad) y los aceites esenciales refinados.
Según sea el objetivo de aplicación se requiere
uno u otro. [1]
Mercado
En 2018 el mercado mundial de aceites
esenciales fue de 226,9 kTon y se proyecta una
expansión de 8,6% desde 2019 a 2025,
teniendo como principales clientes a las
industrias de bebidas, alimentos, cuidado
personal, cosméticos y aromaterapia. En este
mercado mundial la principal demanda está
dada por el aceite de naranja el cual tuvo una
demanda de 52,1 kTon en 2018 y es empleado
Informe 1 – Extracción sólido – líquido
principalmente en el sector de cosméticos y
cuidado personal, en donde su aplicación
genera una mejor percepción sensorial de los
productos, tiene propiedades beneficiosas
para la piel, el cabello entre otras bondades [2]
En el caso particular de Colombia, se tiene un
país con un gran potencial dada su gran
biodiversidad y condiciones climáticas que
permiten tener un suministro estable de
materias primas para la producción de aceites
esenciales durante el año. Según sea la calidad
del producto el nicho de consumo va a ser
diferente, ya que la pureza del aceite tiene
gran influencia en la calidad del producto final,
por lo tanto, en el caso de las industrias de
cosméticos, alimentaria, farmacéutica entre
otras, se requiere el uso de aceites esenciales
refinados. [1]
En el mercado nacional se presenta que una
gran parte de estos productos son importados,
teniendo en 2002 una importación de más de
163 millones de dólares, sin embargo en
simultaneo tuvo un monto de 20 millones de
dólares en exportaciones [1], lo cual implica
que el país a pesar de tener una gran presencia
de productos extranjeros, tiene un potencial
para poder fortalecer sula industria nacional y
así ir tomando una mayor parte en el mercado
del país.
El aceite de aguacate es, junto con los aceites
de coco y almendras, uno de los componentes
hidratantes y con diversos beneficios más
usados para la elaboración de productos
cosméticos [3]. La demanda de éstos
productos en Colombia cada vez es más
amplia, por ejemplo, un reporte de la Cámara
de Comercio de Bogotá en Marzo del 2018
enuncia “Colombia se ubica como la cuarta
economía y el cuarto mercado más grande en
América Latina en productos de belleza y
cuidado personal” lo que indica la viabilidad
económica del aceite de aguacate [4].
Colombia es el cuarto país productor de
aguacate a nivel mundial. Según el Ministerio
de Agricultura, en el año 2018 “se estimó que
en el país existen alrededor de 13.000
 Informe 1 – Extracción sólido – líquido

productores en cerca de 18.113 unidades Tabla 3. Composición relativa (%) de los ácidos grasos
presentes en la pulpa de aguacate. [7]
productivas que tienen como principal
actividad económica el cultivo de aguacate” y Mirístico 0,15
los departamentos de Tolima, Antioquia, Palmítico 18,21
Caldas, Santander, Bolívar, Cesar, Valle del Palmitoleico 8,45
Cauca, Risaralda y Quindío, representan el 86% Esteárico 0,99
del total del área sembrada del país [5]. Oleico 59,19
Características y composición del Aguacate Linoleico 11,99
Hass Linolénico 0,99
Ecosanóico 0,15
Las características de la variedad de aguacate
Ecosenóico 0,27
Hass se muestran en la Tabla 1 y la
composición de la pulpa en la Tabla 2.
Con dichos valores se establece que el ácido
graso con mayor presencia en la pulpa de
Tabla 1. Características de la variedad de aguacate Hass. aguacate es el ácido oleico, este ácido graso al
[6] igual que los demás es insoluble en agua, pero
Purpura (maduro). soluble en disolventes orgánicos como
Corteza benceno, alcoholes, éter y otros.
Rugosa
Forma del fruto Ovoide Propiedades físicas y químicas del aceite de
Peso (g) 170-400 aguacate
Corteza (%) 8,5
Pulpa (%) 72,0 Las propiedades fisicoquímicas del aceite de
aguacate se muestran en la Tabla 4
Semilla (%) 11,5
Grasa (%) 17,8 Tabla 4. Propiedades fisicoquímicas del aceite de
aguacate. [6]

Propiedad Valor
Densidad (g/mL) 0,91
Tabla 2. Composición química aproximada de la pulpa
Índice de refracción a 25°C 1,468
de aguacate. [6]
Índice de saponificación (mg
189
Parte comestible (%) 60 KOH/g)
Calorías 127 Índice de Yodo (cg L/g) 84
Agua (g) 79,7 Índice de peróxidos (meq/g) 14,9
Proteína (g) 1,6 Índice de acidez (mg KOH/g) 1,07
Grasa (g) 13,3 % ácidos grasos libres como el
0,54
Carbohidratos (g) 3,0 oleico
Fibra (g) 1,6
Cenizas (g) 0,8 En Colombia la reglamentación de las pruebas
Calcio (mg) 10 y composiciones presentados en la Tabla 4 se
Fósforo (mg) 40 reportan en las normas ICONTEC NTC 218 de
Hierro (mg) 0,4 1999, 219 de 1998, 336 del 2002 y 287 del
2002.
El porcentaje de ácidos grasos presentes en la
pulpa de aguacate Hass se presenta en la Tabla
3

IV. MATERIALES Y MÉTODOS
Extracción Soxhlet
Para realizar el proceso de extracción con
solventes empleando el método de Soxhlet se
cuenta con el montaje presentado en la Figura
1. Se compone de un condensador de
bolas (1) con entrada (3) y salida (2) de
refrigerante, que en este caso es
agua, un extractor Soxhlet (4), un soporte del
sólido (5), un sifón (6), un brazo (7), un balón
aforado de fondo plano (8) y una plancha de
calentamiento (10).
Figura 1. Montaje del proceso Soxhlet para la extracción
con solventes de aceite de aguacate. Fuente: Adaptado
de [8]
El aguacate debe ser introducido en el soporte
poroso de la cámara Soxhlet y esta última se
articula con el condensador. El solvente (9) a
emplear en la extracción se añade al balón y se
calienta con la plancha de calentamiento. Los
vapores del solvente entran en contacto con el
Informe 1 – Extracción sólido – líquido
material vegetal, causando que parte de los
aceites se solubilicen en ellos. El condensador
permite que el solvente se condense y se
devuelva al balón por medio de (7),
cuando la cámara que contiene el sólido se
llena, se genera un efecto sifón que devuelve
el solvente al balón de calentamiento. La
separación de los aceites del solvente se hace
al finalizar el proceso por separación con
un rotaevaporador, ilustrado en la Figura 2.
Figura 2. Rotaevaporador para la separación de los
aceites del solvente. Fuente: [9]
El rotaevaporador actúa evaporando el
componente más volátil de la mezcla de
solvente y aceite, con la ventaja que la
fuerza centrífuga y de fricción entre la pared
del matraz donde está contenida la muestra
y la superficie con aceite térmico permite una
rápida transferencia de calor. El solvente
posteriormente pasa al condensador para
recuperarse en otro matraz.
Materiales
 Balanza
 Termómetro
 Cuchillo
 Mortero
 3 vasos de precipitado de 250 mL
 Agitador
 Recipiente
 Refractómetro
 Picnómetro (1mL)
 Algodón
 Bandeja de aluminio
 Papel filtro
 Recipientes de vidrio con tapa
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Adecuación de los
Reactivos aguacates
 Aguacate Hass
 Agua destilada
Lavar los
 Hexano aguacates con
 Etanol abundante agua.
 Éter dietílico
 Agua de proceso Retirar cáscara y
Con ayuda
de un
 Fenolftaleína semilla
cuchillo

Con ayuda
Disponer pulpa en
de un
V. PROCEDIMIENTO SEGUIDO EN LA tajadas
cuchillo
PRÁCTICA No

¿Toda la pulpa está

tajada?
1. Adecuación de la materia prima: Se pesaron
Si
los aguacates enteros (pulpa, cascara y pepa)
donde se obtuvo un total de 2,5Kg, Pese una bandeja
de aluminio
posteriormente con ayuda de un cuchillo se
separa la pulpa del resto del aguacate y este se Disponga las
Distribuya
dispone en tajadas en una refractaria de tajadas en la
uniformemente
bandeja
aluminio, esta masa es pesada (1,67Kg) y
transferida a un horno el cual se programa a 70°C
Lleve a horno
17h
70°C por 17 horas aproximadamente.
Pese la masa
Después de las 17 horas se retira la masa del No
obtenida
horno y es pesada (0,96Kg), se divide en dos
partes y se transfiere a un mortero cuyo fin ¿La masa medida
es constante?
será disminuir el tamaño de la muestra para
Si
ser cargado al equipo de extracción.
Pese la masa seca 0,96Kg
obtenida obtenido

Divida la masa en
2 partes

Triture con ayuda

de mortero

Extracción de aceite
de aguacate

Figura 3. Adecuación de los aguacates Hass.

2. Extracción de aceite de aguacate: Como la

extracción se realizó en paralelo para los dos
disolventes usados, se sigue la misma
metodología de extracción. La materia seca
triturada es cargada al dedal del Soxhlet (75g),
al matraz se carga 150mL de hexano y etanol
(en cada montaje respectivamente) junto con
algunas perlas de ebullición, se carga el dedal
 Informe 1 – Extracción sólido – líquido

con la muestra y se asegura el flujo de Extracción aceite de

refrigeración (para el caso es agua de proceso); aguacate

fijando todo el montaje (Figura 1), se procede

150mL +
a encender el calentamiento (temperaturas Introducir disolvente
Perlas de
en el matraz
ebullición
manejadas descritas en la Tabla 7).
Disponer matraz en
Este procedimiento tuvo una duración de 2 plancha de calentamiento
horas y media aproximadamente (se verifica
observando que el nivel de aceite obtenido es Pesar muestra de
75g
aguacate seco
constante), posteriormente se da espera al
enfriamiento del montaje y se procede a sacar Disponga muestra en el
dedal/cartucho
el matraz con la solución final solvente-aceite.
Coloque cartucho
Cada una de las soluciones solvente-aceite en el extractor
fueron llevadas al rotaevaporador, donde cada
muestra se mantuvo en proceso alrededor de Conectar refrigeración Agua de
del extractor proceso
4 horas, las soluciones separadas fueron
cuantificadas, esto con el fin de reconocer la Iniciar calentamiento hasta Hexano: 60°C-70°C
cantidad de aceite extraído y de solvente ebullición del solvente Etanol:70°C-80°C

recuperado.
Hasta que el nivel
Mantener el
de aceite obtenido
calentamiento
sea constante

Detenga el
calentamiento

Espere enfriamiento
10min
del montaje

Extraiga el
cartucho

Desmontar matraz con

solución solvente-aceite

Rotaevapore para separar Hexano-aceite:60°C(4h)

el aceite del solvente Etanol-aceite:71°C(3,5h)

Hexano
Mida el aceite obtenido
Aceite: 9,85g

Caracterización Etanol:
del aceite Aceite: 6,30g

Figura 4. Extracción de aceite de aguacate.

3. Densidad del aceite: Para la densidad de los

aceites obtenidos se sigue la norma NTC 336,
donde primero se pesa un picnómetro vacío,
luego este se llena de agua destilada a la cual
se le mida la temperatura (23,1°C para ensayo
de hexano y 22°C para ensayo de etanol), el
picnómetro lleno de agua es pesado (datos
disponibles en la Tabla 9), posteriormente se
 Informe 1 – Extracción sólido – líquido

vacía y se limpia para ser llenado y pesado con Índice de acidez del
aceite de aguacate
el aceite obtenido.
Según NTC Grasas y aceites
Densidad aceite de 218 animales y vegetales
aguacate
Pese muestra de Ensayo hexano: 4,55g
Grasas y aceites aceite Ensayo etanol: 3,99g
Según NTC
animales y
336
vegetales
Preparar mezcla de Etanol al 96%: 25mL
Pese un picnómetro Ensayo hexano: 8,53g solventes Éter dietílico: 25mL
con tapa Ensayo etanol: 9,13g
Disponer mezcla en
250mL
Tome una muestra de matraz cónico
agua destilada
3 gotas de
Agregar indicador
Fenolftaleína
Registre la temperatura Ensayo hexano: 23,1°C 0,1 M
de la muestra de agua Ensayo etanol:22°C Titular con KOH
estandarizado

Evidencie un cambio
No
Llene el picnómetro de color
con el agua
¿El color se mantiene
Pese el picnómetro + Ensayo hexano: 10,31g por 15s?
muestra de agua Ensayo etanol: 12,19g
Si

Lave y seque el Ensayo hexano: 0,40mL

Registre KOH gastado
Ensayo etanol: 0,50mL
picnómetro

FIN
Llene el picnómetro con A reboso y
el aceite recolectado tápelo
Figura 6. Acidez aceite de aguacate Hass.

Pese el picnometro + Ensayo hexano: 10,14g 5. Índice de refracción: En el refractómetro

aceite de aguacate Ensayo etanol: 11,64g
FIN
Figura 5. Densidad aceite de aguacate Hass.
4. Índice de acidez: Teniendo preparada y
estandarizada la solución de KOH 0,1M; se
procede a realizar un montaje de titulación
llenando una bureta de 25mL con esta solución
y en un vaso de precipitado colocando la
muestra de aceite junto con 3 gotas de
fenolftaleína, los resultados de las titulaciones
se muestran en la Tabla 9; cuando se presente
el viraje en la solución a color rosa se detiene
la adición de KOH y se finaliza la prueba.
disponible añada una gota de aceite en el
sector de toma de muestras y accione el
equipo, registre los datos tanto de
temperatura como de índice de refracción de
este; si el equipo no está calibrado confirme
con un blanco (gota de agua destilada), los
resultados de este ensayo se observan en la
tabla 9.
VI. DATOS OBTENIDOS
Previo al día de la práctica se deshidrató el
aguacate, las condiciones y datos son los
siguientes
Tabla 5. Datos deshidratación aguacate.

Masa de aguacate 2,5

(kg)
Masa de pulpa (kg) 1,67
Temperatura horno 70
(°C)
Tiempo (h) 17
 Informe 1 – Extracción sólido – líquido

Masa de aguacate 0,96

deshidratado (kg)

Se inició la práctica preparando una solución

de NaOH y para calcular su concentración se
preparó una solución de biftalato de potasio
(KHP), los datos pesados y volúmenes se
presentan en la Tabla 6
Tabla 6. Datos estandarización de hidróxido de sodio.

Propiedad Valor
Masa KHP (g) 0,561
Volumen KHP (mL) 20
Peso molecular KHP (g/mol) 204,222
Concentración KHP (M) 0,137
Masa KOH (g) 1,445
Volumen KOH (mL) 250
Volumen KOH gastado (mL) 23,7
Concentración KOH (M) 0,116 Figura 7. Montajes de extracción Soxhlet. Solvente
etanol a la izquierda y solvente hexano a la derecha
Fuente: Autores
Se utilizaron simultáneamente dos equipos de
extracción Soxhlet para recuperar el aceite de
aguacate, los equipos usaban como solvente Después de obtener el aceite mezclado con los
hexano y etanol (Figura 7). Los datos del solventes se realizó una rotoevaporación para
proceso se reportan a continuación cada uno de los solventes. Las condiciones y
datos de aceite recuperado se presentan la
Tabla 7. Datos extracción aceite de aguacate con hexano Tabla 8.
y con etanol.
Tabla 8. Condiciones y resultados separación de aceite
Solvente de los solventes.
Propiedad Hexano Etanol
Volumen Solvente
150 150 Propiedad Hexano Etanol
solvente (mL)
Temperatura Temperatura
ebullición a 59,30 70,75 destilación 60 71
560mmHg (°C) (°C)
Temperatura Presión (bar) 0,746 0,746
60-70 70-80 Volumen
extracción (°C)
Masa aguacate solvente +
75 75 163 157
cargado (g) aceite
Volumen cargado (mL)
solvente + 163 157 Tiempo (h) 4 3,5
aceite (mL) Masa aceite
recuperado 9,85 6,30
(g)

Por último, se caracterizó el aceite obtenido

con cada solvente, en la Tabla 9 se resumen los
 Informe 1 – Extracción sólido – líquido

datos obtenidos para la estimación de la 75 𝑔

𝐴𝑔𝑢𝑎𝑐𝑎𝑡𝑒 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 =
densidad, cantidad de ácidos grasos libres e (1 − 0,425)
índice de refracción. = 130,43 𝑔
Tabla 9. Datos obtenidos para la estimación de la Y de acuerdo con el porcentaje de grasa
densidad, índice de acidez e índice de refracción. reportado en la Tabla 2, 13,3%, se puede
Solvente estimar la cantidad de aceite teórica presente
Propiedad Hexano Etanol en el aguacate cargado al Soxhlet
Masa 𝐴𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑡𝑒ó𝑟𝑖𝑐𝑜 = 130,43 𝑔 ∗ 0,133
picnómetro 8,5320 9,1322 = 17,35 𝑔
vacío Pv (g)
Masa Cuando se usó hexano se extrajeron 9,85 g de
picnómetro + 10,1400 11,6432 aceite, entonces el rendimiento de extracción
aceite PA (g) para el hexano es el siguiente

Densidad Masa %𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛 ℎ𝑒𝑥𝑎𝑛𝑜

picnómetro + 10,3135 12,1932 9,85 𝑔
= ∗ 100 = 56,77%
agua PH2O (g) 17,35 𝑔
Temperatura De forma similar se calcula para el etanol. Los
23,1 22,0
(°C) resultados se presentan en la siguiente tabla
Densidad
agua a T 0,99762 0,99786 Tabla 10. Rendimiento de extracción de aceite de
(g/mL) aguacate por el método Soxhlet usando hexano y etanol.

Solvente
Índice de Volumen KOH
0,40 0,50 Hexano Etanol
acidez gastado (mL)
Rendimiento
Masa aceite extracción 56,77 36,31
4,5545 3,9967 (%)
(g)
Índice de
1,44151 1,46169
Índice de refracción
La densidad del aceite extraído con cada
refracción Temperatura
22,88 23,44 solvente se puede calcular con la Ec. 1
(°C)
(𝑃𝐴 − 𝑃𝑣 ) Ec. 1
𝜌𝐴 = 𝜌𝐻2𝑂 [ ]
VII. MUESTRA DE CÁLCULOS Y (𝑃𝐻2𝑂 − 𝑃𝑣 )
RESULTADOS

Para calcular el rendimiento de la extracción se Donde Pv es la masa del picnómetro vacío, PA

tiene que tener en cuenta la cantidad de grasa es la masa del picnómetro con aceite, PH2O es la
presente en el aguacate deshidratado, con los masa del picnómetro con agua y 𝜌H20 es la
datos de la Tabla 5 se puede calcular el densidad del agua a la temperatura de trabajo.
porcentaje de agua removida del aguacate: Reemplazando los valores de la Tabla 9 se
tienen los resultados presentados en la Tabla
1,67 − 0,96 11 que se comparan con el valor teórico de
%𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑒𝑙𝑖𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 = ∗ 100
1,67 densidad del aceite de aguacate reportado en
= 42,5% la Tabla 4 como 0,91 g/mL
Si se cargaron 75 g de aguacate seco en cada Tabla 11. Densidad aceite de aguacate extraído con
Soxhlet, esto equivale a hexano y etanol.

Solvente
 Informe 1 – Extracción sólido – líquido

Hexano Etanol Tabla 13. Índice de refracción aceites a 20°C.

Densidad aceite de
Solvente
aguacate extraído 0,90 0,82
Hexano Etanol
(g/mL)
Índice de refracción
%Error 1,09 9,89
aceite extraído a 1,4427 1,4631
20°C
El índice de acidez se calcula teniendo en Índice refracción
1,4700
cuenta la masa de hidróxido de potasio aceite teórico a 20°C
consumida en la titulación y la masa de aceite,
para el aceite obtenido con hexano se tiene VIII. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE
que RESULTADOS
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = 0,40 𝑚𝐿 𝐾𝑂𝐻 En el proceso de deshidratación de la pulpa de
𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻 56,1056 𝑔 aguacate se extrajo 42,5% de agua, los datos
∗ 0,116 ∗ teóricos presentados en la Tabla 2 indican que
1000 𝑚𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝐾𝑂𝐻
el porcentaje aproximado de agua en la pulpa
1000 𝑚𝑔
1𝑔 𝑚𝑔 𝐾𝑂𝐻 es 79,7 g (base: 100 g). Se puede evidenciar
∗ = 0,571 que no se deshidrató completamente la pulpa
4,5545 𝑔 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑔
y que aproximadamente el 46,7% del agua no
Análogamente se calcula para el aceite se pudo retirar de la carga. Lo anterior se
extraído con etanol, los resultados son los evidenció en el aspecto verdoso, opaco y
presentados en la Tabla 12, el índice de acidez blando en algunas partes de la pulpa que
máximo del aceite de aguacate comercial es el quedaron en el fondo de la bandeja, frente al
mencionado antes en la Tabla 4. color marrón y aceitoso de las superficies que
Tabla 12. Índice de acidez para el aceite extraído con quedaron expuestas en la bandeja de carga y
hexano y con etanol. que secaron completamente.

Solvente La cantidad de agua que quedó presente en la

Hexano Etanol muestra que se cargó posteriormente al
Índice de Soxhlet pudo provocar reacciones adversas
acidez (mg 0,571 0,813 como hidrólisis, formación de ácidos y en
KOH/g) consecuencia la oxidación del aceite extraído,
Índice de además la cantidad de humedad presente en
acidez máx. 1,07 la pulpa disminuye el rendimiento de la
(mg KOH/g)
extracción.

Los rendimientos de extracto (aceite extraído

Con el fin de comparar el índice de refracción
de las muestras de aceite y del aceite
reportado en la Tabla 4 se deben tener a la
misma temperatura, si se miden a
temperaturas diferentes a 20°C, se pueden
corregir mediante la siguiente ecuación [10]:
𝜂𝐷20 = 𝜂𝑛𝑇 + 0,0004(𝑇 − 20)
Al reemplazar los valores de la Tabla 9 en la Ec.
2, se tiene lo siguiente
%p/p) se presentan en la Tabla 10. La
extracción con hexano y etanol tuvo
rendimientos de 55,7% y 36,31% para cada
solvente respectivamente. La diferencia en los
rendimientos se puede abordar desde dos
focos; el primero es la solubilidad de los
Ec. 2 solventes con los ácidos grasos que componen
la pulpa; y el segundo foco, la cantidad de agua
presente en la muestra que ya se abordó
previamente.

En la Tabla 3 se presentan los porcentajes de
ácidos grasos que componen la pulpa de
aguacate y que al extraerse de ésta conforman
el aceite de aguacate, en mayor cantidad se
encuentran el ácido oleico, palmítico y
linoleico. Estos ácidos grasos presentan
cadenas de 16 a 18 átomos de carbono con un
grupo carboxilo. Para la extracción de un sólido
con un solvente líquido es de vital importancia
la selección de un solvente soluble con la
sustancia o compuesto objetivo de la
extracción.
El rendimiento con etanol fue menor debido a
que éste solvente es un alcohol que al ser de
cadena corta y al tener un grupo hidroxilo tiene
una característica polar media-alta comparada
con la polaridad del agua, caso contrario son
los ácidos oleico, palmítico y linoleico que son
moléculas anfipáticas que a pesar de tener una
cabeza polar (grupo carboxilo), la parte apolar
es muy larga y le da una característica apolar a
la molécula; por reglas de solubilidad éstos
serán solubles con solventes que tengan
mayor semejanza de funciones químicas y
similitud en sus polaridades, por esta razón se
obtuvo un menor rendimiento en la
extracción.
En contraste con lo anterior, el hexano es un
solvente apolar con una cadena de seis átomos
de carbono capaz de disolver sustancias no
hidrosolubles como los ácidos grasos de
cadena larga, por ende, el rendimiento de la
extracción del aceite fue mayor al 50%.
En la Tabla 11 se presentan los datos de
densidad para el aceite extraído con los dos
solventes. El porcentaje de error de la
densidad medida al aceite extraído con etanol
fue mayor que la densidad del aceite extraído
con hexano. La densidad reportada para el
primero es de 0,8 g/mL, este valor es muy
similar a la densidad del etanol (0,789 g/mL
[11]). Lo anterior pudo deberse a errores
sistemáticos en la fase final de evaporación del
solvente en el rotoevaporador ya que en el
termostato la temperatura subió máximo a
79°C, que está sólo un poco por encima a la
Informe 1 – Extracción sólido – líquido
temperatura de ebullición del etanol (78,37°C
[11]) y debido a posibles pérdidas por
convección y radiación en el balón que
contenía la mezcla, no todo el etanol se
evaporó. Caso contrario con la evaporación del
hexano ya que éste presentaba una
temperatura de ebullición menor (68°C [12]) y
por el bajo error de la densidad con respecto a
la teórica se puede afirmar que se evaporó la
mayoría del hexano presente.
Los datos de la medición del índice de acidez
de los dos aceites extraídos se encuentran
reportados en la Tabla 12, se puede observar
que los dos aceites cumplen con la Norma
técnica Colombiana cuyas especificaciones se
encuentran tabuladas en la Tabla 4, ya que su
acidez no supera los 1,07 mg KOH/g. En cuanto
a los índices de refracción reportados en la
Tabla 13, ambos valores fueron muy cercanos
al valor reportado en la literatura para el aceite
de aguacate y difieren al valor teórico debido a
las razones ya mencionadas anteriormente por
la cantidad de solvente y agua que no se pudo
retirar del producto final.
Finalmente se realizó una comparación
cualitativa del color de los dos aceites
extraídos, el aceite extraído con hexano
presentó un color verdoso más claro y brillante
que el aceite extraído con etanol, lo que
también se puede corroborar con el índice de
refracción medido, dando un valor menor para
el hexano que indica que la luz pasa a mayor
velocidad en este medio.
IX. CONCLUSIONES
 Al utilizar como disolvente hexano fue
posible extraer 9,85 g de aceite de aguacate
Hass, lo que representa un rendimiento de
la extracción del 56,77%.
 El etanol como disolvente permitió extraer
6,30 g de aceite de aguacate Hass, lo que
representa un rendimiento de la extracción
del 36,31%.
 El aceite extraído con hexano presenta
índice de acidez de 0,571 mg KOH/g,
 Informe 1 – Extracción sólido – líquido

densidad de 0,90 g/mL y 1,4427 de índice necesario el uso de hidróxido de potasio el cual
de refracción a 20°C. fue estandarizado con biftalato de potasio.
 El aceite extraído con etanol presenta
Para el inventario de costos se tuvo en cuenta
0,813 mg KOH/g de índice de acidez, 0,82
el uso de reactivos y servicios, los equipos no
g/mL de densidad y 1,4631 de índice de
se tuvieron en cuenta dado que ya fueron
refracción a 20°C
mencionados en el pre-informe y el uso fue
 El aceite extraído por medio del hexano
adecuado de manera que todos
presenta mejores características que el
permanecieron en buenas condiciones
extraído con etanol.
posteriormente a la práctica de laboratorio.
X. SUGERENCIAS Tabla 14. Inventario de costos.

Durante la deshidratación de la pulpa de Requerimiento Cantidad Costo

aguacate es recomendable usar un tiempo se
secado mayor a 17 horas ya que un tiempo Aguacates 4 kg 16.000
inferior no garantiza el completo secado de la (COP)
pulpa. Adicionalmente, la ubicación de la pulpa Agua 17,3 l 345,6
en la superficie del horno debe ser uniforme (COP)
dejando espacios entre la pulpa, de manera Electricidad 65,8 kW 31,255
que el secado sea más eficiente. (COP)
Hexano 150 ml 56.033
XI. EXPECTATIVAS CUMPLIDAS (COP)
Etanol 200 ml 1.480
En la practica de extracción sólido - líquido se (COP)
cumplieron con todas las expectativas ya que Hidróxido de
se logró extraer la cantidad adecuada de aceite 1,445 g 111 (COP)
potasio
de aguacate usando los solventes propuestos,
dicha cantidad fue suficiente para realizar la Biftalato de
0,561 g 724 (COP)
caracterización deseada, siendo posible potasio
calcular el índice de acidez, índice de refracción
y densidad.
A partir de la Tabla 14 se puede hacer un
XII. INVENTARIO DE COSTOS estimativo del costo que tuvo la práctica, el
Para la práctica fueron necesarios los dos cual arroja un valor de 105.928 COP.
equipos de extracción, lo cuales emplearon
agua como fluido de refrigeración (4,32 L/h)
para lograr la condensación del solvente que XIII. ANÁLISIS DE RIESGOS
permitió la extracción del aceite esencial.
Con respecto a los riesgos que se presentaron
Adicionalmente para lograr la evaporación del
en la práctica, se puede realizar una división de
solvente, fue necesario el uso de planchas
tres grupos principales: ambientales,
eléctricas de calentamiento de 1000W y para
personales y equipos.
la adaptación del aguacate como materia
prima se emplea un horno de 3400 W durante Ambientales
17 horas para secar el agua.
En la práctica fue necesario usar diferentes
Con respecto a los reactivos se emplearon reactivos, sin embargo, ninguno de estos tiene
hexano y etanol como solventes para la un gran impacto a nivel ambiental dado que
extracción de del aceite, por otra parte, para la son fácilmente degradables y no tienen una
determinación de la acidez del aceite fue durabilidad apreciable. A pesar de ello es

necesario hacer una correcta disposición de los
mismos, ya que se manejan solventes
orgánicos que pueden ser mutagénicos o bases
fuertes que en contacto con agua pueden
generar irritación y serias quemaduras.
Personales
Para el manejo de los reactivos empleados fue
necesario el uso de protección personal
adecuada, como lo son guantes de nitrilo, bata
y gafas de protección, dado que el uso de una
base fuerte como lo es el hidróxido de potasio
puede generar serias quemaduras en la piel o
lugar que se vea expuesto a este componente.
Adicionalmente fue necesario trabajar en un
espacio con campana o con abundante
ventilación dado que los solventes empleados
tienen propiedades mutagénicas y pueden ser
inhalados fácilmente dada su volatilidad.
Finalmente fue necesario inhibir o prevenir
cualquier tipo de chispa o llama, debido a la
inflamabilidad de los solventes empleados que
en el caso del hexano y el etanol tiene un valor
de 3 según la clasificación de NFPA.
Equipos
Para proteger la integridad de los equipos
siempre se tuvo extremo cuidado en su
traslado, manejo y condiciones de operación.
Adicionalmente se realizó previamente la
consulta de uso y correcto manejo de los
mismos a los laboratoristas responsables de
cada uno, por lo cual antes de comenzar la
práctica ya se tenía conocimiento de cuáles
eran las condiciones apropiadas de uso y
cuáles eran las posibles complicaciones que
podrían surgir durante la experiencia y cómo
manejarlas, según fuera el caso.
XIV. REFERENCIAS
Informe 1 – Extracción sólido – líquido
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alternativa de diversificación para el eje
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Sergipe , 2011.

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Informe 1 – Extracción sólido – líquido