Práctica 1

Reconocimiento de material y equipo de laboratorio

1.0 Objetivos
1.1 Describir y diferenciar correctamente los materiales, reactivos y equipos de laboratorio
1.2 Manipular correctamente cada equipo de uso frecuente en el análisis de alimentos

2.0 Fundamento Teórico

Las técnicas de análisis de alimentos, implican el adecuado uso del material de laboratorio, el
conocimiento de su naturaleza, estructura, rango, sensibilidad, confiabilidad, precisión y
utilización en el momento y condiciones oportunas, puesto que la naturaleza de los análisis
requieren exactitud y mínimo error dado el hecho de que el reporte de los resultados, según
el requerimiento de los usuarios es definitivamente un criterio fundamental para valorar la
calidad de un producto alimenticio.

La tecnología moderna ha desarrollado instrumentos, materiales y equipos en cuyo manejo

prácticamente se excluye al ser humano; pero es indispensable en la interpretación de los
resultados. En la adecuada utilización, manejo de instrumentos, equipos y reactivos; es
importante que el estudiante reconozca el instrumental de uso más frecuente en análisis
bromatológicos, de modo tal que en el momento de su utilización lo haga con la mayor
eficiencia posible con el consecuente ahorro de tiempo en los ensayos e indudablemente se
fomentará la habilidad para su empleo tanto en las prácticas como en el ejercicio de su
profesión.

Los materiales de uso más frecuente como los de vidrio, de calidad analítica y los equipos de
diversa fabricación proveen resultados compatibles con las normas internacionales sobre
análisis de alimentos. Existen también métodos electrónicos, colorímétricos y
electroquímicos; sin embargo, por su elevado costo no son accesibles a la mayoría de
laboratorios de alimentos.

3.0 Equipos

3.1 Equipos
 Balanza de precisión
 Estufa
 Molino de martillos
 Mufla u horno de incineración
 Extraccion de grasas
  Cocina electrica

4.0 Procedimiento
4.1 Identificación del material de laboratorio
a. Identificar el material de vidrio y de metal dispuesto en la mesa del laboratorio
b. Manipular con cuidado evitando el deterioro
c. Describir brevemente y esquematizar

4.2 Identificación de equipos

a. Identificar los equipos dispuestos en el laboratorio
b. Identificar la marca, capacidad y sensibilidad de cada uno
c. Manipular con cuidado evitando el deterioro
d. Describir brevemente y esquematizar

5.0 Resultados

 Balanza analitica :

Sirve para pesar los diferentes tipos de muestra que se haya utilizado en el laboratorio.tiene una
graduación hasta de cuatro decimales.

 Molino de martillo:

Se va procesar granos, maíz entero, cualquier tipo de insumo para poder moderlo.
El molido es importante porque a través del tamaño mas finas de un ingrediente poder realizar el
análisis. Por ejemplo: Ceniza, materia seca, etc.

este molino normalmente se utiliza para pequeñas (un par de kilos) muestras por ejemplo un
ganadero que quiere conocer el valor nutritivo de una dieta. Aca también se puede procesar
forrajes, pero este previamente tiene que ser deshidrato en una estufa.

Consta de una cuchilla.

De un motor
Tiene una sola velocidad.

 Estufa :

Sirve para la determinación de materia seca y esta importante porque en la materia seca se
encuentra los nutrientes.

A menor cantidad de humedad mayor será el precio en el mercado.

A mayor humedad en grano será mas propenso a desarrollar hongos y también al momento de
pasarlo al molino de martillo mayor será el trabajo del motor.
Para deshidratar (materia seca) las muestras la estufa tiene que estar a ciento cinco grados
centígrado y pasar veinticuatro horas.

 Mufla u horno de incineración

Sirve para la determinación de ceniza (minerales).

Este equipo trabaja a trescientos cincuenta grados centígrados y es por esto que el no se ha puesto
en uso ya que las conexiones eléctricas no son resistentes a la potencia que este necesita.

 Equipo de extracción de grasas o lípidos :

Sirve para determinar la cantidad de grasas que tiene la muestra.

Trabaja con un refrigerante que vendría ser el agua, con sidol que es un disolvente.

 Equipo para determinar fibra:

Sirve para la determinación de fibra cruda.

Ejemplo : cocinar una muestra de forraje con ácido sulfúrico por media hora y se lava la muestra.
Se vuelve a cocinar con hidroxido de sodio, luego se lava con alcohol y luego pasa por un sistema
de filtrado.

 Equipo Filtrador:

Faltan filtros y reactivos para su utilización .

 Espectofotometro:

Realizar dos funciones:

1. Dar información sobre la naturaleza de la sustancia en la muestra

2. Indicar indirectamente qué cantidad de la sustancia que nos interesa está presente en la
muestra.

Falta calibrar el equipo.

6.0 Anexos

FIG 1.

Balanza electronica
 FIG 2.

Equipo para determinar fibra cruda

FIG 3.

Mufla.

FIG 4.

Extractor de lípidos o grasas.

 FIG 5.

Molino de martillo

FIG 6.

Espectofotometro
FIG 7.

Equipo filtrador

FIG 8.

Estufufa