Proyecto Futbol Gourmet

DESARROLLO Y FORMULACION DE PROYECTO
FUTBOL GOURMET
PRESENTADO POR:
ALVARO MENDEZ GONZALEZ

CC. 1´026.251.678
TECONLOGIA EN FORMULACION DE PROYECTOS

FICHA 229114
SENA NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
MARZO DEL 2013
BOGOTÁ D.C
Contenido
Pág
INTRODUCCIÓN ....................................................................................................... 4
1.2 Justificación del proyecto .............................................................................. 5
1.3 Definición de Objetivos ................................................................................... 8
2.0 Análisis del sector ............................................................................................. 9
2.1 Importancia del sector hacia el exterior:............................................................ 9
2.2 Importancia del sector para el PIB ...................................................................... 9
Cuadro#1 Actividades Crecimiento PIB 2010-2011: ......................................................................... 9
Cuadro#2 Comercio Reparacion,restaurantes y hoteles ................................................................. 10
2.3 Importancia para crecimiento del país en los proximos años ...................... 11
Cuadro#3 Gran encuesta de hogares Enero 2012 ........................................................................... 12
Cuadro#4 Crecimiento Anual Hoteles y Restaurantes Modelia ....................................................... 13
2.4 Importancia del sector en cuanto al TLC .......................................................... 14

2.5 Importancia para la optimización del servicio en el sector .......................... 14
3.1 Análisis del Entorno ....................................................................................... 16
Cuadro#5 Ubicación.............................................................................................................................. 18
Imagen #1 Mapa y vias de entrada Modelia ..................................................................................... 18
Imagen # 2 Sector de operación y delimitacion aerea .................................................................... 19
Cuadro#6 Habitantes por estrato 3 y 4. ............................................................................................ 20
Cuadro#7 Hogares y Viviendas ........................................................................................................... 20
3.3 Crecimiento de suscriptores televisión ..................................................... 21

Cuadro#8 Suscriptores Television Satelital Modelia ......................................................................... 21
Crecimiento interes futbol y canchas futbol 5 ........................................................ 22
4.1 MERCADO OBJETIVO Y SEGMENTACION .................................................. 23

Cuadro#9 Segmentacion por edad .................................................................................................... 23
4.2 Diseño de la Encuesta y resultados ............................................................ 24

4.3 Conclusiones de la segmentación y estudio de mercado ............................................ 29
4.4 Perfil del Consumidor .................................................................................................................... 31
5.1 Proyecciones de Ventas ................................................................................ 32

Cuadro#10 Proyeccion de ventas mensuales por producto ............................................................ 32
Cuadro#11 Porcentaje de participacion en ventas ........................................................................... 33
5.2 Ficha técnica de productos y costos individuales ........................................... 34

Cuadro#11 Precio de venta,costo variable y margen de contribucion por producto .................. 38
1
Cuadro#12 Proyeccion de ventas anuales......................................................................................... 39
Imagen#3 Proyeccion grafica de ventas en el año .......................................................................... 40
Cuadro#12 Proyeccion de ventas anuales en unidades .................................................................. 41
Cuadro#13 Proyeccion de ventas anuales en pesos ........................................................................ 41
Cuadro#14 Proyeccion de costos anuales en pesos ........................................................................ 41
5.4 Analisis de la competencia ........................................................................... 42

5.4 Analisis de la capacidad y requerimientos: .............................................. 46
Imagen#4 ............................................................................................................................................... 47
Imagen#5 Imagen#6 ............................................................. 47
Cuadro#15 Muebles y enseres ............................................................................................................ 48
Cuadro#16 Maquinaria y equipo ......................................................................................................... 49
Cuadro#17 Adecuaciones .................................................................................................................... 50
Cuadro#18 Depreciacion ...................................................................................................................... 51
6.2 Restaurantes Temáticos y generalidades del servicio ........................... 52

Imagen #7 Restaurante Temático Carcel (Madrid) .......................................................................... 53
Imagen #8 Restaurante Temático Anatomico (Tokio) .................................................................... 53
Imagen#9 Restaurante Temático del amor ...................................................................................... 54
Imagen#10 Restaurante Temático Los Picapiedra ........................................................................... 55
Imagen#11 Restaurante temático Alicia en el Pais de las Maravillas .......................................... 55
6.3 El Futbol Como Tema ..................................................................................... 56

6.4 El Futbol Como Vivencia: .............................................................................. 57
7.1 El servicio: Restaurante Temático Futbol Gourmet. ............................... 58
7.2 Estrategias de atencion y servicio / Manual de atencion al cliente
Futbol Gourmet ...................................................................................................... 60
7.3 Decoración temática .............................................................................................. 61
8.1 Esquemas del proceso de producción ........................................................ 62
Imagen#8 Esquema de roles y actividades....................................................................................... 63
9.1 Estrategias de publicidad y marketing ...................................................... 64

Cuadro#19 Publicidad y valores mensuales ...................................................................................... 66
9.2 Imagen#11 Distribucion y mapa aéreo del sitio ........................................................................ 68
Cuadro#20 Costos fijos y valor ........................................................................................................... 69
10.1 Personal y Organización ............................................................................. 70

Cuadro#11 Organigrama ..................................................................................................................... 70
10.2 Descripción de puestos: .............................................................................. 71

Ya teniendo claro el rol que desempeña cada integrante se deben tener
en cuenta los salarios junto a sus respectivas prestaciones de ley. ......... 74
Cuadro#21 Gastos de personal ........................................................................................................... 74
2
11.3 Salud ocupacional y riegos evaluados ..................................................... 74
11.4 Actividades preventivas: .................................................................................... 75
11.5 Conclusiones sobre la importancia de la salud ocupacional en el
restaurante. .................................................................................................................... 77
12.1 Aspectos legales ........................................................................................... 78

Cuadro #22 Gastos legales de puesta en marcha ............................................................................ 80
Cuadro#23 Estado de resultado ......................................................................................................... 81
Cuadro#24 Analisis del estado de resultado ..................................................................................... 82
Cuadro#25 Estado de flujo caja libre ................................................................................................. 83
Cuadro#25 Indicadores Financieros ................................................................................................... 84
13.1 Impacto del proyecto y propuestas. ........................................................ 85

Material orgánico:.................................................................................................................................. 86
Material no reciclable: ........................................................................................................................... 86
Material reciclable: ................................................................................................................................ 86
Desinfección y limpieza del restaurante............................................................................................. 86
13.2 Impacto social............................................................................................... 87

15.1 Actividades para la apertura del negocio ............................................... 88
15.2 Actividades de Elaboración de los alimentos y bebidas ...................... 89
Equipos de Producción ................................................................................................. 90
Medios de control, información utilizada ................................................................. 91
16.1 Ejecución de las tareas post planeación: ................................................ 91

17.1 Conclusiones.................................................................................................. 92
18.1 Bibliografía..................................................................................................... 94
3
INTRODUCCIÓN
Colombia como uno de los paises mas lleno fervor popular , dotado de
talento culinario en todas sus regiones, ensalsado con una cultura
deportiva especialmente futbolera ,misma que despierta pasiones y
convoca los habitantes de nuestras ciudades cada oportunidad
presentada, es un pais con muchas oportunidades economicas.
Una de ella es Futbol Gourmet ® , el primero de una cadena de

establecimientos de la marca donde los habitantes del Bogotá podrán
reunirse para pasar muy buenos momentos, acompañados de amigos
,con los platos innovadores y sobre todo con un entorno dedicado
exclusivamente al futbol colombiano, mundial, actual y de la historia.
Es la oportunidad de identificarnos con un lugar lleno de aprecio por

los clientes, con una atencion personalizada y con un ambiente distinto
para gozar y presenciar de las emociones del futbol en pantallas
gigantes, con las mejores transmisiones y la delicia de la cocina.
Bienvenidos a Futbol Gourmet ®.
4
1.2 Justificación del proyecto
La globalizacion ha hecho que las tendencias vayan de la mano con los

nuevos estilos de vida que hacen que las personas busquen nuevas
alternativas para disfrutar su tiempo libre, para alimentarse bien y para
encontrar un ambiente especial que los saque de la monotonía.
Esta necesidad genera la oportunidad de crecer en negocio el a traves
de la innovacion y la creatividad.
La importancia de la alimentacion es una de las primeras necesidades

que tenemos diariamente como seres humanos, no siempre con el
suficiente tiempo para la preparacion de nuestros platos, por lo que
alimentarse fuera del hogar es una de las opciones que mas facil
puede hacer la vida.
Siendo Colombia un pais lleno de cualidades culinarias, se hace cada

vez mas necesario la preparacion ante la calidad de la competencia y la
busqueda de nuevos espacios especializados en gustos como lo son los
restaurantes temáticos.
Es vital entender el dia a dia de los habitantes de Bogota,de la

localidad, trabajadores y estudiantes en su gran mayoria. Ademas de
conocer los gustos culinarios y deportivos de la poblacion Bogotana,
encontrando en ésta cuidad personas de todas las regiones, clases
sociales y ocupaciones.
Las variaciones de los precios de los alimentos, influenciados por las

constantes amenazas climaticas que afronta el pais, muestran la
siempre comprobada tendencia de la alimentacion casera en los
estratos 1,2 y una mayor tendencia de los estratos medios - altos a
salir u ordenar en restaurantes con una capacidad mas notable para
frecuentarlos
5
El tiempo disponible en el dia a dia de la sociedad se hace cada vez
mas escaso debido a las varias ocupaciones laborales , academicas y
familiares que nos llevan cada vez mas a la tendencia de alimentarnos
fuera de casa.
En todos los estratos nos muestra una dinamica constante en nuestro

dia que nos dirige muchas veces a encontrar estos restaurantes donde
puedan tener un buen servicio, una pronta y buena atencion, ademas
de socializar, lo que genera una gran competencia que hacen los
clientes mas criticos y genera mas necesidades que satisfacer.
Surge la necesidad de unir y poner en marcha ideas jovenes que

apunten a mejorar e impulsar el sector teniendo muy en cuenta la
individualidad de las personas, la dinamica de la sociedad, los gustos
cambiantes, las modas, las tradiciones, la actualidad del comercio, las
tenendencias, ademas de aportar a los proyectos de crecimiento
economico del pais y de la ciudad, que fomentan los estados como lo
son el conpes, la direccion de planeacion nacional y las diferentes
organizaciones del estado.
Hemos entendido que los factores determinantes para el éxito del

negocio está en la atencion, el ambiente y la innovacion. Los
restaurantes que se quedan en un mismo menú pronto termina
convirtiendose en una repeticion de comida rapida.
El entretenimiento, hoy por hoy se han convertido en una herramienta

de valor agregado que ha hecho a los restaurantes atraer mayor
cantidad de clientes.
El futbol en Colombia tiene un poder de convocatoria que

consideramos perfectamente se puede complementar con la comida,
los restaurantes y el buen servicio.
6
En la actualidad, el futbol de Colombia ha causado una completa
carrera para los interesados sobre la transmision de los partidos del
futbol profesional colombiano entre los diferentes cableoperadores con
presencia en el pais, lo que terminó en que DIRECTV transmitirá
oficialmente para los clientes privados. Estó ocasiónó que se
evidenciara la alta demanda por parte de los usuarios que desean ver
la transmision de los partidos para sus equipos y no todos pueden
tener acceso a este cableoperador siendo el de mas alto costo del
mercado.
Es tanto el impacto generado a los cableoperadores que muchos

clientes masivamente solicitaron la cancelacion de sus servicios por no
encontrar la satisfaccion de la transmision de los partidos del futbol
profesional colomnbiano en la comodidad de su casa, haciendo que
éstos perdieran millones de pesos y miles de clientes.
Lo que logra esto es generar al publico una necesidad de adquirir, o en

nuestro caso encontrar un sitio donde pueda vivir con la regularidad de
las fechas de los campeonatos y escoger Futbol Gourmet ® como
alternativa de calidad en servicio, atencion, entretenimiento, buen
ambiente y excelente comida, ademas de nuestro servicio de bar.
La idea de negocio en concreto se basa en hacer un restaurante para

gente apasionada al fútbol, deporte muy reconocido y aceptado que se
encuentra en auge, y creo que podría ser explotado de gran manera
7
1.3 Definición de Objetivos
 General:
o Crear un restaurante tematico de futbol que sea

identificado como sitio central de encuentro para los
aficionados de este deporte en un ambiente unico.
 Especificos:
 Realizar una investigación de mercados en la cual la idea
de nuestro negocio genere empleo de forma directa e
indirecta.
o Ofrecer como valor agregado entretenimiento de calidad,

información relevante de futbol y ambiente temático.
o Establecer la marca de Futbol Gourmet como restaurante

Temático de Futbol y la tendencia mundial de este tipo de
establecimientos.
o Expandir nuestros restaurantes temáticos de futbol a otras

zonas de la ciudad y llegar a ser una reconocida franquicia.
Sociales:
 Fomentar la tolerancia y el respeto por los gustos de los
aficionados-comensales que permitan el fortalecimiento de
los valores y la convivencia.
 Garantizar menús saludables y a bajo costos que
contribuya a una mejor calidad alimenticia de los clientes.
o Contribuir con la generación de empleo para 11 personas y

garantizar el crecimiento profesional de sus integrantes
para el fortalecimiento del buen servicio.
8
2.0 Análisis del sector
2.1 Importancia del sector hacia el exterior:
Según las cifras entregadas por el Ministerio de comercio, industria y

turismo el sector de comercio, restaurantes y hoteles obtuvo una
recepcion excepcional de 1.569 millones de dolares a finales de 2011
en cuanto a inversion extranjera, volviendose el tercer sector de mayor
interés.
2.2 Importancia del sector para el PIB
Cuadro#1 Actividades Crecimiento PIB 2010-2011:
Variación Porcentual
Anual
Ramas de la Actividad 2010 2011
Agropecuario, silvicultura, caza y pesca 1 2,2
Explotación de minas y canteras 12.3 14.3
Industria manufacturera 2.9 3.9
Electricidad, gas de ciudad y agua 1.2 1.8
Construcción -1,7 5.7
Comercio, reparación, restaurantes y hoteles 5.1 5.9
Transporte, almacenamiento y comunicación 5.0 6.9
Establecimientos financieros, seguros, inmuebles y servicios
2.9 5.8
a las empresas
Servicios sociales, comunales y personales 4.8 3.1
Subtotal valor agregado 3.8 5.5
Impuestos menos subvenciones sobre la producción e
6.4 10.8
importaciones
PRODUCTO INTERNO BRUTO 4.0 5.9
Fuente: Dane /Informe del 02- 03 -2012
9
Según el DANE y su Direccion de síntesis y Cuentas Nacionales
encontramos que el sector de comercio, reparacion, restaurantes y
hoteles tuvo un aumento del 0.8 % al cierre de 2011 siendo parte
importante para el crecimiento del país.
Este aumento porcentual al 5.9% respecto al 2010, se explican de la
siguiente manera:
Tabla de Variacion anual 2011 / 2010
Cuadro#2 Comercio Reparacion,restaurantes y hoteles
Fuente : Dane / Informe 02- 03 -2012
10
2.3 Importancia para crecimiento del país en los proximos
años
La Direccion Nacional de Planeacion en su programa “2010 -2014, un

cuatrenio de oportunidades, crecimiento e innovacion” ha hecho
enfásis en fortalecer el mercado de alimentos, mediante la atencion a
los principales factores que afectan el crecimiento como los planes de
choque del gobierno frente a la ola invernal, la recuperacion de la
agricultura y la ganadería, ademas de afianzar la confianza de
consumidores y empresarios que se mantiene en niveles altos.
Actualmente en Colombia el sector de los restaurantes según las cifras

del Dane generan más de 370.000 empleos tanto de obra de mano
calificada, como no calificada facilitando la vinculacion de muchos
compatriotas a él, siendo una fuente de ocupacion y sostenimiento
para muchos.
Esto ha hecho que se creen nuevas zonas en las ciudades donde los
colombianos pueden establecer ofertas gastronomicas como lo son la
zona G y T en Bogotá; La calle de la buena mesa, Barrio provenza y las
palmas en Medellín; el barrio granada en Cali; el laguito y el sector
amurallado en Cartagena; la cra 53 con 79 y las palmas mall en
Barranquilla.
11
Según la ultima actualizacion del DANE en su gran encuesta de
hogares para enero del 2012 y para poder ver la importancia del sector
en la Bogotá podemos ver a continuacion la distribucion de la
poblacion ocupada en el area metropolitana actualmente.
Cuadro#3 Gran encuesta de hogares Enero 2012
Servicios a empresas y
personales
12.6 Agropecuario
2.4
22.7 Mineria
9.3 Industria
0.7
Servicios publicos
0.5
Construccion
17 Comercio,hoteles y restaurantes
28.4
Transporte, almacenamiento y
6.1 comunicaciones
0.3 Intermediacion Financiera
Fuente: DANE / Informe 21 de Febrero de 2012
12
En cuanto al crecimiento especifico de nuestra localizacion podemos
ver en el siguiente cuadro que solo desde 1.992 se establecieron
oficialmente los primeros restaurantes y hoteles en modelia hasta
llegar a los 403 existentes en la actualidad. Los ultimos 2 años han
sido de crecimiento constante superando los años anteriores en mas
del 15%. Esta tendencia se ha mantenido gracias a la formalizacion de
las empresas y a la constante capacitacion del personal de los
restaurantes ofreciendo mayor calidad en el servicio.
Cuadro#4 Crecimiento Anual Hoteles y Restaurantes Modelia
70
60
58 57
50
41 43
40
37 38
30
28
23 25
20 20 22
13
10
0 1 1 0 0 2 0 2 2
Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año Año
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente : Camara de Comercio de Bogota 26-03-2012
13
2.4 Importancia del sector en cuanto al TLC
Es de conocimiento que el Tratado de Libre Comercio afectará el sector

de los restaurantes colombianos porque se podrá contar con nuevos
insumos que vendrán siendo parte de la oferta gastronómica.
Igualmente la calidad del servicio tendrá desafíos en cuanto a

incrementar implementación de la tecnología, impulsando el sector,
dando mayor eficiencia y calidad.
Además en la parte financiera tendrá que asignar precios más
competitivos para mejorar la rentabilidad de los restaurantes.
Debido a esto, es muy importante tener en cuenta la información de la

Secretaría de Salud de Bogotá donde advierten que aproximadamente
el 70 % de los restaurantes de la ciudad, sobre todo los de corte
popular no cumplen con las normas sanitarias requeridas, con razones
por las cuales podrían ser sancionados o clausurados.
Mejorar el nivel, es la consigna principal que deben tener los

restaurantes colombianos ante el TLC, deben verlo como una gran
oportunidad de potenciarse, desarrollarse tecnológicamente y
aprovechar proyectar su internacionalización.
2.5 Importancia para la optimización del servicio en el sector
Debemos tener en cuenta también los aspectos negativos que

podemos encontrar en la actualidad y según los datos de Acodres
(Asociación Colombiana de Restaurantes) 3 de cada 10
restaurantes fracasan en su primer año de operación, el mismo
número en el segundo y de los que siguen solo 2 sobreviven hasta 10
años.
14
La falta de preparación, de estudio de la industria, de análisis del
mercado hace que la mayoría se aventuren sin información. Si bien
existe la libertad para crear empresa, mayormente el sector de los
restaurantes no ha evolucionado como debiera porque los empresarios
se han concentrado en imitar casos de éxito, no en crear e innovar
para darle un dinamismo al sector.
Hay que tener en cuenta que en esta actividad económica no tiene

mayores barreras para acceder, la industria de alimentos está al
alcance de todos, hasta el punto de que cualquier persona con
recursos puede montar un puesto de comidas rápidas, fondas o
restaurantes informales sin cumplir con las normas exigidas por la ley.
El descontrol de las autoridades se hace evidente pues estos sitios no

son vigilados como lo indica la ley, haciendo que sus bases de datos
sean desactualizadas abriendo paso a la proliferación, poniendo en
riesgo la salud pública y fomentando la competencia desleal.
Debemos reconocer que hay la posibilidad que con el TLC, el mercado

se sobresature de opciones gastronómicas haciendo estimulando la
calidad porque los clientes serán más exigentes y con gustos
cambiantes.
Será un mercado mucho más dinámico en la que las franquicias
nacionales y extranjeras deberán invertir además de dinero y buen
menú, una alta comprensión e investigación de mercados, sistemas de
calidad, que ayuden a disminuir los riesgos de fracaso y permitan una
consolidación en el éxito.
15
3.1 Análisis del Entorno
Modelia es una area de la ciudad a pocas cuadras de la gran ciudad

salitre llena de actividades comerciales, residenciales, empresariales y
recreativas, que atrae inversionistas y compradores constantes a la
zona.
Modelia posee un area urbana de 262 hectareas de tamaño, de las

cuales solo 12 son suelo protegido. Allí donde podemos encontrar
casas unifamiliares hasta de 200 y 300 metros cuadrados, con precios
desde los $750.000 a $1.500.000 por metro cuadrado.
Modelia cuenta con la cercania de cajeros electronicos y sucursales de
todos los bancos, droguerias,
Se estima según el ultimo reporte de Diciembre de 2011 del

observatorio social de la alcaldia mayor que :
 El nivel de escolaridad predominante es el bachiller

 El nivel de vida es alto y la mayor parte de los habitantes
economicamente activos es independiente.
 El desempleo es bajo.
 El comercio es diversificado y en Modelia podemos encontrar
negocios de supermercados,minimercados, restaurantes,
comidas rapidas, miscelaneas, panaderias, almacenes de ropa y
tabernas.
 Su ubicación es envidiable teniendo en cuenta la importancia de
la avenida ciudad de cali al occidente, la avenida Boyacá,
atravezando Modelia la avenida la esperanza que comunica con
Salitre.
 Centros comerciales cercanos como Hayuelos, Carrefour, Salitre
plaza.
 La poblacion joven mayor de edad cuenta generalmente con
estabilidad economica.
16
 El 40% de los habitantes son pensionados de distintas entidades
y la poblacion joven-adulta es mayormente economicamente
independiente, en el sector escogido la mayoria de habitantes
tienden a frecuentar constantemente restaurantes o solicita
domicilios.
 El habitante de Modelia cuenta con varias opciones de sitios para
elegir y considera mas importante la calidad que el precio. La
innovacion es importante para este cliente pues hay muchos
sitios que presentan los mismos productos y ambiente de
restaurante convencional o bar.
17
Por que Modelia?
Cuadro#5 Ubicación
Nombre UPZ Clasificación Extensión Número Estratos Socio-
De la UPZ de la UPZ en Hectáreas de Económico
Barrios
MODELIA 114 Residencial Cualificado 255,90 11 3, 4, 5
Fuente: Secretaria de planeacion.26-03-2012.
Según el sistema de informacion de la Alcaldia Mayor de Bogotá a

travez de su Observatorio social, nos indica la siguiente ubicación.
Modelia se encuentra limitada por el norte con la transversal 85 y CLL
45; por el oriente con la siempre concurrida avenida boyacá que
cuenta con entrada propia por la avenida la esperanza, por el sur con
la avenida ferrocarril de occidente, por el occidente con la ALO y el
canal de modelia.
Imagen #1 Mapa y vias de entrada Modelia
Fuente: Observatorio Alcaldia de Fontibón
18
Debido a la extension de ciudad Modelia mi nicho de mercado lo
establecí entre las zonas frecuentadas del barrio entre la avenida
Boyaca despues entre la carrera 74 al oriente donde empiezan las
zonas habitables conjuntos residenciales, al sur desde el gimnasio San
Angel pues la zona mas cercana de zona de restaurantes, bares y
centros comerciales son hacia cafam, colsubsidio, y la importante zona
comercial de la 75. Al norte con la Calle 26 pues mayormente es zona
de edificios que generalmente frecuentan el centro del barrio, desde la
calle 24 hacia el occidente prefieren frecuentar el centro comercial
hayuelos y la zona restaurantera comercial de la calle 24c con 84.
Imagen # 2 Sector de operación y delimitacion aerea
Fuente: Google maps 23-08-2012
19
3.2 Por que Modelia?
Cuadro#6 Habitantes por estrato 3 y 4.
Personas Personas Personas

Localidad UPZ Sin estrato * 3. Medio - bajo 4. Medio
Usaquén Los Cedros 313 0 81.855

Font ibón Modela 72 4.159 35.749
Suba El Prado 1.102 28.515 47.308
Fuente: Secretaria de planeacion. 26 -03- 2012.
Las anteriores son las 3 UPZ en Bogota que mas habitantes abarca de
estrato 4. Quisimos ubicar una zona en la cual se pudiera encontrar la
mayor cantidad de habitantes de estrato 3 y 4 pero que no se
encontrara en zona norte debido a que la oferta mayormente son
restaurantes totalmente conocidos y consolidados que la gente
frecuenta, ademas los precios en la adquisicion de predios, arriendos
entre otros son mayores en Suba el prado.
Por que Modelia?
Cuadro#7 Hogares y Viviendas
Hogares Viviendas
Hogares Sin Hogares Viviendas Viviendas
Localidad UPZ estrato *
3. Medio –
4. Medio Sin estrato *
3. Medio –
4. Medio
bajo bajo
Usaquén Los Cedros 110 0 30.214 116 0 32.133
Fontibón Modela 25 1.905 16.304 26 1.983 16.993
Suba El Prado 403 10.380 17.339 397 10.237 17.038
Fuente: Secretaria de planeacion. 26 -03- 2012.
Según la informacion de las bases de datos del DANE, Modelia es la

segunda UPZ de Bogota que mas hogares y viviendas tiene en estrato
4, ademas de una parte menor en estrato 3.
20
3.3 Crecimiento de suscriptores televisión
Desde 2010 que DirecTV ad44quiere los derechos exclusivos de

trasmisiones deportivas de interes como liga postobon, torneo
postobon, liga española (clasicos españoles) y juegos olimpicos se ha
demostrado el crecimiento en la cantidad de suscriptores a television
satelital en Modelia. Todo esto a travez de sus canales FPC ahora
llamado WIN SPORTS y DirecTV sports en sus versiones digital, HD y
3D.
Cuadro#8 Suscriptores Television Satelital Modelia

2010 2011 2012
Antena aérea
(tradicional) 16.689 15.911 15.467
Cable 71.252 66.313 59.755
Satelital. 2.663 5.729 8.711
No tiene televisor. 599 594 477
Total 91.203 104.048 84.410
Fuente: Camara de comercio de Bogotá /Cepal-Celade 05-04-2013
Suscripcion Television Satelital Modelia

10,000
9,000
8,711
8,000
7,000
6,000
5,729
5,000
Suscriptores
4,000
3,000 2,663
2,000
1,000
0
2010 2011 2012
21
El dia viernes 11 de Mayo 2012 se firmó en Bogota uno de los negocios
multimillonarios mas representativos de la television colombiana
cuando la DIMAYOR vende por 35 millones de dolares los derechos
exclusivos del futbol profesional colombiano por 10 años dejando por
fuera a Telmex (Claro) y Une (EPM) los grandes competidores del
mercado lo que nos hace entender la dimension del interes empresarial
y de los usuarios.
El crecimiento e interes por el producto es tan fuerte que sobre una

proyeccion del 9% permitió al operador principal un crecimiento en
Noviembre de 50%, justamente cuando uno de los equipos Bogotanos
registraba en cada presentacion los mas altos niveles de rating en sus
presentaciones y de este porcentaje se registró un 11% solo en la
capital.
Crecimiento interes futbol y canchas futbol 5
En el año 2012 tambien se ha demostrado el crecimiento del interes de

los habitantes a la practica del futbol con la contruccion de canchas
sinteticas de futbol 5 y mas escuelas de formacion.
Estas son 3 que estan construidas y hay 4 mas en proceso de

construccion:
CRA 74 No 24D – 20 Modelia – Futbol Soccer City

Calle 23 # 73-64 Modela – Rino Paintball & Futbol 5
Escuela Futbol Palméiras – Modela
22
4.1 MERCADO OBJETIVO Y SEGMENTACION
Basandonos en la base de datos de la secretaria de planeacion

distrital,he establecido una poblacion de mercado objetivo por edades
desde los 20 hasta los 54 economicamente activa, en el cual podemos
evidenciar un aumento proyectado en tre los habitantes menores a 40
años.
Cuadro#9 Segmentacion por edad
Proyección Habitantes Modela por edad

Edades 2012 2013
20 a 24 3.264 3.301
25 a 29 3.560 3.510
30 a 34 3.720 3.770
35 a 39 2.902 3.123
40 a 44 2.540 2.478
45 a 49 2.931 2.813
50 a 54 2.877 2.926
Total 21.794 21.921
Fuente: Camara de comercio de Bogotá /Cepal-Celade 05-04-2013
4000 3,720
3,560
3500 3,264
3,770 2,902
3,510 2,931 2,877
3000 3,301
2,540
2500 3,123 2,813 2,926
2000
2,478 Modelia Hbs 2012
1500
Modelia Hbs 2013
1000
500
0
Edades 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44 45 a 49 50 a 54
23
Toma de la Encuesta:
Muestreo Probabilidad Simple - Población
Finita
Población (N) 6890 Z(2)xPxQxN 6890
478
Margen de Error (Asociado a la confiabilidad) 5% E(2)(N-1)+Z(2)xPxQ 18,223
Probabilidades del Fenómeno (P/Q) 50%
Valor Sigma (valor critico Confianza) 2
4.2 Diseño de la Encuesta y resultados
1. ¿Que tanto frecuenta usted restaurantes al mes?
010%
006%
Nunca lo frecuenta
017%
Menos de 5 veces al mes
Entre 6 y 10 veces al mes
030% Más de 11 veces al mes
037%
Diariamente
2. Si tuviera la oportunidad de frecuentar un restaurante temático

de futbol donde encontrara siempre buena comida, buen
ambiente y transmisiones en vivo, usted:
Definitivamente lo frecuentaría
025%
039%
Tal vez lo frecuentaria
036%
Definitivamente no lo frecuentaría
24
3. Si tuviera la intención de probar platos de calidad en un
ambiente de futbol con historias y actualidad, porque le
llamaría más la atención?
8.69565
26.08696 26.08696 Precio
Calidad
Sitio de ubicación
Platos que no ha probado
Tiene sus Comidas Favoritas
8.69565 30.43478
5. Teniendo la intención de adquirir platos innovadores de buen sabor y

con ingredientes de calidad, usted estaría a dispuesto a pagar:
8.69565 52.17391
Entre 7.000–10.000
Entre 11.000 – 15.000
Entre 15.000 hasta 25.000

39.13043
6. Si tuviera la oportunidad realizar eventos de integración familiar,

empresarial y /o deportivo, y tuviera en consideración futbol gourmet para
realizarlo, usted:
21.73913
Definitivamente lo escogería
47.86000 Podría escogerlo
Definitivamente no lo escogería
30.4000
25
7. Recuerda usted algún restaurante temático de futbol o punto de encuentro
donde frecuente a ver futbol y con buena comida?
.000
No?
Si? Mencione dos marcas recordadas

100.000
8. Que tanto le llama la atención las transmisiones de futbol en vivo:
6.000
25.000
Mucho Intermedio Nada
69.000
9. Que tipo de cable operador tiene usted en su vivienda:
.000
29.000
Satelital Cable No tiene
71.000
26
10. Porque escoge ese cable operador sobre los demás:
15.000 20.000
Por la programacion familiar
Por los canales deportivos o

transmisiones deportivas
65.000 Por su precio
11. En cuanto a bebidas con alcohol, que clase de bebida le gustaría encontrar
en este tipo de restaurante:
3.000 6.000
Vino
Aguardiente
22.000
Cerveza
69.000
Ninguna
12. Si consume alguna de las anteriores, cual es la bebida que más consume
usted al mes:
3.000
13.000
Vino - Wishey
Aguardiente - Ron
84.000
Cerveza
27
13. Qué cantidad de esta bebida con alcohol consume usted más al mes:
14.000
Entre 1 unidad y 8
41.000
Entre 8 y 20
45.000
Mas de 20 unidades al mes
15. Que tan interesante encuentra usted la información sobre el ambiente y

servicio de Futbol Gourmet hasta este momento:
7.000
Muy interesante
22.000
Intermedio
71.000
Nada interesante
28
4.3 Conclusiones de la segmentación y estudio de mercado
SEGMENTACION LOCALIZACION HABITANTES

Por Ciudad Bogotá 7.430.832
Por Localidad Fontibón 345.175
Por UPZ Modela 39.908
Por Edad Edad (20 a 44 años) 16.182
Nicho de mercado Ciudad Modela 6.890
Frecuencia habitantes que frecuentan
82,71% 4.672
restaurantes
Intencionalidad habitantes que
75% 3.504
frecuentarían Futbol Gourmet
Explicacion: Nuestra segmentacion parte basada en los 6.890

habitantes que encontramos en nuestro nicho de mercado, los
resultados de la encuesta nos muestra una que un 82.71% de esta
poblacion tiene tendencia a frecuentar regularmente restaurantes al
mes pero solo el 75% de ésta tiene la intencion de ir al resturante
temático.
Es importante como se evidencia el gusto que tiene la poblacion por el
tema del futbol y las transmisiones deportivas pues un 69% manifiesta
su interés.
El crecimiento anual de restaurantes nos demuestra el éxito que ha

tenido el mercado restaurantero en el sector, nos permite evidenciar
un interés de los consumidores y reconocer los habitantes como una
población económicamente activa. Además de entender que hay una
tendencia creciente a comer fuera de casa.
Geográficamente vemos que la ubicación estratégica del sector

geográfico delimitado en Modelia nos permite no solamente la entrada
de clientes que habitan allí, sino la oportunidad de darnos a conocer a
personas que se encuentran en las cercanías. También nos entrega
una visión más clara de la competencia directa y una ubicación
envidiable en la ciudad.
29
El hecho de que se evidencie un crecimiento especialmente en la
población entre 20 y 40 años nos permite pensar en una sostenibilidad
del tipo de cliente que queremos captar sin idealizar demasiado para
no sesgarnos.
Por gustos hemos establecido habitantes economicamente activos, con

interes en el futbol, deseosos de vivencias en ambientes novedosos y
las transmisiones deportivas en vivo.
En cuanto al tema de las transmisiones deportivas hemos de

considerar tres factores importantes como:
1. El crecimiento de suscriptores a la televisión satelital (Directv) en
el sector establecido en Modelia, especialmente por la
exclusividad del canal WIN sports quien transmite únicamente
futbol colombiano.
2. El incremento en la construcción de canchas de futbol 5 y
personas que las frecuentan.
3. La constante presencia de jóvenes con camisetas de equipos de
futbol que transitan por el sector, además de la constante
manifestación por parte de los dueños de bares y restaurantes
sobre el aumento de sus ventas cuando se transmiten estos
eventos deportivos.
Nos permiten tener la idea clara que hay un interés cada vez mayor
en el tema del restaurante que nos permite captar clientes siendo
además el único restaurante de futbol temático presente en el sector.
30
4.4 Perfil del Consumidor
PERFIL DEMOGRÁFICO
Edad: 20 años a 44 años
Sexo: masculino y femenino
Nacionalidad: colombiana
PERFIL SOCIOECONÓMICO
Ingresos: Desde 1 Salario Mínimo Legal Vigente
Ocupación: ocupaciones en general
Estrato Socioeconómico: de 3 en adelante
Ciclo De Vida: solteras, casados con hijos o sin hijos, jóvenes solteros,
jóvenes casados
ESTILO DE VIDA Y VALORES:

Extrovertidos (as)
Curiosos
Deportivos
PERFIL PSICOSOCIAL
Personas entre 20 a 44 años de edad que les guste el futbol, las
transmisiones deportivas y las comidas innovadoras. Personas curiosas
que les guste o con predispocision a tener experiencias nuevas en este
ambiente temático y con capacidad economica para tomar decisiones
de compra. Personas que generalmente son sociables y les gusta hacer
planes .
En primera medida se hicieron 2 recorridos por las zonas de

importante concurrencia en la UPZ Modelia pero en sí no se
encontraron restaurantes temáticos de Futbol en la localidad ni en la
UPZ.Lo que se encuentra varias naturalezas de restaurantes
identificadas que separo de la siguiente manera:
31
5.1 Proyecciones de Ventas
Según la informacion obtenida en nuestra encuesta sobre frecuencia

en el habito de consumo, hemos estableciendo nuestra proyeccion de
ventas basadas en un habito mensual sobre 25 dias unicamente para
luego elevarlo al año.
Cuadro#10 Proyeccion de ventas mensuales por producto

Ventas
Productos/Servicios Clientes Potenciales Hábitos x Clientes
Mensuales
Platos Base 168 1.625
Combos / Platos Especiales 156 1.200
3.504
Bebidas 144 2.750
Cervezas 360 750
Esto nos permite tener una programacion promediada de ventas

diarias de la siguiente manera y como vemos es una cifra realmente
alcanzable teniendo en cuenta que la capacidad maxima del negocio
en determinado momento es hasta de 60 clientes comodos.
Haciendo una segunda proyeccion sobre 7.5 horas y teniendo en
cuenta que la venta de cerveza se presenta mayormente en los fines
de semana podemos ver:
Ventas Promedio Ventas promedio

Platos Base
Diarias hora
Platos Base 65 8,6
Combos / Platos Especiales 48 6,4
Bebidas 110 14,5
Cerveza 25 3,2
32
Es muy importante tener en cuenta cual es porcentaje de participacion
de cada producto en nuestra produccion y cual es el porcentaje de
participacion que proyectamos tener en el mercado.
Cuadro#11 Porcentaje de participacion en ventas

PARTICIPACION DEL
Participación en el SERVICIOS EN
Productos mercado RELACION DEL TOTAL
OFRECIDO
Platos Base 3,31% 25,69%
Combos / Platos Especiales 2,63% 18,97%
Bebidas 6,54% 43,48%
Cerveza 0,71% 11,86%
Total 13,20% 100,00%
Cuando hablamos de platos bases nos referimos a aquellos platos que

establecimos del orden maximo de los $8500, que no nos representan
costos altos en la elaboracion pero que no son platos comunes, por
ejemplo para mencionar uno nuestro Kebab de Pollo en salsa de
yogurt.
Nuestros combos/platos especiales son aquellos platos que estan en el
orden de $12500, son platos con ingredientes precisos que tienen un
costo de elaboracion mas alto que por mencionar dos tenemos el cerdo
al curry con coco o el arroz criollo antioqueño.
A continuacion explicamos informacion tecnica de los platos, forma de

elaboracion, indicaciones especiales, ingredientes y sus costos de
elaboracion:
33
5.2 Ficha técnica de productos y costos individuales
Cod:FG001 Nombre del plato: Kebab de pollo en salsa de yogurt
Ingredientes Cantidades
Pechuga de pollo 0.5 Lb
Pan de pita 70 Gr
Lechuga 200 Gr
Ajo 4 Dientes
Aceite de oliva 150 ML
Vinagre 50 ML
Limon ½ Uni
Sal 15 Gr
Pimenton ½ Uni
Yougurt ½ Uni
Aceite de Girasol 100 ML
Mostaza 20 Gr
Elaboración:
- Picamos los dientes de ajo y los mezclamos con el aceite de oliva, el zumo de medio
limón, el vinagre, la sal y el pimentón, batiendo la mezcla hasta lograr una salsa
homogénea.
- Cortamos las pechugas de pollo en dados e introducimos en el marinado y dejamos
reposar dos horas en de la nevera.
- Pasadas las dos horas sacamos las pechugas de la marinada, las pinchamos en una
brocheta y las asamos en una plancha o una sartén con poco aceite.
- Cortamos los dados de pollo en filetes fino y los mezclamos con la ensalada de
lechugas y aliñamos (aceite de oliva, sal y limón).
- Finalmente introducimos en los panes de pita calientes y salseamos con la salsa de
yogur.
Observaciones Material Necesario

- Cortar en partes iguales y retirar - Sarten de teflón
los huesitos. - Palitos para brocheta
- Revisar fecha de vencimiento del - Cuchillo para carne
lacteo antes de la preparacion. - Cucharon de plastico
- Picadora
34
Cod:FG002 Nombre del plato: Cerdo al curry con Coco
Aguja de Cerdo 0.5 Kg
Curry 10 Gr
Coco Rayado 300 Gr
Harina 10 Gr
Aceite (Canola) 70 Cc
Pimienta 5 Gr
Sal 15 Gr
Elaboración:
- En una cazuela ponemos a dorar los trozos de carne, junto con la

harina, el curry, un chorrito de caldo y un poco de pimienta.
- Dejar cocer a fuego bajo con la olla tapada hasta que la carne esté
tierna.
- Lo dejamos hasta que la carne esté casi tierna, y añadimos entonces el
coco, dejándolo cinco minutos más.
- Servimos caliente, junto con la salsa.

- Servir unicamente caliente - Cazuela
- Utilizar el caldo de carne como - Cubierto de madera
aderezo. - Picadora
- Tabla
- Cuchillo
35
Cod:FG003 Nombre del plato: Arroz Criollo Antioqueño
Arroz 125 Gr
Pechuga ½ Lb
Jamon Ahumado 130 Gr
Tomate 2
Langostino 10 Gr
Cebolla 1
Apio 1 Tallo
Pimentón ½ Unid
Ajo ½ Unid
Sal 15 Gr
Tomillo 3 Gr
Oregano 3 Gr
Perejil 10 Gr
Elaboración: Calentar aceite en la cazuela y dorar el pollo cortado con

jamón,cuando tenga color retirarlo. Sofreir cebolla en el mismo aceite,apio y
pimiento todo picado. Añadir cebolla en rodaja,el ajo picado,tomillo y perejil.
Dorarlo 5 minutos sin dejar de revolver,agregar tomate picado y arroz. Incorporar
el caldo y dejarlo 30 min en fuego lento, añadir langostino cocido,pollo y el jamón.
Revolver, espolvorear con el perejil, servirlo caliente.

Servir unicamente caliente - Tabla Picadora
Utilizar el caldo de pollo para - Sarten
regar el arroz. - Cazuela
Cocer langostinos primero. - Plato ovalado
Se puede utilizar color en pequeña - Olla 24”
porcion.
36
Materia Prima e Insumos Un. Medida Consumo Valor Un. Total Unitario
Aguja de cerdo 1KG 0,5 $ 3.000 $ 1.500
Curry 165GR 0,07 $ 3.000 $ 210
Coco Rayado 1KG 0,3 $ 2.160 $ 648
Harina 500GR 0,02 $ 3.100 $ 62
Aceite (Canola) 1000CC 0,07 $ 12.470 $ 873
Pimienta 53GR 0,09 $ 6.720 $ 605
Sal 3KG 0,005 $ 2.390 $ 12
KEBAB DE POLLO EN SALSA DE YOGURT -ELABORACION DE COSTOS $ 3.910
Materia Prima e Insumos Un. Medida Consumo Valor Un. Total Unitario
Pechuga de Pollo 1 Libra 0,500 $ 4.000 $ 2.000
Pan de pita 300 Gramos 0,233 $ 2.500 $ 583
Lechuga 1KG 0,200 $ 1.700 $ 340
Ajo 1 Ajo X 4 Dientes 0,500 $ 400 $ 200
Aceite de Oliva 1000 Mililitros 0,150 $ 9.000 $ 1.350
Vinagre 500 Mililitros 0,100 $ 2.200 $ 220
Limón 1 Unidad 0,500 $ 200 $ 100
Sal 3 KG 0,005 $ 2.390 $ 12
Pimentón 1 Unidad 0,500 $ 400 $ 200
Yogurt 1 Unidad 0,500 $ 1.000 $ 500
Aceite de Girasol 1000 Mililitros 0,100 $ 11.720 $ 1.172
Mostaza 200 Gramos 0,100 $ 2.000 $ 200
CERDO AL CURRY CON COCO - ELABORACION DE COSTOS $ 6.877
Materia Prima e
Un. Medida Consumo Valor Un. Total Unitario
Insumos
Arroz 1000 Gramos 125,0 $ 2.600 $ 325
Pechuga de Pollo 1 Libra 0,5 $ 4.000 $ 2.000
Jamón Ahumado 200 Gramos 130,0 $ 2.750 $ 1.788
Tomate 1 Unidad 2,0 $ 300 $ 600
Langostinos 150 Gramos 10 $ 5.600 $ 373
Cebolla 1 Unidad 1,0 $ 350 $ 350
Apio 1 Tallos 1,0 $ 200 $ 200
Pimentón 1 Unidad 1 $ 400 $ 200
Ajo 1 Ajo X 4 Dientes 0,5 $ 400 $ 200
Sal 3000 Gramos 15 $ 2.390 $ 12
Tomillo 15 Gramos 3,0 $ 1.700 $ 340
Orégano 10 Gramos 3,0 $ 1.100 $ 330
Perejil 100 Gramos 10 $ 850 $ 85
ARROZ CRIOLLO - ELABORACION DE COSTOS $ 6.803
37
Para el tema de fijacion de precios de venta decidimos utilizar el
metodo de fijacion de precios basados en competencia pues desamos
que los clientes encuentren el valor agregado en el servicio no en los
precios, para nosotros conociendo el tipo de cliente exigente de este
sector queremos hacerle ver que el valor agregado que tendrá con
nosotros será la atencion , el servicio y el ambiente unico.
Anteriormente ya explicamos los costos de elaboracion de los platos,

en cuanto a las bebidas tendremos uso de pulpas de fruta licuada lo
que nos ayudará con los tiempos de preparacion y la cerveza la
tendremos con precio especial de fabrica. Establecemos unos
margenes de contribucion de la siguiente manera.
Cuadro#11 Precio de venta,costo variable y margen de contribucion por

producto
Productos/Servicios Precio V/ta Total cost. Variab Marg Cont
Platos Base 8500 $ 4.349 $ 4.151
Combos / Platos Especiales 12500 $ 7.316 $ 5.184
Bebidas 2000 $ 477 $ 1.523
Cervezas 2000 $ 1.100 $ 900
TOTAL
Teniendo en cuenta los precios y cantidades establecidas, podemos

establecer unas ventas anuales de mas de 75.900 unidades de
productos en el siguiente porcentaje.
Productos/Servicios Ventas Unid/Año Participación en Vta.

Platos Base 19.500 26%
Combos / Platos Especiales 14.400 19%
Bebidas 33.000 43%
Cervezas 9.000 12%
TOTAL 75.900 100%
38
Cuando hacemos un estimado de ventas mensuales hemos de tener en
cuenta tambien unas proyecciones anuales teniendo en cuenta la
estacionalidad, cada uno de los meses del año nos presentan un
diferente comportamiento o tendencia que debemos entenderlo como
aumentos o bajas en la cantidad de unidades vendidas.
Esto seguramente nos permitirá encontrar la mejor manera de
preparar toda clase de acciones y para tener un negocio solido que nos
permita soportar este tipo de factores exogenos que nos afectan
directamente. Teniendo en cuenta la siguiente calificacion obtenida al
comportamiento presentado en cada mes del año según la Asociacion
Colombiana de Restautantes, podemos proyectarnos asi:
COMPORTAMIENTO
CALIFICACION
VENTAS
Muy alto 9
Alto 7
Normal 5
Bajo 3
Sin ventas 0
El primer mes no reportamos ventas pues debemos suponer que no
tendremos ganancias solidas sino hasta el segundo mes de
funcionamiento.
Cuadro#12 Proyeccion de ventas anuales
TOTAL AÑO 2013
MES ESTACIONALIDAD
UNIDADES VENTAS $
ENERO 0 - $0
FEBRERO 3 3.614 $ 20.464.286
MARZO 5 6.024 $ 34.107.143
ABRIL 3 3.614 $ 20.464.286
MAYO 7 8.433 $ 47.750.000
JUNIO 5 6.024 $ 34.107.143
JULIO 5 6.024 $ 34.107.143
AGOSTO 5 6.024 $ 34.107.143
SEPTIEMBRE 9 10.843 $ 61.392.857
OCTUBRE 5 6.024 $ 34.107.143
NOVIEMBRE 7 8.433 $ 47.750.000
DICIEMBRE 9 10.843 $ 61.392.857
TOTAL 63 75.900 $ 429.750.000
39
Detalladamente según el tipo de producto, mes, unidades y ventas en
pesos, podemos verlo de la siguiente manera mas detalladamente.
Platos Base Platos Especiales Bebidas Cerveza

Mes
Unidades Ventas $ Unidades Ventas $ Unidades Ventas $ Unidades Ventas $
Enero - $0 - - - - - -
Febrero 929 $ 7.892.857 686 8.571.429 1.571 3.142.857 429 857.143
Marzo 1.548 $ 13.154.762 1.143 14.285.714 2.619 5.238.095 714 1.428.571
Abril 929 $ 7.892.857 686 8.571.429 1.571 3.142.857 429 857.143
Mayo 2.167 $ 18.416.667 1.600 20.000.000 3.667 7.333.333 1.000 2.000.000
Junio 1.548 $ 13.154.762 1.143 14.285.714 2.619 5.238.095 714 1.428.571
Julio 1.548 $ 13.154.762 1.143 14.285.714 2.619 5.238.095 714 1.428.571
Agosto 1.548 $ 13.154.762 1.143 14.285.714 2.619 5.238.095 714 1.428.571
Septiembre 2.786 $ 23.678.571 2.057 25.714.286 4.714 9.428.571 1.286 2.571.429
Octubre 1.548 $ 13.154.762 1.143 14.285.714 2.619 5.238.095 714 1.428.571
Noviembre 2.167 $ 18.416.667 1.600 20.000.000 3.667 7.333.333 1.000 2.000.000
Diciembre 2.786 $ 23.678.571 2.057 25.714.286 4.714 9.428.571 1.286 2.571.429
Total 19.500 165.750.000 14.400 180.000.000 33.000 66.000.000 9.000 18.000.000
Graficamente podemos ver la tendencia mensual de la siguiente

manera:
Imagen#3 Proyeccion grafica de ventas en el año
40
Ahora que tenemos toda la informacion sobre nuestras proyeccion
anual, podemos hacer nuestra proyeccion de ventas y costos totales
para los proximos 5 años ,obteniendo un estimado que nos permita
entender mas claramente hacia donde se va encaminando la empresa.
Cuadro#12 Proyeccion de ventas anuales en unidades

Proyección de Ventas (Unidades)
Producto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Platos Base 19.500,00 21.695,14 23.083,63 24.387,86 25.792,60
Platos Especiales 14.400,00 16.021,03 17.046,37 18.009,49 19.046,84
Bebidas 33.000,00 36.714,86 39.064,61 41.271,76 43.649,01
Cerveza 9.000,00 10.013,14 10.653,98 11.255,93 11.904,28
Total Ventas Año 75.900 84.444 89.849 94.925 100.393
Cuadro#13 Proyeccion de ventas anuales en pesos

Proyección de Ventas (Pesos)
Platos Base $ 165.750.000,0 $ 190.309.793,1 $ 208.523.810,6 $ 228.016.095,1 $ 248.625.466,6
Platos Especiales $ 180.000.000,0 $ 206.671.268,6 $ 226.451.197,0 $ 247.619.288,8 $ 270.000.506,8
Bebidas $ 66.000.000,0 $ 75.779.465,1 $ 83.032.105,6 $ 90.793.739,2 $ 99.000.185,8
Cerveza $ 18.000.000,0 $ 20.667.126,9 $ 22.645.119,7 $ 24.761.928,9 $ 27.000.050,7
Total Ventas Año $ 429.750.000 $ 493.427.654 $ 540.652.233 $ 591.191.052 $ 644.626.210
Cuadro#14 Proyeccion de costos anuales en pesos

Proyección de Costos Totales (Pesos)
Platos Base $ 84.801.667,1 $ 97.347.990,1 $ 106.644.010,9 $ 116.590.150,4 $ 127.103.447,6
Platos Especiales $ 105.356.689,5 $ 120.953.710,2 $ 132.514.430,0 $ 144.884.802,3 $ 157.962.007,8
Bebidas $ 15.741.000,0 $ 18.064.223,7 $ 19.783.040,9 $ 21.621.387,1 $ 23.563.715,9
Cerveza $ 9.900.000,0 $ 11.366.919,8 $ 12.454.815,8 $ 13.619.060,9 $ 14.850.027,9
Total Ventas Año $ 215.799.357 $ 247.732.844 $ 271.396.298 $ 296.715.401 $ 323.479.199
41
5.4 Analisis de la competencia
Cuando se hizo un analisis de la competencia encontramos 2 tipos de
ofrecimiento, grandes restaurantes ya consolidados o de marca y
restaurante de tamaño medio-grande sin reconocimiento general pero
que ofrecen transmisiones deportivas o algun ambiente temático.
Grandes Restaurantes de cadena o bien conocidos:

Presto: Calle 24 c 11
El Mojete Parrilla: Clle 24 c 12
Mis Carnes Parrilla: Clle 24 74- 43
PPC (Pollo Pizza Carne): Clle 23 75 – 49
Estos restaurantes no ofrecen servicios ligados a un tema especifico ni
existe promociones, ambiente o eventos ligados al futbol.
Su reputacion o conocimiento radica en su buen servicio,platos y
marca.
Restaurantes con ambiente temático o transmisiones deportivas:
Nombre Comida China Restaurante Modelia
Dirección Clle 24 d 67
Ofrece ambiente
Si, relacionada con la cultura China.
temático
Ofrece transmisiones
No
deportivas
Oscilación de precios Entre $7000 y $13000
Este restaurante lo podemos ver como tipo temático de cultura china pero
no ofrece nada ligado al tema del futbol.
Por lo visto en varios días, su movimiento principal es la comida en
domicilio y para llevar pues los clientes no se quedan mucho en el
restaurante
Este restaurante no abre los días lunes ni martes pues entienden que
mayormente sus clientes se encuentran los fines de semana y pues según
Características lo explicado por ellos sus ventas son mayores a causa de los domicilios
nocturnos
Su decoración es la misma que cualquier restaurante chino y no ofrece
nada novedoso que invite a los clientes a consumir dentro del restaurante,
en su entrada tienen demasiadas motos que incomodan el paso de los
clientes y no tienen una buena recepción de los clientes interesados
No ofrecen ningún tipo de plato especial, solo adicionales.
42
Nombre Taco Loco, Comida Mexicana
Dirección Clle 24c 12
Ofrece ambiente
Si, relacionado con la cultura Mexicana.
temático
Si, presentan todos los partidos del FPC.
deportivas
Este restaurante lo podemos ver como tipo temático de cultura mexicana y

ofrece transmisiones de futbol todos los fines de semana, es muy
concurrido sobre todo en las noches.
Su principal atención se centra en su ambiente mexicano de taberna y sus

Características
toques picantes, entre los platos que ofrecen tenemos los recordados
burritos, frijoles, arroz con carne picada, mariachi taco y botanas
Tiene un servicio muy ágil y su atención está entre 5 y 10 minutos. Sus

dueños atienden personalmente la clientela y tiene un lugar donde entra la
luz fácilmente.
Nombre Entre fuegos Parrilla

Dirección Clle 24 -04
Ofrece ambiente
No
temático
No
deportivas
Este restaurante solo se dedica a platos basados en tipos de carne. Ofrece
un ambiente espacioso pero no es muy concurrido, el día de mayor
movimiento es el sábado pero al encontrarse frente a los restaurantes de
cadena o marca pierde fuerza pues no ofrece servicios novedosos o que lo
diferencie
No es un restaurante muy frecuentado en las tardes, únicamente en la hora
del almuerzo pues se especializa en atender personas que trabajan
Características
alrededor ofreciéndoles cuentas especiales, tiene un parqueadero espacioso
pero no tiene personal que atienda en el bar, se ve cerrado la mayoría del
tiempo y el restaurante no opera después de las 8pm.
Cuenta solo con un televisor alejado de los clientes y su único
entretenimiento es la charla entre los clientes, muchas veces se nota un
servicio lento y solo atienden cuando el cliente se desplaza hasta la caja
para pedir su orden
43
Nombre El Cubano
Dirección Clle 25 8ª- 18
Ofrece ambiente
Si, relacionado con la cultura y personajes importantes de Cuba.
temático
No
deportivas
Sanduches diversos y combotizados
Es el único sitio que ofrece sanduches variados especialmente basados en
jamón, carnes desmechadas, quesos y verduras frescas que tienen bajo
estricto control para preservar su calidad.
El único producto que se vende adicionalmente a los sanduches es papas a
la francesa, gaseosas
Características
El sitio es frecuentado pero su tamaño es pequeño, entre sus planes según
el administrador está el de mudarse a un tipo de local más amplio y variar
sus productos. Mayormente se nota frecuentado en horas de la tarde por
los jóvenes de los colegios, padres de familia del sector, además que se
encuentra cercano a un sitio de encuentro de conductores de ruta que se
reúnen allí.
Nombre Capetos
Dirección Clle 23 f 27
Ofrece ambiente
No
temático
Si, transmite todos los juegos del FPC y Champions League
deportivas
Tiene una muy buena ubicación frente al éxito de Modelia además hay
karaokes cercanos, sobre esa cuadra no hay mas restaurantes vistosos. Sus
platos principales son costillas, pechuga a la plancha, trucha al ajillo
Su ubicación es buena pues capta muchas de las personas que salen del
Características éxito hacia las farmacias y los bancos sobre todo para realizar diligencias
Cuenta con un espacio grande de dos pisos y su momento más activo es los
fines de semana de quincena cuando la gente hace su mercado y no
consume la comida del éxito según lo manifestado.
Su fuerte es la ubicación y su debilidad es la oscuridad de las luces
44
Nombre Bonmarco
Dirección Cra 75 – 24 10
Ofrece ambiente
No
temático
No
deportivas
Es un restaurante con platos basados en vegetales y frutas, además debido
a su espacio cuenta con una zona de panadería y cafetería. Tiene espacio
para más de 20 mesas de madera.
Su fuerte es su linda decoración con flores y música colombiana de guitarra
tipo serenata. Es muy frecuentado por personas mayores de 30 años que
van en familia.
Características No tiene establecido una manera de preparación estándar de los alimentos
y según la persona que esté desocupada es la preparación. Tienen dos
televisores pero nunca están encendidos por lo que la clientela no puede
usarlos para ver algo entretenido mientras comen.
Es un sitio algo frio debido a la cercanía de aparatos refrigeradores con los
clientes. Normalmente cierran a las 7:30 pm y los fines de semana solo
trabajan hasta las 5 pm.
Nombre Entre fuegos Parrilla

Dirección Clle 24 -04
Ofrece ambiente
No
temático
SI
deportivas
Este restaurante solo se dedica a platos basados en tipos de carne. Ofrece
un ambiente espacioso pero no es muy concurrido, el día de mayor
movimiento es el sábado pero al encontrarse frente a los restaurantes de
cadena o marca pierde fuerza pues no ofrece servicios novedosos o que lo
diferencie
No es un restaurante muy frecuentado en las tardes, únicamente en la hora
del almuerzo pues se especializa en atender personas que trabajan
Características
alrededor ofreciéndoles cuentas especiales, tiene un parqueadero espacioso
pero no tiene personal que atienda en el bar, se ve cerrado la mayoría del
tiempo y el restaurante no opera después de las 8pm.
Cuenta solo con un televisor alejado de los clientes y su único
entretenimiento es la charla entre los clientes, muchas veces se nota un
servicio lento y solo atienden cuando el cliente se desplaza hasta la caja
para pedir su orden
45
5.4 Analisis de la capacidad y requerimientos:
Al hacer la localizacion en Modelia se tiene proyectado usar un local

familiar de 425m2 que tiene espacio suficiente para la ubicación de los
equipos y personas.
Al hacer la medicion planeamos hacer una ubicación de mesas así:.

15 mesas para capacidad para 60 personas sentadas
Un total de 60 personas personas sería la capacidad maxima

establecida para servicio de restaurante teniendo en cuenta que el
horario de mas trabajo está entre las 12am a 4pm y 6pm a 8pm.
Tendrémos 2 archivadores , uno donde se encontrará toda
documentacion legal de la empresa, de constitucion, recibos publicos,
cartas laborales, certificaciones de ARP de los empleados, garantías de
las maquinas, certificaciones establecidas en los aspectos legales
requeridos a la empresa , entre otros. En el segundo se almacenaran
todas las bitacoras, documentacion relacionada con los inventarios
como registros de entrada y salida de elementos ,manual de
preparación de los alimentos, recetas, menús presentados a los
clientes, facturacion, lista de clientes y proveedores.
En la zona de almacenaje necesitamos 3 estantes para ubicar nuestro

inventario y tener una organización de nuestras salidas y entradas, en
la cocina necesitamos 2 para poner toda la parte de condimentos,
platos, vasos, copas y bandejas.
46
Hemos requerido un escritorio para la oficina de administracion, 15
mesas que nos permitirán tener hasta 60 clientes, 60 sillas para los
respectivos clientes, 7 mas incluyendo una para la administracion, una
para la caja, una para el bar y 2 sillas de repuesto.
Imagen#4
Imagen#5 Imagen#6
Diametro 1.6 mts 90m x 90m

Mesas con oportunidad para decorar con logos futbolisticos y alusivos al sitio.
Tendremos 3 vitrinas para exhibir camisetas de futbol de jugadores,

balones de los torneos del mundo y fotografias de momentos historicos
que harán parte de la decoración. Su ubicación será una en la caja,
una en la zona de comida y una en el bar.
Necesitamos la adecuacion de 5 avisos luminosos, el primero con el

nombre del sitio en la entrada, el segundo en la zona de bar , 1 en la
zona de caja con imágenes de productos, los dos restantes en la zona
de comida con la imagen de Pelé y la otra de Maradona.
47
Nuestra zona de descanso frente a la pantalla #2 estará con 6 puff y 6
sofas para que se puedan ubicar comodamente algunos de nuestros
clientes que no están en la zona de comida o bar.
Será muy importante tener a las figuras mas representativas del futbol
en el sitio por lo que destinaremos 9 afiches con los mejores jugadores
de la historia, 3 con el logo de Futbol Gourmet cada uno ubicado al
lado de cada pantalla y los ultimos dos con la fotografia de la selección
colombiana.
Queremos ser completamente incluyentes por lo que tendremos una

distribucion de banderas medianas con los 18 equipos del futbol
profesional colombiano, 2 de Colombia y 10 con los mejores clubes del
mundo como Real Madrid, Barcelona, Milan, Manchester,entre otros.
Cuadro#15 Muebles y enseres

Muebles y Enseres
Un.
Descripción Medida Cantidad Valor Unit. Total
Archivador Un. 2,00 $ 146.000 $ 292.000
Escritorio Un. 2,00 $ 79.000 $ 158.000
Mesa Un. 15,00 $ 95.000 $ 1.425.000
Sillas Un. 67,00 $ 46.000 $ 3.082.000
Estantes Un. 5,00 $ 135.000 $ 675.000
Vitrinas Un. 3,00 $ 153.700 $ 461.100
Avisos luminosos Un. 5,00 $ 169.900 $ 849.500
decoraciones Un 1,00 $ 1.499.000 $ 1.499.000
Puff Un 7,00 $ 229.200 $ 1.604.400
Sofas Un 6,00 $ 465.000 $ 2.790.000
Afiches Un 17,00 $ 14.000 $ 238.000
Banderas Un 30,00 $ 23.000 $ 690.000
Total $13.764.000
48
Debido al numero de comensales maximo ya establecido, teniendo en
cuenta lo que necesitamos para la elaboracion de los diferentes
productos a ofrecer, la cantidad de comensales maxima que podremos
atender y haciendo la mas adecuada validacion de precios basado en
los boletines de EASY, ÉXITO y HOMECENTER hemos de tener en
cuenta los siguientes requerimientos basicos adicionales:
Cuadro#16 Maquinaria y equipo
Maquinaria y Equipo
Descripción Un. Medida Cantidad Valor Unit. Total
Microondas Unidad 2,00 $ 157.000 $ 314.000
Freidora Unidad 1,00 $ 550.154 $ 550.154
Batidora Unidad 1,00 $ 110.174 $ 110.174
Picadora Unidad 2,00 $ 79.980 $ 159.960
Refrigeradora Unidad 2,00 $ 560.000 $ 1.120.000
Computador Unidad 2,00 $ 550.001 $ 1.100.002
Registradora Unidad 2,00 $ 320.000 $ 640.000
Licuadora Unidad 2,00 $ 89.000 $ 178.000
Jarras Unidad 6,00 $ 37.000 $ 222.000
Vajilla Juego 25,00 $ 85.000 $ 2.125.000
Uniformes Unidad 8,00 $ 27.000 $ 216.000
Cubiertos Juego 15,00 $ 26.000 $ 390.000
Batería de Cocina Juego 3,00 $ 400.000 $ 1.200.000
Vasos Unidad 90,00 $ 1.300 $ 117.000
Copas Unidad 30,00 $ 2.900 $ 87.000
Teléfono Unidad 1,00 $ 44.614 $ 44.614
Amplificadores
sonido Unidad 4,00 $ 390.000 $ 1.560.000
Recipientes Unidad 9,00 $ 110.000 $ 990.000
Total $ 11.123.904
49
Es muy importante tener en cuenta el tema de las adecuaciones
porque en este local se deben hacen una revision de tomacorrientes
pues algunas presentan daño visible, además se debe hacer la
instalacion de los 3 proyectores, tambien se deben instalar los avisos
luminosos. Los baños deben tener una completa desinfexion y
desongestion completa de la tuberia. Las valvulas de los lavamanos
presentan oxidacion y las puertas necesitan ser adecuadas con seguros
en buen estado. Se deben adecuar las vitrinas para poder exhibir las
camisas de futbol, afiches y fotografias. Las banderas requieren ser
fijadas de manera segura y además se requiere pintar las paredes del
sitio antes de poner la decoración completa. Las paredes tambien
tendrán imágenes dibujadas y mensajes que debemos pintar. La
entrada requiere chapas mas seguras y la puerta de la cocina debe ser
retirada pues impide el paso libre. Después de la revision hecha
consideramos el siguiente estimado tomando como base los boletines
de precios de HOMECENTER y EASY.
Cuadro#17 Adecuaciones
Adecuaciones
Descripción Un. Medida Cantidad Valor Unit. Total
Adecuaciones
Eléctricas Unidad 9,00 $ 85.000 $ 765.000
Adecuaciones
Sanitarias Unidad 7,00 $ 105.000 $ 735.000
Adecuaciones Local Unidad 10,00 $ 166.500 $ 1.665.000

Total $ 3.165.000
50
Entendiendo que todo este tipo de adquisiciones y modificaciones
anteriores tienen una mayor flexibilidad a la hora de pagarse, hemos
realizado una programación anual para su depreciación de la siguiente
manera.
Cuadro#18 Depreciacion
Depreciaciones
Vida
Concepto Valor Total Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Útil
Adecuaciones $ 3.165.000 2 $ 1.582.500 $ 1.582.500 $ - $ - $ -
Muebles y Enseres $ 13.764.000 5 $ 2.752.800 $ 2.752.800 $ 2.752.800 $ 2.752.800 $ 2.752.800

Maquinaria y
Equipo $ 11.123.904 5 $ 2.224.781 $ 2.224.781 $ 2.224.781 $ 2.224.781 $ 2.224.781
Total
Depreciación $ 28.052.904 $ 6.560.081 $ 6.560.081 $ 4.977.581 $ 4.977.581 $ 4.977.581
51
6.2 Restaurantes Temáticos y generalidades del servicio
Como su nombre lo indica son restaurantes especializados en
ofrecimiento de comidas con ambientes diferentes y que buscan
destacarse de los restaurantes comunes.
Estos restaurantes buscan ofrecer una experiencia unica que

identifique a los clientes con sus gustos personales, la musica , el
deporte, el cine, la cultura entre otros son caracteristicos y han
generado una tendencia en muchos paises del mundo.
Además, este tipo de restaurante ha servido para generar una alta

creatividad de los empresarios y administradores de restaurantes, por
ejemplo, Dans le Noir es un tipo de restaurante “sin luces ” donde los
clientes son llevados a su mesa con platos y vasos pero la comida se
sirve a oscuras, al terminar de consumirlos, los clientes descubren de
qué se trataba.
Entre otros ejemplos de cómo se hace cada vez mas famosa la

creacion de los restaurantes temáticos encontramos los restaurantes
hawaianos en USA, en Canadá y Europa encontramos los restaurantes
de Hielo, en el cual los clientes tienen ropa adecuada, vasos y platos
de hielo y ha sido ideal para las bebidas.
Otro tipo de restaurantes son los de epoca, como los restaurantes de

los 80, los restaurantes representando la cultura del pais como los
chinos, japoneses,mexicanos, peruanos,colombianos, tailandesa.
En Bogotá encontramos muchos sitios donde se vende cerveza y se
transmiten los partidos, restaurantes con televisores pero no el
ofrecimiento de restarantes temáticos de futbol.
52
Otros Restaurantes Tematicos
Imagen #7 Restaurante Temático Carcel (Madrid)
Fuente:
elpais.com/diario/1999/02/27/agenda/920070005_850215.htm
Imagen #8 Restaurante Temático Anatomico (Tokio)
Fuente : www.Spanish.com.cn
53
Imagen#9 Restaurante Temático del amor
Fuente: http://www.lujoymas.com/images/alicia-1.jpg
54
Imagen#10 Restaurante Temático Los Picapiedra
Fuente:http://www.decorapolis.com/uploads/full_348245f0-1830-4e60-a67e-
61ea7b47102c.jpg
Imagen#11 Restaurante temático Alicia en el Pais de las Maravillas
Fuente: http://sincable.tv/noticias/wp-content/uploads/2011/05/alice-in-
wonderland-design570.jpg
55
6.3 El Futbol Como Tema
El futbol es el deporte mas popular y de mayor convocatoria en el

mundo, la cultura mundial y nacional, se ve constantemente inmersa
en todos los aspectos qu.e lo rodean.
Es diariamente percibible como el futbol altera los estados de animo,

genera polemicas peridodisticas lideradas por medios especializados,
eleva espectativas del publico y hasta es factor determinante en la
escogencia de muchos servicios por ejemplo los cableoperadores que
deben satisfacer una demanda de canales deportivos especialmente
por el futbol por ejemplo (Espn, Espn2, Espn HD, Fox Sports, Fox
Sports +, Fox Sports HD, DirecTV Sports, DirecTV Sports
HD,Futbolmania RCN, Gol Caracol, WIN SPORTS).
Se ha demostrado que el poder de convocatoria que tiene el futbol

genera impacto en la felicidad de los habitantes, tristezas de los
hinchas, aumenta la tasa de mortalidad en la poblacion y genera
intereses constantes y avances en el campo de la publicidad, los
negocios de los patrocinadores, el mercado textil en articulos
deportivos ,entre otros.
El calendario futbolistico del mundo ha sido notablemente

incrementado, en promedio según la FIFA se transmiten entre 4 o 5
partidos a la semana en el mundo. Estó se dá porque las distintas
federaciones internacionales establecen modelos de participacion en
campeonatos y copas cada vez mas extensos y publicitados.
Encontramos principalmente a la CONCACAF, Confederacion Africana

de Naciones, UEFA, la CONMEBOL entre otras que registran mas de un
millon y medio de equipos en el mundo.
56
6.4 El Futbol Como Vivencia:
Comparto el siguiente articulo que explica mas facilmente la viviencia

del futbol:
“Con quién ver el fútbol es una experiencia individual y colectiva, una

vivencia en la que a veces cabe y a veces no cabe la razón, que nos
llena de anécdotas para enriquecer día a día las crónicas del fútbol.
Cuando empezó la magia de los partidos televisados se acrecentó la

telemanía, ver el fútbol acompañado de amigos y conocidos, unido a
comida y bebida es todo un programa en la casa o en los sitios
públicos, seguir las secuencias del juego es casi imposible, los gritos,
los comentarios alrededor de una buena o mala jugada, la inminencia
de un gol, o el cobro de un penalti; por supuesto al final del encuentro
pocas jugadas se recordaban y casi que ni el marcador”
Fuente / http://www.enlajugada.com/principal/ver_nota.php?idn=9435
57
7.1 El servicio: Restaurante Temático Futbol Gourmet.
Que es Futbol Gourmet ®?
Futbol Gourmet ® es un nuevo concepto de restaurante temático de

futbol donde todos los equipos, hinchas van a tener una atención
especial, en un ambiente de amigos, familia y lleno de su deporte
favorito.
Como primera medida nuestro primer servicio es la comida por lo que

debemos fidelizar nuestros clientes ofreciendo buenos platos,
saludables y acorde menú establecido.
Tendremos transmisión de todos los juegos del futbol Colombiano,

todos los torneos del mundo, copas, ligas en nuestras pantallas
gigantes con proyectores bien ubicados y eliminando los televisores.
Uno de los servicios gratuitos que ofreceremos será nuestro WIFI en

caso que nuestros clientes quieran comentarle sus experiencia a sus
amigos conectados en las redes sociales , quieran subir fotos o
simplemente acceder a internet desde sus celulares lo puedan hacer
gratuitamente sin problema alguno.
Un servicio que seguramente causará mucho gusto entre los clientes

será la primera zona gratuita de entretenimiento KINECT.
Esta zona de diversión tendrá las más populares y divertidas
actividades KINECT como lo son Just Dance en todas sus versiones
para capacidad hasta de 4 personas por equipo, Sport center o Kinect
Sports para jugar bolos, jabalina, dardos, ping pong, downhill, boxeo,
futbol, entre muchos otros que han sido sensación en el mundo
entero.
58
Un servicio que aunque es intangible es por nosotros considerado muy
importante es la personalización de nuestros clientes, encontrando sus
gustos, sus equipos y garantizando cada experiencia.
Para esto tenemos que mantener contacto directo al cliente mediante

la página web, línea telefónica, inscripciones en correo electrónico y
mensajes de texto.
Un servicio adicional que encontraran los clientes será nuestra única

locación cubierta de Vóley futbol, es una zona de 3m ancho x 7m de
largo para su entretenimiento y cuando lo deseen. Se establecerán
máximos turnos de 20 minutos en caso de que haya más clientes
interesados.
Para lograr fomentar la práctica del deporte realizaremos convenios

con marcas deportivas, patrocinadores de futbol, empresas ligadas con
este deporte, escuelas y equipos de Bogotá.
Pretendo que los muros sean reflejo de historias del futbol que hagan
la experiencia enriquecedora, los marcos en vidrio nos permiten
cambiar fácilmente la presentación del lugar haciendo siempre nueva
la experiencia y evitar la monotonía.
59
7.2 Estrategias de atencion y servicio / Manual de atencion al cliente
Futbol Gourmet
El siguiente es el manual creado por Futbol Gourmet para garantizar

una excelente experiencia de atencion al cliente:
1. Recibir a todos nuestros clientes con un cálido y genuino saludo

además de personalizar la experiencia con el nombre del cliente.
2. Darle al cliente atención sin distracciones y siempre de manera

respetuosa
3. Mantener una actitud de colaboración con los compañeros y

clientes.
4. Escuchar y entender a los clientes en sus gustos, sugerencias y

mantener cultura de crecimiento continuo.
5. Comunicar a los clientes las diferentes opciones de productos y

servicios que hacen parte de Futbol Gourmet.
6. Garantizar la fidelizacion de los clientes agradeciéndoles por

escogernos y asegurándoles una excelente experiencia temática.
7. Aplicar responsablemente todas las recomendaciones hechas de

salud ocupacional y seguridad laboral para protección nuestra, de
nuestros compañeros y ofrecerle una experiencia segura a
nuestros clientes.
60
7.3 Decoración temática
Camisetas firmadas por personalidades del futbol: Enmarcadas y con

su correspondiente imagen e historia que haga al comensal trasladarse
en el tiempo, recordar, despertar sentimientos agradables y
emocionantes.
Banderas de países y equipos: Representativos de los países futboleros
más conocidos además de las mascotas de los mundiales, estadios
históricos y actualidad reflejada en un tablero que refleja la actualidad
deportiva.
Platos y mesas en formas de balón, además de la entrada en forma de
portería y acabados deportivos.
Vestimenta del personal acorde al tema y torneo: Desde la entrada del
restaurante con programación según el evento, el torneo y la época
del año. Uniformes que identifican a los colaboradores de futbol
gourmet con nombre propio y ofrezcan al cliente una visión organizada
y amable del negocio.
Prendas y accesorios futbolísticos a la venta

Cuadros e historias, Equipos de transmisión (Proyectores)
Fotos grandes y decoración que refleja momentos, personajes
históricos del futbol y momentos inolvidables en la memoria de los
hinchas.
61
8.1 Esquemas del proceso de producción
Recepcion de Inspeccion de Almacenamiento Transporte al area

Materia prima Materia prima de Materia Prima de preparacion de
alimentos
Preparacion de los Se sirve el plato, se asegura Se lleva el plato hacia

alimentos (Picado su presentación y calidad el cliente teniendo en
y cocinado) antes de llevar al cliente cuenta su orden
Recepción del cliente Cliente se ubica, se Anfitrion entrega la

y se ubica en una toma su pedido y se historia futbolistica del
mesa con su menú entrega en la cocina dia y asegura atencion
Anfitrion despide al
Se sirve al cliente, Se retiran los cliente, indaga sobre
se ofrece atencion platos se entregan experiencia y entrega
adicional a la cocina publicidad
62
Imagen#8 Esquema de roles y actividades
63
9.1 Estrategias de publicidad y marketing
Merchandising
Anexos a las promociones, combos o individuales como:
Llaveros de futbol gourmet con datos de contacto
Postales con imágenes del diseño del sitio
Catalogo elegante para personalidades que visitan
Afiches
Tarjetas de bono regalo
Libros para colorear con diseño
Logos y Marca
Para lograr mayor recordación y consolidación de la marca se tendrá el
diseño de un logo original que genere identificación de Futbol
Gourmet.
Redes sociales e internet

Las redes sociales como Facebook, Twitter y la pagina web van a tener
un papel importante pues no solamente será una ventana para ofrecer
el portafolio de servicios y productos sino para vincular clientes
mediante información constante sobre los torneos, transmisiones,
actualidad deportiva de sus equipos favoritos, reservas, historia virtual
. Hacer fuerza del llamado voz a voz y aprovechar el impacto moderno
de las redes sociales.
Blogs
Interactuar directamente con los hinchas-clientes y debatiendo sobre
los temas futbolísticos de actualidad haciendo uso de los temas de
publicidad y de inclusión al negocio.
64
Mensajes de texto
La estrategia de mensajería consistirá en enviar directamente al celular
de los clientes invitaciones, promociones e información personalizada
sobre los eventos y actualidad. Además podrá hacer reservas directas.
La idea es hacer sentir al cliente como parte de una comunidad que
comparte sus mismos gustos y que lo integra como el factor más
importante y no como mercado general.
Publicidad video - Fotografía

Videos y fotos de calidad donde se muestre lo mejor del ambiente
Futbol Gourmet, su galería, sus servicios, sus instalaciones, sus
eventos, su ubicación y todo lo novedoso que trae consigo nuestro
restaurante temático en donde se pueda evidenciar su calidad ,además
de generación y multiplicación de visitas a través de youtube y paginas
especializadas.
Convenios con canchas de Futbol 5

Tanto por parte de nosotros, como de los administradores de las
canchas existe una necesidad de fomentar la práctica, la participación
e incrementar el interés de los clientes.
Hay que considerar que la concurrencia para ambos en algunos
momentos de la semana no es la más alta por lo que podríamos llegar
a acuerdos en los cuales los clientes de Futbol Gourmet tengan
descuentos para practicar este deporte en canchas de futbol 5 y los
practicantes igualmente puedan tener cortesías, descuentos o
promociones con nosotros. Sirviendo también como publicidad
compartida.
Publicidad directa sobre los productos

Vasos con los motivos de actualidad del futbol, platos con nombres
novedosos que generen recordación, mesas y sillas con decoración
temática. Anécdotas escritas que se llevarán nuestros clientes al
terminar su visita en futbol gourmet.
65
Publicidad Impresa y servicio telefónico
Se generará información a los habitantes cercanos través de volantes
impresos, cupones, programaciones y menús. En toda la publicidad
tendremos los teléfonos de contacto para domicilios, reservas e
información general.
Cuadro#19 Publicidad y valores mensuales
Concepto Valor Mensual
Volantes $ 174.500
Diseño Página Web $ 133.000
Teléfono- Internet $ 100.000
Llaveros $ 185.000
Total Gastos de Ventas $ 592.500
Certificaciones para lograr excelencia y consolidación.

El restaurante tiene como estrategia posicionarse en materia de
calidad mediante el cumplimiento de las normas y requerimientos
legales.
Esto para lograr la certificación de ICONTEC de TENEDORES DE
CALIDAD.
Normas a tener en cuenta para certificaciones en calidad.
NTS- USNA 006: Infraestructura Básica en negocios gastronómicos

NTS- USNA 007: Norma sanitaria en manipulación de alimentos
NTS- USNA 008: Categorización de restaurantes por tenedores.
Sinergia
Posibilidad de potenciar la imagen de la marca y posicionamiento
mediante el desarrollo de alianzas estratégicas con otras empresas que
nos permitan crecer mutuamente, realizar eventos y
66
Ventaja competitiva
Diferenciación apoyada en un menú innovador, ambientación original y
creativa además de servicio personalizado.
Manual de procedimientos corporativa

Se establecerá un manual donde cada uno de los integrantes de Futbol
Gourmet cumplirá con las políticas de calidad que se requieren, los
parámetros de atención a los clientes, el paso a paso de preparación
de platos, el detalle de servicio de bar, la actualización de los menús,
etc.
Crecimiento por globalización

Como consecuencia de la globalización se evidencian cambios en los
nuevos estilos de vida que muestran la tendencia creciente de buscar
nuevas vivencias por parte de los clientes.
En cuanto a la alimentación se observa una tendencia hacia la comida
sana que exige productos de calidad que ofrecer al mercado.
Buzón de sugerencias y encuesta de satisfacción

Para poder ser cada vez más competitivos, la percepción de nuestros
clientes es fundamental, por ello tendremos un buzón de sugerencias
que nos ayude a identificar cualquier factor a mejorar y una breve
encuesta de satisfacción.
67
9.2 Imagen#11 Distribucion y mapa aéreo del sitio
68
Cuando se tiene un tipo de establecimiento asi se debe tener en
cuenta las obligaciones mensuales o gastos fijos que conlleva su
sostenimiento como los referidos a continuación. Hay que tener en
cuenta que los gorros de dotación para los integrantes del area de
cocina son de obligatorio uso, asi como los delantales.
Se contará con un sistema de 4 camaras de seguridad en la zona de
entrada, deposito, bar y comedor además de una alarma de código en
la entrada principal y deposito. Los suministros de de oficina son muy
importantes pues se debe ser absolutamente disciplinado con la
contabilidad, archivo y registro de cada una de las actividades que se
realizan, todo esto debe estar documentado en papel y medio
magnetico.
En cuanto al aseo e higiene como es constante se debe tener todos los
elementos como limpiadores, desinfectantes, escobas, traperos,
lavaplatos, esponjas entre otros. Segun nuestro estimado hay que
tener en cuenta los siguientes gastos fijos que hemos evaluado con el
actual valor del arriendo, valor promediado mesual entre los servicios
de luz, agua, gas, telefonía y Directv. También hemos tenido en cuenta
el valor cotizado mas adecuado que encontramos de la empresa
SOLUTEK COLOMBIA S.A.
Cuadro#20 Costos fijos y valor

Concepto Valor Mensual
Arrendamientos y Admón. $ 1.469.000
Servicios Públicos $ 680.000
Suministros de Oficina $ 158.000
Seguridad $ 260.000
Aseo, Higiene $ 210.000
Asesoría Contable $ 150.000
Seguros $ 50.000
Dotaciones $ 90.000
Total Gastos Administrativos $ 3.137.000
69
10.1 Personal y Organización
Es muy importante que el personal de futbol gourmet esté

constantemente en capacitaciones para su crecimiento individual, para
mejorar la atención a los clientes y en temas relacionados con los
temas para certificación de calidad.
Factor importante: Requerimiento del Recurso Humano
Cuadro#11 Organigrama
ADMINISTRADOR
Jefe de Cocina ANFITRION

(Chef)
Ayudantes de
Cocina BARTENDER MESEROS CAJEROS
70
10.2 Descripción de puestos:
Administrador: Es aquella persona que está a cargo del restaurante

durante un turno de trabajo, tiene la suficiente influencia o poder, para
coordinar todos los elementos del restaurante y dirigirlos con eficacia
hacia la consecución de los objetivos que éste persigue.
Cajero: Persona encargada de recibir y cobrar dinero por los servicios

recibidos por los clientes, para ello se debe obtener un software cuyos
requerimientos son básicamente de rapidez en la atención. Al final del
día el cajero se encarga de imprimir el consolidado de caja en el cual
figuran todos los ingresos del día incluidos los ingresos en efectivo y en
tarjetas de crédito.
Chef: Jefe de cocina de un restaurante, realiza la planeación de platos

especiales, se enfoca en la optimización de la preparación de los
alimentos, la calidad de los ingredientes y los tiempos para la atención
de los clientes. Tendrá a su cargo ayudantes de cocina quienes
deberán cumplir con las normas de salubridad y tendrá a su cargo el
inventario de alimentos y elementos de cocina.
Ayudante de Cocina: Persona encargada de la preparación de

alimentos siguiendo todas las indicaciones del Chef y de los manuales
de preparación. Los ayudantes de cocina tienen el papel más
importante pues son ellos los encargados de crear y entregar el
producto al cliente.
Anfitrión: Es el encargado de garantizar la atención y el cumplimiento

de las labores operativas de los meseros y cajero. Su función principal
es permanentemente garantizar la buena atención a los clientes, que
disfruten de la experiencia temática compartiendo historias,
conociendo más a los comensales y encargado de la publicidad del
lugar
71
Mesero: Persona que realiza la atención directa a los clientes en su
mesa, toma su orden, entrega a la cocina, recoge los platos y
garantiza que las mesas estén siempre en una correcta presentación
para el siguiente cliente
Bar Tender: Persona que está capacitada para hacer y servir las
bebidas con o sin alcohol como lo son los cócteles, los vinos, las
cervezas, los jugos, cafés y demás dentro del establecimiento. Estará
encargado del inventario de licores y útiles del bar.
72
73
Ya teniendo claro el rol que desempeña cada integrante se deben
tener en cuenta los salarios junto a sus respectivas prestaciones de
ley.
Cuadro#21 Gastos de personal

Gastos de Personal: 11 Empleos.
Cargo Salario Cantidad Prestaciones Valor Unitario Total
Mesero $ 564.700 4,00 $ 289.861 $ 854.561 $ 3.418.242
Bar Tender $ 750.000 1,00 $ 384.975 $ 1.134.975 $ 1.134.975
Ayudante de cocina $ 750.000 3,00 $ 384.975 $ 1.134.975 $ 3.404.925
Chef $ 1.250.000 1,00 $ 641.625 $ 1.891.625 $ 1.891.625
Cajero $ 750.000 1,00 $ 384.975 $ 1.134.975 $ 1.134.975
Administrador-
Anfitrión $ 1.350.000 1,00 $ 692.955 $ 2.042.955 $ 2.042.955
Total Mensual Gastos de Personal $ 13.027.697
11.3 Salud ocupacional y riegos evaluados
Lo primero que se debe tener en cuenta antes que ofrecer productos a

los clientes es el bienestar de las personas que laboran, las óptimas
condiciones del lugar y la mitigación de riesgo alguno.
En Colombia no es el tema principal a la hora de comenzar un proyecto
pero es un tema que puede salvar millones de pesos en daños,
ausentismos e indemnizaciones.
Primero, se pondrá en ejecución las instrucciones del siguiente manual

tomado de la Universidad de Connecticut y validado por la secretaria
de salud de Bogotá sobre salud y seguridad ocupacional en los
restaurantes.
El personal recibirá capacitación constante sobre estos temas y su
cumplimiento será obligatorio para TODOS los integrantes de Futbol
Gourmet y se llevará registros marcados en una bitácora.
74
11.4 Actividades preventivas:
1. No poner demasiadas ollas en los fogones de la estufa
2. Ajustar las llamas de los quemadores para que queden en la
parte inferior de las ollas
3. No usar ropa apretada al laborar cerca a estufas , horas u
quemadoras
4. Mantener mangas abotonadas
5. Ser precavido cuando se inspeccionan alimentos calientes del
fogón
6. Depositar con cuidado las bolsas con alimentos congelados para
evitar salpicaduras de líquidos caliente.
7. No dejar sin atender aceite o grasa caliente.
8. Pedir ayuda al mover ollas pesadas con líquidos o calientes
9. Usar agarraderas y siempre mantener su uniforme bien puesto.
10. Al freír use protección y evite salpicaduras
11. Nunca se incline ante el aceite
12. Llenar máximo la mitad de la canasta freidora
13. Mantener líquidos lejos de la freidora
14. Al picar usar cuchillo adecuado según la tarea
15. Usar siempre abrecajas para abrir empaques
16. No picar con desconcentración y tomar suficiente tiempo
para hacer la labor
17. Nunca dejar los cuchillos remojando en agua
18. Nunca tratar de coger un cuchillo que se está cayendo
19. Si se interrumpe su trabajo ponga en cuchillo en una
superficie plana
El chef siempre debe estar al tanto de que se cumplan todos los

requerimientos de protección para el bienestar de todos.
Este manual de procedimientos estará visible en la cocina y al alcance
de todos.
75
Otro tipo de actividades que hay que tener en cuenta son las
distenciones y torceduras. Para ello hay que tener en cuenta los
siguientes pasos según la aseguradora SURAMERICANA S.A líder en
programas de salud ocupacional.
1. Al levantar objetos pesados examinar la carga y evaluar si

necesita ayuda, carretilla.
2. Revisar que no tenga clavos o grapas
3. Asegurar que sea un área despejada
4. Nunca levante a menos que sepa dónde poner la carga
5. Levantarla acercándola al cuerpo lo más cerca posible
6. Levantar la carga con las piernas , nunca con la espalda
7. Desplazarse siempre sabiendo por donde va
8. Cambiar de pie al dar la vuelta, nunca girar
9. Baje la carga flexionando las piernas.
10. Asegúrese que la carga no le va a maltratar los dedos al
bajarla
Muy importante en los restaurantes es la seguridad eléctrica por lo que

se debe mantener todas las tomas en buen estado, poner los equipos
lejos del agua.
Como lo vimos en las clases de cultura física se debe tener en cuenta

la higiene postural aprendida para las personas que realizan trabajos
sentadas y ofrecer sillas adecuadas.
76
11.5 Conclusiones sobre la importancia de la salud ocupacional en el
restaurante.
1. Para cada actividad se debe realizar una capacitación completa:

Al freír, al picar, al levantar cargas.
2. Se debe mantener áreas despejadas y controladas para evitar
algún tipo de riesgo eléctrico.
3. Al realizar la limpieza se debe indicar si el piso esta mojado
4. Se debe prestar atención a todo tipo de situación que pueda
alterar la seguridad del personal, clientes e instalaciones
5. El éxito de la salud ocupacional y seguridad está en la
comunicación constante.
6. Se deben realizar periódicamente sesiones de capacitación
7. Al tener nuevos empleados se deben educar en las normas
establecidas y hacerlos parte de una cultura segura en el
restaurante
8. Se debe tener un listado verificando la asistencia a las
capacitaciones.
9. Se debe tener copia del carné de vacunación de cada uno de los
trabajadores que incluya, tétanos y hepatitis B.
Importante también para la salud y bienestar de todos es tener a la

mano un mapa del sitio que indique la zona de salida en caso de una
emergencia por ejemplo:
o Plan de emergencia en caso de conato de incendio.

o Plan de evacuación en caso de terremoto
o Plan de instrucciones por emergencias en descargas eléctricas.
o Plan de instrucciones por emergencia médica.
o Plan de instrucciones en caso de escape de gas propano.
77
12.1 Aspectos legales
Para aspirar a la conformación de un restaurante de esta clase se debe

tener en cuenta los permisos requeridos que nos ayudarán a formalizar
nuestro proyecto.
La formalización es muy importante pues nos ayuda al fortalecimiento
del sector, nos permite tener apoyo crediticio de diferentes entidades
financieras y crecer sólidamente como marca.
Lo primordial según lo investigado será cumplir con el requerimiento
que exige el código CIIU (Clasificación Internacional Industrial
Uniforme) para poder clasificar nuestra actividad económica pues es
totalmente necesaria para el registro mercantil y es obligatorio para los
empresarios inscritos en la cámara de comercio de Bogotá.
Según el registro de código CIIU el código para nuestro proyecto será

siguiente basado en la última actualización hecha en marzo 2012 (ver
documento anexo):
SECCION: I
Nombre: Alojamientos y servicio de comida.
División: 56 – Actividades de servicios de comida y bebidas.
Grupo: 561 – Actividades de restaurantes, cafetería y servicio móvil
de comidas.
Clase: 5611 - Expendio a la mesa de comidas preparadas.
Según la información obtenida por la Cámara de comercio de Bogotá y

Confecámaras hay 13 puntos importantísimos que debemos tener en
cuenta:
78
1. Informarse de las características y responsabilidades para definir
si se va a constituir la empresa como persona natural o como
persona jurídica
2. Consultar en el RUE (Registro Único Empresarial) si el nombre
que vamos a utilizar ya ha sido registrado o no.
3. Consultar si la marca está disponible en la superintendencia de
industria y comercio, identificar los productos y servicios que se
desean proteger.
4. Identificar la actividad económica que se va a realizar en el
código CIIU.
5. Consultar el uso del suelo, verificando en la secretaria de
planeación de cada ciudad si la actividad puede desarrollarse en
el lugar previsto para el funcionamiento.
6. Realizar inscripción en el RUT (Registro Único Tributario)
7. Elaborar documento de constitución o escritura pública (solo para
persona jurídica).
8. Diligenciar y presentar RUE.
9. Presentar solicitud de matricula mercantil en la cámara de
comercio.
10. Pagar derechos de autor (Sayco y Acinpro)
11. Solicitar concepto técnico del cuerpo oficial de bomberos. Si
al momento de la solicitud se determina que el establecimiento
es de bajo riesgo se hace una capacitación de seguridad
industrial y se entrega bitácora de “auto-revisión”. Si es de medio
o alto riesgo se programa una visita de campo al negocio
12. Se solicita concepto sanitario que es gratuito y dura un
año. El concepto podrá ser favorable, pendiente o desfavorable.
13. Hacer curso de manipulación de alimentos.
79
Estas son las cifras consideradas en los aspectos legales y que serán
de suma importancia a la hora de la formalización de la empresa.
Registro Mercantil
Concepto Unidad Valor Total
Escritura de Constitución Un. $ 1.000.000 $ 1.000.000
Registro Cámara de
Comercio Un. $ 200.000 $ 200.000
Total Año $ 1.200.000 $ 1.200.000
Permisos y Licencias
Concepto Unidad Valor Total
Bomberos Un. $ 30.000 $ 30.000
Sayco y Acinpro Un. $ 1.000.000 $ 1.000.000
Curaduría urbana Un. $ 30.000 $ 30.000
Total Año $ 1.060.000 $ 1.060.000
Lo que en resumen nos representa unos gastos de puesta en

marcha:
Cuadro #22 Gastos legales de puesta en marcha
Amortización
Concepto Valor Total Año Año 1 Año 2
$
Registro Mercantil $ 1.200.000 $ 1.200.000 -
$
1
Permisos y Licencias $ 1.060.000 $ 1.060.000 -
$
Total Año $ 2.260.000 $ 2.260.000 -
80
En el siguiente estado de resultados podemos ver identificadas
nuestras cifras de totales de ventas al año, total de costos de
producción y gastos operacionales para poder establecer una utilidad
neta y nos permitirá tomar decisiones de la mejor manera.
Cuadro#23 Estado de resultado

ESTADO DE RESULTADO
Conceptos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $ 429.750.000 $ 493.427.654 $ 540.652.233 $ 591.191.052 $ 644.626.210
Total Ventas $ 429.750.000 $ 493.427.654 $ 540.652.233 $ 591.191.052 $ 644.626.210
Costo de Produccion $ 215.799.357 $ 247.732.844 $ 271.396.298 $ 296.715.401 $ 323.479.199
Depreciacion $ 6.560.081 $ 6.560.081 $ 4.977.581 $ 4.977.581 $ 4.977.581
Total Costos de
Produccion $ 222.359.437 $ 254.292.924 $ 276.373.878 $ 301.692.981 $ 328.456.780
UTILIDAD BRUTA $ 207.390.563 $ 239.134.729 $ 264.278.355 $ 289.498.070 $ 316.169.430
Gastos Administrativos $ 36.804.000 $ 37.908.120 $ 38.961.966 $ 40.247.711 $ 41.414.894
Gastos de Personal $ 156.332.364 $ 161.022.335 $ 165.498.756 $ 170.960.215 $ 175.918.062
Gastos de Ventas $ 7.110.000 $ 7.323.300 $ 7.526.888 $ 7.775.275 $ 8.000.758
Gastos Diferidos $ 2.260.000 $ - $ - $ - $ -
Intereses del Credito $ 12.641.870 $ 11.038.785 $ 8.920.370 $ 6.120.970 $ 2.421.673
Total Gastos
Operacionales $ 215.148.235 $ 217.292.540 $ 220.907.980 $ 225.104.171 $ 227.755.386
UTILIDAD
OPERACIONAL $ -7.757.672 $ 21.842.189 $ 43.370.374 $ 64.393.900 $ 88.414.044
Ingresos No
Operacionales
Total Ingresos No
Operacionales $ - $ - $ - $ - $ -
UTLIDAD ANTES DE
IMPUESTO $ -7.757.672 $ 21.842.189 $ 43.370.374 $ 64.393.900 $ 88.414.044
Impuesto de Renta $ -2.560.032 $ 7.207.922 $ 14.312.224 $ 21.249.987 $ 29.176.634
UTILIDAD NETA $ -5.197.640 $ 14.634.267 $ 29.058.151 $ 43.143.913 $ 59.237.409
Impuesto de Renta 33%
81
Como podemos ver vemos que solo en el primer año tendremos una
utilidad neta negativa de -1.2 % debido a todos los gastos que se
tienen en la puesta en marcha para un proyecto como este, en los
años siguientes podemos ver un crecimiento sostenido de entre 2% y
3% lo que nos entrega un panorama positivo a partir del segundo año.
Cuadro#24 Analisis del estado de resultado

ANALISIS FINANCIERO DEL ESTADO DE RESULTADO
Conceptos Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
Total Ventas 100,0% 100,0% 100,0% 100,0% 100,0%
Costo de Produccion 50,2% 50,2% 50,2% 50,2% 50,2%
Depreciacion 1,5% 1,3% 0,9% 0,8% 0,8%
Total Costos de
Produccion 51,7% 51,5% 51,1% 51,0% 51,0%
UTILIDAD BRUTA 48,3% 48,5% 48,9% 49,0% 49,0%
Gastos Administrativos 8,6% 7,7% 7,2% 6,8% 6,4%
Gastos de Personal 36,4% 32,6% 30,6% 28,9% 27,3%
Gastos de Ventas 1,7% 1,5% 1,4% 1,3% 1,2%
Gastos Diferidos 0,5% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Intereses del Credito 2,9% 2,2% 1,6% 1,0% 0,4%
Total Gastos
Operacionales 50,1% 44,0% 40,9% 38,1% 35,3%
UTILIDAD
OPERACIONAL -1,8% 4,4% 8,0% 10,9% 13,7%
Ingresos No
Operacionales 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
Total Ingresos No
Operacionales 0,0% 0,0% 0,0% 0,0% 0,0%
UTLIDAD ANTES DE
IMPUESTO -1,8% 4,4% 8,0% 10,9% 13,7%
Impuesto de Renta -0,6% 1,5% 2,6% 3,6% 4,5%
UTILIDAD NETA -1,2% 3,0% 5,4% 7,3% 9,2%
82
Como podemos ver en el siguiente flujo de caja libre en pesos
tendremos al final del primer año un saldo negativo en caja de
$1.364.443 pero a partir del segundo año (como nos indicaba
anteriormente el estado de resultados) tendremos una cifra positiva
estimada de $15.968.821 y a partir del tercer año hasta el quinto un
crecimiento sostenido alrededor de $11.000.000.
Cuadro#25 Estado de flujo caja libre

ESTADO DE FLUJO DE CAJA LIBRE
Conceptos Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ventas $ - $ 429.750.000 $ 493.427.654 $ 540.652.233 $ 591.191.052 $ 644.626.210
Total Ventas $ 429.750.000 $ 493.427.654 $ 540.652.233 $ 591.191.052 $ 644.626.210
Costo de Produccion $ - $ 215.799.357 $ 247.732.844 $ 271.396.298 $ 296.715.401 $ 323.479.199
Depreciacion $ - $ 6.560.081 $ 6.560.081 $ 4.977.581 $ 4.977.581 $ 4.977.581
Total Costos de
Produccion $ - $ 222.359.437 $ 254.292.924 $ 276.373.878 $ 301.692.981 $ 328.456.780
UTILIDAD BRUTA $ - $ 207.390.563 $ 239.134.729 $ 264.278.355 $ 289.498.070 $ 316.169.430
Gastos
Administrativos $ - $ 36.804.000 $ 37.908.120 $ 38.961.966 $ 40.247.711 $ 41.414.894
Gastos de Personal $ - $ 156.332.364 $ 161.022.335 $ 165.498.756 $ 170.960.215 $ 175.918.062
Gastos de Ventas $ - $ 7.110.000 $ 7.323.300 $ 7.526.888 $ 7.775.275 $ 8.000.758
Gastos Diferidos $ - $ 2.260.000 $ - $ - $ - $ -
Intereses del Credito $ - $ 12.641.870 $ 11.038.785 $ 8.920.370 $ 6.120.970 $ 2.421.673
Total Gastos
Operacionales $ 215.148.235 $ 217.292.540 $ 220.907.980 $ 225.104.171 $ 227.755.386
UTILIDAD
OPERACIONAL $ - $ -7.757.672 $ 21.842.189 $ 43.370.374 $ 64.393.900 $ 88.414.044
Ingresos No
Operacionales
Depreciacion $ - $ 6.560.081 $ 6.560.081 $ 4.977.581 $ 4.977.581 $ 4.977.581
Gastos Diferidos $ - $ 2.260.000 $ - $ - $ - $ -
EBITDA $ - $ 1.062.409 $ 28.402.270 $ 48.347.955 $ 69.371.481 $ 93.391.624
Impuesto de Renta $ - $ -2.560.032 $ 7.207.922 $ 14.312.224 $ 21.249.987 $ 29.176.634
Inversion fija $ 30.312.904
Inversion Capital de
Trabajo $ 16.687.197
Deuda por pagar $ - $ 4.986.883 $ 6.589.969 $ 8.708.383 $ 11.507.784 $ 15.207.081
Total $ 47.000.101 $ 2.426.851 $ 13.797.891 $ 23.020.607 $ 32.757.771 $ 44.383.716
Flujo de Caja Libre $ -47.000.101 $ -1.364.443 $ 14.604.378 $ 25.327.348 $ 36.613.710 $ 49.007.909
83
Lo que nos entrega el proyecto es que tendremos una tasa interna de
retorno de 29% lo que no entrega un panorama de rentabilidad y que
supera la tasa de interés de oportunidad en un 7.93%, esto nos
entrega un valor presente neto de $11.991.813 evidenciando una
viabilidad satisfactoria para el proyecto.
Cuadro#25 Indicadores Financieros

INDICADORES FINANCIEROS
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Flujo de Caja Libre $ -47.000.101 $ -1.364.443 $ 14.604.378 $ 25.327.348 $ 36.613.710 $ 49.007.909
TIR 29%
TIO 21,07%
VPN $ 11.991.813
Margen Neto 67% 67% 67% 67% 67%

Margen Operacional -2% 4% 8% 11% 14%
RENTABILIDAD
Rentabilidad sobre el
patrimonio -12% 26% 32% 36% 40%
LIQUIDEZ Razón Corriente 9,4 6,8 6,3 6,1 5,9
ENDEUDAMIENTO Endeudamiento total 5% 20% 20% 22% 23%
Y RIESGO Solvencia 95% 80% 80% 78% 77%
84
13.1 Impacto del proyecto y propuestas.
Hay que tener muy en cuenta que para lograr ser realmente
competitivos hay que tener una conciencia de lo que se va a hacer,
respetando a los seres humanos y respetando a nuestro medio
ambiente. Es por eso que Futbol Gourmet puede ser un ejemplo de
gestión y liderazgo que haga a los clientes sentirse a gusto en un lugar
que es ecológicamente consciente y que será entendido como un
compromiso con la calidad en general.
Un logro en el tiempo será el de poder certificar a Futbol Gourmet en

la norma ISO 14000 en Sistema de Gestión ambiental, esto nos llenará
de beneficios como reducir nuestros costos y nos dará una reputación
en servicio al cliente que nos ayude a marcar diferencias.
El destino de nuestras materias primas y la aplicación de cultura de

reciclaje es fundamental para aportar en los programas de la alcaldía
como “basura cero” y este proyecto debe cumplir como todos los
ciudadanos con una responsabilidad social que hay que fomentar para
mejorar la calidad de vida, el bienestar de nuestros clientes y
empleados.
Cuando se evalúa el impacto que va a tener nuestro proyecto debemos

verlo como un compromiso con el planeta y no como una obligación,
esto permitirá además cambiar el punto de vista de la sociedad hacia
la empresa. Es importante tener todo el cuidado con el control y
reducción de los desechos posiblemente tóxicos, gases contaminantes
y cualquier otro impacto negativo en el ambiente.
Se debe tener constante revisión sobre los extractores del restaurante

para evitar la acumulación de gases, temperatura y contaminación
ambiental alguna.
85
Debemos identificar los residuos generados diariamente y qué hacer
con ellos.
Material orgánico:
Restos de comida, verduras, frutas, carnes, cascaras de huevo.
Se deben depositar en la caneca verde de bolsa negra identificada
como residuo orgánico.
Material no reciclable:
Papeles, servilletas, papel higiénico, elementos de aseo, papel aluminio
y caneca de baños.
Se depositan en la caneca azul con bolsa negra y se unifican con los
del baño en la parte trasera del almacén, asegurándose que este
siempre bien tapado.
Material reciclable:
Plástico, botellas, cartón, empaques, latas, contenedores, metales y
todo material reciclable no contaminado.
Se debe depositar en la caneca negra con bolsa blanca pues es el color
que ha establecido para identificar el material reciclable.
Desinfección y limpieza del restaurante.
Al realizar cualquier tipo de desinfección o limpieza se debe tener todo

el equipo de protección adecuado como guantes y tapabocas.
Se debe realizar un control de fumigación periódico no superior a 3
meses, contratando a una empresa certificada que cumpla con todos
los requisitos de ley.
El restaurante debe ser aseado permanentemente en la zona de
cocina, baños y recepción.
La bodega puede ser aseada una vez al día.
Es muy importante tener identificados todos los productos de limpieza

que se van a usar pues pueden ser factor contaminante y se debe
evitar cualquier tipo de riesgo químico.
86
13.2 Impacto social
Uno de los impactos sociales que generará Futbol Gourmet será el

acercamiento a la actividad física – deportiva.
El entretenimiento que produce el futbol y los convenios con canchas
de futbol 5 nos ayudaran a que nuestros clientes encuentren espacios
para practicar su deporte favorito.
Sabemos también que muchas de las transmisiones deportivas se

prestan para compartir con amigos, familia y conocidos, por lo que
queremos ser parte de estas experiencias fomentando la tolerancia y el
respeto.
Otra oportunidad que tenemos, es la practica única de KINECT, que
por su gran éxito mundial ayudará a fomentar el interés por las
actividades de baile, deporte y grupales.
Tenemos mucha confianza que nos ayudará a potenciar la experiencia
de los clientes volviéndola divertida y contribuyendo también a la
práctica voluntaria del deporte.
Socialmente Futbol Gourmet tiene una meta especial de ser reconocida

por una inigualable atención al cliente que nos haga ganar cariño entre
los habitantes de la zona y nos permita ser su punto de encuentro.
Un impacto que deseamos generar es la reducción de la intolerancia y

el irrespeto, queremos que la gente pueda estar tranquila disfrutando
de su experiencia sin sentirse atacado por sus gustos, cosa que en
nuestro país se volvió muy común en los jóvenes de las barras y en los
estadios. Las personas encontrarán un espacio tranquilo donde sus
gustos serán nuestro primer gusto, que se fortalezca una cultura de los
valores en nuestra ciudad.
87
Especialmente hay un impacto que deseamos fuertemente generar y
es la recuperación por el amor a la ciudad de Bogotá, queremos que
nuestros clientes y vecinos trabajemos juntos para mejorar la calidad
de vida del sector. Futbol Gourmet quiere ser líder y un orgullo para el
barrio Modelia.
Actividades a desarrollar
15.1 Actividades para la apertura del negocio
 Concretar las opciones de alquilar, construir o remodelar el

inmueble donde estará ubicado y adecuar según los
requerimientos
 Evaluar el inmueble a adquirir y la tecnología necesaria para el
desarrollo de cada proceso, además la distribución más optima
de los bienes en el local.
 Se deben establecer las actividades planeadas de administración,
dirección, ejecución y control de gestión.
Factor importante: Logística Entrada
 Control de la cantidad y calidad de los insumos

 Control de puntualidad por parte de los distribuidores
 Distribución y almacenamiento estratégico de los insumos
 Recepción cordial y agradable lugar de espera para los clientes
88
15.2 Actividades de Elaboración de los alimentos y bebidas
 Selección de los proveedores más adecuados en cuanto a precio,

calidad de los insumos, oferta , frescura, financiación y tiempos
de entrega por parte de ellos
 Búsqueda de personal conveniente para la elaboración de los
platos y manipulación de los alimentos.
 Selección de los procesos que permitan mayor efectividad y
rapidez en la atención a los clientes.
Factor importante: Las Operaciones

 Atención inmediata a los clientes, recepción cordial, ubicación y
acompañamiento a la mesa o bar.
 Aseguramiento diario de la calidad de las transmisiones y
herramientas tecnológicas.
 Actualización de la información sobre futbol nacional e
internacional
 Tomar rápida y atentamente el pedido además de estar en
capacidad de informar al cliente.
 Entrega ágil de la orden a la cocina y bar.
 Información al cliente de los eventos y todo lo que puede
encontrar en el restaurante temático para que disfrute la
vivencia.
 Producción de los platos / Bebidas de acuerdo con el manual de
preparación, cumpliendo con las normas de salud y calidad.
 Uso de técnicas de simple de emplatado y servicio de fuente a
plato garantizando las porciones adecuadas y completas.
 Disponibilidad abierta de la temática y exposiciones a los clientes
 Transporte adecuado de los alimentos de la cocina al comedor en
la forma y momento adecuado.
 Entrega contabilizada de la entrega del pedido a las mesas con
presentación optima de los platos en temperatura, orden y
receta.
 Cobranza y alimentación de base de datos con información del
cliente, además de percepción del servicio.
89
 Retiro ordenado de los platos de manera que la mesa quede
disponible prontamente, asegurando su limpieza.
 Asegurar el correcto reciclaje y destino de los materiales
 Asegurar que las herramientas tecnológicas estén siempre
óptimas.
 Supervisión constante de la ambientación, controlando el
volumen, alineación de mesas, montaje de aparadores, revisión
de cartas y menú, mantenimiento de instalaciones e iluminación
 Aseguramiento de las contingencias necesarias según sean
previstas
Factor importante: Medición de los indicadores.
Muy importante tener en cuenta los siguientes parámetros:
 Total de sugerencias semanales

 Promedio semanal para tiempos de espera en entrega del plato
al cliente
 Ocupación del local teniendo en cuenta cantidad de mesas
ocupadas sobre la cantidad de mesas totales
 Consolidación de tiempos de preparación de platos y bebidas
Equipos de Producción
 Equipos de frio.
 Mobiliario y utensilios de bar
 Mobiliario auxiliar ubicación de caja, vitrina y decoración
 Maquinaria y utensilios propios de restaurante – bar.
 Elaboraciones culinarias y bebidas
 Material para decoración y ambientación
 Electrodomésticos de preparación, tecnología y servicios de
entretenimiento.
 Vajillas
 Cristalerías y mantelerías
 Productos de limpieza
 Uniforme y apropiado lencería
 Artículos de merchandising de la marca
90
Medios de control, información utilizada
o Manuales de procedimientos operativos y normalizados

o Manuales de funcionamiento y uso de equipos
o Carta detallada de maquinaria e instalaciones
o Ordenes de trabajo
o Documentación normalizada , inventarios completos de
entrada y salida
o Vales, facturas, menús y cartas
o Normas de seguridad y certificaciones de calidad.
o Normas higiénico- sanitarias y manipulación de alimentos
16.1 Ejecución de las tareas post planeación:
o Conformación de la sociedad
o Tramitación y obtención de las fuentes de financiación
o Evaluación de las alternativas que presenta el tema y
referentes al local
o Puesta en marcha de las construcciones y/ o adecuaciones
necesarias
o Inscripción del negocio organismos distritales y entes del
estado que requiera
o Definición clara sobre el manejo del concepto, la
distribución del ambiente y todo lo relacionado con la
temática.
o Reclutamiento del personal a través de entrevistas
personales y estableciendo un perfil claro para cada cargo
o Establecimiento de contactos con los proveedores para
poder decidir con cuales se inicia la marcha del negocio.
o Establecimiento de convenios con diferentes marcas y
negocios.
o Capacitación y entrenamiento del personal
91
17.1 Conclusiones
 Concluimos que el proyecto como tal es viable y podrá ser

tomado como punto de referencia para el crecimiento de los
restaurantes temáticos en la ciudad de Bogotá.
 Este es un proyecto que ha sido bienvenido por la personas de

Modelia, es un tema de mucho agrado, aporta a esa
formalización y a la calidad del servicio sector restaurantero de la
localidad.
 Los restaurantes en Colombia son una excelente idea para

demostrar toda la capacidad creadora, innovadora y culinaria de
nuestros empresarios, consideramos que la idea de proyecto es
una excelente manera de potenciar el sector restaurantero para
que continúe creciendo y aprovechando una de las tendencias
más exitosas del sector en el mundo entero, los restaurantes
temáticos.
 Concluimos también que este proyecto socialmente tendrá

muchas consecuencias positivas como la creación de empleo
para 11 personas que crecerán laboralmente al recibir constantes
capacitaciones para mejorar su rendimiento y conocimiento.
Contribuirá al fortalecimiento de la convivencia, la tolerancia, el
respeto por los demás además de promover el cuidado ambiental
y la cultura de reciclaje que se desea implementar en la ciudad.
 El proyecto restaurantero no tendrá éxito únicamente con platos

buenos y un buen presupuesto pues hemos concluido que
psicológicamente, empresarialmente la excelente la atención al
cliente es la mitad del éxito de cualquier empresa que ofrezca
servicios. lamentablemente en el sector restaurantero se ha
basado únicamente en recibir, servir, sonreír y cobrar lo que es
en parte ilógico por la manera cálida de ser de nosotros los
colombianos. Concluimos que deberá ser prioritario para marcar
una diferencia y ofrecer productos con mucho valor agregado.
92
 El futbol es solo uno de esos temas fuertes que puede atraer
clientes y que tiene mucha simpatía en muchos colombianos pero
no podemos encerrarnos en la monotemática pues puede ser un
punto de partida para franquiciar el negocio con otros temas
como un restaurante de niños, restaurante exclusivo para
atención a mujeres ,etc.
 Desafortunadamente muchas veces no se aprenden de errores

ajenos y pasados lo que hace que hayan restaurantes que
cometen el error de no tener una meta de expansión clara que
permita direccionar sus esfuerzos hacia un logro mayor que
sostenerse frente a la competencia. Existe en nuestro país una
cultura de complacencia con lo que se tiene simplemente y hace
que caigan en la informalidad, esto genera una falta de
creatividad en los restaurantes de mediano tamaño que superan
4 veces en cantidades a los de primer nivel. Estancamiento
creativo, el enemigo #1 del proyecto.
93
18.1 Bibliografía
Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación

(ICONTEC), Referencias bibliográficas contenido forma y
estructura, Bogotá: 2008-08-04.
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE),

Clasificación Industrial Internacional Uniforme de Todas Las
Actividades Económicas CIIU Rev. 4, Bogotá: 03/2012,496 pág.
Departamento Administrativo Nacional de Estadística (DANE),

Producto Interno Bruto Cuarto Trimestre y Total Anual 2011,
Bogotá: 22/03/2012, 15 pág.
Alcaldía de Fontibón, Reseña Básica Barrial Ciudad Modelia,

Bogotá: 17/12/2009, 7 pág.
Presidencia de la Republica, Consejo Nacional de Política

Económica y Social, Departamento de Planeación Nacional,
Documento Conpes 3397, versión aprobada, Bogotá:
28/11/2005. 29 pág.
Presidencia de la Republica, Ministerio de Salud, Decreto 3075 de

1997 Buenas Prácticas de Manufactura. María Teresa Forero de
Saade. 05/11/1997. 58 pág.
Corabastos, Boletines Diarios de precios, Bogotá, 2012 – 2013.
Cámara de Comercio de Bogotá, Normas Jurídicas para Legalizar

La Empresa, Bogotá Emprende, Bogotá, 03-03-2010. 19 Pág.
94
Cámara de Comercio de Bogotá, Práctica del Impuesto de Renta,
Vicepresidencia de Competitividad Empresarial, Bogotá: 03-03-
2010. 19 Pág.
Cámara de Comercio de Bogotá, Práctica del Impuesto de Valor

Agregado IVA, Vicepresidencia de Competitividad Empresarial,
Bogotá: 03-03-2010. 40 Pág.
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Informe Turismo

Noviembre 2012, Oficina de Estudios Económicos, Bogotá:
05-11-2012. 105 pág.
Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, Desarrollo

Económico Departamento de Cundinamarca, Oficina de Estudios
Económicos, Bogotá:
25 de Enero de 2013. 105 pág.
Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica (Acodrés),

Operación de Restaurantes en Colombia, Cuarta Edición, Alberto
Villanueva González, Bogotá: 05- 10-2012, 36 Pág.
Universidad Santiago de Cali, Departamento de Gestión Humana,

Área de Salud Ocupacional, Manual de Higiene y Seguridad
Industrial, Cali: 29-01-2008. 40 pág.
Universidad Nacional de Colombia, División Nacional de Salud

Ocupacional, Manual de Salud Ocupacional y Ambiente Para
Contratistas, Bogotá: 18-11-2008, 33 pág.
95
96

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DESARROLLO Y FORMULACION DE PROYECTO

ALVARO MENDEZ GONZALEZ

TECONLOGIA EN FORMULACION DE PROYECTOS

SENA NACIONAL DE APRENDIZAJE

2.4 Importancia del sector en cuanto al TLC .......................................................... 14

3.3 Crecimiento de suscriptores televisión ..................................................... 21

Crecimiento interes futbol y canchas futbol 5 ........................................................ 22

4.1 MERCADO OBJETIVO Y SEGMENTACION .................................................. 23

4.2 Diseño de la Encuesta y resultados ............................................................ 24

5.1 Proyecciones de Ventas ................................................................................ 32

5.2 Ficha técnica de productos y costos individuales ........................................... 34

5.4 Analisis de la competencia ........................................................................... 42

6.2 Restaurantes Temáticos y generalidades del servicio ........................... 52

6.3 El Futbol Como Tema ..................................................................................... 56

9.1 Estrategias de publicidad y marketing ...................................................... 64

10.1 Personal y Organización ............................................................................. 70

10.2 Descripción de puestos: .............................................................................. 71

12.1 Aspectos legales ........................................................................................... 78

13.1 Impacto del proyecto y propuestas. ........................................................ 85

13.2 Impacto social............................................................................................... 87

16.1 Ejecución de las tareas post planeación: ................................................ 91

Una de ella es Futbol Gourmet ® , el primero de una cadena de

Es la oportunidad de identificarnos con un lugar lleno de aprecio por

Bienvenidos a Futbol Gourmet ®.

La globalizacion ha hecho que las tendencias vayan de la mano con los

La importancia de la alimentacion es una de las primeras necesidades

Siendo Colombia un pais lleno de cualidades culinarias, se hace cada

Es vital entender el dia a dia de los habitantes de Bogota,de la

Las variaciones de los precios de los alimentos, influenciados por las

En todos los estratos nos muestra una dinamica constante en nuestro

Surge la necesidad de unir y poner en marcha ideas jovenes que

Hemos entendido que los factores determinantes para el éxito del

El entretenimiento, hoy por hoy se han convertido en una herramienta

El futbol en Colombia tiene un poder de convocatoria que

Es tanto el impacto generado a los cableoperadores que muchos

Lo que logra esto es generar al publico una necesidad de adquirir, o en

La idea de negocio en concreto se basa en hacer un restaurante para

o Crear un restaurante tematico de futbol que sea

o Ofrecer como valor agregado entretenimiento de calidad,

o Establecer la marca de Futbol Gourmet como restaurante

o Expandir nuestros restaurantes temáticos de futbol a otras

o Contribuir con la generación de empleo para 11 personas y

2.1 Importancia del sector hacia el exterior:

Según las cifras entregadas por el Ministerio de comercio, industria y

2.2 Importancia del sector para el PIB

Cuadro#1 Actividades Crecimiento PIB 2010-2011:

Fuente: Dane /Informe del 02- 03 -2012

Tabla de Variacion anual 2011 / 2010

Cuadro#2 Comercio Reparacion,restaurantes y hoteles

Fuente : Dane / Informe 02- 03 -2012

La Direccion Nacional de Planeacion en su programa “2010 -2014, un

Actualmente en Colombia el sector de los restaurantes según las cifras

Cuadro#3 Gran encuesta de hogares Enero 2012

Fuente: DANE / Informe 21 de Febrero de 2012

Cuadro#4 Crecimiento Anual Hoteles y Restaurantes Modelia

Fuente : Camara de Comercio de Bogota 26-03-2012

Es de conocimiento que el Tratado de Libre Comercio afectará el sector

Igualmente la calidad del servicio tendrá desafíos en cuanto a

Debido a esto, es muy importante tener en cuenta la información de la

Mejorar el nivel, es la consigna principal que deben tener los

2.5 Importancia para la optimización del servicio en el sector

Debemos tener en cuenta también los aspectos negativos que

Hay que tener en cuenta que en esta actividad económica no tiene

El descontrol de las autoridades se hace evidente pues estos sitios no